《（課標(biāo)版）高考生物一輪總復(fù)習(xí) 隨堂跟蹤訓(xùn)練 生物技術(shù)實(shí)驗(yàn) 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（選修1）-人教版高三選修1生物試題》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（課標(biāo)版）高考生物一輪總復(fù)習(xí) 隨堂跟蹤訓(xùn)練 生物技術(shù)實(shí)驗(yàn) 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（選修1）-人教版高三選修1生物試題（6頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 一、選擇題 1．(2014·廣東卷)下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸 B．酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 [解析]　醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能利用乙醇發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；泡菜制作利用的原理是乳酸菌在無氧條件下可將葡萄糖分解成乳酸；腐乳制作過程中毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 [答案]　A 2．(20

2、15·南京四校聯(lián)考)下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯(cuò)誤的是(　　) A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同 B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒 C．在變酸果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件 [解析]　用于果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；用于果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，兩者的代謝類型不同。 [答案]　A 3．下圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述不正確的是(　　) A．兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

3、B．利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量 C．用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫 D．裝置乙的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染 [解析]　兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量；用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在18～25℃，制作果醋時(shí)溫度應(yīng)控制在30～35℃；裝置乙的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染。 [答案]　C 4．下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是(　　) A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

4、B．過程①和③都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 [解析]　本題考查果酒果醋制作過程的反應(yīng)條件等的區(qū)別。①過程有氧無氧條件均可以發(fā)生，②過程只能發(fā)生在無氧條件下，A項(xiàng)錯(cuò)誤。①在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，③在酵母菌線粒體內(nèi)進(jìn)行，B項(xiàng)錯(cuò)誤。③為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，④需要氧氣參與，C項(xiàng)錯(cuò)誤。過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20℃左右；④的最適宜溫度為30～35℃，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 [答案]　C 5．(2015·海淀區(qū)調(diào)研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為

5、基質(zhì)，加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及豐富的有機(jī)酸物質(zhì)。下列相關(guān)敘述正確的是(　　) A．發(fā)酵過程需要密閉條件 B．兩菌種的代謝類型相同 C．CO2由兩菌種共同產(chǎn)生 D．兩菌種間為互利共生關(guān)系 [解析]　酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和CO2，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故發(fā)酵過程都需要密閉條件。酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。乳酸菌無氧呼吸不產(chǎn)生CO2。兩菌種都以俄式大面包為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。 [答案]　A 二、非選擇題 6．(2015·衡陽模擬)果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分

6、果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如下圖所示的裝置： (1)果酒和果醋的制作分別利用了____________________(填微生物名稱)。果酒制作時(shí)溫度應(yīng)控制在________，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在________。 (2)由果酒制作過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變的環(huán)境條件是________________。 (3)乙裝置瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是________。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷? (4)可以用________________來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。在________條件下，

7、該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈________色。 [解析]　(1)果酒、果醋的制作菌種分別是酵母菌和醋酸菌，二者的最適生長(zhǎng)溫度不同，果酒制作的最適溫度為18～25℃，果醋制作的最適溫度為30～35℃。(2)果酒發(fā)酵主要為無氧發(fā)酵的過程，而果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵的過程，二者的發(fā)酵溫度也不同，因此由果酒制作過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變發(fā)酵溫度和氣體條件(氧氣)。(3)由圖可知，甲裝置瓶?jī)?nèi)應(yīng)為果酒，丙裝置瓶?jī)?nèi)應(yīng)為果醋，由果酒到果醋的發(fā)酵過程是醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?4)檢測(cè)酒精的試劑是重鉻酸鉀溶液，條件是酸性條件，現(xiàn)象是溶液呈灰綠色。 [答案]　(1)酵母菌和醋酸菌　18～25℃　3

8、0～35℃ (2)溫度和氧氣 (3)甲、丙　乙醛 (4)重鉻酸鉀　酸性　灰綠 7．泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5 g時(shí)，會(huì)引起中毒；達(dá)到3 g時(shí)，會(huì)引起死亡。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。 針對(duì)泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。 (1)請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容： ①制作泡菜的

9、原理：______________________________________________ ______________________________________________。 ②測(cè)量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過________顏色，可以估測(cè)出泡菜樣液中亞硝酸鹽的含量。 ③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食

10、鹽濃度梯度來制作泡菜。 ④選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？________，理由是________________。 ⑤制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的________________相同。 (2)下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見：______________________________________________ ______________________________________________

11、。 [答案]　(1)①利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜?、诿倒寮t　對(duì)比?、馨滋}卜　避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾　⑤制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件 (2)用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)11天(或9天)以后食用才比較適宜 8．(2015·永州模擬)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，豐富了餐飲生活，根據(jù)下列要求回答問題。 (1)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都利用了微生物發(fā)酵，果醋和腐乳制作過程相比較，起主要作用的微生物在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是前者_(dá)_______________。若把它們的制作過程看作是微生物的培養(yǎng)過程，則從物理性質(zhì)看，制作腐乳的培養(yǎng)

12、基屬于________。 (2)在制作果酒實(shí)驗(yàn)中，某同學(xué)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH。判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是________________。 (3)果酒制果醋的反應(yīng)式為：____________________。 (4)制作泡菜時(shí)，若菜壇有裂縫，即使其他操作正確規(guī)范，實(shí)驗(yàn)也會(huì)失敗。說明了乳酸菌是________________。 (5)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，都沒有接種菌種，也沒有嚴(yán)格的滅菌，但都可以得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物。其菌種來源于________________；傳統(tǒng)釀酒技術(shù)中無氧環(huán)境的形成是通過酵母菌有氧呼吸消耗氧氣來實(shí)現(xiàn)的。 [解析]　(1)果醋發(fā)

13、酵的菌種為醋酸菌，屬于原核生物，無以核膜為界限的細(xì)胞核。腐乳制作的菌種主要是毛霉，屬于真核生物，有以核膜為界限的細(xì)胞核。制作腐乳的過程中，微生物在豆腐塊上生長(zhǎng)，因此其培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。(2)在制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的pH越來越小，因此可以根據(jù)發(fā)酵液的pH變化判斷發(fā)酵的過程。(3)在利用果酒制作果醋時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式為：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。(4)制作泡菜時(shí)，若菜壇有裂縫，無法形成無氧環(huán)境，即使其他操作正確規(guī)范，實(shí)驗(yàn)也會(huì)失敗，說明了乳酸菌不能在有氧條件下生活，即說明乳酸菌屬于厭氧生物。(5)在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，制作果酒、泡菜的菌

14、種主要來自原材料上的現(xiàn)成的微生物，而制作果醋、腐乳的菌種則主要來自空氣。 [答案]　(1)無成形細(xì)胞核　固體培養(yǎng)基 (2)pH的大小，pH越小取樣越晚 (3)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O (4)厭氧生物 (5)空氣中或原材料上的現(xiàn)成的微生物 9．(2015·東北三校聯(lián)考)王致和腐乳獨(dú)具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選后用傳統(tǒng)工藝制成。請(qǐng)回答下列問題。 (1)在腐乳腌制過程中起主要作用的是毛霉，與細(xì)菌相比，毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____________?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如____________(寫出兩種即可)等。

15、 (2)毛霉等多種微生物產(chǎn)生的________酶和________酶，使制作的腐乳更加鮮美且易于消化吸收。 (3)腐乳制作過程中需要加鹽腌制8 d，加鹽可以____________，使豆腐塊變硬，并且在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，避免____________，裝瓶時(shí)加入的鹵湯中的________和________也有相同的作用。 (4)當(dāng)我們品嘗腐乳時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳的表面有一層致密的“皮”，它其實(shí)是____________。 [解析]　(1)多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉屬于真核生物，具有核膜包被的細(xì)胞核。(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，使腐乳味道鮮美，易于消化吸收。(3)加鹽腌制時(shí)鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中的酒和香辛料也具有防腐殺菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面生長(zhǎng)的匍匐菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。 [答案]　(1)有核膜包被的細(xì)胞核　青霉、酵母、曲霉 (2)蛋白　脂肪 (3)析出豆腐的水分　豆腐塊腐敗變質(zhì)(其他合理答案也可)　香辛料　酒 (4)毛霉的(匍匐)菌絲