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第2講 飲食中的有機化合物 合成材料,考點突破,基礎梳理,課堂演練,基礎梳理 抓主干 固雙基,知識梳理,—OH,CH3COOH,,,2.物理性質,酒精,與水互溶,有強烈刺,激性氣味,,,3.化學性質 (1)乙醇的化學性質,,,,取代反應,4.用途,75%,【斷一斷】 (1)乙醇和乙酸中均含有—OH,所以均能與Na反應生成氫氣。( ) (2)乙醇、乙酸與Na反應生成氫氣速率相等。( ) (3)可以用紫色石蕊試液鑒別乙醇與乙酸。( ) (4)可以用碳酸鈉溶液鑒別乙醇與乙酸。( ) (5)可以用酸性高錳酸鉀溶液鑒別乙醇與乙酸。( ) (6)可以用溴水鑒別乙醇與乙酸。( ) 答案: (1)√ (2) (3)√ (4)√ (5)√ (6),二、糖類、油脂、蛋白質 1.糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,—OH,—CHO,碳碳雙鍵,,,,2.糖類、油脂、蛋白質的性質,磚紅色,藍,葡萄糖,甘油,高級脂肪酸,甘油,黃,燒焦羽毛,,葡萄糖,酒精,(2)油脂用途 ①提供人體所需要的能量。 ②用于生產 和甘油。 (3)蛋白質用途 ①人類必需的營養(yǎng)物質。 ②在工業(yè)上有很多用途,動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。 ③酶是一種特殊的 ,是生物體內重要的催化劑。,肥皂,蛋白質,【練一練】 下列有關生活中常見的有機物和基本營養(yǎng)物質敘述正確的是( ) ①吃饅頭咀嚼多次后有甜味屬于水解反應 ②不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑屬于水解反應 ③醇與所有酸的反應都是酯化反應 ④油脂是高級脂肪酸和甘油經酯化反應生成的酯 ⑤油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液退色 ⑥天然蛋白質水解的最終產物均為α-氨基酸 ⑦凡分子組成符合Cn(H2O)m的化合物都屬于糖類 A.①③④ B.①④⑥ C.④⑤⑥ D.①②⑦,B,三、三大合成材料 1.三大合成材料: 、 、 。,塑料,合成橡膠,合成纖維,—CH2—CH2—,n,自主整理,1.一種重要物質——乙酸乙酯的制備 酸脫羥基醇脫氫。,3.三大主要營養(yǎng)物質中只有蛋白質既能全部水解,又全部是高分子。,考點突破 解疑難 提知能,乙醇、乙酸性質比較,考點一,考點剖析,1.乙醇的化學性質與羥基的關系 (1)與鈉反應時,只斷裂a處鍵。 (2)乙醇催化氧化時,斷裂a和c兩處鍵,b處形成碳氧雙鍵。 (3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應時只斷裂a處鍵。,2.乙酸的化學性質與羧基的關系 (1)乙酸結構式: 。 (2)乙酸顯酸性,是因為e鍵易斷裂,氫原子較活潑,較易電離。 (3)乙酸與乙醇能發(fā)生酯化反應,f鍵斷裂。,典型例題,A,【延伸拓展】 蘋果酸能否在Cu做催化劑條件下發(fā)生氧化反應生成醛基?為什么? 提示:不能,與羥基相連的碳原子僅有一個H,故催化氧化后不能生成醛基。,變式訓練,B,考點剖析,乙酸乙酯的制備,考點二,1.裝置(液—液加熱反應) 用燒瓶或試管做反應器。試管傾斜成45角(受熱面積大)。,2.反應特點,(2)盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯。同時,①中和蒸發(fā)出來的CH3COOH;②溶解蒸發(fā)出來的乙醇;③降低乙酸乙酯的溶解度,有利于酯的分離。 (3)長導管起導氣和冷凝作用。導管不能插入Na2CO3溶液中,防止倒吸回流。 (4)要用小火均勻加熱,防止乙醇和乙酸大量揮發(fā),液體劇烈沸騰。 (5)加入碎瓷片,防止暴沸。,典型例題,2.實驗室制乙酸乙酯的主要裝置如圖所示。,主要步驟: ①在30 mL的大試管中按體積比1∶4∶4的比例配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合液; ②按照圖(a)連接裝置,小火加熱試管中的混合液; ③待小試管中收集約4 mL產物時停止加熱,撤出小試管并用力振蕩,然后靜置待其分層; ④分離出純凈的乙酸乙酯。,請回答下列問題: (1)步驟①中,配制這一比例的混合液的操作是 。 。 (2)步驟②中,用小火加熱試管中的混合液,其原因是 。 (3)步驟③所觀察到的現(xiàn)象是 。 (4)為提高乙酸乙酯的產率,甲、乙兩位同學分別設計了如圖(b)、(c)的裝置(乙同學待反應完畢冷卻后再用飽和Na2CO3溶液提取燒瓶中產物)。 你認為哪種裝置合理?為什么? 。,答案: (1)先加4 mL乙醇,再緩緩加入1 mL濃硫酸,邊加邊振蕩,冷卻后再加 4 mL乙酸并振蕩混合均勻 (2)防止暴沸且減少反應物的大量揮發(fā) (3)在Na2CO3溶液上層有無色油狀液體,振蕩后Na2CO3溶液層有氣泡產生 (4)乙同學的裝置合理,(c)中的反應物能夠冷凝回流,損失少,乙酸乙酯的產率高 【答題模板】 (1)配制反應混合液操作:先加入→再緩緩加入不斷振蕩(攪拌)→冷卻后再加→振蕩混合均勻。 (2)飽和Na2CO3溶液中觀察到的現(xiàn)象:溶液分層,在飽和Na2CO3溶液上方有無色香味油狀液體。,變式訓練,D,2.(2013年上海化學)已知乙醇比乙酸相對廉價易得,乙酸比丁醇廉價易得。下列關于實驗室制備乙酸乙酯和乙酸丁酯的描述正確的是( ) A.均采用水浴加熱 B.制備乙酸丁酯時正丁醇過量 C.均采用邊反應邊蒸餾的方法 D.制備乙酸乙酯時乙醇過量,課堂演練 試身手 強素能,基礎題組,D,D,3.用下列實驗裝置進行實驗,能達到相應實驗目的的是( ) A.裝置甲:乙醇與鈉反應后直接點燃生成的氣體 B.裝置乙:除去甲烷中混有的乙烯 C.裝置丙:實驗室制取乙酸乙酯 D.裝置丁:可以制備硝基苯,也可以用于蔗糖水解的實驗,D,4.(2015河北石家莊質檢)根據(jù)轉化關系判斷下列說法正確的是( ) A.(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素,兩者均屬于多糖,互為同分異構體 B.可以利用銀鏡反應證明反應①的最終產物為葡萄糖 C.酸性高錳酸鉀可將乙醇氧化為乙酸,將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸 D.在反應②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯,B,高考題組,1.(2014年福建理綜)下列關于乙醇的說法不正確的是( ) A.可用纖維素的水解產物制取 B.可由乙烯通過加成反應制取 C.與乙醛互為同分異構體 D.通過取代反應可制取乙酸乙酯 2.(2014年廣東理綜)生活處處有化學。下列說法正確的是( ) A.制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金 B.做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構體 C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 D.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質,豆?jié){煮沸后蛋白質變成了氨基酸,C,A,3.(2013年福建理綜)下列關于有機化合物的說法正確的是( ) A.乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以區(qū)別 B.戊烷(C5H12)有兩種同分異構體 C.乙烯、聚氯乙烯和苯分子中均含有碳碳雙鍵 D.糖類、油脂和蛋白質均可發(fā)生水解反應 4.(2013年廣東理綜)下列說法正確的是( ) A.糖類化合物都具有相同的官能團 B.酯類物質是形成水果香味的主要成分 C.油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基,A,B,5.(2013年新課標全國理綜Ⅱ)在一定條件下,動植物油脂與醇反應可制備生物柴油,化學方程式如下: 下列敘述錯誤的是( ) A.生物柴油由可再生資源制得 B.生物柴油是不同酯組成的混合物 C.動植物油脂是高分子化合物 D.“地溝油”可用于制備生物柴油,C,