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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,夏季飲食安全及預(yù)防夏季，尤其是,7,、,8,月份是腸道傳染病及食物中毒的高發(fā)季節(jié)，所以各類餐飲單位應(yīng)高度重視消費者的飲食安全。,常見的,腸道傳染病,包括：霍亂、傷寒和副傷寒、細(xì)菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰質(zhì)炎、甲肝、戊肝、感染性腹瀉病以及其他通過腸道傳播的（病毒性腦炎）傳染病。,腸道傳染病的病因：,其病原體大多隨病人或攜帶者的糞便排出，如果不經(jīng)處理，可以污染周圍環(huán)境，通過水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介經(jīng)口（嘴）感染。,如

2、何預(yù)防,腸道傳染??？,1,、,喝開水：水體污染、管道破損引發(fā)發(fā)流行。,2,、,吃熟食：上海甲肝事件,3,、講衛(wèi)生：,自覺講究個人衛(wèi)生，飯前便后及處理生的食物后都要洗手。殺滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，切斷傳播途徑。,再是合理調(diào)整飲食，注意勞逸結(jié)合和保證充足的睡眠，以提高機體抗病的免疫力。,食物中毒是怎么引起的？,是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。,與腸道傳染病的區(qū)別是人與人之間不傳染，不吃不發(fā)病。,如何預(yù)防食物中毒？,1,、,首先不要吃河豚魚、毒蘑菇這樣的高危險性食品。它們的毒素屬于神經(jīng)毒，侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)引起病變，加熱不易破

3、壞，沒有特效解毒藥。,現(xiàn)在是多雨季節(jié)，是蘑菇的生長旺盛期，提醒大家不要自己上山采食鮮蘑菇，因為許多毒蘑菇和食用菌宏觀特征沒有明顯區(qū)別，很容易誤食引起中毒。旅順、長海近兩年連續(xù)出現(xiàn)了毒蘑菇中毒致死事件，大家應(yīng)引起高度重視。,1,、,其次：,不吃腐敗變質(zhì)食物，食品原料保持新鮮。不要生食或半生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及近海貝類。,食物（包括肉、魚、蔬菜等）要徹底煮熟、煮透后再吃。,加工魚、肉類食品，其中心溫度要達(dá)到,70,度以上。這個溫度即可殺滅病原菌又可保證食品的色、香、味。,蔬菜類的問題食品主要是四季豆，因四季豆內(nèi)含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加熱即可破壞；皂素加熱不易破壞，到,100,后經(jīng)過數(shù)分鐘才

4、能被破壞。,如果人體大量食入沒有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就會感到胃里有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力、四肢發(fā)麻等，嘔吐腹瀉嚴(yán)重者還會導(dǎo)致脫水。,再是不要食用新鮮的黃花菜，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。,還有豆制品，食堂盡量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它們是每年食物中毒的高風(fēng)險食品。,吃剩余的食品、隔餐食品要徹底再加熱后食用。,如果保證不了加工過程的衛(wèi)生要求，要盡量少食涼拌菜。生吃蔬菜、水果，一定要洗凈、浸泡一段時間后方可食用，防止農(nóng)藥殘留引起食物中毒。,（,4

5、,）食品的加工過程中要防止交叉污染，生熟食品要分開，成品與半成品要分開、加工及盛裝生、熟食品的容器要分開。大的餐飲單位魚、肉的加工工具容器也要分開。要保持環(huán)境清潔，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。,集體用餐單位怎樣做好食物中毒預(yù)防工作？,集體用餐單位（企業(yè)食堂、工地食堂）除了注重加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求外，還要保證食品原料采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，不要采購腐敗變質(zhì)及超期的食品原料、建立食品原料臺賬及索證管理制度、食品留樣制度和餐用具的消毒管理制度；,從業(yè)人員要持健康證明上崗。再是要加大宣傳力度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。特別是工地食堂，因工地工人勞動時間長、勞動強度大、氣溫較高，疲勞使身體的自然免疫力相對低下，是各類疾病的易感人群。而且大多數(shù)工人有喝生水的習(xí)慣，所以保障這一消費群體的飲食安全尤為重要。,如果就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，一定要盡快到醫(yī)院就診，以免貽誤最佳診治時機。,謝 謝！,