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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案7 魯科版必修2 一、教材分析 （一） 知識(shí)脈絡(luò) 飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)。即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類(lèi)、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫(xiě)便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。 烴的衍生物 單官能團(tuán) 多官能團(tuán) 乙醇 乙酸 酯 油脂 簡(jiǎn)單低分子 天然有機(jī)高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纖維素 蛋白質(zhì) （二） 知識(shí)框架 （三） 新教材的主要特點(diǎn)： 新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物，按“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用”這樣的明線(xiàn)展示，將它們之間的衍變作為暗線(xiàn)隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫(xiě)，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識(shí)，有利于他們自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣，正確對(duì)待衛(wèi)生、健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。 二．教學(xué)目標(biāo) （一） 知識(shí)與技能目標(biāo) 1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。 2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類(lèi)生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。 （二） 過(guò)程與方法目標(biāo) 1.通過(guò)“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。 2.通過(guò)“觀察思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。 （三） 情感態(tài)度與價(jià)值觀目的 1.通過(guò)“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。 2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹(shù)立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。 三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) （一） 知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn) 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。 2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。 （二） 方法上重點(diǎn)、難點(diǎn) 使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。 四、教學(xué)準(zhǔn)備 （一） 學(xué)生準(zhǔn)備 1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 2.預(yù)習(xí) （二） 教師準(zhǔn)備 1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)探究”實(shí)驗(yàn)用品。 2.編制“活動(dòng)探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。 五、教學(xué)方法 問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、 六、課時(shí)安排 5課時(shí) 七、教學(xué)過(guò)程 第一課時(shí) 【學(xué)生活動(dòng)】展示各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮? 【質(zhì)疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質(zhì)？引導(dǎo)學(xué)生得出乙醇的相關(guān)物理性質(zhì)。 【討論、交流】學(xué)生展示含有酒精的飲料和調(diào)味品，從中得到酒精的一些物理性質(zhì)，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味。 【質(zhì)疑】乙醇與前面學(xué)習(xí)的有機(jī)物的物理性質(zhì)有何不同？為什么？ 【點(diǎn)評(píng)】通過(guò)接觸實(shí)物培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，同時(shí)使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問(wèn)題激發(fā)學(xué)生對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)探究的興趣。 【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或動(dòng)手拆插乙醇分子模型，引導(dǎo)學(xué)生分析乙醇分子結(jié)構(gòu)：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團(tuán)？ 【討論、交流】學(xué)生分析得出：在乙醇分子中存在－C2H5和－OH。 【質(zhì)疑】這些原子團(tuán)還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結(jié)構(gòu)上有何不同？ 【討論、交流】學(xué)生分析得出：在C2H6中存在－C2H5，在H2O分子中存在－OH。 【講述、板書(shū)】從乙醇的分子結(jié)構(gòu)不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（－OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（－C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機(jī)物相似的性質(zhì)，又具有與無(wú)機(jī)物相似的性質(zhì)。 一、乙醇 1.分子結(jié)構(gòu) 化學(xué)式：C2H6O 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH或C2H5OH 【點(diǎn)評(píng)】加深對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)中既有有機(jī)碳鏈結(jié)構(gòu)（－C2H5）又有－OH原子團(tuán)的認(rèn)識(shí)。 通過(guò)引導(dǎo)使學(xué)生關(guān)注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結(jié)構(gòu)上的相似與不同。 【過(guò)渡】分析乙醇分子中存在哪些化學(xué)鍵？推測(cè)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)，乙醇分子中的哪些化學(xué)鍵可能發(fā)生斷裂？ 【討論、交流】在乙醇分子中存在：C－O鍵、O－H鍵、C－H鍵。 【活動(dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)1：無(wú)水乙醇與金屬鈉的反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)學(xué)生預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、觀察、記錄、檢驗(yàn)生成的氣體、解釋實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【討論、交流】學(xué)生根據(jù)水與乙醇結(jié)構(gòu)具有一定的相似性及金屬鈉與水反應(yīng)的原理，預(yù)測(cè)可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【實(shí)驗(yàn)分析、討論】1：你認(rèn)為在上述實(shí)驗(yàn)中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？ 2：實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？ 3：上述現(xiàn)象與你的預(yù)測(cè)是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？ 4：什么事實(shí)可以說(shuō)明斷鍵的位置不是C－H、C－C鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中） 【媒體播放】播放金屬鈉與水反應(yīng)的錄像。與水對(duì)比，乙醇與金屬鈉的反應(yīng)要緩慢得多，說(shuō)明了什么？ 【討論、交流】通過(guò)與水結(jié)構(gòu)的比較，使學(xué)生注意到烴基對(duì)羥基的影響。 【學(xué)生活動(dòng)】根據(jù)剛才的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，完成反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出該反應(yīng)的類(lèi)型。 【板書(shū)】2.化學(xué)性質(zhì) ⑴與Na反應(yīng)（置換反應(yīng)或取代反應(yīng)） 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 乙醇鈉 【媒體播放】播放動(dòng)畫(huà)，模擬金屬鈉與乙醇反應(yīng)本質(zhì)的微觀過(guò)程。 【質(zhì)疑】1：實(shí)驗(yàn)1說(shuō)明乙醇分子中的O－H鍵易斷裂，那么C－H、C－C鍵能否斷裂呢？如果可以，請(qǐng)你舉例。2：燃燒屬于什么反應(yīng)？ 【交流、板書(shū)】⑵氧化反應(yīng) ①燃燒 方程式略 【過(guò)渡】現(xiàn)在我們改變實(shí)驗(yàn)條件，布置學(xué)生完成教材實(shí)驗(yàn)2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。 【活動(dòng)、探究】實(shí)驗(yàn)2 【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。 【質(zhì)疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說(shuō)明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質(zhì)呢？ 【討論、交流】學(xué)生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說(shuō)明銅絲在反應(yīng)中充當(dāng)了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說(shuō)明此反應(yīng)是放熱反應(yīng)。 【講述、板書(shū)】在這個(gè)反應(yīng)中，CH3CH2OH中與－OH相連的C－H鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個(gè)C 原子上就連接了兩個(gè)－OH，是一個(gè)不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，脫去一個(gè)水分子后，形成了這樣一個(gè)原子團(tuán)－HC=O，稱(chēng)之為醛基，生成的有機(jī)物含有兩個(gè)碳原子，故稱(chēng)之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學(xué)方程式來(lái)表示這個(gè)反應(yīng)的過(guò)程： ②催化氧化 Cu+1/2O2=CuO CuO+CH3CH2OH→Cu+CH3CHO+H2O 總反應(yīng)為：略 【質(zhì)疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應(yīng)中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價(jià)有何變化？此反應(yīng)與乙醇的燃燒反應(yīng)有何異同？ 【討論、交流】乙醇催化氧化反應(yīng)與燃燒反應(yīng)的共同點(diǎn)：這兩個(gè)反應(yīng)都是放熱反應(yīng)，在反應(yīng)中碳元素的化合價(jià)都升高了，故都稱(chēng)為氧化反應(yīng)。不同點(diǎn)：不同的反應(yīng)條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。 【點(diǎn)評(píng)】將乙醇的燃燒與催化氧化反應(yīng)放在一起，引導(dǎo)學(xué)生分析比較反應(yīng)的異同點(diǎn)，關(guān)注在有機(jī)反應(yīng)中，反應(yīng)條件不同，產(chǎn)物不同。 【質(zhì)疑】1：除了做調(diào)味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？ 【討論、交流】學(xué)生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質(zhì)和已有的關(guān)于工業(yè)酒精的知識(shí)，展開(kāi)討論。 【作業(yè)】從以下兩個(gè)題目中選擇一個(gè)談?wù)勀愕目捶ǎ? 1.結(jié)合近期機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛員飲酒造成嚴(yán)重交通事故案例，談?wù)勶嬀频睦住? 2.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關(guān)資料，談?wù)劰I(yè)酒精對(duì)人體的危害。 【點(diǎn)評(píng)】對(duì)學(xué)生進(jìn)行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時(shí)培養(yǎng)他們對(duì)事物辨證認(rèn)識(shí)的觀點(diǎn)。 第二課時(shí) 【引入】 乙酸是重要的有機(jī)酸，生活中我們常接觸它。食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我們先研究它的物理性質(zhì)。 【板書(shū)】 二、乙酸 1、乙酸的物理性質(zhì) 【學(xué)生活動(dòng)】請(qǐng)同學(xué)們拿起盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開(kāi)瓶蓋聞一下氣味，然后說(shuō)給大家聽(tīng)。 【討論、投影】無(wú)色液體，有刺激性氣味。 【講述】我這里也有一瓶乙酸（冷凍過(guò)的），請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)觀察（是冰狀晶體）。為什么跟你們實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的乙酸狀態(tài)不同？因?yàn)檎n前我把它放在冰箱里了。乙酸在溫度低于它的熔點(diǎn)（16.6℃）時(shí)會(huì)變成冰狀晶體，所以無(wú)水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸點(diǎn)是117.9℃。當(dāng)乙酸和高沸點(diǎn)物質(zhì)混合在一起時(shí)，要想將乙酸分離出來(lái)，可以采用什么方法？ 【質(zhì)疑】如何從結(jié)冰的冰醋酸中取出乙酸？ 【點(diǎn)評(píng)】此問(wèn)題具有一定的開(kāi)放性，可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)際操作能力。 【展示】乙酸的比例模型 【導(dǎo)引、板書(shū)】2.分子結(jié)構(gòu) 羧基 【質(zhì)疑】乙酸分子是由甲基和羧基構(gòu)成的，羧基決定了乙酸的化學(xué)性質(zhì)。那么，乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)可能在哪些部位斷鍵呢？ 【思考、交流并講述】斷羥基中的氫氧鍵，因此，羧基在水溶液中有一部分電離產(chǎn)生H+。CH3COOHCH3COO-＋H+而具有一定的酸性，請(qǐng)你們根據(jù)已有的知識(shí)，選擇合適的化學(xué)藥品設(shè)計(jì)幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)證明乙酸具有酸性。 【討論、交流】將全班同學(xué)分成小組，經(jīng)過(guò)討論確定設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并寫(xiě)在紙上投影。 【歸納、投影】①向紫色石蕊試液中滴入乙酸溶液 ②往鎂粉中加入乙酸溶液 ③向CuO中加入乙酸溶液 ④向Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液 ⑤向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液 【活動(dòng)、探究】根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)方案，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)。強(qiáng)調(diào)注意觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸的化學(xué)性質(zhì)。 【點(diǎn)評(píng)】學(xué)生根據(jù)酸的通性設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案，可進(jìn)一步鞏固酸的通性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，具有一定的開(kāi)放性。 【導(dǎo)引、板書(shū)】2.化學(xué)性質(zhì) ⑴酸性（斷O－H鍵） （化學(xué)方程式略） 酸性強(qiáng)弱比較：乙酸＞碳酸 【遷移、應(yīng)用】用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫(xiě)出化學(xué)方程式。 【學(xué)生練習(xí)】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O 【過(guò)渡】一般的食品和飲料，超過(guò)保鮮期就會(huì)變質(zhì)，而用糧食釀造的酒卻會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而變得更醇香，這是為什么呢？ 【觀察、思考】教師演示乙酸和乙醇的反應(yīng)，邊操作邊講解，同時(shí)投影下列問(wèn)題讓學(xué)生邊觀察邊思考： ①反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？②為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體？③反應(yīng)混合液的混合順序如何？為什么？大試管內(nèi)反應(yīng)混合液體積不超過(guò)多少？加入碎瓷片的目的是什么？④為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？⑤為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？ ⑥實(shí)驗(yàn)完成后向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞試液，觀察現(xiàn)象，再將所得產(chǎn)物充分振蕩，并注意前后液層厚度及氣味。 【觀察、描述】Na2CO3液面上有一層無(wú)色透明、不溶于水、有香味的油狀液體。 【講述、板書(shū)】這種有香味的無(wú)色透明油狀液體就是乙酸乙酯．乙酸和乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下發(fā)生了反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，向這種酸跟醇作用而生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地發(fā)生水解反應(yīng)，所以酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，用化學(xué)方程式表示如下： ⑵酯化反應(yīng)：（斷C－OH鍵） O O C 濃H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O 【質(zhì)疑】酯化反應(yīng)是怎樣發(fā)生的？ 【媒體演示】酯化反應(yīng)機(jī)理 【導(dǎo)引、板書(shū)】羧酸脫羥基、醇脫氫. 【提問(wèn)、討論、歸納】結(jié)合乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，引導(dǎo)學(xué)生分析酯化反應(yīng)的特點(diǎn)： 1.酯化反應(yīng)在常溫下進(jìn)行得很慢，為了使反應(yīng)加快，使用了催化劑并加熱的條件。 2.酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，它會(huì)達(dá)到平衡狀態(tài)，如何使平衡向生成酯的方向移動(dòng)呢？ 學(xué)生答：增大反應(yīng)物的濃度或減小生成物的濃度。 為了使平衡向生成酯的方向移動(dòng)，我們加入的乙醇、乙酸是無(wú)水的，且乙醇是過(guò)量的，以增大反應(yīng)物的濃度；同時(shí)將生成的產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，水可以被濃硫酸吸收，由此使生成物的濃度減少，平衡向生成酯的方向移動(dòng)。所以濃硫酸在反應(yīng)中既是催化劑又是吸水劑． 為了使蒸發(fā)出的乙酸乙酯蒸氣迅速冷凝，加長(zhǎng)了導(dǎo)氣管，為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸，所以導(dǎo)管口位于接近液面的上方。 3.為什么必須用飽和碳酸鈉溶液來(lái)吸收乙酸乙酯呢？因?yàn)椋? ①碳酸鈉能跟蒸發(fā)出的乙酸反應(yīng)生成沒(méi)有氣味的乙酸鈉，所以反應(yīng)完畢后振蕩試管酚酞的紅色變淺，液層變??；它還能溶解蒸發(fā)出的乙醇，由此可以提純乙酸乙酯。 ②乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度減小，容易分層析出． 4.反應(yīng)混合液的混合順序：先加無(wú)水乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。大試管內(nèi)反應(yīng)混合液體積不超過(guò)1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。 【小結(jié)】乙酸的化學(xué)性質(zhì)主要是這兩個(gè)方面：一是有酸性，二是能發(fā)生酯化反應(yīng)．乙酸之所以具有如此的化學(xué)性質(zhì)，正是因?yàn)樗哂恤然@個(gè)原子團(tuán)。 【點(diǎn)評(píng)】本節(jié)課從實(shí)驗(yàn)入手，讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析，掌握乙酸的重要性質(zhì)，然后上升到從結(jié)構(gòu)理論去認(rèn)識(shí)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。在教學(xué)方法上通過(guò)精心設(shè)問(wèn)，師生共同討論，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生積極思維。引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)全過(guò)程，從而使學(xué)生在教師引導(dǎo)下，各方面能力得到提高，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)事實(shí)的科學(xué)態(tài)度。 【作業(yè)】1.思考：為什么酒存放時(shí)間越久越香？ 2.常規(guī)訓(xùn)練3.、拓展延伸（略） 第三課 【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？ 【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。 【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？ 【過(guò)渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容。 【板書(shū)】三、酯和油脂 【復(fù)習(xí)、遷移】用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇（CH3OH）呢？ 【講述、板書(shū)】像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：R—C—O—R，（其中兩個(gè)烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H） O 【提問(wèn)】根據(jù)在乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？ 【討論、板書(shū)】2.酯的物理性質(zhì) ⑴低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體 ⑵密度比水小 ⑶難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。 【過(guò)渡、練習(xí)】酯化反應(yīng)是可逆的。根據(jù)酯化反應(yīng)，寫(xiě)出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。 【質(zhì)疑】通過(guò)什么實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證該實(shí)驗(yàn)發(fā)生了？濃H2SO4 的作用是什么？ 【活動(dòng)、探究】學(xué)生做乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)，并做好實(shí)驗(yàn)記錄。實(shí)驗(yàn)中所用試管最好用標(biāo)簽貼上1、2、3，便于識(shí)別。組織交流討論時(shí)不僅匯報(bào)最后結(jié)果即香味濃淡，還要說(shuō)明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導(dǎo)現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？ 【交流、討論、板書(shū)】由實(shí)驗(yàn)得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對(duì)應(yīng)的有機(jī)酸和醇。濃H2SO4 的作用是催化劑，從化學(xué)平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？ 3.酯的水解 酸或堿 CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+ CH3CH2OH 【分析】在該實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。 【講述】酯化和水解是相對(duì)的，是有條件的，向哪個(gè)方向進(jìn)行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過(guò)內(nèi)因而起作用的理論。 【過(guò)渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在濃硫酸作用下也可以生成酯。 【交流、討論、板書(shū)】請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出化學(xué)方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級(jí)脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯稱(chēng)為油脂。 4.油脂 油（液態(tài)） 油脂（混合物） 脂肪（固態(tài)） 【講述】油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。 【交流、討論、板書(shū)】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意膳食平衡，既要避免過(guò)多食用洋快餐導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良情況的發(fā)生。 板書(shū)：油脂水解 【遷移、應(yīng)用】日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請(qǐng)你分析這是利用了什么原理？ 【作業(yè)】 第四課時(shí) 【引入】食物中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)和組成，對(duì)于維持生命和健康是相當(dāng)重要的。接下來(lái)繼續(xù)討論糖類(lèi)。 【板書(shū)】四、糖類(lèi) 【講述】糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類(lèi)有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過(guò)去曾把它們成為碳水化合物。隨著對(duì)糖類(lèi)結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)并不能反映糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其原因有三：⑴在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類(lèi)，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。 【質(zhì)疑、聯(lián)想】在生物課中已學(xué)習(xí)了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請(qǐng)同學(xué)們完成化學(xué)方程式。 【交流、討論、板書(shū)】 催化劑 C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纖維素） 葡萄糖 【過(guò)渡】根據(jù)糖類(lèi)是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖。 【媒體展示、講述】教材表3-3-1 【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。 【過(guò)渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？ 【講述、板書(shū)】1. 葡萄糖 ⑴分子結(jié)構(gòu) 分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)式：略 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO 從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個(gè)特殊的原子團(tuán) ，這個(gè)原子團(tuán)稱(chēng)為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。 【活動(dòng)、探究】學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【討論、板書(shū)】磚紅色沉淀是Cu2O，可見(jiàn)Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。 ⑵化學(xué)性質(zhì) ①還原性 【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實(shí)際用途？ 【討論】在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用——尿糖、血糖的檢測(cè)。 【點(diǎn)評(píng)】因?yàn)槭窃嚬懿僮?，將課本中的演示實(shí)驗(yàn)改為學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，一方面增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。 【質(zhì)疑】分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測(cè)它還有什么性質(zhì)？ 【討論、板書(shū)】具有與乙醇相似的性質(zhì)，請(qǐng)學(xué)生寫(xiě)出葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)方程式。 ②具有與乙醇相似的性質(zhì) 【小結(jié)】可見(jiàn)葡萄糖是一種多羥基醛。 【過(guò)渡】糖類(lèi)是生物體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來(lái)繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。 【板書(shū)】2.淀粉 【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)。 【板書(shū)】⑴淀粉在催化劑作用下能發(fā)生水解反應(yīng) 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ⑵淀粉溶液遇碘變藍(lán) 【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實(shí)物標(biāo)本等含纖維素的物品及其制品。 【講述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品。 【閱讀】3. 纖維素 【討論】纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？ 【小結(jié)】由此可以看出纖維素在結(jié)構(gòu)上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造紙是纖維素的重要用途之一?？珊?jiǎn)要指出造紙是我國(guó)古代四大發(fā)明之一，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。 【作業(yè)】 第五課時(shí) 【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類(lèi)生命活動(dòng)過(guò)程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來(lái)研究在人類(lèi)生命活動(dòng)過(guò)程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開(kāi)的物質(zhì)？ 【板書(shū)】五、蛋白質(zhì) 【設(shè)問(wèn)】說(shuō)到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)的一句話(huà)。他說(shuō)：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢，為什么？ 【板書(shū)】1.蛋白質(zhì)的存在 【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見(jiàn)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式。 【設(shè)問(wèn)】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？ 【板書(shū)】2.、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是一類(lèi)非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。 酸、堿或酶 【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。 蛋白質(zhì)+水 α—氨基酸 人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見(jiàn)α-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石。 【設(shè)問(wèn)】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫(xiě)出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【過(guò)渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？ 【活動(dòng)、探究1】學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：①取5支編號(hào)（1～5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號(hào)試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對(duì)比。②向2～4號(hào)試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。③向2～5號(hào)試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察，填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？ 【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【活動(dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。 【交流、討論】2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；2～4號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味。 【講述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過(guò)程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性，可見(jiàn)鹽析是可逆的。但在紫外線(xiàn)照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過(guò)程叫變性。 【板書(shū)】3.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) ⑴鹽析—可逆過(guò)程—可分離提純蛋白質(zhì) ⑵變性—可逆過(guò)程 ⑶顏色反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì) ⑷灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì) 【點(diǎn)評(píng)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)是教學(xué)重點(diǎn)，其鹽析、變性、顏色反應(yīng)所涉及的儀器、操作都比較簡(jiǎn)單，而實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象又適宜在近處仔細(xì)觀察，因此建議采用邊講學(xué)生邊實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式進(jìn)行。 【過(guò)渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)這一性質(zhì)的運(yùn)用也是很多的。 【遷移、應(yīng)用】1.誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應(yīng)用 【閱讀總結(jié)】閱讀蛋白質(zhì)的用途并結(jié)合生活實(shí)際讓學(xué)生談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用途。