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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第四節(jié) 維生素和微量元素教案（3） 新人教版選修1 [投影]學(xué)生觀看三幅圖片，思考病人得了哪種疾?。空f（或猜）出疾病名稱。第一幅 ；第二幅 ；第三幅 。（根據(jù)學(xué)生回答逐一顯示圖片和疾病名稱：粗脖子病、佝僂病、齲齒） [思考] 你知道引起這種疾病的原因嗎？ [引出課題] 二、微量元素 1、人體中微量元素 [閱讀教材] 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問題。 [投影] ①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？ ②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？ （學(xué)生閱讀和課堂交流） [投影] 人體中微量元素的存在形式 [交流展示]地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。 微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。 　　微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 [小結(jié)] 能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的 重要材料。 [過渡] 下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。 [投影] 碘元素對人體健康的影響 [交流展示] 碘元素對人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [投影] 碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系 統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。 [問題] 預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 [交流展示] 鐵元素對人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [投影] 鐵在人體中含量約為4～5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血，參與O2、CO2的運輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血，同時一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。 [閱讀]資料卡片: [小結(jié)]略 [課堂練習(xí)] 1. 微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的 A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅 2．微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是 　　A．I 　　　　　　B．F　　　　　　C．H 　　　　　　D．Mn 3．在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為 A 硫 B 砷 C 硒 D 硅 4.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有 A.酸性　　　　　　 B.堿性　　　　 C.氧化性　　　　 D.還原性 5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是 A、是一個環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng) C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 6．為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3）。計算（精確到0.1）： 　　（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 （2）若成人每天食用7g碘鹽，從中攝取0.15mg碘，那么1kg碘鹽中含碘多少毫克？ 參考答案： 1、B 2、C 3、C 4、D 5、D 6、解：（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 　　 100%＝100%＝59.3% 　　 （2）1kg碘鹽中含碘的質(zhì)量： 　　 ＝21.4mg 　　答：（略） [作業(yè)]P25 2、3、4、7 [板書計劃] 二、微量元素 1、人體中微量元素 2、碘元素對人體健康的影響 3、鐵元素對人體健康的影響 知識拓展 新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因為其將近20歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去 打工掙錢了。 有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導(dǎo) 致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。 鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。 缺鐵就需要補充元素。鐵的缺乏是漸進的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應(yīng)。因此，國內(nèi)外專家們一致認(rèn)為，采取在日常食品中添加 鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強化型調(diào)味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng)強化，以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。 據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費者接受。加鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。 《宜昌日報》2004年6月25日 新華社電 一項流行病學(xué)調(diào)查表明：目前本市患骨質(zhì)疏松癥者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨頭變“酥”有潛在骨質(zhì)疏松的患者，男性達14%，女性超過50%。約有 71萬上海人面臨骨折的威脅。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激性食物。還有人食欲過盛，平時大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，飲食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組、上海醫(yī)學(xué)會 骨質(zhì)疏松學(xué)會等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。 吃得太咸使骨質(zhì)“大逃亡”。上海醫(yī)學(xué)會骨質(zhì)疏松學(xué)會專家介紹，美國營養(yǎng)學(xué)專家曾做過專門研究，讓一群健康的更年期婦女進行飲食安全的實驗。在第一周內(nèi)，讓她們每天從特別調(diào)配的食物中攝取1 200毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 800毫克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質(zhì)分解含量比正常情況多6%，證實多吃了鹽后會加速骨質(zhì)的耗蝕。鹽中的那個惡 魔就是鈉，它約占鹽成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手。 一般情況下，人體的腎每天會將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 000毫克的鈉同時消耗26毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。因此，多吃鹽會加速骨質(zhì)耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦 女快許多。 飲食無常令男性骨質(zhì)流失。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當(dāng)男人的飲食不規(guī)律時，其骨頭的傷害程度甚至 比女人更嚴(yán)重。 據(jù)估計有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖啡等刺激性食物會使人體需要的鈣質(zhì)減少，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。面包、香腸類肉食物都含磷高于含鈣，過多的磷酸鹽會導(dǎo)致骨質(zhì)流失。研究結(jié)果證實，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠(yuǎn) 低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%患有骨質(zhì)疏松癥。 改變不良習(xí)慣保護骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質(zhì)疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質(zhì)疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征、導(dǎo)致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性疾病。營養(yǎng)在骨機理的各方面都具有非常重要的作用。幼時營養(yǎng)不良會阻礙骨頭正常發(fā)育，導(dǎo)致老年時骨質(zhì)流失加快，成年后飲食混亂是導(dǎo)致缺鈣和使骨頭變“酥”的重要原因。 因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 500毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時，每天至少應(yīng)攝取1 000毫克的鈣，年過50的人應(yīng)攝取1 200毫克鈣，同時每天攝取鹽的數(shù)量應(yīng)比平日減少1/3。男性可以通過提高雄性激素含量來幫助自己“硬起骨頭來”。女性不要因減肥而把一切跟脂肪沾邊的食物拒之口外，使鈣攝入量不足，把骨頭也減“軟”了。對抗飲食混亂引起的骨質(zhì)流失，建議每周至少運動3次，不吸煙，每天喝咖啡不超過兩杯，少量飲酒不超過2兩。多做有氧鍛煉，如快速行車、慢走、爬樓梯和跳舞等，給骨骼系統(tǒng)施加活力，驅(qū)使鈣質(zhì)回到骨骼中，同時刺激新骨的形成，如此可使發(fā)生骨質(zhì)疏松的概率下 降50%～80%。 《三峽晚報》2003年10月24日 微量元素與人體健康 名稱 符號 主要功能 不足的影響 氟 F 人體骨骼成長所必需的元素 不良骨骼和牙齒 碘 I 甲狀腺素的成分 甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智力和生長發(fā)育 硒 Se 與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素 肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病 硅 Si 骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素 影響骨骼和軟骨生長 鋅 Zn 胰島素的成分，許多酶的活性中心 侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食癥 錳 Mn 酶的激活 影響生殖腺，骨變形 鐵 Fe 組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧 貧血 鈷 Co 形成紅血球所必需的維生素B12的組分 貧血 銅 Cu 銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用 貧血，頭發(fā)褪色 鉬 Mo 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 降低酶活性 釩 V 促進牙齒的礦化 膽固醇降低 鉻 Cr 促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān) 角膜不透明，葡萄糖代謝不良