2019-2020年高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》教案 新人教版選修1(1).doc
《2019-2020年高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》教案 新人教版選修1(1).doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《2019-2020年高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》教案 新人教版選修1(1).doc(10頁珍藏版)》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
2019-2020年高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》教案 新人教版選修1(1) ★課題目標(biāo) (一)知識與技能 1.了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。 2.掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。 3.學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。 4.設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置 (二)過程與方法 1.引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過程,培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力,獲取新知識的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的能力。 2.培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。 3.培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實(shí)際問題的能力。 (三)情感、態(tài)度與價(jià)值觀 1.對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。 2.體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。 3.培養(yǎng)學(xué)生合作精神。。 ★課題重點(diǎn) 說明果酒和果醋的制作原理,設(shè)計(jì)制作裝置,制作出果酒和果醋 ★課題難點(diǎn) 制作過程中發(fā)酵條件的控制 ★教學(xué)方法 啟發(fā)式教學(xué) ★教學(xué)工具 多媒體課件 ★教學(xué)過程 (一)引入新課 俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘I铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始,我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。 (二)進(jìn)行新課 (閱讀“果酒制作的原理”,引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。) 1.基礎(chǔ)知識 1.1 果酒制作原理 (1)利用的微生物是酵母菌,其異化作用類型是兼性厭氧型,明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式:①有氧條件: ②無氧條件: (2)影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。 ①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18~25℃范圍內(nèi),在20℃時(shí)最適宜。 ②酒精發(fā)酵過程中,要保持缺氧、酸性環(huán)境。 (閱讀教材資料,師生討論并完成思考1~4。) 〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”? “通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象,其原因是什么? 酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水,然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因? 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。 〖思考4〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的? 酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖,環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。 (閱讀果醋制作的原理,引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識) 1.2 果醋制作原理 (1)利用的微生物是醋酸菌 ,其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時(shí),降糖分解形成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛,并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。 (2)醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 30~35 ℃。 (師生討論并完成思考5~6) 〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些?氧氣和pH。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。 2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 2.1 實(shí)驗(yàn)流程 課件展示流程圖 (討論并完成思考7,提問) 〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系: 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 溫度 氧氣 聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供____________。 (閱讀[資料],學(xué)生討論完成發(fā)酵過程的設(shè)計(jì)。) 2.2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置:根據(jù)圖1-4a、4b回答 (1)在酒精發(fā)酵過程中,每隔一段時(shí)間(12h)擰松瓶蓋或打開排氣口,其原因是什么? 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2 ,防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。 (2)在醋酸發(fā)酵過程中,需要注意什么? 要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。 (3)在圖1-4b裝置中: ①充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣; ②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 CO2或殘余氣體 ; ③出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ; ④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。 3.發(fā)酵操作 3.1材料選擇和處理 選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄,然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。 〖思考9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么? 防止雜菌感染 。 3.2 防止發(fā)酵液被污染 為防止發(fā)酵液被雜菌污染,實(shí)驗(yàn)中所用的 榨汁機(jī) 、 發(fā)酵裝置 等器械進(jìn)行消毒,并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。 〖思考10〗在實(shí)際生產(chǎn)中,還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理,其目的是什么? 消滅發(fā)酵液中的雜菌 。 3.3 控制發(fā)酵條件 (1)發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3 的剩余空間。 (2)酒精發(fā)酵的溫度要控制在 18~25℃ 范圍內(nèi),發(fā)酵時(shí)間控制在 10~12 天左右。 (3)醋酸發(fā)酵的溫度要控制在 30~35℃范圍內(nèi),發(fā)酵時(shí)間控制在 7~8 天左右,并保持不斷 充氣 。 (學(xué)生分組討論并完成思考11~12) 〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間? 暫時(shí)存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,起到緩沖作用。 〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣,你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入 無菌空氣 。 4.結(jié)果分析與評價(jià) 4.1實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象: 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁,液面形成白色菌膜 4.2 檢驗(yàn): 酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生,可用 重鉻酸鉀 來檢驗(yàn)。 (1)原理:在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。 【補(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程,不斷進(jìn)行取樣檢查,其中檢查的項(xiàng)目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。 (2)方法:(填表,注意對照原則) 操作 試管甲 試管乙 發(fā)酵液 2mL - 蒸餾水 3mol/LH2SO4 飽和重鉻酸鉀溶液 現(xiàn)象 5、相關(guān)鏈接 為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì),抑制其他微生物的生長,還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。 (三)課堂總結(jié)、點(diǎn)評 本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個(gè)問題: 1.果酒和果醋制作的原理 2.制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程 3.實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng) 4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià) 學(xué)生應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)掌握果酒和果醋制作的原理,并且學(xué)會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力,并且增強(qiáng)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。 (四)實(shí)例探究 例1.生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 ( ) A.都是異養(yǎng)生物 B.僅在有水條件下繁殖 C.僅在有氧條件下生長 D.生存溫度都超過80℃ 解析:細(xì)菌的生長所必需的營養(yǎng)元素:碳源、氮源、無機(jī)鹽、水生長因子,其中碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子因細(xì)菌種類的不同,所需的種類也不一樣,而水是所有微生物生長共同所需要的物質(zhì)。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種;按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案:B 例2.發(fā)酵過程中,不會直接引起pH變化的是 A.營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B.微生物呼出的CO2 C.微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D.次級代謝產(chǎn)物的積累 解析:微生物發(fā)酵過程中,微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì),可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均,從而引起pH的變化;微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化;同時(shí)產(chǎn)物的種類也能引起pH的變化。答案:C ☆綜合應(yīng)用 例3.在啤酒生產(chǎn)過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程,回答以下問題: (1)該過程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是 。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 (4)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。 (5)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。 解析:酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸,在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸,有氧時(shí)酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖,種群數(shù)量增加很快,無氧時(shí)能分解糖類產(chǎn)生酒精,釋放出的能量,大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中,極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。 答案:(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸 酶 酶 (2)出芽生殖 (3)無氧呼吸 (4)自身的生長繁殖 (5)C12H22O11+H2O→2C6H12O6 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 (五)鞏固練習(xí) 1.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí),投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和無氧 D.大豆粉和無氧 答案:C 2.嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高,產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物,通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A.溫度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制 答案:D 3.生產(chǎn)用菌種的來源主要是( ) ①自然環(huán)境 ②收集菌株篩選 ③購置生產(chǎn)用菌種 ④培養(yǎng)基 A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③ 答案:D 4.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是( ) ①需氧型②厭氧型 ③兼性厭氧型 A.①②①③ B.③②①① C.③②①② D.②②③① 答案:B 5.下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( ) A.榨汁機(jī)要清洗干凈,并晾干 B.發(fā)酵瓶要清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒 C.裝入葡萄汁后,封閉充氣口 D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接 答案:ABCD 6.關(guān)于酵母菌的敘述,錯(cuò)誤的是( ) A.酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B.酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖 C.酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D.酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 答案:BCD 7.在微生物的細(xì)胞中,占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為( ) A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、S C.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O 答案:B 8.下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是( ) A.含糖量高的培養(yǎng)基 B.溫度20℃左右 . C.Ph=2.5 D.pH—6 答案:C 9.葡萄的糖分是( ) ①乳糖 ②麥芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖 A.①②③④⑤ B.③④ C.①③④⑤ D.③⑤ 答案:D 10.關(guān)于發(fā)酵的敘述,正確的是( ) A.發(fā)酵就是無氧呼吸 B.發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C.發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 D.發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程 答案:D ★(三)練習(xí) 2.提示:大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤],如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制,以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染;等等。此外,無論是葡萄酒或葡萄醋,實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測的發(fā)酵液,并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下(如橡木桶和地窖)進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵,以獲得特定的風(fēng)味和色澤。 3.提示:需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。 ★教學(xué)體會 本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容和生活聯(lián)系比較密切,在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,主動(dòng)探究果酒和果醋的制作流程,并且通過和同學(xué)的合作完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。有關(guān)實(shí)驗(yàn)原理的教學(xué)可以聯(lián)系必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容,注重知識的前后聯(lián)系。對于實(shí)驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)則可以通過討論完成。 ★資料袋 葡萄酒的類別 葡萄酒若以顏色區(qū)分,可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒,但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的,所以白酒可以用紅葡萄釀造,紅酒是由于在釀造時(shí)連葡萄的皮一起發(fā)酵,吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒,如將紅葡萄皮提早分開,讓酒的顏色變淡,即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長短不一,故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果,故釀造時(shí)并沒有連皮一起發(fā)酵。 葡萄在成熟后便含有果糖、果酸,所謂釀造葡萄酒,簡單來說,只是把葡萄壓榨后的果汁,在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精,如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精,則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒,如在轉(zhuǎn)換個(gè)程中,提前終止發(fā)酵,保留多一點(diǎn)糖份,便變成甜酒。 葡萄在發(fā)酵過程時(shí),并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳(汽泡),通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉,但如把汽泡保存于葡萄酒中,便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine),香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒,才能命名香檳,法國其它地區(qū)或世界各地之釀制,只能稱作汽泡酒)。- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請點(diǎn)此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標(biāo),表示該P(yáng)PT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計(jì)者僅對作品中獨(dú)創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 果酒和果醋的制作 2019-2020年高中生物 1.1果酒和果醋的制作教案 新人教版選修11 2019 2020 年高 生物 1.1 果酒 制作 教案 新人 選修
鏈接地址:http://www.3dchina-expo.com/p-2589425.html