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2019-2020年高中化學《食品中的有機化合物》教案2 蘇教版選修2 【學習目標】 1. 了解油脂的組成、主要性質及其應用。 2. 了解酯、油脂的共同性質與特征反應。 【教學重點】油脂的水解反應。 【教學難點】油脂的水解反應。 【教學方法】實驗探究式 討論式 啟發(fā)式 【教具準備】 【教學過程】 【導入新課】我們通常是把“油脂”兩個字連在一起出現，那么“油”和“脂”是同一層含義嗎？一般“油”是指從植物果實中榨取出來的，“脂”通常是固體物質，在動物體內含有脂肪。在“油”類中麻油是香氣最濃的了，動物脂肪在烹飪過程中有香味逸出。我們知道花草也是有香味的，它的香氣和油脂的一樣嗎？請同學們閱讀課本P68的內容。 1. 許多水果、花卉有芳香氣味，這些芳香氣味是水果、花卉中含有的有機物—— 的氣味。乙酸和乙醇發(fā)生 反應生成的乙酸乙酯就是一種 。 2. 花生油、豆油或菜籽油是從 中榨取出來的，牛油、羊油是動物體內含有的 。植物油通常呈 ，動物脂肪通常呈 ，它們的主要成分都是 。 【思考】 酯和脂一樣嗎？油脂的結構有什么特點？ 【引入】鳥語花香,花香來自何處？ 走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質？ 烤肉四處飄香，來自什么物質？ 引入概念： 酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應的生成物 脂：動物體內的脂肪，固態(tài) 油：植物的果實，液態(tài) 回顧酯的制備。 【學生活動】閱讀自學教材第68頁《信息提示》的“油脂的分子結構”。 【師】下面我們介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識。 高級脂肪酸：有機酸RCOOH，烴基中的碳原子多達十幾個； 如硬脂酸C17H35COOH。 甘油： 丙三醇，能與水互溶，具有吸濕性，常作護膚品的保濕劑。 結構簡式為 CH2-CH-CH2 OH OH OH 【師】我們知道酸和醇可以發(fā)生酯化反應，那么現在請同學們寫出硬脂酸和甘油間發(fā)生的酯化反應。 【生】板演。 【板書】一、油脂： 1.組成元素：C、H、O 2.定義：高級脂肪酸和甘油酯化反應生成的甘油酯。 3.分類：油，常溫下為液體； 脂肪，常溫下為固態(tài)。 4.硬脂酸甘油酯的結構： 【師】大家平時在喝湯的時候有沒有注意到油的什么地方？衣服上不小心沾上油漬，通常如何處理？ 【生】思考，討論。 【板書】二、油脂的物理性質： 油脂不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。 【師】油脂也是一種酯類。那么什么是酯？ 【生】酸和醇發(fā)生酯化反應的產物。 【師】我們知道酯化反應是個可逆過程： 酸 + 醇 酯 + 水 所以，酯也可以和水反應生成酸和醇，這個過程我們稱為酯的水解。 【實驗】（1）在小燒杯中加入約5g新鮮動物脂肪（如牛油）、6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。 （2）在（1）的反應液中加入6mL40%氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應液變成黃棕色粘稠狀。用玻璃棒蘸取反應液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應液中的油脂已完全反應，否則要繼續(xù)加熱反應完全。 （3）在（2）得到的反應液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質。用藥匙將固體物質取出，用濾紙或紗布瀝干，擠成塊，觀察。 【板書】 三、化學性質： 1. 油脂的結構： 2. 油脂的堿性水解（皂化反應）： 在堿性條件下水解又稱皂化反應，其目的是制肥皂和甘油。 四、肥皂和洗滌劑 學生閱讀教材第69頁的《資料卡》“肥皂的去污作用”。 【板書設計】 一、油脂： 1.組成元素：C、H、O 2.定義：高級脂肪酸和甘油酯化反應生成的甘油酯。 3.分類：油，常溫下為液體； 脂肪，常溫下為固態(tài)。 4.硬脂酸甘油酯的結構： 二、油脂的物理性質 三、化學性質： 1. 油脂的結構： 2. 油脂的堿性水解（皂化反應）： 在堿性條件下水解又稱皂化反應，其目的是制肥皂和甘油。 四、肥皂和洗滌劑