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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》教案3 魯科版必修2 摘要：蛋白質是維持生命的一種重要的常量營養(yǎng)素，由氨基酸構成，是人體建構、發(fā)育成長及修復細胞組織的主要基本元素。當談到蛋白質時，人們總會先想到肉類、牛奶、蛋等食物。實際上，蛋白質是生命的物質基礎，一切生命活動離不開蛋白質，蛋白質普遍存在于生物界，從病毒、細菌到動、植物都含有蛋白質。蛋白質也是各種生物體內含量最多的有機物質。人體內蛋白質含量就約占其干重的45%左右。 蛋白質 三維目標 知識與技能 閱讀課本，了解蛋白質的組成、主要性質和主要應用。 過程與方法 實驗探究，通過學生實驗，了解蛋白質的有關問題。 情感態(tài)度與價值觀 從生活實際出發(fā)學習飲食中的有機化合物，將學到的知識與生活實際相聯(lián)系，盡可能的通過活動探究學習有機化合物的性質，初步學會分析化合物中官能團與物質性質的關系。 教學重點 結合生活實際，掌握蛋白質的有關性質 教學難點 通過扎實的試驗操作能力進行有關試驗的探究與性質的總結 教具準備 試驗儀器 酒精燈 試管夾 試管若干 滴瓶 牛奶 雞蛋清溶液 CuSO溶液 飽和（NH4）2SO4溶液 酒精溶液 蒸餾水 濃硝酸 毛線 教學過程 [新課導入] 師：恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命。”如何理解這句話的含義？蛋白質是一種怎樣的物質？大家來討論一下： 師：（板書）蛋白質 [實驗探究] 一、 師：哪位同學來介紹一下蛋白質？ 生：蛋白質是生命存在的一種形式，蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)的主要成分都是蛋白質。在人體中，蛋白質約占人體除水分外剩余物質質量的一半。 師：（補充） 1、人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。兒童處在不斷生長發(fā)育時期，各組織器官不斷增長，都需要蛋白質作為生長的原料。 2、蛋白質是酶和激素的重要成分，而機體內所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。 3、人的抗體也是一種蛋白質，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。 二、師：蛋白質的結構非常復雜，相對分子質量很大，屬于天然有機高分子化合物。人體從食物中攝取的蛋白質在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，這些氨基酸被人體吸收后，在一定條件下反應重新結合成各種蛋白質。蛋白質到底有哪些性質？下面大家根據(jù)學案內容進行實驗探究。 三、學生實驗與教師指導相結合 實驗1、蛋白質的鹽析 師：（板書）1、蛋白質的鹽析 、 生：向盛有2ml雞蛋清溶液的試管中滴加飽和（NH4）2SO4 溶液，并紀錄實驗現(xiàn)象；再加適量的蒸餾水，繼續(xù)觀察現(xiàn)象并紀錄。 生：紀錄如下：開始產生白色沉淀，再加蒸餾水后白色沉淀溶解。 師：提示學生：（NH4）2SO4的飽和溶液能使雞蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。 師：可以提示學生利用牛奶再做一次實驗，得出一般結論：有些蛋白質能溶于水，由于蛋白質分子直徑相對很大，已達到了膠體微粒的大小，形成膠體溶液，因此蛋白質溶液具有膠體的某些性質。少量的鹽(如（NH4）2SO4)能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。如再加水，則析出的蛋白質仍能溶解，且不影響原來蛋白質的性質。因此鹽析屬物理變化是個可逆過程。利用鹽析可分離、提純蛋白質。 實驗2、蛋白質的聚沉 師：（板書）2、蛋白質的聚沉 生：向三支試管中各加入3ml雞蛋清溶液分別操作如下： 1試管：加熱 2試管：加入CuSO溶液 3試管：加入酒精溶液 生：觀察并紀錄現(xiàn)象。 生：在3支試管中加入蒸餾水，再觀察紀錄現(xiàn)象。 生：現(xiàn)象總結如下，3支試管中出現(xiàn)白色沉淀，再加蒸餾水后沉淀也不溶解。 師：幫助學生理解知識，可對比實驗1進行總結，蛋白質在某種條件下發(fā)生結構和性質上的改變而凝結起來，這種凝結屬化學變化是不可逆的，不能再使它們恢復成為原來的蛋白質，這種變化叫做變性。能使蛋白質變性的條件有加熱，加酸、堿、重金屬鹽(如銅鹽，鉛鹽，汞鹽等)、有機物、紫外線照射等。 實驗3、蛋白質的顯色反應 師：（板書）3、蛋白質的顯色反應 生：向盛有3ml雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸，觀察紀錄現(xiàn)象。 生：現(xiàn)象如下：雞蛋清溶液顏色逐漸變黃。 生：結論：雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃。 師：幫助學生總結一般規(guī)律：雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃，這一變化叫做蛋白質的顯色反應。分子中有苯環(huán)的蛋白質跟濃硝酸作用時呈黃色。天然蛋白質中都含有苯環(huán)，因此可用顏色反應來檢驗蛋白質。同時也是蛋白質的特征反應，常用于鑒別某些蛋白質。在使用濃硝酸時候，不小心濺到皮膚上而使皮膚發(fā)黃，就是這個原因。 實驗4、蛋白質的灼燒 師：（板書）4、蛋白質的灼燒 生：在酒精燈上灼燒毛線或者頭發(fā)，聞氣味。 生：特殊的氣味產生。 師：蛋白質中除了碳、氫、氧元素外，還含有氮、硫等元素，所以灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，也用于蛋白質的鑒別。把這種特殊的氣味命名為燒焦羽毛的氣味，也就是蛋白質灼燒時的氣味，常用來鑒別羊毛和人造纖維。 四、教師講解蛋白質的主要用途 師：1、蛋白質在生命體中的作用 蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質多達10萬種以上。它們的結構、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復雜性。 2、蛋白在工業(yè)中的應用 動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，它們是重要的天然紡織原料，動物的皮經(jīng)加工后可制柔軟堅韌的皮革，動物的骨、皮經(jīng)過熬制提取的蛋白質可做黏合劑，驢皮制的膠——阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。 [布置作業(yè)] 整理學案內容，完成跟蹤練習。 [板書設計] 蛋白質 一、 組成 二、性質 三、用途 氨基酸 1、蛋白質的鹽析 1、生命體 2、蛋白質的聚沉 2、工業(yè) 3、蛋白質的顯色反應 4、蛋白質的灼燒