2019-2020年高中生物 酶的特性 第2課時(shí)示范教案 蘇教版.doc
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2019-2020年高中生物 酶的特性 第2課時(shí)示范教案 蘇教版 (提示:本節(jié)課建議安排在實(shí)驗(yàn)室;教師可以在每個(gè)實(shí)驗(yàn)桌上預(yù)先準(zhǔn)備3.5%的FeCl3溶液,20%的新鮮豬肝提取液,馬鈴薯的組織提取液,火柴、衛(wèi)生香、試管組等實(shí)驗(yàn)材料) 導(dǎo)入新課 課件展示: (1)巴斯德是一位偉大的微生物學(xué)家,是微生物學(xué)的奠基人。他對(duì)酵母菌在酒精發(fā)酵中的作用的機(jī)理研究、乳酸發(fā)酵的微生物學(xué)原理的研究以及澄清生物的自然發(fā)生等方面作出了卓越的貢獻(xiàn)。 (2)1854年9月,法國(guó)教育部委任巴斯德為里爾工學(xué)院院長(zhǎng)兼化學(xué)系主任,在那里,他對(duì)酒精工業(yè)發(fā)生了興趣,而制作酒精的一道重要工序就是發(fā)酵。當(dāng)時(shí)里爾一家酒精制造工廠遇到技術(shù)問題,請(qǐng)求巴斯德幫助研究發(fā)酵過程,巴斯德深入工廠考察,把各種甜菜根汁和發(fā)酵中的液體帶回實(shí)驗(yàn)室觀察。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),他發(fā)現(xiàn),發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體,它長(zhǎng)大后就是酵母菌。巴斯德繼續(xù)研究,弄清發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳?xì)怏w都是酵母菌使糖分解得來的。 當(dāng)時(shí)大家普遍相信酒精是由糖發(fā)生化學(xué)變化而產(chǎn)生,并沒有生物參與,而巴斯德的研究結(jié)果顯現(xiàn)發(fā)酵需有酵母菌的存在才得以進(jìn)行。此理論深深地震撼當(dāng)時(shí)的社會(huì),也引起許多人士的質(zhì)疑,經(jīng)巴斯德不斷地探究、推導(dǎo),終于向世人證明他的理論是正確的。 (3)1897年德國(guó)學(xué)者畢希納發(fā)現(xiàn)酵母菌的無細(xì)胞提取液能與酵母一樣具有發(fā)酵糖液產(chǎn)生乙醇的作用。 師 當(dāng)你對(duì)上述材料閱讀以后,思考以下幾個(gè)問題,假如不成熟,可以與你的伙伴討論,假如你覺得你的想法不錯(cuò),不妨與你的伙伴分享: ①你覺得巴斯德在研究酒精發(fā)酵中,獲得成功的原因有哪些? ②酵母菌發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳;酵母菌的無細(xì)胞提取液能與酵母一樣具有發(fā)酵糖液產(chǎn)生乙醇的作用。那么,畢希納的發(fā)現(xiàn)是否說明沒有酵母菌的作用,酒精發(fā)酵仍舊可以發(fā)生呢?假如答案是否定的,那么,發(fā)酵過程中的糖具有怎樣的作用?酒精和二氧化碳是如何產(chǎn)生的呢? 生甲 巴斯德成功的原因是他堅(jiān)持不懈的努力與細(xì)心的觀察。 生乙 巴斯德成功的原因是他有比較科學(xué)的研究方法;還有,他具有比較好的化學(xué)知識(shí)背景;還有,他不迷信、不盲從。 生丙 從信息材料中我們可以看出,似乎酒精發(fā)酵不是一種生命特有的現(xiàn)象。但是,若沒有酵母菌的無細(xì)胞提取液,仍舊不能使糖液發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,因此,通常情況下的酒精發(fā)酵仍舊離不開酵母菌的作用。 生丁 糖是酵母菌發(fā)酵的一種原料;酒精和二氧化碳是由糖經(jīng)過一系列的反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來的。 師 我們通過討論,似乎可以得出這樣一個(gè)意見,將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,是一種生物體內(nèi)的化學(xué)變化。在特定的條件下,酵母菌細(xì)胞內(nèi)的這種變化在高速、有序地發(fā)生著。那么,這種反應(yīng)在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里是否容易發(fā)生呢?假如答案是否定的話,為什么在酵母菌細(xì)胞內(nèi)容易發(fā)生這種轉(zhuǎn)變?是什么物質(zhì)在這一過程中起了關(guān)鍵性的作用呢? 學(xué)生活動(dòng):小組討論。 生 在實(shí)驗(yàn)室中一般不容易將糖轉(zhuǎn)化成為酒精與二氧化碳;在酵母菌細(xì)胞內(nèi),能快速、有序地將糖轉(zhuǎn)化成為酒精與二氧化碳,可能與酵母菌細(xì)胞內(nèi)的某種物質(zhì)有關(guān),這種物質(zhì)的功能類似于唾液淀粉酶對(duì)淀粉水解的催化功能;而酵母菌的無細(xì)胞提取液也能使糖轉(zhuǎn)化為酒精與二氧化碳,是因?yàn)樘崛∫褐幸埠羞@類物質(zhì)。 推進(jìn)新課 板 書: 二、酶與酶促反應(yīng) 師 要回答這些問題,我們需要學(xué)習(xí)酶的相關(guān)知識(shí);而對(duì)于此類問題更多的理解,則需要我們通過多種途徑與方法去學(xué)習(xí)、去理解。我們先可以進(jìn)行這樣一組實(shí)驗(yàn)。 教師布置學(xué)生實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)步驟如下: (1)取A、B、C兩支試管,各加入2 mL的可溶性淀粉溶液。 (2)向A、B、C三支試管各加入2 mL的蒸餾水、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的稀硫酸、稀釋的唾液,37 ℃水浴2分鐘。 (3)向上述三支試管中加入3滴碘液,觀察其顏色變化,以“+”的多少表示碘液遇淀粉后顏色變化的深淺。 師 說出你所觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 生 在C試管內(nèi)為何加入碘液后不變色?而在A、B兩支試管內(nèi)為何加入碘液后顯藍(lán)色?A試管為“++”、B試管為“+”說明了什么? 學(xué)生活動(dòng):學(xué)生小組討論,也可利用實(shí)驗(yàn)桌上的實(shí)驗(yàn)器材重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)。 學(xué)生小組討論,小組代表回答,記錄數(shù)據(jù)如下:A試管為“++”、B試管為“+”、C試管為“-”。 師 實(shí)驗(yàn)中設(shè)置A試管的作用?實(shí)驗(yàn)中37 ℃水浴的目的是什么? 生 設(shè)置A試管是對(duì)照作用;37 ℃水浴的目的是提供反應(yīng)適宜的溫度。 師 請(qǐng)你嘗試分析你所觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 生 C試管內(nèi)加入碘液后不變色的原因是C試管內(nèi)的淀粉全部被水解了;而A、B兩支試管內(nèi)加入碘液后顯藍(lán)色是因?yàn)槠渲羞€有淀粉,且A試管中剩余的淀粉多,B試管中剩余的淀粉相對(duì)少,所以A試管為“++”、B試管為“+”。 師 假如我們?cè)谄渌麠l件不變的情況下,對(duì)B試管進(jìn)行酒精燈加熱處理,再觀察其實(shí)驗(yàn)結(jié)果,會(huì)如何?為什么?說明了什么? 學(xué)生活動(dòng):根據(jù)教師提示,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作,并收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 學(xué)生小組討論后回答:發(fā)現(xiàn)B試管的顏色變化相對(duì)于沒有加熱前的變化不明顯。說明,加熱以后淀粉被水解的量更多,剩余的淀粉更少。說明了在H+存在的條件下,加熱有利于淀粉的水解。 師 假如我們?cè)谄渌麠l件不變的情況下,對(duì)C試管進(jìn)行酒精燈加熱處理,再觀察其實(shí)驗(yàn)結(jié)果,會(huì)如何?為什么?說明了什么? 生 發(fā)現(xiàn)C試管的顏色變化相對(duì)于沒有加熱前的變化要明顯。說明,加熱以后淀粉被水解的量變少,剩余的淀粉多。說明了在唾液存在的條件下,加熱抑制了淀粉的水解。 師 你已有的知識(shí)是否能告訴你,B試管中的H+在淀粉水解中扮演怎樣的角色?具有怎樣的作用?C試管中的唾液能促使淀粉水解,究竟是唾液中的什么物質(zhì)?從我們這個(gè)實(shí)驗(yàn)來看,這種物質(zhì)在催化淀粉水解中有何異同? 學(xué)生活動(dòng),討論并回答問題: 生甲 H+在淀粉水解中是一種催化劑,起到了降低化學(xué)反應(yīng)的活化能,改變了化學(xué)速率,當(dāng)然,其作用不能改變化學(xué)平衡。 生乙 在初中生物學(xué)中,我們知道了是唾液中的唾液淀粉酶催化了淀粉的水解。 生丙 從這個(gè)實(shí)驗(yàn)來看,我們可以認(rèn)為,唾液淀粉酶與H+一樣能夠催化淀粉水解,二者都起到了催化劑的作用;這說明H+是一種無機(jī)催化劑,一定的加熱會(huì)有影響,但是,加熱會(huì)促進(jìn)H+的催化作用,而使唾液淀粉酶的催化能力下降。 板 書: (一)酶的定義 師 同學(xué)們的推測(cè)相當(dāng)準(zhǔn)確。生物體內(nèi),每時(shí)每刻都在進(jìn)行著許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),生物體內(nèi)這些化學(xué)反應(yīng),在生物體內(nèi)溫和的條件(常溫、常壓)下、迅速而有規(guī)律地進(jìn)行,這都與生物體內(nèi)的催化劑——酶的作用有關(guān)。酵母菌細(xì)胞內(nèi),能快速、有序地將糖轉(zhuǎn)化成為酒精與二氧化碳,就與酵母菌細(xì)胞內(nèi)存在的相應(yīng)酶的催化有關(guān);C試管中的淀粉水解,與唾液中的水解淀粉的酶有關(guān)。那么什么是酶呢? 課件展示: (1)1783年,意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼設(shè)計(jì)了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn):為了研究消化液對(duì)于消化的作用,他將肉塊放在小巧的金屬籠子內(nèi),然后讓鷹吞入籠子,這樣肉塊的消化可以不受胃的物理性消化作用的影響,而胃液可以流進(jìn)籠子。一段時(shí)間以后,他將小籠取出,發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了胃具有化學(xué)性消化作用。 (2)1836年,施旺從胃液中提取了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì),從而揭開了胃的消化之謎。 (3)20世紀(jì)30年代以來,科學(xué)家相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶,這一事實(shí)說明酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。 (4)20世紀(jì)80年代,科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化作用,這一發(fā)現(xiàn)使酶的概念又一次得到了擴(kuò)展。 師 在化學(xué)課程中,同學(xué)們也學(xué)習(xí)過有關(guān)催化劑的知識(shí),那么一般的催化劑都有哪些性質(zhì)呢?通過對(duì)上述材料的閱讀,你能談?wù)剬?duì)酶的認(rèn)識(shí)嗎? 學(xué)生小組討論,小組成員各自寫出一個(gè)自己對(duì)于酶的理解后,小組共同協(xié)商提出一個(gè)受到大多數(shù)成員認(rèn)同的觀點(diǎn),進(jìn)行班級(jí)交流: (1)化學(xué)催化劑具有用量少而催化效率高、反應(yīng)前后不發(fā)生變化、促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)迅速進(jìn)行等性質(zhì)。通常的化學(xué)催化劑發(fā)生催化作用時(shí),往往需要極端條件,如高溫、高壓等,而酶的催化卻往往在溫和條件(常溫、常壓和接近中性的條件)下發(fā)生作用。 (2)酶的發(fā)現(xiàn)與其本質(zhì)的認(rèn)識(shí)是一個(gè)不斷發(fā)展的過程,是一批堅(jiān)持不懈、百折不撓的科學(xué)家不斷探索的結(jié)果。成功屬于不畏艱苦的人。 (3)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的,可以在細(xì)胞內(nèi)起到催化作用,也可以在活細(xì)胞外發(fā)揮作用,如唾液淀粉酶以及酵母菌無細(xì)胞提取液中的酶。酶是一種催化劑,并且它是一種生物催化劑。 (4)大多數(shù)酶的化學(xué)成分是蛋白質(zhì),少數(shù)酶的成分是RNA。 (5)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的一類有機(jī)物,絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì),一小部分的酶是RNA。 師 酶作為生物催化劑,除了具有上述一般催化劑的性質(zhì)外,還具有哪些特征呢? 板 書: (二)酶的特性 學(xué)生活動(dòng):學(xué)生閱讀書本邊做邊學(xué),根據(jù)課本及圖43中所要求的實(shí)驗(yàn)操作步驟,完成實(shí)驗(yàn)一,思考實(shí)驗(yàn)后討論提出的問題。 師 H2O2在室溫情況下,會(huì)自然分解成了H2O、O2,但是其分解速率很慢,不易被觀察到。假如要測(cè)定H2O2的分解速率,我們一般測(cè)定O2的生成速率,其原因是O2微溶于水,因而只要測(cè)定單位時(shí)間O2的生成量即可;我們也可以通過觀察容器中氣泡的大小與逸出速度來簡(jiǎn)單表示H2O2的分解速率;另外,由于O2的助燃性,我們也可以用帶火星的衛(wèi)生香插入試管觀察其是否復(fù)燃及燃燒劇烈程度來粗略表示H2O2的分解速率。 學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:實(shí)驗(yàn)中,加入新鮮酵母菌的提取液的試管中氣泡大,氣泡逸出速度快,插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈;而加入蒸餾水的試管中氣泡小,氣泡逸出速度慢,幾乎不易被觀察到,插入的衛(wèi)生香不能復(fù)燃。 師 實(shí)驗(yàn)中采用新鮮酵母菌的提取液的主要原因是什么?用放置時(shí)間較長(zhǎng)的提取液可以嗎?為什么? 生 實(shí)驗(yàn)中采用新鮮酵母菌的提取液的主要原因是在其中含有催化H2O2分解的生物活性物質(zhì)——H2O2酶;用放置時(shí)間較長(zhǎng)的提取液是不可以的;這可能因?yàn)镠2O2酶放置在試管中的時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)失去催化活性。 師 你們?cè)谏钪惺侨绾蝸肀2厣锏哪兀渴欠窨梢杂妙愃频姆椒▉硖幚硖崛∫?,從而延長(zhǎng)保藏時(shí)間呢? 學(xué)生活動(dòng):學(xué)生思考,小組討論。 生甲 我們可以把提取液放置在冰箱里保藏。 生乙 我們可以把H2O2酶制成酶的制劑,干燥以后低溫保藏。 …… 師 實(shí)驗(yàn)中另一試管加入蒸餾水的目的是什么? 生 起到了實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組的作用。 師 實(shí)驗(yàn)的結(jié)果說明了什么? 生 實(shí)驗(yàn)的結(jié)果說明了新鮮的酵母菌的提取液中含有H2O2酶,H2O2酶能催化H2O2分解。 師 假如我們把新鮮的酵母菌的提取液稀釋10倍,再重復(fù)上述實(shí)驗(yàn),會(huì)發(fā)現(xiàn)怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象? 學(xué)生活動(dòng):按照教師實(shí)驗(yàn)指導(dǎo),完成實(shí)驗(yàn)步驟,收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并分析。 學(xué)生討論后交流:實(shí)驗(yàn)中加入稀釋10倍以后新鮮的酵母菌的提取液的試管中氣泡依舊很大,氣泡逸出仍舊很快,插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈。 師 這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了什么? 生 這個(gè)實(shí)驗(yàn)直接說明了新鮮的酵母菌的提取液H2O2酶在被稀釋10倍以后,依然具有很高的催化H2O2分解的能力,間接說明了酶具有高效性。 師 書本實(shí)驗(yàn)一是否可以說明H2O2酶催化H2O2分解具有高效性呢? 生 從本質(zhì)來看,并不能說明H2O2酶催化H2O2分解具有高效性。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)缺乏單一變量因子的控制。因而實(shí)驗(yàn)只能說明H2O2酶能催化H2O2分解,而不能說明H2O2酶催化H2O2分解具有高效性。 師 從我們的化學(xué)知識(shí)可以知道,F(xiàn)e3+可以催化H2O2分解,那么,H2O2酶、Fe3+兩者共同催化H2O2分解,誰的催化效率更高? 學(xué)生活動(dòng):學(xué)生根據(jù)教師的提示,選擇合理的實(shí)驗(yàn)器材,進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析。 學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析后交流:實(shí)驗(yàn)中加入新鮮的酵母菌的提取液的試管中氣泡很大,氣泡逸出很快,插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈;而實(shí)驗(yàn)中加入Fe3+的試管中氣泡小,氣泡逸出速度慢,插入的衛(wèi)生香通常不能復(fù)燃。 師 這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以說明什么? 生 酶作為生物催化劑,其催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于催化同一化學(xué)反應(yīng)的無機(jī)催化劑。 師 我們還可以用豬肝提取液、馬鈴薯的組織提取液等生物材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 師 酶催化反應(yīng)的速度比一般的無機(jī)催化劑高106~107倍,有的酶催化反應(yīng)速度極快,如碳酸酐酶催化二氧化碳與水合成碳酸的反應(yīng)是已知最快的酶催化反應(yīng)之一。每一個(gè)酶分子在1秒鐘內(nèi)可以使105個(gè)二氧化碳分子發(fā)生水合反應(yīng),因而酶的催化具有高效性。 師 從化學(xué)知識(shí)我們可以得知,MnO2不僅可以催化KClO3的分解,還可以催化H2O2分解;鐵粉不僅可以催化合成氨的反應(yīng),還可以催化苯和液溴的反應(yīng)。那么,唾液淀粉酶是否也具有這樣的特性呢? 學(xué)生活動(dòng):自主學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)二文本,著重通過對(duì)課本中表格的閱讀,完成對(duì)實(shí)驗(yàn)操作步驟的掌握,按照實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)操作,收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),結(jié)合討論中列出的問題思考,與他人交換意見。 (教學(xué)建議:建議教師引導(dǎo)學(xué)生回憶麥芽糖、淀粉的鑒定實(shí)驗(yàn)) 學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:實(shí)驗(yàn)中,1號(hào)試管內(nèi)加入斐林試劑,水浴加熱后出現(xiàn)了磚紅色沉淀;2號(hào)試管內(nèi)加入斐林試劑,水浴加熱后沒有出現(xiàn)顏色變化。 師 請(qǐng)你對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析? 生甲 1號(hào)試管內(nèi)加入斐林試劑,水浴加熱后出現(xiàn)了磚紅色沉淀,說明其中含有可溶性的還原糖;淀粉不具有還原性,因而可以推斷淀粉被水解后產(chǎn)生了一種新物質(zhì)。根據(jù)我們已有的知識(shí)可以推斷,這種物質(zhì)是麥芽糖,說明了淀粉被唾液中的淀粉酶水解了。 生乙 2號(hào)試管內(nèi)加入斐林試劑,水浴加熱后不出現(xiàn)磚紅色沉淀。說明其中不含有可溶性的還原糖;蔗糖不具有還原性,但蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖與果糖具有還原性。由此可推斷,溶液中的蔗糖并未被水解。說明淀粉酶不能水解蔗糖。 師 這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明酶具有什么特性?這個(gè)實(shí)驗(yàn)中淀粉酶只能催化淀粉水解嗎?實(shí)驗(yàn)中能否將斐林試劑換成碘液?實(shí)驗(yàn)中蔗糖放置時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響? 生甲 可以說明酶的專一性。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中淀粉酶只催化淀粉水解。 生乙 實(shí)驗(yàn)中不能將斐林試劑換成碘液。若換成碘液,則淀粉在淀粉酶的作用下完全水解后形成麥芽糖,遇碘液不變色,而蔗糖遇碘液亦不變色,導(dǎo)致無法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的甄別。 生丙 放置時(shí)間太長(zhǎng)后,蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖與果糖遇到斐林試劑、水浴加熱后也出現(xiàn)了磚紅色沉淀,影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 課堂小結(jié) 酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解;麥芽糖酶只能催化麥芽糖的水解,不能催化蔗糖水解;而肽酶可以催化不同種氨基酸組成的二肽的水解。 板書設(shè)計(jì) 二、酶與酶促反應(yīng) 1.酶的命名及化學(xué)本質(zhì) 2.酶的特性 (1)酶具有高效性 (2)酶具有專一性- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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