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2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習 新人教版選修1 一、選擇題 1．乳酸菌培養(yǎng)液中含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是(　　) A．碳源供應(yīng)太充足 B．細菌會發(fā)生質(zhì)壁分離 C．改變了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 [答案]　B [解析]　葡萄糖濃度太高會引起細菌質(zhì)壁分離。 2．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是(　　) A．蛋白質(zhì)被破壞　　　　　 B．細菌大量繁殖 C．肉湯中水分過多 D．空氣使肉氧化分解 [答案]　B [解析]　夏天肉湯變質(zhì)快，主要原因是細菌大量繁殖。 3．下列有關(guān)細菌的敘述正確的是(　　) A．細菌只能進行分裂生殖 B．分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均分配 C．分裂生殖時細胞質(zhì)平均分配 D．分裂生殖時DNA平均分配 [答案]　B [解析]　大型環(huán)狀DNA可以保證細菌代謝的相對穩(wěn)定，必須平均分配。 4．檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，制備樣品處理液的正確操作過程是(　　) A．先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過濾 B．先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過濾 C．先加入氫氧化鈉，過濾后再加入氫氧化鋁 D．先加入氫氧化鋁，過濾后再加入氫氧化鈉 [答案]　D 二、非選擇題 5．測定亞硝酸鹽含量時操作的步驟為________、________、________、________。其中在制備標準顯色液時用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為________。在各試管中分別加入2.0mL________溶液，混勻，靜置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 [答案]　配制溶液　制備標準顯色液　制備樣品處理液　比色　空白對照　對氨基苯磺酸　N1萘基乙二胺鹽酸鹽　蒸餾水　目測 一、選擇題 1．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是(　　) A．氫氧化鋁乳液 B．氫氧化鈉溶液 C．氯化鎘溶液 D．氯化鋇溶液 [答案]　A [解析]　氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無色透明。 2．制作泡菜的過程實際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當怎樣處理才能得到可口的泡菜？(　　) A．馬上密閉，保持30～40℃ B．一直通風，不封閉，保持30～40℃ C．先通風后密閉，保持30～40℃ D．馬上密閉，保持60℃以上 [答案]　A [解析]　泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖較快。 3．下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色 B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變 C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D．樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量 [答案]　B [解析]　亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。 4．泡菜制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是(　　) A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭 B．種內(nèi)互助、種間競爭、種內(nèi)斗爭 C．種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互助 D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助 [答案]　B [解析]　泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對較少，這時乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關(guān)系是種間競爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于營養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)化為種內(nèi)斗爭。 5．測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下 B．重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 C．對顯色反應(yīng)后的樣品進行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量 D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇 [答案]　C [解析]　顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，只能大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 二、非選擇題 6．某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，下表為測量結(jié)果： 亞硝酸 鹽含量 (mg/kg) 封壇前 第4天 第8天 第12天 第16天 1號壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2號壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3號壇 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2 請根據(jù)上述情況，回答下列問題。 (1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。 (2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)實驗中3號壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________。 (5)測定亞硝酸鹽含量的方法是________________________________________________________________________。 [答案]　(1)亞硝酸鹽含量低 (2)41　加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響 (3)經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水 (4)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異 (5)比色法