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1、第 四 章 第 二 節(jié) 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備 小 麥 清 理 的 目 的 ， 就 是 利 用 各 種 清 理 設(shè) 備 來 清 理 原 料 小麥 中 所 含 雜 質(zhì) ， 并 對 麥 粒 表 面 進 行 清 理 ， 使 之 達 到 入 磨凈 麥 的 要 求 。* 一 、 小 麥 中 雜 質(zhì) 的 分 類l 1 按 化 學(xué) 成 分 ： 無 機 雜 質(zhì) 和 有 機 雜 質(zhì) 。l 2 按 物 理 性 狀 ： 大 雜 、 并 肩 雜 、 小 雜 ； 或 重 雜 和 輕 雜 。* 二 、 雜 質(zhì) 對 制 粉 工 藝 的 影 響l 1 降 低 面 粉 品 質(zhì) 和 出 粉 率 。 l 2 損 壞 機

2、 械 設(shè) 備 ， 影 響 安 全 生 產(chǎn) 。l 3 影 響 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 4 影 響 工 藝 效 果 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備* 三 、 小 麥 含 雜 的 允 許 標(biāo) 準(zhǔn)l 我 國 在 小 麥 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 中 規(guī) 定 ：商 品 小 麥 含 雜 總 量 小 于 1%，其 中 礦 物 質(zhì) 在 0.5%;不 完 善 粒6%以 下 。l 在 制 粉 中 ， 未 清 理 的 小 麥 稱為 毛 麥 ； 經(jīng) 過 清 理 的 小 麥 稱為 凈 麥 。 凈 麥 含 雜 標(biāo) 準(zhǔn) 為 塵芥 雜 質(zhì) 不 超 過 0.03%， 其 中 砂石 不 超 過 0.02%； 糧 谷 雜 質(zhì) 不超 過

3、0.5%。 小 麥 除 雜 方 法l （ 1） 篩 選 法 ： 將 被 清 理 的 物 料 放 在 有 一 定形 狀 和 大 小 篩 孔 的 篩 面 上 進 行 篩 理 ， 清 除粒 度 大 于 小 麥 的 大 中 型 雜 質(zhì) ， 以 及 粒 度 小于 小 麥 的 小 型 雜 質(zhì) 。l （ 2） 風(fēng) 選 法 ： 根 據(jù) 小 麥 和 雜 質(zhì) 在 氣 流 中 懸浮 速 度 的 不 同 進 行 分 選 、 一 般 用 于 清 除 輕型 雜 質(zhì) 。l （ 3） 比 重 法 ： 根 據(jù) 小 麥 和 雜 質(zhì) 比 重 的 不 同進 行 分 選 。 清 除 同 小 麥 粒 度 相 似 但 比 重 不同 的 石

4、 子 和 泥 塊 等 無 機 雜 質(zhì) 。 小 麥 除 雜 方 法l （ 4） 磁 選 法 ： 根 據(jù) 小 麥 和 雜 質(zhì) 磁 性 不 同 ， 清 除磁 性 金 屬 物 。l （ 5） 精 選 法 ： 利 用 小 麥 和 雜 質(zhì) 顆 粒 形 狀 的 不 同將 其 分 離 。 如 滾 筒 精 選 機 和 碟 片 精 選 機 。l （ 6） 撞 擊 法 ： 利 用 小 麥 與 雜 質(zhì) 強 度 的 差 別 ， 采用 對 物 料 有 打 擊 作 用 的 機 械 ， 將 強 度 低 的 雜 質(zhì)打 碎 ， 從 而 把 這 此 雜 質(zhì) 分 離 出 來 。l （ 7） 光 電 分 析 法 ： 根 據(jù) 小 麥 和

5、 雜 質(zhì) 顏 色 的 不 同進 行 分 離 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備* 除 雜 設(shè) 備l （ 1） 振 動 篩l 振 動 篩 是 一 種 吸 風(fēng) 、篩 理 結(jié) 合 的 清 理 設(shè) 備 。振 動 機 構(gòu) 帶 動 篩 體 傾斜 往 復(fù) 運 動 。 小 麥 經(jīng)振 動 篩 清 理 后 ， 可 去除 全 部 大 雜 質(zhì) 、 絕 大部 分 小 雜 、 部 分 泥 沙和 輕 雜 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備l （ 2） 去 石 機l 比 重 去 石 機 是 一 種 利 用 小 麥 和 雜 質(zhì) 的 比 重不 同 ， 并 借 助 于 氣 流 的 作 用 ， 即 利 用 懸 浮速 度 不

6、同 進 行 分 選 的 去 石 設(shè) 備 。 主 要 用 來分 離 篩 選 設(shè) 備 難 以 處 理 的 并 肩 泥 塊 。 比 重去 石 機 由 偏 心 連 桿 機 構(gòu) 帶 動 ， 作 往 復(fù) 傾 斜運 動 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備l （ 3） 打 麥 機l 打 麥 機 是 面 粉 廠 對 小 麥 表 面 進 行 干 法 處 理 的 設(shè) 備 。 粘附 在 小 麥 表 面 和 腹 溝 處 的 塵 土 ， 當(dāng) 一 般 篩 選 、 風(fēng) 選 等清 理 設(shè) 備 無 法 清 除 時 ， 就 靠 打 麥 機 進 行 處 理 。 打 麥 機不 僅 處 理 小 麥 表 面 的 塵 土 和 麥 毛 ，

7、 而 且 還 能 將 同 麥 粒大 小 相 似 的 土 塊 、 煤 渣 和 病 害 、 蟲 蝕 麥 粒 打 碎 ， 經(jīng) 進一 步 篩 理 、 風(fēng) 選 而 除 去 。l 打 麥 機 的 工 作 原 理 是 靠 一 組 快 速 旋 轉(zhuǎn) 的 打 板 ， 將 小 麥甩 到 工 作 面 上 ， 進 行 撞 擊 和 摩 擦 ， 以 達 到 小 麥 表 面 處理 的 目 的 。l 打 麥 機 按 其 作 用 力 的 強 弱 可 分 為 重 打 和 輕 打 兩 種 。 立式 花 鐵 篩 打 麥 機 （ 簡 稱 立 式 打 麥 機 ） ， 屬 于 重 打 機 械 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備l （ 4

8、） 碟 片 精 選 機l 該 機 主 要 工 作 構(gòu) 件 為 一 組 或 兩 組 安 裝 在 同 一 平軸 上 的 環(huán) 形 圓 盤 ， 通 稱 “ 片 ” 。 片 兩 面 有 許 多凹 窩 ， 叫 做 袋 孔 。 工 作 時 ， 碟 片 下 半 部 在 糧 堆中 不 斷 旋 轉(zhuǎn) ， 由 于 糧 粒 與 碟 片 充 分 接 觸 ， 短 粒便 落 入 袋 孔 內(nèi) ， 當(dāng) 轉(zhuǎn) 到 一 定 位 置 后 ， 再 脫 離 袋孔 落 入 收 集 槽 。 長 粒 雖 然 有 可 能 進 入 袋 孔 內(nèi) ，但 因 其 長 度 比 袋 孔 深 度 大 ， 重 心 在 袋 孔 落 入 被帶 到 一 定 高 度 ，

9、仍 落 回 糧 堆 中 ， 因 此 ， 碟 片 精選 機 是 利 用 大 小 和 形 狀 一 定 的 袋 孔 按 籽 粒 長 度的 差 異 進 行 分 離 的 。 蝶片精選機，滾筒精選機 滾筒精選機 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備l （ 5） 拋 車 的 結(jié) 構(gòu) 和 工 作 過 程 l 小 麥 由 進 料 斗 通 過 料 閘 門 均 勻 的 分 配到 幾 層 內(nèi) 拋 道 上 ， 沿 固 定 的 螺 旋 線 作穩(wěn) 態(tài) 運 動 ， 即 小 麥 在 沿 螺 旋 面 下 滑 過程 中 ， 其 速 度 不 變 ， 與 垂 直 軸 線 的 距離 也 不 變 ， 因 此 不 離 開 拋 道 。 而 其

10、中的 蕎 子 （ 包 括 野 豌 豆 和 雜 草 種 子 ） 豌豆 等 球 狀 顆 粒 則 以 滾 動 的 形 式 沿 螺 旋面 向 下 運 動 ， 速 度 越 來 越 快 ， 與 垂 直軸 線 的 距 離 也 越 來 越 大 ， 最 后 從 內(nèi) 拋道 拋 到 外 拋 道 上 ， 從 而 使 蕎 子 等 球 狀顆 粒 和 小 麥 分 離 ， 并 分 別 從 各 自 的 出口 管 道 流 出 機 外 。 外 拋 道 的 里 側(cè) 為 小麥 和 蕎 子 的 混 合 物 ， 以 達 到 最 佳 的 分離 效 果 。 小 麥 清 理 及 清 理 設(shè) 備l （ 6） 永 磁 滾 動 筒l 結(jié) 構(gòu) 及 工

11、作 過 程 ： 它 主 要 機 殼 、 進 料 裝 置 、 滾筒 、 磁 心 和 轉(zhuǎn) 動 裝 置 等 部 分 組 成 。l 磁 芯 由 鍶 鈣 鐵 氧 體 永 久 磁 鐵 和 鐵 隔 板 按 一 定 順序 排 列 成 1700的 圓 弧 形 ， 安 裝 于 固 定 的 軸 上 ，鐵 隔 板 起 集 中 磁 通 作 用 。 當(dāng) 小 麥 由 進 料 口 進 入 ，喂 料 門 使 小 麥 均 勻 的 流 過 滾 筒 ， 磁 性 物 質(zhì) 在 磁區(qū) 被 吸 于 滾 筒 上 ， 當(dāng) 滾 筒 轉(zhuǎn) 到 非 磁 區(qū) 時 ， 就 把它 卸 掉 ， 這 樣 就 把 磁 性 物 質(zhì) 和 小 麥 分 離 。 小 麥 清

12、 理 及 清 理 設(shè) 備l 五 、 小 麥 的 清 理 工 藝l 小 麥 的 清 理 流 程 簡 稱 麥 路 。 它 是 將 各 清 理 工 序 組 合 起 來 ，按 照 凈 麥 的 質(zhì) 量 要 求 ， 對 小 麥 進 行 連 續(xù) 處 理 的 生 產(chǎn) 工 藝 過程 。 小 麥 清 理 整 個 過 程 可 分 為 四 個 階 段 ， 即 初 清 、 毛 麥 處理 、 水 分 調(diào) 節(jié) 、 凈 麥 處 理 。l 初 清 就 是 小 麥 進 入 面 粉 廠 到 毛 麥 倉 之 間 的 清 理 。 主 要 目 的清 理 特 大 雜 質(zhì) 和 輕 雜 ， 減 少 環(huán) 境 的 污 染 。 毛 麥 清 理 就

13、是 由毛 麥 倉 到 水 分 調(diào) 節(jié) 之 間 的 清 理 ， 主 要 目 的 是 清 除 大 、 中 、小 、 輕 雜 ， 提 高 小 麥 的 質(zhì) 量 。l 水 分 調(diào) 節(jié) 的 主 要 目 的 是 調(diào) 節(jié) 小 麥 的 含 水 量 ， 以 適 應(yīng) 生 產(chǎn) 工藝 。 凈 麥 處 理 上 由 潤 麥 倉 到 入 磨 之 間 的 清 理 ， 主 要 目 的 對小 麥 作 進 一 步 的 清 理 ， 確 保 入 磨 質(zhì) 量 ， 提 高 產(chǎn) 品 純 度 。 第 三 節(jié) 小 麥 的 搭 配 和 水 分 調(diào) 節(jié) 一 、 小 麥 的 搭 配1 小 麥 搭 配 的 目 的 和 意 義l 制 粉 廠 的 原 料 就

14、 其 質(zhì) 量 來 說 比 較 復(fù)雜 。 小 麥 搭 配 的 目 的 在 于 通 過 將 各種 小 麥 按 一 定 的 比 例 進 行 混 合 搭 配 ，以 達 到 保 證 質(zhì) 量 ， 提 高 出 粉 率 和 使生 產(chǎn) 穩(wěn) 定 的 目 的 。2 小 麥 搭 配 的 原 則 和 要 求l 搭 配 時 按 國 家 規(guī) 定 的 面 粉 質(zhì) 量 搭 配小 麥 ， 使 之 以 能 磨 制 出 符 合 質(zhì) 量 標(biāo)準(zhǔn) 的 面 粉 。 在 搭 配 時 ， 首 選 考 慮 的是 面 粉 色 澤 和 面 筋 質(zhì) ， 其 次 是 灰 分 、水 分 、 含 雜 質(zhì) 等 其 它 項 目 。 搭 配 時各 批 小 麥 水

15、分 差 值 不 宜 超 過 1.5%搭配 后 的 小 麥 。 小 麥 的 搭 配 和 水 分 調(diào) 節(jié)l 3 1小 麥 分 類 存 堆l 小 麥 分 類 存 堆 是 小 麥 搭 配 的第 一 步 ， 分 類 保 管 可 按 下 列依 據(jù) 劃 分 ：l 按 照 品 種 和 產(chǎn) 地 分 堆 ； 按 水 分 分 堆 ， 分 13%以 下 、13-14%和 14%以 上 三 種 ； 按 硬 麥 和 軟 麥 分 堆 ； 按 皮色 分 堆 ， 分 紅 麥 和 白 麥 ； 含 雜 分 類 ： 含 砂 麥 、 無 砂 麥 ，輕 砂 麥 和 重 砂 麥 ； 個 別 含有 毒 物 質(zhì) ， 如 麥 角 病 粒 、 赤

16、霉 病 粒 、 毒 麥 等 也 應(yīng) 單 獨 堆放 。 小 麥 的 搭 配 和 水 分 調(diào) 節(jié)l 3 2制 訂 搭 配 方 案 :按 搭配 的 原 則 和 要 求 ， 制 訂 方案 ， 計 算 搭 配 比 例 。l 3 3按 搭 配 方 案 組 織 試 磨 ，檢 驗 面 粉 的 質(zhì) 量 指 標(biāo) 。l 3 4正 確 選 擇 混 合 方 式 和投 料 比 例 ， 一 般 廠 可 采 取下 麥 坑 混 合 ， 即 按 比 例 下麥 。 小麥搭配舉例（1） 甲 小 麥 的 濕 面 筋 含 量 為 32%， 乙 小 麥 為 24%，丙 小 麥 為 22%， 欲 混 合 為 面 筋 含 量 為 25%，請

17、問 如 何 搭 配 。甲 、 乙 搭 配 時 ； 1:7甲 、 丙 搭 配 時 ； 3:7甲 、 乙 、 丙 搭 配 時 ： 4 : 7 : 7或 22.2 : 38.9 : 38.9 小麥搭配舉例（2） 甲 小 麥 降 落 數(shù) 值 為 350s， 乙 小 麥 的 降 落 數(shù)值 為 80s， 欲 使 搭 配 后 混 合 小 麥 的 降 落 數(shù)值 為 250s， 請 問 如 何 搭 配 。液 化 值 6000/（ 降 落 數(shù) 值 50）甲 小 麥 液 化 值 為 20； 乙 小 麥 液 化 值 為 200；混 合 小 麥 液 化 值 30。搭 配 比 例 為 甲 ： 乙 17:1 小 麥 的 搭

18、 配 和 水 分 調(diào) 節(jié)1 水 分 調(diào) 節(jié) 意 義l 水 分 調(diào) 節(jié) 是 小 麥 入 磨 制 粉 前 的 重 要 準(zhǔn) 備 工 作 ， 而 且 以 生產(chǎn) 的 經(jīng) 濟 效 益 來 評 價 ， 水 分 調(diào) 節(jié) 是 既 不 能 缺 少 ， 又 不 能由 前 面 的 任 何 工 序 所 代 替 的 環(huán) 節(jié) 。 迄 今 為 目 ， 任 何 有 一定 規(guī) 模 的 制 粉 廠 ， 都 有 小 麥 水 分 調(diào) 節(jié) 工 序 。l 小 麥 水 分 調(diào) 節(jié) 的 目 的 ， 就 是 在 于 通 過 水 、 熱 、 時 間 三 種因 素 的 作 用 ， 使 小 麥 的 性 質(zhì) 得 到 如 下 改 變 ：l 無 論 原 料

19、 干 濕 如 何 ， 在 入 磨 前 都 能 改 變 成 為 規(guī) 定的 水 分 ； l 降 低 胚 乳 的 硬 度 ， 提 高 面 粉 的 細 度 ；l 改 善 面 粉 的 粉 色 。 小 麥 的 搭 配 和 水 分 調(diào) 節(jié)2 著 水 設(shè) 備l 我 國 常 見 的 著 水 設(shè) 備 除 洗 麥 機 兼 有 著 水 作 用 外 ，專 用 于 著 水 的 設(shè) 備 有 水 龍 頭 著 水 機 、 水 杯 著 水機 、 噴 霧 著 水 機 、 強 力 著 水 機 等 。 2 1水 杯 著 水 機 是 制 粉 廠 定 型 的 著 水 設(shè) 備 。 2 2高 速 著 水 機 （ 強 力 著 水 機 ， 高 效

20、 著 水 機 ） 是本 世 紀(jì) 七 十 年 代 國 外 開 始 研 制 的 一 種 新 型 的 著水 設(shè) 備 ， 并 且 應(yīng) 用 電 子 技 術(shù) ， 對 小 麥 著 水 量 實行 自 動 控 制 ， 有 著 水 均 勻 、 著 水 量 大 和 著 水 效果 穩(wěn) 定 等 特 點 ， 有 利 于 穩(wěn) 定 制 粉 工 序 的 操 作 。 小 麥 的 搭 配 和 水 分 調(diào) 節(jié)3 小 麥 水 分 調(diào) 節(jié) 的 工 藝 流 程3 1室 溫 水 分 調(diào) 節(jié) 流 程l 小 麥 室 溫 水 分 調(diào) 節(jié) 的 流 程 ， 最 簡 單 的 是 我 國 中 、 小型 面 粉 廠 使 用 的 著 水 潤 麥 形 式 。

21、它 由 洗 麥 機 、 著 水絞 龍 、 潤 麥 倉 三 種 設(shè) 備 組 成 。 一 般 流 程 是 ， 除 雜 后的 小 麥 洗 麥 機 著 水 絞 龍 潤 麥 倉 。l 這 種 潤 麥 過 程 ， 洗 麥 機 即 有 去 石 和 洗 滌 小 麥 的 作 用 ，又 有 加 水 的 作 用 。 如 原 有 小 麥 水 分 過 低 ， 還 可 以 通過 水 籠 頭 適 當(dāng) 加 水 。 4 潤 麥 倉 及 潤 麥 時 間 ： 冬 天 潤 水 小 時 間 長 ； 夏天 潤 水 多 時 間 短 。 第 四 節(jié) 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備 l 制 粉 工 藝 流 程 是 將 凈 麥 中 的 胚 乳

22、磨 成 面 粉 的 生 產(chǎn) 過 程 ，同 時 提 出 副 產(chǎn) 品 。 制 粉 流 程 的 任 務(wù) 是 ， 破 碎 麥 粒 ， 刮 盡麩 皮 的 胚 乳 ， 分 出 混 在 面 粉 中 的 細 小 麩 皮 ， 將 胚 乳 研 磨到 一 定 的 粗 細 度 ， 并 按 不 同 的 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) ， 混 合 搭 配 成 一種 或 幾 種 等 級 的 面 粉 。一 、 工 藝 流 程l 根 據(jù) 制 粉 過 程 各 種 在 制 品 分 類 ， 現(xiàn) 代 的 制 粉 工 藝 流 程 一般 都 有 皮 磨 （ B） 、 心 磨 （ M） 、 渣 磨 （ S） 和 清 粉 （ P）四 個 系 統(tǒng) 。 l 各

23、系 統(tǒng) 都 是 由 幾 道 研 磨 和 篩 理 設(shè) 備 組 成 。l 小 麥 經(jīng) 研 磨 成 不 同 質(zhì) 量 的 不 同 大 小 的 顆 粒 ， 這 類 研 磨 物 料 統(tǒng) 稱為 在 制 品 ， 利 用 大 小 不 同 的 篩 孔 ， 通 過 篩 理 ， 可 將 在 制 品 分 為麩 片 、 麥 渣 、 粗 麥 心 、 細 麥 心 和 粗 粉 。 制粉示意圖 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備二 、 工 藝 流 程 中 各 系 統(tǒng) 的 作 用l 1 皮 磨 系 統(tǒng) ： 第 一 道 皮 磨 的 任 務(wù) 是 將 整 粒 小 麥 剝 開 ，破 碎 成 麩 片 、 麥 渣 、 麥 心 和 一 定 數(shù) 量

24、的 面 粉 。 此 混合 物 經(jīng) 篩 理 ， 將 面 粉 篩 出 ， 并 將 不 同 質(zhì) 量 和 大 小 的顆 粒 分 離 開 來 ， 分 別 送 往 有 關(guān) 系 統(tǒng) 再 處 理 。 以 后 各道 皮 磨 專 門 加 工 前 一 道 皮 磨 平 篩 送 來 的 大 小 麩 片 ，從 麩 片 上 刮 下 胚 乳 ， 并 磨 成 細 粉 ， 直 至 把 麩 片 刮 凈 。l 2 心 磨 系 統(tǒng) ： 心 磨 系 統(tǒng) 的 任 務(wù) 是 將 粗 細 麥 心 磨 細 成粉 ， 通 過 篩 理 ， 提 出 面 粉 ， 并 將 其 余 部 分 分 級 后 ，送 往 有 關(guān) 系 統(tǒng) 加 工 。 由 于 心 磨 系

25、 統(tǒng) 的 來 料 ， 大 部 分是 不 連 麩 皮 的 胚 乳 細 粒 ， 灰 分 低 ， 質(zhì) 量 好 ， 故 前 路心 磨 在 于 大 量 出 粉 ， 后 路 心 磨 在 于 刮 凈 細 麩 。 工 藝 流 程 中 各 系 統(tǒng) 的 作 用l 3 渣 磨 系 統(tǒng) ： 專 門 處 理 麥 渣 。 用 輕 研 的 方 法 ， 將麥 皮 從 胚 乳 顆 粒 上 剝 離 ， 通 過 篩 理 篩 出 少 量 面 粉 ，將 麥 皮 和 胚 乳 分 別 送 往 不 同 系 統(tǒng) 處 理 。 渣 磨 系 統(tǒng) 的來 料 ， 是 前 路 皮 磨 篩 出 的 第 二 層 篩 上 物 ， 粒 度 比 麩片 小 ， 比

26、麥 心 大 ， 麩 片 上 帶 有 較 厚 的 胚 乳 ， 又 稱 大粗 粒 ， 中 粗 粒 ， 在 生 產(chǎn) 優(yōu) 質(zhì) 粉 時 ， 大 、 中 粗 粒 是 提取 麥 心 的 原 料 。l 4. 清 粉 ： 在 物 料 進 入 新 磨 制 面 粉 前 ， 將 碎 麩 皮 、連 粉 麩 與 粉 粒 借 吸 風(fēng) 與 篩 理 分 開 。 清 粉 的 目 的是 分 離 碎 麩 皮 、 連 粉 麩 皮 和 粉 粒 ， 提 高 面 粉 質(zhì)量 ， 并 可 降 低 物 料 溫 度 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備三 、 制 粉 設(shè) 備1 設(shè) 備 的 分 類l 制 粉 設(shè) 備 可 分 為 研 磨 、 篩 理 設(shè)

27、備 、 成 品 處 理 及輔 助 設(shè) 備 四 大 類 。1 1研 磨 設(shè) 備l 研 磨 設(shè) 備 即 磨 粉 機 ， 磨 粉 機 有 液 壓 磨 粉 機 、 氣壓 磨 粉 機 、 手 動 磨 粉 機 。 根 據(jù) 磨 輥 的 長 度 又 可分 為 大 型 、 中 型 和 小 型 磨 粉 機 。 液 壓 自 動 磨 粉機 的 磨 輥 呈 傾 斜 排 列 ， 主 要 工 作 部 件 是 一 對 以不 同 速 度 作 相 對 旋 轉(zhuǎn) 的 圓 柱 磨 輥 ， 物 料 通 過 兩輥 之 間 而 被 研 磨 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l （ 2） 磨 輥 的 技 術(shù) 特 性l 制 粉 廠 使 用 的

28、磨 輥 ， 有 光 輥 和 齒 輥 兩 種 類 型 。 光 磨 輥 表 面 是 經(jīng) 磨 光而 成 ， 齒 輥 表 面 是 先 經(jīng) 磨 光 后 再 經(jīng) 拉 絲 加 工 而 成 。 磨 輥 表 面 之 所 以需 要 磨 齒 ， 這 是 因 為 光 輥 與 物 料 的 接 觸 面 大 ， 而 齒 輥 與 物 料 接 觸 面在 于 齒 頂 ， 面 積 小 ， 應(yīng) 力 集 中 ， 故 在 磨 輥 徑 向 工 作 壓 力 相 同 的 情 況下 ， 齒 輥 比 光 輥 能 夠 取 得 更 好 的 靜 壓 破 碎 效 果 。 l 齒 輥 具 有 下 列 優(yōu) 點 ：l 省 動 力 ；l 研 磨 效 果 強 烈

29、；l 磨 出 物 料 疏 松 ；l 粒 度 差 別 明 顯 ；l 研 磨 過 程 中 物 料 溫 升 低 ；l 水 分 蒸 發(fā) 少 ， 它 為 提 高 制 粉 工 業(yè) 的 經(jīng) 濟 效 益 ， 起 了 巨 大 的 作 用 。 齒輥的技術(shù)特性l 齒 輥 的 技 術(shù) 特 性 是 指磨 輥 表 面 的 齒 數(shù) 、 磨齒 的 角 度 、 磨 齒 的 斜度 和 兩 根 磨 輥 磨 齒 的排 列 等 特 性 。 磨 輥 表面 的 技 術(shù) 特 性 則 應(yīng) 根據(jù) 原 料 品 質(zhì) 、 成 品 質(zhì)量 、 粉 路 長 短 和 各 道流 量 大 小 及 出 粉 要 求來 加 以 選 擇 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè)

30、備（ 3） 研 磨 工 作 原 理 分 析l 小 麥 胚 乳 具 有 一 定 的 機 械 強 度 ， 胚 乳 和 麥 皮 之 間有 一 定 的 結(jié) 合 力 。 小 麥 只 有 在 磨 粉 機 的 工 作 構(gòu)件 兩 磨 輥 間 的 研 磨 區(qū) 內(nèi) 通 過 受 研 磨 作 用 ， 同 時此 作 用 力 達 到 并 超 過 小 麥 的 機 械 強 度 時 ， 小 麥 就會 經(jīng) 彈 性 變 形 、 塑 性 變 形 階 段 ， 產(chǎn) 生 最 后 的 破碎 即 籽 粒 破 裂 ， 因 此 ， 也 可 以 說 研 磨 過 程 就 是將 超 過 麥 粒 強 度 的 力 作 用 于 麥 粒 本 身 ， 使 其 結(jié)

31、 構(gòu)受 到 破 壞 的 過 程 ， 所 謂 小 麥 的 機 械 強 度 就 是 ： 麥粉 抵 抗 各 種 外 力 本 能 的 總 稱 ， 是 由 小 麥 內(nèi) 部 物 質(zhì)分 子 間 的 內(nèi) 聚 力 產(chǎn) 生 的 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 制 粉 過 程 就 是 既 剝 開 麥 粒 ， 同 時 又 刮 凈 麥 皮 和 將 胚乳 磨 碎 成 粉 。 因 麥 粒 各 部 分 的 機 械 強 度 不 同 ， 胚 乳的 抗 壓 強 度 低 ， 易 于 破 碎 ； 胚 的 抗 壓 強 度 雖 低 ， 但由 于 脂 肪 含 量 較 高 ， 在 研 磨 壓 力 的 作 用 下 極 易 壓 扁 ；麥 皮

32、 含 粗 纖 維 較 多 ， 其 抗 壓 強 度 較 高 ， 在 受 研 磨 壓力 時 ， 不 易 粉 碎 和 斷 裂 。l 為 了 保 證 面 粉 質(zhì) 量 ， 嚴(yán) 格 控 制 麥 皮 被 粉 粹 后 摻 入 面粉 ， 故 在 制 面 粉 過 程 經(jīng) 一 次 研 磨 不 能 達 到 上 述 要 求 ，要 采 用 多 道 的 研 磨 ， 每 道 研 磨 的 強 度 必 須 約 束 在 麥皮 不 被 粉 碎 成 為 面 粉 微 粒 大 小 物 的 限 度 之 內(nèi) 。 所 以面 粉 廠 把 粉 路 分 成 不 同 的 系 統(tǒng) 分 別 研 磨 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 2 篩 理 設(shè) 備l

33、 在 研 磨 過 程 中 ， 利 用 各 種 設(shè) 備 將 物 料 按 顆 粒 大 小 分 級的 工 序 稱 為 篩 理 。 它 的 任 務(wù) 將 研 磨 后 物 料 篩 出 面 粉 ，進 行 分 級 ， 并 分 別 送 往 不 同 的 機 器 處 理 ， 以 提 高 制 粉設(shè) 備 的 工 作 效 率 。l 篩 理 設(shè) 備 有 平 篩 、 高 方 篩 和 圓 篩 。 挑 擔(dān) 平 篩 和 高 方 篩篩 面 為 平 行 ， 統(tǒng) 稱 平 篩 都 是 由 不 同 的 篩 格 組 成 各 種 不同 的 篩 理 路 線 ， 挑 擔(dān) 平 篩 有 兩 個 篩 室 ， 每 個 篩 室 有 十至 十 三 層 篩 面

34、， 每 層 篩 面 有 三 至 三 個 篩 室 ， 它 們 各 自組 成 獨 立 的 篩 理 路 線 。 高 方 篩 有 一 個 篩 室 ， 有 十 六 至二 十 四 層 篩 面 （ 篩 格 ） 疊 成 ， 每 層 有 四 個 篩 倉 ， 每 個篩 倉 彼 此 獨 立 。 一 般 以 四 倉 式 高 方 篩 使 用 較 為 普 扁 。圓 篩 篩 面 為 圓 形 。 （1）篩體 ；（2）橫梁 ；（3）進料裝置 ；（4）篩面清理機構(gòu) ；（5）篩格 ； 粉篩和樣品收集 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 3 篩 理 的 流 程l 物 料 在 平 篩 的 多 層 篩 面 上流 動 的 路 線 ， 稱 作

35、 篩 路 。l 前 路 皮 磨 的 篩 路 圖 特 點 ： 篩 路 應(yīng) 能 將 前 路 的 磨 下物 至 少 分 成 麩 片 、 渣 、 麥心 和 面 粉 四 種 物 料 ， 面 粉 根 據(jù) 質(zhì) 量 分 成 兩 種 ； 先提 出 容 重 小 、 粒 度 大 的 麩片 和 粗 粒 ， 降 低 粉 路 流 層厚 度 ； 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 4 篩 布l 篩 布 是 磨 制 物 分 類 和 篩 理 面 粉 的 主 要 部 件 。 一 般 可 分 為 金 屬 絲 布和 絲 質(zhì) 篩 絹 兩 類 。l （ 1） 金 屬 絲 布 （ 鋼 絲 布 ） ： 用 于 分 離 較 重 的 物 料 （

36、如 麩 片 及 粗粒 ） ， 通 常 用 鋼 絲 鍍 鋅 或 鍍 錫 鋼 絲 等 制 成 。 鋼 絲 布 主 要 用 于 較 粗物 料 的 分 級 。 銅 絲 布 可 以 篩 理 面 粉 。l 金 屬 絲 布 的 英 制 以 1英 寸 的 寬 度 上 的 篩 眼 數(shù) 來 表 示 篩 號 數(shù) 并 以 W作為 金 屬 絲 布 的 代 號 。 如 每 英 寸 14眼 的 篩 布 號 即 用 14W表 示 。l （ 2） 絲 質(zhì) 篩 絹 ： 絲 質(zhì) 篩 絹 用 于 分 離 較 細 的 物 料 （ 如 面 粉 ） ， 一 般用 上 等 蠶 絲 織 成 。 絲 質(zhì) 篩 絹 按 編 織 的 方 法 分 單

37、絞 、 雙 絞 、 混 合 絞三 種 。 按 絲 線 的 粗 細 分 五 類 ： 絲 線 最 粗 的 為 特 料 （ GG表 示 ） ， 其余 分 為 三 料 （ XXX） ， 雙 料 （ XX） ， 標(biāo) 準(zhǔn) （ S） 。 使 用 較 多 的 是 特料 和 雙 料 兩 種 。 C-蠶 絲 ； B-半 絞 紗 ； Q-全 絞 紗 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 5 刷 麩 機l 刷 麩 機 是 一 個 立 式 的 圓 筒 里 裝 著 快 速 旋 轉(zhuǎn) 的 刷 帚 ，物 料 進 入 圓 筒 里 面 后 ， 就 受 到 離 心 力 的 作 用 ， 使 物料 甩 向 篩 面 ， 受 到 刷 帚 多

38、 次 刷 理 ， 使 粘 附 在 麩 皮 上的 胚 乳 得 以 刷 下 ， 連 同 細 刷 屑 一 起 穿 過 篩 孔 ， 成 為刷 出 物 ， 粗 麩 片 則 從 筒 底 部 送 出 。l 由 于 刷 麩 機 可 以 把 麩 皮 上 粘 附 的 粉 粒 分 離 下 來 ， 起著 磨 粉 機 和 平 篩 不 能 完 成 的 獨 特 作 用 ， 因 此 往 往 把刷 麩 機 用 在 處 理 末 道 皮 磨 及 尾 磨 平 篩 篩 出 的 麩 皮 ，以 進 一 步 降 低 麩 皮 含 粉 量 。 降 低 后 路 負 荷 ， 刷 后 麩片 干 凈 、 完 整 ， 有 利 用 提 高 后 路 的 研

39、磨 效 率 ， 耗 用動 力 也 較 少 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備6 輔 助 設(shè) 備l 輔 助 設(shè) 備 分 為 兩 類 ， 一 類 是 在 工 藝 流 程 中 與 其它 設(shè) 備 同 時 使 用 的 ， 一 類 是 不 與 工 藝 流 程 同 時工 作 的 設(shè) 備 。 編 入 工 藝 流 程 之 中 并 與 制 粉 流 程同 時 工 作 的 輔 助 設(shè) 備 ， 有 稱 重 機 械 、 打 包 機 、縫 口 機 ； 不 編 入 流 程 的 有 磨 輥 拉 絲 機 。l 添 加 劑 ： 過 氧 化 苯 甲 酰 胺 （ 增 白 劑 ） ： 600mg/kg； 溴 酸 鉀 （ 增 筋 劑 ）

40、： 15-25mg/kg；Vc（ 增 筋 增 白 劑 ） ： 10-20mg/kg； 偶 氮 甲 酰 胺（ 增 白 劑 ） ： 2-45mg/kg 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備 剝 皮 制 粉 的 工 藝 特 點l 1. 提 高 清 理 效 率 。 經(jīng) 過 剝 皮 ， 麥 毛 和 附 著 于 外皮 的 泥 土 均 被 去 凈 ， 降 低 凈 麥 的 灰 分 ， 提 高 入 磨小 麥 純 度 。l 2 提 高 面 粉 質(zhì) 量 。 小 麥 經(jīng) 剝 皮 后 ， 灰 分 降 低 。l 3 提 高 出 粉 率 。 同 樣 的 小 麥 ， 剝 皮 制 粉 比 不 剝皮 制 粉 可 提 高 出 粉 率 。

41、 由 于 剝 除 內(nèi) 、 外 果 皮 ， 使大 部 分 皮 層 提 前 分 離 出 去 ， 減 少 了 麩 皮 混 入 面 粉的 機 會 ， 從 而 提 高 出 粉 率 ， 減 少 面 粉 的 損 失 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 4 在 磨 制 等 級 粉 時 ， 剝 皮 制 粉 可 提 高 好 粉 的 比 例 。 由于 提 前 剝 除 大 部 分 皮 層 ， 面 粉 中 含 麩 量 降 低 ， 在 研 磨 、篩 理 和 分 級 過 程 易 于 獲 得 高 等 級 面 粉 。l 5 縮 短 粉 路 。 因 提 前 剝 除 大 部 分 皮 層 ， 研 磨 時 可 減 少皮 磨 道 數(shù)

42、， 不 需 要 多 道 皮 磨 剝 刮 皮 層 上 的 胚 乳 ， 心 磨 的道 數(shù) 也 相 應(yīng) 減 少 。l 6 對 于 “ 芽 麥 ” ， 經(jīng) 剝 皮 制 粉 右 以 在 很 大 程 度 上 提 高面 粉 質(zhì) 量 。 芽 麥 的 表 層 及 外 層 胚 乳 由 于 -淀 粉 酶 等 活性 增 強 ， 部 分 淀 粉 水 解 ， 有 的 感 染 霉 菌 。 不 剝 皮 制 粉 ，面 粉 發(fā) 粘 、 發(fā) 暗 ， 采 用 剝 皮 制 粉 工 藝 ， 可 將 皮 層 及 外 層較 次 的 胚 乳 部 分 去 除 ， 留 下 麥 心 部 分 研 磨 制 粉 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l （

43、三 ） 剝 皮 制 粉 應(yīng) 注 意 的 問 題l 1 剝 皮 率 問 題 。 小 麥 胚 乳 角 質(zhì) 程 度 低 ， 強 度 低 ， 必 須 輕碾 和 分 層 碾 去 麥 皮 ， 剝 皮 率 達 到 9%， 可 把 外 果 皮 及 內(nèi) 果皮 和 種 皮 的 絕 大 部 分 剝 掉 剝 皮 率 超 過 9%， 糊 粉 層 就 會 有部 分 剝 除 。 對 于 好 的 小 麥 ， 可 適 當(dāng) 保 留 糊 粉 層 。l 2 剝 皮 后 的 小 麥 ， 由 于 仍 會 殘 留 一 部 分 內(nèi) 果 皮 和 種 皮 ，這 部 分 皮 層 韌 性 差 ， 易 碎 ， 所 以 剝 皮 小 麥 應(yīng) 進 行 二

44、次 著水 。 以 提 高 剩 余 皮 層 的 韌 性 ， 為 分 離 皮 層 ， 提 高 面 粉 質(zhì)量 打 基 礎(chǔ) 。l 3 剝 皮 后 要 盡 量 將 剝 掉 的 皮 層 與 胚 乳 分 離 ， 否 則 會 影 響小 麥 的 散 落 性 ， 易 造 成 管 道 堵 塞 。 l 4 應(yīng) 對 進 一 步 剝 除 腹 溝 內(nèi) 的 皮 層 進 行 研 究 ， 提 高 剝 皮 率 ，以 最 大 程 度 地 改 變 制 粉 工 藝 提 高 面 粉 質(zhì) 量 。 制 粉 工 藝 及 其 設(shè) 備l 六 、 小 麥 粉 的 等 級 及 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)l按我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86小麥粉的規(guī)定，加工、銷售、調(diào)撥、儲存和出口的商品小麥粉，統(tǒng)一分為特制粉一等、特制粉二等、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個等級。 l指標(biāo)包括：加工精度 、灰分、粗細度 、面筋 、含砂量 、磁性金屬物含量 、水分 、脂肪酸值 、氣味口味 等九項指標(biāo)。