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1、生產(chǎn)管理制度 目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，加強(qiáng)車(chē)間對(duì)員工身體健康、車(chē)間工作環(huán)境衛(wèi)生和車(chē)間設(shè)備衛(wèi)生的控制，預(yù)防和控制各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，特制定此制度。 范圍：本制度適用于本公司各生產(chǎn)車(chē)間全體員工。 1. 個(gè)人衛(wèi)生管理 1.1 個(gè)人健康規(guī)范 1.1.1 根據(jù)食品安全法的要求，企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康檢查合格后方可繼續(xù)進(jìn)行工作； 1.1.2 每一位新加入員工必須在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門(mén)出具健康證，建立健康檔案才能上崗。 1.1.3 凡是感染過(guò)或是接觸過(guò)傳染疾病的人員不得參加生產(chǎn)活動(dòng)，如瘧疾、傷寒、病毒性肝炎、（有腹瀉、嘔吐癥狀

2、的病癥）結(jié)核病、化膿性滲出性皮膚病等。 1.1.4 生產(chǎn)區(qū)域或包材暫存區(qū)域發(fā)生工傷事故應(yīng)立即向班組長(zhǎng)或生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)匯報(bào)，特別是流血事故。任何傷口在車(chē)間都應(yīng)該進(jìn)行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸產(chǎn)品、水源及包材。 1.2 個(gè)人著裝規(guī)范 1.2.1 所有進(jìn)入車(chē)間員工必須穿戴車(chē)間統(tǒng)一配發(fā)的工作服（包括鞋、帽、頭套、口罩等）按規(guī)定的程序更衣、洗手、消毒后進(jìn)入車(chē)間。 1.2.2 車(chē)間生產(chǎn)工作服由公司統(tǒng)一定制，不得私自在工作服上添加裝飾品；隨時(shí)檢查并更換破損衣物。 1.2.3 車(chē)間生產(chǎn)工作服由車(chē)間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。清洗時(shí)，潔凈區(qū)工作服和一般工作區(qū)服裝應(yīng)分開(kāi)清洗和分開(kāi)存放。 1.2.

3、4 生產(chǎn)時(shí)，工作服不得穿出生產(chǎn)區(qū)域，必須嚴(yán)格按照換裝流程進(jìn)行換裝外出。 1.2.5 嚴(yán)格按照工作服穿戴標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行著裝，如：頭套必須包裹頭發(fā)、口罩蓋住口鼻等。 1.2.6 直接接觸物料的崗位在接觸其他物品后必須進(jìn)行消毒后方可正常；有條件的地方可以佩戴無(wú)菌手套。 1.2.7 外來(lái)人員必須按照著裝規(guī)定更換白色大褂和鞋帽，在入口處進(jìn)行清洗消毒，由門(mén)崗監(jiān)督員確認(rèn)符合條件后方可進(jìn)入。 1.2.8 車(chē)間員工工作期間不得佩戴飾品、手表、戒指、留長(zhǎng)指甲、化妝等；長(zhǎng)發(fā)束起，不佩戴假發(fā)等。 1.3 員工行為規(guī)范 1.3.1 每次進(jìn)出車(chē)間都要嚴(yán)格按照車(chē)間進(jìn)出程序進(jìn)行更衣、洗手和消毒。 1.3.2 在車(chē)間內(nèi)

4、或者潔凈區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁進(jìn)行修指甲、摳耳朵等不衛(wèi)生行為。 1.3.3 非車(chē)間人員要進(jìn)入車(chē)間，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可進(jìn)入；私人物品不得帶進(jìn)車(chē)間。 1.3.4員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管命令或工作分配。 1.3.5、現(xiàn)場(chǎng)人員在工作期間不得做與工作無(wú)關(guān)的事情，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止吃食物、吸煙、看小說(shuō)、報(bào)刊、聊天、聽(tīng)MP3、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為，吸煙要到公司指定的地方或大門(mén)外。 1.3.6、作業(yè)時(shí)間謝絕探訪(fǎng)及接聽(tīng)私人電話(huà).禁止帶小孩或廠(chǎng)外人士在生產(chǎn)車(chē)間玩耍或?yàn)E動(dòng)設(shè)備、儀器，由此而造成的事故自行承擔(dān)。 2. 車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生

5、、清潔規(guī)范 2.1車(chē)間更衣室衛(wèi)生管理制度 2.1.1更衣室的過(guò)道必須隨時(shí)保證清潔，門(mén)崗人員至少每班清掃二次，下雨雪天應(yīng)該增加清掃頻率。 2.1.2更衣柜、消毒洗手臺(tái)、鞋架、鏡子等必須保持干凈清潔，如果發(fā)現(xiàn)污垢門(mén)崗人員應(yīng)立即進(jìn)行處理。 2.1.3更衣柜表面，特別是上部不得有灰塵，更衣柜內(nèi)必須干凈、整潔、干燥。 (a) 更衣柜必須保持關(guān)閉狀態(tài)，如柜鎖損壞應(yīng)立即上報(bào)維修，損壞時(shí)間不得持續(xù)兩天。 (b) 更衣柜必須分配到人，貼上標(biāo)簽，如有變更車(chē)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)標(biāo)簽的更換。 (c) 更衣柜里不得有除更換用的衣服以外的其他東西。 2.1.4作業(yè)員工更衣柜的外清潔和管理人員、外來(lái)人

6、員更衣柜的內(nèi)清潔由門(mén)崗負(fù)責(zé)打掃，作業(yè)員工更衣柜的內(nèi)清潔由使用人打掃。 2.1.5罰則:不按上述規(guī)定對(duì)更衣室進(jìn)行清掃、清潔者，罰款20元/次。 2.2 消毒液、洗手液管理制度 2.2.1車(chē)間領(lǐng)取的消毒液和洗手液存放在帶鎖的柜子內(nèi)，由班長(zhǎng)或其指定人員負(fù)責(zé)配制和添加，并作好“生產(chǎn)車(chē)間清洗消毒記錄”，現(xiàn)場(chǎng)巡檢人員監(jiān)督檢查配制情況和消毒液濃度變化情況，品控部負(fù)責(zé)收集、整理、保存“生產(chǎn)車(chē)間清洗消毒記錄”。 2.2.2手部消毒液濃度50ppm，鞋靴消毒液濃度為200ppm。 2.2.3罰則:不按上述規(guī)定配置、管理消毒液著，罰款20元/次。 2.3 食品加工作業(yè)員工更衣消毒規(guī)程 2.

7、3.1 進(jìn)車(chē)間 (a) 進(jìn)入更衣室，將鞋脫下整齊地放在鞋架上，穿上膠鞋。 (b) 到各自更衣柜前更衣。先戴好工作帽、口罩(低清潔區(qū)不用戴口罩)，然后穿上白色工作服(維修工、電工穿藍(lán)色工作服)，更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)蓋住鼻孔。 (c) 更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗，洗手后在消毒液中浸泡至少20秒鐘，再用清水沖洗，最后將手放在烘干器下面烘干或用干手紙擦干。 (d) 洗手、消毒完畢后從專(zhuān)用的鞋靴消毒池中經(jīng)過(guò)，對(duì)鞋靴進(jìn)行消毒，員工不得跨越消毒池直接進(jìn)入車(chē)間。 2.3.2出車(chē)間操作步驟 (a) 取下工作帽、口罩，脫掉工作服，掛在衣架上。 (b) 脫

8、下膠鞋，放在鞋架上，穿上私人鞋子。 (c) 出車(chē)間。 2.3.3罰則:不按上述規(guī)定進(jìn)行更衣、消毒者，每次處50元的罰款。 2.4 紫外線(xiàn)燈、滅蠅燈使用管理制度 2.4.1紫外線(xiàn)燈的電源開(kāi)關(guān)必須醒目，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止因操作不當(dāng)給人帶來(lái)危害。 2.4.2紫外線(xiàn)燈、滅蠅燈使用由班長(zhǎng)管理，作業(yè)場(chǎng)所有人時(shí)，禁止使用紫外線(xiàn)燈。 2.4.3紫外線(xiàn)燈在每天員工下班時(shí)或在上班前定時(shí)開(kāi)燈30分鐘，以保證殺滅作業(yè)場(chǎng)所的微生物。滅蠅燈可根據(jù)作業(yè)場(chǎng)所的蒼蠅情況確定使用時(shí)間。 2.4.4罰則: (a) 未按規(guī)定使用紫外線(xiàn)燈、滅蠅燈，罰款10元。 (b) 損壞紫外線(xiàn)燈、滅蠅燈者，照價(jià)賠

9、償并處罰款10元。 2.5. 車(chē)間內(nèi)部衛(wèi)生規(guī)范 2.5.1 車(chē)間出入口或工段出入口必須放置擋鼠板、滅蠅燈等設(shè)備，防止有害鼠、蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。滅蠅燈需要定時(shí)進(jìn)行檢查和清除蚊蠅，保證滅蠅燈干凈。 2.5.2 隨時(shí)保持車(chē)間下水道暢通，地面不得有積水。 2.5.3 生產(chǎn)前后所有工器具必須進(jìn)行清潔、消毒，將設(shè)備與物料接觸部位進(jìn)行徹底清洗。 2.5.4 隨時(shí)整理設(shè)備四周環(huán)境衛(wèi)生，保證環(huán)境的整潔，無(wú)暴露塵土，破損處及時(shí)維修。 2.5.5 隨時(shí)更換破損的車(chē)間頂燈或吊頂，定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 2.5.6 所有原料、輔料、包材等不得與潮濕地面直接接觸，避免放在有滴水、漏油等的地點(diǎn)。 2.5.7 生產(chǎn)過(guò)

10、程中，不得進(jìn)行切割、電焊等具有異物飛出的操作。 2.5.8 生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清洗過(guò)后，低洼處不能存水，設(shè)備表面、機(jī)械密封處不能存水。 2.5.9 生產(chǎn)區(qū)域地面、墻壁、管架、管道、樓梯等保持干凈，無(wú)異味、色斑、積水、灰塵等。 2.5.10 所有清潔用具定置放置，不得亂堆亂放。 2.5.11 車(chē)間內(nèi)使用加工設(shè)備應(yīng)易清洗，不準(zhǔn)使用黃銅制品及含鉛、鋅材料，嚴(yán)禁使用棉麻、竹木制品。 2.5.12 設(shè)備與食品有接觸部件的潤(rùn)滑油必須使用食用油或食品級(jí)潤(rùn)滑油，具有死角的設(shè)備應(yīng)易拆卸，并進(jìn)行清洗消毒。 2.6. 與食品接觸面的清洗消毒程序 2.6.1 加工設(shè)備的清洗消毒程序 2.6.1.1班前：

11、（1） 表面碎屑清理除去-------用酒精消毒； （2）不宜接觸水的設(shè)備：衛(wèi)生清理------擦干------75%的酒精噴灑消毒； 2.6.1.2班后： （1）可接觸水的設(shè)備：關(guān)閉電源------用水刷洗（部分設(shè)備拆開(kāi)清理）------75%的酒精噴灑消毒； （2）不可接觸水的設(shè)備：關(guān)閉電源------衛(wèi)生清理------擦干------75%的酒精噴灑消毒； 2.6.2 工器具消毒間消毒程序 使用完畢的工器具：流動(dòng)水沖洗------去除表面碎屑------75%的酒精噴灑消毒； 頻率：循環(huán)使用時(shí)，每四小時(shí)清洗消毒一次，超過(guò)時(shí)間重新清理。 2.6.3 工作服清洗消

12、毒 工作服必須進(jìn)行編號(hào)，專(zhuān)人專(zhuān)用，專(zhuān)人清洗和發(fā)放。所有工人工作服禁止帶出廠(chǎng)外清洗。一般清潔區(qū)與潔凈區(qū)工裝必須分開(kāi)清洗。 流程：衣帽----清水清洗-----加洗衣粉在洗衣機(jī)中漂洗二次并脫水-----100PPm的消毒水浸泡約10分鐘----流動(dòng)水中漂洗，至無(wú)“氯”味----晾干或烘干衣帽----折疊整體----將裝有潔凈服的塑料袋放入專(zhuān)用的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，標(biāo)明“已清洗”----洗衣工按不同潔凈區(qū)將洗滌好的潔凈服送至更衣室滅菌備用。 2.6.4 車(chē)間工作人員手部消毒程序： 清水洗手----洗手液洗手----烘干-----75%的酒精噴灑消毒。 2.7. 交叉污染控制 2.7.1

13、 加工作業(yè)區(qū)分為與清潔作業(yè)區(qū)與一般清潔作業(yè)區(qū)，并予以標(biāo)識(shí)。 2.7.2 不同清潔作業(yè)區(qū)的員工不得隨便串崗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用，加工工藝設(shè)計(jì)不能產(chǎn)生交叉污染。 2.7.3 明確人流、物流、水流、氣流方向 2.7.4 人流----從搞清潔區(qū)到底清潔區(qū) 2.7.5 物流----從不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔 2.7.6 水流----從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 2.7.7氣流----進(jìn)氣控制、正壓排氣 2.7.8 廢水應(yīng)直接流入廢水池，專(zhuān)人管理，不定時(shí)疏通，防止污水污染食品。 2.7.9 車(chē)間各種水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置。 2.7.10. 原料、半

14、成品、垃圾嚴(yán)格分開(kāi)存放，防止原料及污染物與成品一起堆放，垃圾每班清理一次。 3、生產(chǎn)過(guò)程管理 3.1、生產(chǎn)管理 3.1.1生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行的質(zhì)量文件由品管部負(fù)責(zé)編寫(xiě)，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量文件的編寫(xiě)，要參照國(guó)家、部、省相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)內(nèi)外同行最高標(biāo)準(zhǔn)。已經(jīng)批準(zhǔn)執(zhí)行的質(zhì)量文件是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本依據(jù)。 3.1.2、生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)和各生產(chǎn)車(chē)間主管負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的生產(chǎn)組織、進(jìn)度協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)督工作。各小組主管是各工序產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人，對(duì)全小組的產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)是整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人。 3.1.3、生產(chǎn)工序主要分為原料驗(yàn)收、前處理，清洗、消毒、切割和烘干工序。原料

15、驗(yàn)收是指按工藝技術(shù)文件要求準(zhǔn)備合格的、能正常生產(chǎn)的各種原材料，由供應(yīng)部和車(chē)間收購(gòu)管理負(fù)責(zé)。其他工序全部由生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)。 3.1.4、生產(chǎn)人員的所有生產(chǎn)作業(yè)必須按品管部制定的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)程序進(jìn)行。要嚴(yán)格按照工藝技術(shù)文件的技術(shù)要求，抓好產(chǎn)品質(zhì)量。出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要追究當(dāng)時(shí)人和主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，要將生產(chǎn)質(zhì)量計(jì)入個(gè)人和部門(mén)考核。 3.1.5、各車(chē)間主管根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃按崗位和能力分配生產(chǎn)任務(wù)。生產(chǎn)人員在進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)《相應(yīng)的記錄表》。 3.1.6、各車(chē)間主管可以根據(jù)各生產(chǎn)小組任務(wù)完成的情況調(diào)整生產(chǎn)力量，各生產(chǎn)小組之間要加強(qiáng)溝通，保證生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。 3.1.7、生產(chǎn)人

16、員根據(jù)生產(chǎn)工藝流程及工藝質(zhì)量要求進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，上第一道工序完成時(shí)應(yīng)及時(shí)自檢，自檢合格向質(zhì)檢員申請(qǐng)工序完成檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可流入下道工序。車(chē)間嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃排產(chǎn),根據(jù)車(chē)間設(shè)備狀況和人員,精心組織生產(chǎn)。生產(chǎn)質(zhì)量工作分工不分家，各生產(chǎn)車(chē)間須完成車(chē)間日常生產(chǎn)任務(wù)，并保證質(zhì)量。 3.2、質(zhì)量管理 3.2.1、各車(chē)間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《工藝標(biāo)準(zhǔn)》和《程序文件》中關(guān)于“各級(jí)各類(lèi)人員的質(zhì)量職責(zé)”的規(guī)定，履行自己的職責(zé)、協(xié)調(diào)工作。 3.2.2在工作前仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，員工如違反作業(yè)規(guī)定，不論是故意或失職使公司受損失，應(yīng)由當(dāng)事人如數(shù)賠償（管理人員因管理粗心也受連帶處罰）。 3.2.3員工在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按

17、照設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程進(jìn)行操作,不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或操作方法。否則，造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，由操作人員自行承擔(dān)。 3.2、4對(duì)關(guān)鍵過(guò)程按《程序文件》和相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)文件的規(guī)定嚴(yán)格控制，對(duì)出現(xiàn)的異常情況，要查明原因，及時(shí)排除，使質(zhì)量始終處于穩(wěn)定的受控狀態(tài)。 3.2、5認(rèn)真執(zhí)行“三檢”制度(自檢、互檢、專(zhuān)檢)，操作人員對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品要做到自檢，檢查合格后，方能轉(zhuǎn)入下工序。 3.2.6車(chē)間要對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，做到不合格的材料不投產(chǎn)、不合格的半成品不轉(zhuǎn)序。 3.2.7、嚴(yán)格劃分“三品”（合格品、返工品、廢品）隔離區(qū)，做到標(biāo)識(shí)明顯、數(shù)量準(zhǔn)確、處理及時(shí)。 3.2

18、.8、生產(chǎn)時(shí)如果遇到原輔材料、包裝材料等不符合規(guī)定,有權(quán)報(bào)告上級(jí)處理。如繼續(xù)生產(chǎn)造成損失，后果將由車(chē)間各級(jí)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 3.2.9、在生產(chǎn)過(guò)程中合格品、不合格品、次品必須分清楚，必須做上明顯標(biāo)志，不能混放。在生產(chǎn)過(guò)程中要注意節(jié)約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的物料按照落地料處理辦法進(jìn)行處理，不得直接進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)。 3.2.10、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，隨時(shí)保證場(chǎng)地整潔、設(shè)備完好。每班對(duì)烘箱底部清理一次，確保干凈衛(wèi)生，防止發(fā)生二次污染，生產(chǎn)后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，倒放在指定的垃圾處理點(diǎn)。 3.3、工藝管理 3.3.1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行工藝規(guī)程， 對(duì)新工人和工種變動(dòng)人員進(jìn)行崗位技能

19、培訓(xùn) , 經(jīng)考試合格方可上崗操作 。 3.3、2嚴(yán)格貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、工藝和工藝文件規(guī)定的工藝參數(shù)、技術(shù)要求認(rèn)真執(zhí)行，按規(guī)定進(jìn)行檢查，做好記錄。 3.3.3、對(duì)原材料、半成品、進(jìn)入車(chē)間后要進(jìn)行自檢，符合標(biāo)準(zhǔn)或有讓步接收手續(xù)方可投產(chǎn)，否則不得投入生產(chǎn)。 3.3.4、合理化建議、技術(shù)改進(jìn)、新材料應(yīng)用必須進(jìn)行試驗(yàn)、鑒定、審批后納入有關(guān)技術(shù)、工藝文件方可用于生產(chǎn)。 3.3.5生產(chǎn)流程經(jīng)確認(rèn)后，任何人均不可隨意更改，如在作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)誤，應(yīng)立即停止并通知有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人共同研討，經(jīng)同意并簽字后更改。 3.3、6員工領(lǐng)取物料必須通過(guò)車(chē)間主任開(kāi)具領(lǐng)物單到倉(cāng)庫(kù)處開(kāi)具出庫(kù)單，不得私自拿取物料。包裝

20、車(chē)間完工后要將所有多余物料退回倉(cāng)庫(kù)，不得遺留在車(chē)間工作區(qū)內(nèi)。生產(chǎn)過(guò)程中各車(chē)間負(fù)責(zé)人將車(chē)間區(qū)域內(nèi)的物品、物料有條不紊的擺放，并做好標(biāo)識(shí)，不得混放。 4、設(shè)備管理 4.1設(shè)備維護(hù) 4.1.1使設(shè)備保持良好的工作狀態(tài)，堅(jiān)持“預(yù)防為主”和“維護(hù)與計(jì)劃?rùn)z修相結(jié)合”的原則。及時(shí)消除設(shè)備突發(fā)故障，降低維修成本，提高生產(chǎn)效率。 4.1.2每年的12月下旬由設(shè)備負(fù)責(zé)人制定出下一年的年度檢修計(jì)劃，公司負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行存檔。 4.1.3、由生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)與其他相關(guān)部門(mén)提前溝通，以便各部門(mén)提前做好安排，保證設(shè)備檢修的的順利進(jìn)行。 4.1.4、檢修實(shí)施前一天，由設(shè)備負(fù)責(zé)人將檢修所需備件、工具準(zhǔn)備就緒。 4.

21、1.5、檢修完成后，每臺(tái)設(shè)備的主修以及操作工要對(duì)該臺(tái)設(shè)備做好跟蹤，作好記錄。 4.1.6、檢修過(guò)程維修人員要注意安全、文明檢修 嚴(yán)格執(zhí)行維修現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定。 4.2、設(shè)備清洗換油規(guī)定 4.2.1、對(duì)設(shè)備的加油部位，嚴(yán)格按其使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行加油、清洗或更換注油。 4.2.2、 按設(shè)備要求，選用正確的潤(rùn)滑油（脂）品種，質(zhì)量要符合相關(guān)要求。 4.2.3、所選潤(rùn)滑油必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾方可加入潤(rùn)滑部位。禁止亂用不符合相關(guān)要求的油（脂）。 4.2.4、按設(shè)備標(biāo)定的油位和數(shù)量，加足所選定的潤(rùn)滑油（脂）。 4.2.5、對(duì)設(shè)備自動(dòng)注油裝置，要經(jīng)常檢查油位、油溫、油壓、注油量，發(fā)現(xiàn)不正常，應(yīng)及

22、時(shí)處理。 4.3、維修現(xiàn)場(chǎng)工作 4.3.1在維修工作之前，須同相關(guān)人員進(jìn)行有效的溝通及協(xié)調(diào)（時(shí)間、空間及其它等）。 4.3.2、在做維修及保養(yǎng)之前，首先確保人身和設(shè)備的安全，包括電、汽和高壓部分；如有必要應(yīng)派專(zhuān)人看護(hù)，并且掛上維修及檢修標(biāo)志。 4.3.3、生產(chǎn)中維修設(shè)備的有可能對(duì)產(chǎn)品造成污染的，必須對(duì)手和工具進(jìn)行消毒，對(duì)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)一定要謹(jǐn)慎對(duì)待。 4.3.4、維修、保養(yǎng)中應(yīng)做到部件擺放有序，零件應(yīng)放在固定容器內(nèi)，工具擺放整齊，對(duì)操作臺(tái)上的油污及時(shí)清理，在安裝之前應(yīng)對(duì)拆裝的零部件清理干凈并確認(rèn)數(shù)量后方可裝配，需要潤(rùn)滑的部分必須潤(rùn)滑、需要消毒的部分必須消毒。 4.3.5

23、、安裝完畢后，及時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理，對(duì)零件、工具進(jìn)行清點(diǎn)清潔，交付使用時(shí)對(duì)生產(chǎn)操作人員說(shuō)明維修后設(shè)備情況及其注意事項(xiàng)，同時(shí)對(duì)所維修過(guò)的部位跟蹤觀察，確保無(wú)誤后方可離開(kāi)。 4.4設(shè)備管理的全過(guò)程 4.4.1、設(shè)備管理程序 　　4.4.1.1部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備管理的各項(xiàng)工作，日常維護(hù)和修理計(jì)劃由維修工和電工執(zhí)行。 　　4.4.1.2.在每年的大修和生產(chǎn)期間維修工和電工由一分廠(chǎng)進(jìn)行管理，其他各部門(mén)設(shè)備的維修、維護(hù)同一分廠(chǎng)協(xié)調(diào)進(jìn)行處理，生產(chǎn)結(jié)束后維修工和電工由揀選包裝進(jìn)行管理　 　4.4.1.3 班組長(zhǎng)組織員工認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備規(guī)程，做好清潔和一級(jí)保養(yǎng)工作，檢查并做好記錄。 　　4

24、.4.4.4 督促班組員工合理使用生產(chǎn)設(shè)備，遵守操作規(guī)程，預(yù)防事故的發(fā)生，了解設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與設(shè)備組聯(lián)系，及時(shí)維修 　　4.4.4.5 作好運(yùn)行、保養(yǎng)、清潔交接班記錄，認(rèn)真如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)記錄。 　　4.4.2設(shè)備清潔保養(yǎng) 　　4.4.2.1設(shè)備管理員、車(chē)間主任、設(shè)備操作人員必須全面熟悉設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定，做到“三好”（用好、管好、修好）“四會(huì)”（會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障）。 　　4.4.2.2日常保養(yǎng)：每天開(kāi)機(jī)前，操作人員檢查設(shè)備清潔情況、是否達(dá)到清潔要求，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。 　　4.4.2.3開(kāi)機(jī)時(shí)調(diào)試設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正

25、常后才能投料生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障及時(shí)維修，嚴(yán)禁帶故障操作。 　　4.4.2.4每日生產(chǎn)結(jié)束后操作人員要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔（要做到無(wú)產(chǎn)品遺留 物、無(wú)油污、設(shè)備見(jiàn)本色）、潤(rùn)滑、緊固易松螺絲，檢查零件完整情況等工作并登記設(shè)備使用情況和清潔保養(yǎng)情況。 　　 　　4.5設(shè)備故障的管理 　　　4.5.1、設(shè)備故障是指設(shè)備正常使用過(guò)程中，由于疲勞、磨損、振動(dòng)等原因造成的非正常停機(jī)。 　　4.5.2、 設(shè)備操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及時(shí)報(bào)告修理人員排除故障，設(shè)備不得帶病運(yùn)行。 　　4.5.3 、維修人員在維修設(shè)備過(guò)程中應(yīng)遵守設(shè)備檢修規(guī)程。設(shè)備修理完畢，恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，填寫(xiě)設(shè)備檢修保養(yǎng)記錄表后方

26、可離開(kāi)。 　　4.5.4、設(shè)備維修人員員應(yīng)做好設(shè)備保養(yǎng)、維修與檢查的原始記錄收集、整理工作， 做好設(shè)備故障分析，找出各類(lèi)設(shè)備故障特點(diǎn)、故障部件、換件原因等。 　　4.5.5設(shè)備維修人員要對(duì)設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)的故障進(jìn)行分析，要對(duì)設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)故障的部位進(jìn)行改進(jìn)，減少設(shè)備因故障停轉(zhuǎn)時(shí)間，保證車(chē)間生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 5、產(chǎn)品防護(hù) 5.1、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中原料、半成品、輔料及包材的防護(hù)工作。 5.2、原輔料包裝材料防護(hù) 5.2.1、運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 5..2.2、輔料、包裝材料暫存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在托盤(pán)或架子上。 5.

27、2.3、領(lǐng)取的輔料、包裝材料每日填寫(xiě)領(lǐng)用使用記錄表。 5.3、生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù) 5.3.1、原料存放場(chǎng)地干凈、衛(wèi)生、遮陰，堆垛不易過(guò)高，堆垛之間留有通風(fēng)道。 5.3.2、半成品、次品分開(kāi)放置，防止物料之間的交叉污染。 5.3.3、 及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。 5.3.4、搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)物料的污染。 5.3.5、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。 5.4、干燥半成品防護(hù) 5.4..1、生產(chǎn)的干燥半成品定量分級(jí)（一級(jí)、二級(jí)、落地料）裝袋，裝量誤差范圍1% 5.4.2、每班生產(chǎn)的產(chǎn)品下班前及時(shí)入庫(kù)，入庫(kù)前發(fā)生鼠害、蟲(chóng)害由生產(chǎn)單位自行負(fù)責(zé)。 5.4.3、干燥半成品如需暫存時(shí)必須放置塑料托盤(pán)離地離墻進(jìn)行防護(hù)。 5.4.4成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 5.4.5成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在托盤(pán)上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同庫(kù)貯存。 — END —