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2019年高中生物 課時(shí)作業(yè)5 蘇教版版選修1 一、選擇題 1．(xx連云港高二測試)下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是(　　) A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑，可多加 B．綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽 C．亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺 D．水煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少 【解析】　亞硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有。水煮得越久，亞硝酸鹽的濃度會(huì)越大，含量不會(huì)減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但量多會(huì)使人中毒。亞硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃的酸性環(huán)境中，在硫氰酸鹽的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰? 【答案】　C 2．有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是(　　) A．膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出 B．亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用 C．亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) D．亞硝酸鹽對人體健康不會(huì)有任何影響 【解析】　研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)才會(huì)致病。亞硝酸鹽本身無致癌作用，在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致癌作用。 【答案】　C 3．膳食中一般均含有一定量的亞硝酸鹽，下列含量不正確的是(　　) A．蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kg B．咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在3 mg/kg以下 C．人中毒劑量為300～500 mg D．人致死劑量為3 g 【解析】　不同包裝方法的咸菜中亞硝酸鹽含量不同，但總體含量都很高。 【答案】　B 4．亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，再與N－1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成的溶液呈(　　) A．紫紅色　 B．藍(lán)色 C．磚紅色 D．橘紅色 【解析】　在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成紫紅色的染料。所以答案選A。 【答案】　A 5．(xx徐州高二期末)制備亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)不需要的溶液是(　　) A．亞硝酸鈉溶液 B．對氨基苯磺酸溶液 C．N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 D．氫氧化鈉溶液 【解析】　亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液是為了比色用的，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，形成紫紅色化合物。所以制備標(biāo)準(zhǔn)比色液需要亞硝酸鈉、對氨基苯磺酸、N1萘基乙二胺溶液及鹽酸等溶液。 【答案】　D 6．下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化曲線，正確的是(　　) 【解析】　自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽，在腌制幾天后，泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，但隨著腌制時(shí)間延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降，但不會(huì)降到零。 【答案】　C 7．測定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是(　　) A．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→配制溶液→制備樣品處理液→比色 B．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→配制溶液→比色 C．配制溶液→制備樣品處理液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色 D．配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色 【解析】　本題考查測定亞硝酸鹽含量的操作步驟。步驟為：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。 【答案】　D 8．下列有關(guān)維生素C的敘述，正確的是(　　) A．人體能夠自己合成 B．主要功能是在人體內(nèi)作為氧的載體 C．人體缺乏時(shí)易患壞血病 D．人體缺乏時(shí)易導(dǎo)致人體缺鈣 【解析】　維生素C在人體內(nèi)不能夠自己合成；在生物體氧化反應(yīng)中作氫的載體；缺乏維生素D時(shí)可導(dǎo)致人體缺鈣；維生素C缺乏時(shí)易患壞血病。 【答案】　C 9．同種蔬菜在發(fā)酵時(shí)間長短不同的情況下，泡菜中維生素C含量(　　) A．基本相等 B．時(shí)間越長，含量越高 C．時(shí)間越短，含量越高 D．時(shí)間越短，含量越低 【解析】　在制作泡菜的過程中，乳酸細(xì)菌能有效地保存蔬菜中的維生素C。但隨著發(fā)酵時(shí)間的延長必然有一部分維生素被破壞。 【答案】　C 10．(xx淮安高二測試)下列食物中，維生素C含量最豐富的一組是(　　) A．橘、葡萄、大白菜 B．甘藍(lán)、白蘿卜、甘薯 C．柿子、菠菜、韭菜 D．棗、辣椒、山楂 【解析】　棗、辣椒、山楂中維生素C的含量分別為540 mg/100 g、185 mg/100 g、89 mg/100 g，它們?yōu)楹孔顬樨S富的一組。 【答案】　D 二、非選擇題 11．下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請據(jù)圖回答。 (1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是 。 (2)制備泡菜的鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是 ； 試說明鹽在泡菜制作中的作用： 。 (3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因 。 (5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是 。 【答案】　(1)亞硝酸鹽的含量低　(2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免鹽水過熱殺死蔬菜攜帶的乳酸菌　鹽有抑制微生物的生長、析出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用　(3)調(diào)料　(4)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取菜工具滅菌不徹底或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生，使泡菜變質(zhì)　(5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測可以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī) 12．(xx南京高二檢測)下圖是某生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。據(jù)圖分析回答： (1)泡菜的發(fā)酵主要與 菌有關(guān)，該菌屬于 (填“原核”或“真核”)生物。在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是什么？ 。 (2)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量升高的原因是 。 用7%的食鹽濃度制作泡菜，亞硝酸鹽含量在第 天達(dá)到最高峰。在泡菜腌制過程中，必須注意控制的因素有 。亞硝酸鹽對人體的健康的影響為： 。 (3)從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。 【解析】　泡菜的發(fā)酵主要與乳酸菌有關(guān)，乳酸菌屬于原核生物。發(fā)酵初期酵母菌等活動(dòng)強(qiáng)烈，能利用氧產(chǎn)生CO2。由曲線趨勢分析，用7%的食鹽濃度制作泡菜，在發(fā)酵第5天，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰。發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量升高。隨發(fā)酵時(shí)間的延長，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少。在泡菜腌制過程中必須注意腌制時(shí)間，控制好腌制溫度和鹽度，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，都易造成細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，故食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變，從而影響人體健康。 【答案】　(1)乳酸　原核　發(fā)酵初期水槽中存有氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2的緣故。 (2)發(fā)酵的前幾天，蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸鹽還原酶的活性強(qiáng)(硝酸鹽還原菌代謝旺盛)，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽　5　腌制時(shí)間、溫度和鹽度　亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞癌變 (3) 食鹽濃度 亞硝酸 鹽含量 發(fā)酵天數(shù) 3% (1號壇) 5% (2號壇) 7% (3號壇) 第3天 第5天 第7天 ……