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2019-2020年九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機化合物 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素名師教案2 滬教版 教學(xué)目標(biāo) 1．知識與技能： ⑴知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； ⑵了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征； ⑶了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素 2．過程與方法： ⑴在收集信息過程中，提高學(xué)生運用現(xiàn)代信息資源與信息整合的能力。 ⑵在學(xué)習(xí)過程中，創(chuàng)設(shè)人文環(huán)境，掌握科學(xué)探究方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 ⑶培養(yǎng)學(xué)生主動參與、通力協(xié)作的意識并將所學(xué)知識與生產(chǎn)生活相聯(lián)系的能力。 3．情感態(tài)度與價值觀： ⑴能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性； ⑵激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。 重點： 1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系； 2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)； 3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。 難點： 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 教學(xué)方法： 多元智能與化學(xué)教學(xué)的整合 教學(xué)準(zhǔn)備： 教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙 學(xué)生：（1）聯(lián)系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)和維生素的食品 （2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml） 教學(xué)過程： 教 師 活 動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖 創(chuàng)設(shè)情境、設(shè)疑導(dǎo)入 創(chuàng)設(shè)問題情境： 你昨天一天吃了哪些東西？哪些食物中含有蛋白質(zhì)？哪些食物中含有維生素？ 提出問題： 吃了這些含有蛋白質(zhì)的食物，你知道蛋白質(zhì)是什么樣的物質(zhì)嗎？它對人體有什么作用嗎？ 討論后總結(jié)： 蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如攝入量不足會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。 從已有的知識引出新課。這樣引課比較貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以讓學(xué)生很自然的參與教學(xué)過程 創(chuàng)設(shè)問題情境： 1. 既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？ 2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質(zhì)最多？ 看書討論回答： 1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質(zhì) 2. 肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) 教師拋出問題，讓學(xué)生帶著問題去看書，讓學(xué)生在交流討論中逐步了解蛋白質(zhì)。 提問：你們知道蛋白質(zhì)有那些性質(zhì)嗎？ 過渡：雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋白做幾個實驗，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 探究實驗（分組） 1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。 2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。 3．用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒 。 回答： 蛋白質(zhì)會被燒焦；蛋白質(zhì)會凝固；蛋白質(zhì)會分解…… 學(xué)生分組實驗 認(rèn)真觀察 將實驗結(jié)果記錄 組內(nèi)整理之后選派代表總結(jié)發(fā)言： 蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。 教師拋出問題，讓學(xué)生在動手操作中得出蛋白質(zhì)的性質(zhì)，印象深刻，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和分析歸納的能力，讓學(xué)生的理論和實踐相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。 討論： 1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？ 2. 用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？ 學(xué)生分組討論 引導(dǎo)學(xué)生運用化學(xué)知識解決實際生活中的問題 你都知道那些維生素？ 出示有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像 根據(jù)生活經(jīng)驗和查閱的相關(guān)資料討論 回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E…..補充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認(rèn)識到缺乏維生素即使有充足的其他營養(yǎng)也會患營養(yǎng)缺乏癥。分組實驗 鍛煉學(xué)生從多種途徑獲取知識的能力，變知識為技能，會利用所學(xué)的知識解決實際問題 探究實驗： 1. 將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性 2. 用兩支試管盛維C清夜3ｍｌ滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照 3. ?。玻埃恚斓攘康睦嬷?、菜汁、橘子汁各滴６滴維Ｃ簡易測定液 學(xué)生分組實驗，并總結(jié)出維生素的性質(zhì)。 通過實驗使學(xué)生掌握維生素的一些性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生探索精神，分析歸納問題的能力.認(rèn)識到實驗在化學(xué)研究中的作用 理論聯(lián)系實際 訓(xùn)練學(xué)生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達能力。 討論： 先閱讀Ｐ84拓展視野有關(guān)知識，再回答問題： １.胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)吸收好？ ２.西紅柿如何吃營養(yǎng)吸收好？ 學(xué)生進行相應(yīng)知識點的整理工作。培養(yǎng)了同學(xué)們自我總結(jié)歸納的能力。 這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素的相關(guān)內(nèi)容。 哪位同學(xué)來歸納一下本節(jié)課的主要內(nèi)容？ 很好，那么學(xué)習(xí)了這些知識之后我們在日常生活中或烹調(diào)食物時應(yīng)注意那些問題呢 交流討論 不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調(diào)要講究方法、買毛料衣服要燒一燒 訓(xùn)練學(xué)生獲取知識、應(yīng)用知識的能力，樹立化學(xué)為生活服務(wù)的思想 板書設(shè)計： 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素 一、蛋白質(zhì) 1．來源 2．作用 3．性質(zhì) 4．蛋白質(zhì)的變性 二、維生素 1．來源 2．作用 3．性質(zhì) 4．常見的幾種維生素的作用及存在