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2019-2020年九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第八章《食品中的有機(jī)化合物》8.2 糖類 油脂教學(xué)案 滬教版 [學(xué)習(xí)目標(biāo)] 1． 認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系，會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖； 3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異。 [學(xué)習(xí)重點(diǎn)]用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖 [學(xué)習(xí)難點(diǎn)]用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖 [學(xué)法指導(dǎo)]自主學(xué)習(xí)、合作探究 [學(xué)習(xí)過(guò)程] 一、導(dǎo)入談話： 二、自學(xué)自測(cè)： 閱讀課本，完成下列空白： 三、互學(xué)互助： 一．淀粉和葡萄糖 1．淀粉的來(lái)源：綠色植物的 作用， 2．淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)? 色 實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 紅薯 土豆 面包 粉條 滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象。 物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們一般用碘單質(zhì)的溶液來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這一過(guò)程稱為淀粉的水解： 。 5.葡萄糖的物理性質(zhì)：是一種有 味、 溶于水的 色 狀固體。 6.葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水， ，此過(guò)程釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源，這個(gè)也是人、動(dòng)植物呼吸作用中的主要反應(yīng)。 180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。 7.釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精和二氧化碳。乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O）， 色透明、具有 味的 體。 揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。 酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱： 。 工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。 8．糖類物質(zhì)的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 　 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 　　 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 　 （3）糖類常根據(jù)其來(lái)源而用俗名，糖類不一定都有甜味，如： 沒(méi)有甜味；有甜味的不一定是糖類，如木糖醇。正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血液中 含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。 在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。 6．葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。 現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O] 二．油脂 3．油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有 三種元素，但是它們的 和 不同，所以其性質(zhì)也有所不同。 4．油脂的分類：①動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈 態(tài)；②植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈 態(tài)。 5．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間； （2）過(guò)濾；（3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷； （4）得到的液體便是大豆油 注意：該過(guò)程屬于 變化；此過(guò)程也可用來(lái)檢驗(yàn)?zāi)持参锏墓麑?shí)中是否含有油脂。 【例題1】用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì) （1）牛奶和米湯； （2）葡萄糖和可溶性淀粉； （3）豆油和豬油。 【例題2】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)觀點(diǎn) 【例題3】 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生？ 四、導(dǎo)學(xué)： 1．下列物質(zhì)不屬于糖類的是 （ ） A、礦物質(zhì) B、纖維素 C、蔗糖 D、葡萄糖 2．醫(yī)學(xué)上所稱的“低血糖”，是指人體中缺 （ ） A、纖維素 B、淀粉 C、酒精 D、葡萄糖 3．下列說(shuō)法正確的是 A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖類物質(zhì)都是甜的 C、油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是動(dòng)物脂肪 D、油脂也是C、H、O三種元素組成的，它屬于碳水化合物 4．淀粉是高分子糖，通常沒(méi)有甜味，但在一定條件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小紅在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，青蘋(píng)果比較酸澀，青蘋(píng)果汁遇碘顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果比較甜。下列關(guān)于青蘋(píng)果、熟蘋(píng)果的敘述正確的是（ ） A.青蘋(píng)果中只含有淀粉不含糖類 B.熟蘋(píng)果中只含有糖類不含淀粉 C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖 D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)葡萄糖聚合成淀粉 5．下列變化中，屬于物理變化的是（ ） A.干冰變成CO2氣體 B.用糧食釀酒 C.淀粉變成葡萄糖 D.葡萄糖在體內(nèi)釋放能量 6．不借助任何實(shí)驗(yàn)操作就可以做出區(qū)別的物質(zhì)是（ ） A.水和酒精 B.稀硫酸和稀鹽酸 C.食鹽和白糖 D.氧化鎂和生石灰 7．判斷綠色植物的光合作用是化學(xué)變化的主要依據(jù)是（ ） A.因?yàn)榫G色植物有葉綠素 B.因?yàn)楣夂献饔靡欢ㄒ獾臈l件下才能進(jìn)行 C.因?yàn)楣夂献饔檬菍O2和H2O轉(zhuǎn)化成O2和淀粉的過(guò)程 D.因?yàn)楣夂献饔脤?duì)環(huán)境有利 8、 每180g葡萄糖完全氧化可產(chǎn)生大約2804kJ熱量，如果人在運(yùn)動(dòng)中葡萄糖氧化所釋放的能量只有40%供運(yùn)動(dòng)所需，其余以熱量的形式釋放。那么在運(yùn)動(dòng)中消耗180g葡萄糖釋放的能量能使___________g水的溫度升高1℃。 五、反饋練習(xí)： 1、下列物質(zhì)中，不溶于水而溶于汽油的物質(zhì)是（ ） A.酒精 B.蔗糖 C.淀粉 D.豆油 2、“群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”。下列說(shuō)法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是（ ） A.用工業(yè)用鹽腌制泡菜 B.用工業(yè)酒精兌制飲用酒 C.用氫氧化鈉作食品干燥劑 D.用干冰保存易腐敗食品 3、葡萄中含有含量豐富的白藜蘆醇（化學(xué)式為C14H12O3），它具有抗癌性，能抑制癌細(xì)胞的增生。下列有關(guān)白藜蘆醇的說(shuō)法中正確的是（ ） A.它由碳、氫、氧三種元素組成的 B.它屬于氧化物 C.白藜蘆醇中，碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為14：12：3 D.它完全燃燒時(shí)的產(chǎn)物有三種 4、檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉可以用:( ) A、pH試紙 B、酚酞 C、石蕊 D、碘的水溶液 5、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料 中不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂 6、下列物質(zhì)不屬于有機(jī)高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖 7、假酒會(huì)給人的身體甚至生命帶來(lái)嚴(yán)重的危害。這是因?yàn)榧倬浦泻羞^(guò)量的（ ） A.乙醇 B.水 C.甲醇 D.碳酸 8、糖類都具有的共同性質(zhì)是（ ） A.都有甜味 B.都含有C、H、O C.都能水解 D.相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn) 9、下列對(duì)葡萄糖的說(shuō)法不正確的是 （ ） A、它是人體中熱量和能量的唯一來(lái)源 B、它在人體中發(fā)生了緩慢氧化 C、血液中缺少了葡萄糖可能會(huì)出現(xiàn)昏迷、休克等癥狀 D、可用新制備的氫氧化銅來(lái)檢驗(yàn)病人尿液中是否含有葡萄糖 10、下列說(shuō)法正確的是 （ ） A、有甜味的物質(zhì)都是糖類 B、吸煙使人精神振奮，有益健康 C、胃酸過(guò)多可以服用稀氫氧化鈉溶液 D、纖維素屬于糖類 六、課堂小結(jié)： 七、教、學(xué)反思：