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1、最新魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》 學(xué)案《我們需要食品添加劑嗎》 學(xué)案 一、［學(xué)習(xí)目標(biāo)］ 1、使學(xué)生對食品添加劑有一個較為客觀而全面的認(rèn)識。 2、使學(xué)生能夠運用所學(xué)的化學(xué)知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題。 3、使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)與人類衣食住行密切相關(guān) ，激發(fā)他們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 二、［交流與研討］ 1、食品添加劑是指以改善食物 和 ， 以及根據(jù) 和 的需 要而加入食品百一而物質(zhì)一。按其來源可分為 和。 2、常用的酸型防腐劑有 ， 防腐效果隨 的升高而降低。 3、著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì) 分為 和。 4、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生

2、 ，使面胚燒烤中變的,它可分為 和 碳酸氫鈉屬于,其受熱后的方程式 為。 5、除了防腐劑外還有的防腐措施有（至少舉出 3種）： 6、食品添加劑的作用有： ①;② ; ③ ; ④ 。 7、化學(xué)合成物質(zhì) 有毒,天然物質(zhì) 無毒。 8、ADI值越高,食品添加劑的安全性就 。 三、［課堂達(dá)標(biāo)］ 1 .下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是 （） A.著色劑一一苯甲酸鈉 B .營養(yǎng)強化劑一一糧制品中加賴氨酸 C.調(diào)味劑一一食醋 D .防腐劑一一氯化鈉 2 .自全面建設(shè)小康社會以來 ，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。 下列做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是 （ ） A

3、.烹飪時使用加鐵醬油 B .在食鹽中添加適量碘元素 C.用石灰水保存鮮雞蛋 D .用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳 3 .下列做法正確的是 （ ） A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣 ，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑 ，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉 ，少吃蔬菜和水果. 4.下列色素屬于天然色素的有 （ ） A覽菜紅 B 、辣椒紅 C 、胭脂紅 D 、胡蘿卜素 5、下表是某食品包裝袋上的說明 品 名 濃縮菠蘿汁 配 料 水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維生素 菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀等 C, 果汁含量 >80%  生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的 有，屬于調(diào)味劑的看 ，屬于防腐劑的有，屬于營養(yǎng)強化 劑的有。 6、請將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品（ A級）、有機食品三類食品按品質(zhì)由高到低排序： > > 四、［教師與學(xué)生問題交流反饋］: 2 / 2 ［學(xué)生學(xué)習(xí)評價］: 六、 ［教學(xué)反思］: