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1、最新魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》教案 知識與技能： 1 .對食品添加劑有一個較為客觀而全面的認識； 2 .能夠運用所學的化學知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題； 3 .認識化學與人類的衣食住行是密切相關的。 過程與方法： 通過學生自主的教學活動來培養(yǎng)他們的分工合作能力。 情感態(tài)度與價值觀： 激發(fā)學習化學的興趣，促進科學素養(yǎng)的提高。 教學重難點：運用所學的化學知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題 課 型：新課 課 時：1課時 教學過程： ［引入］食品是維持人類生存的基本物質(zhì) ，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā) 展起來的，為了滿足人民

2、不斷提高的生活水平需要。 ［聯(lián)想質(zhì)疑］如今，食品商店里各式各樣的食品如冰淇淋、面包、肉腸、飲料等琳瑯滿目。正 是因為使用了食品添加劑，食品才能如此豐富。你知道什么是食品添加劑嗎？食品添加劑有 什么作用？它們的功能與其組成、結構和化學性質(zhì)的關系是怎樣的？ ［過渡］我們先來了解食品添加劑。 ［板書］課題3我們需要食品添加劑嗎 一、食品中含有哪些添加劑 ［活動探究］ 火腿腸配料：雞肉、豬肉、淀粉、水、植物蛋白、食用鹽、白砂糖、香辛料、水分保持 劑、D-抗壞血酸鈉、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。 蒙牛酸酸乳配料：水、鮮牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠劑、檸檬酸、乳酸、 安

3、賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。 食品名稱 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 抗氧化劑 著色齊I」 膨松劑 甜味劑 發(fā)色劑 ［師生一起完成］ 食品名稱 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 抗氧化劑 著色齊I」 膨松劑 甜味劑 發(fā)色劑 植物蛋白 山梨酸 鉀 D-抗壞血 酸鈉 白砂糖 亞硝酸 鈉 益菌因子 白 砂 糖、安 賽蜜、 阿斯巴 甜 酸味劑：檸檬酸、乳酸 ［講解］這些食品添加劑有的是天然提取物 ，有些為人工合成品。營養(yǎng)強化劑是為了提高食品 營養(yǎng)，顏色味道為

4、了改善感官性狀，抗氧化劑和防腐劑為了防止變質(zhì)，還有的可以改變食品狀 態(tài)。 ［板書］1.按來源分：天然提取物和人工化學合成品 2.種類、用途： ［了解表2-3-1 一些常用的食品添加劑］ [ 過渡 ] 接下來我們繼續(xù)認識三種常用的食品添加劑。 [ 板書 ] 二、認識幾種常用的食品添加劑 1 . 防腐劑 [講解 ]食品中所含的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用 ,導致食物腐敗 , 吃了往往會引起 食物中毒。在很早很早以前采用煙熏和鹽腌的方法來延長保存時間 ,使營養(yǎng)成分有效保持。 現(xiàn)在是往食品中加入防腐劑 ,因為這種方法不會改變食品的感官性狀 ,而且作用時間長。作用 原理是什么呢

5、？主要抑制生物呼吸系統(tǒng)酶的活性 ,不過在酸性條件下效果更佳 ,還可殺滅黃曲 霉素等產(chǎn)毒微生物 ,這無疑是有益于人體健康的。目前國際上有 30 多種食品防腐劑。在很 多食品的成分配料中最常見的是山梨酸（山梨酸鹽）和苯甲酸（苯甲酸鹽） ,二者都是酸型 防腐劑 ,山梨酸代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水對人體無毒害作用 ,苯甲酸鹽小于 4g 都對身體無毒 害作用。 [ 交流研討 ] 除了使用防腐劑外 ,通常還可以采取哪些措施減少食品的腐?。扛饔惺裁刺攸c？ [ 板書 ]2. 著色劑 [ 講解公元前 1500 年就已經(jīng)開始使用著色劑了 ,其目的是為了給食品著色和改善食品色澤。 按來源和性質(zhì)可以分為食

6、用天然色素（加工制得）和食用合成色素（人工合成）。 [設問 ]著色劑為什么會使食品帶有顏色呢？因為這些色劑分子中含有特殊的基團 ,會吸收某 個波長的光 ,未被吸收的光就反映出食品的顏色了。 [ 板書 ]3. 膨松劑 [ 講解 ] 利用物質(zhì)反應產(chǎn)生氣體使面胚在烘烤過程中變得松軟、多孔。根據(jù)組成成分的不同 可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。比如碳酸氫鈉 ,受熱分解產(chǎn)生二氧化碳、水和碳酸 鈉。復合膨松劑一般是碳酸鹽、酸（酸性物質(zhì)）和淀粉組成。也是利用受熱反應 ,淀粉的作 用在于增加膨松劑的保存時間 ,防止吸潮結塊和失效 ,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速度或使氣孔均勻。 [ 過渡 ] 可以毫不夸張地

7、說 , 為了滿足對食品的各種需要 , 人類生活已經(jīng)擺脫不了食品添加劑 了。但是 ,由于長期以來人們舊有的觀念 ,認為化學品對人類都是有毒害的 ,對食品添加劑也 是 “談劑色變 ”；有的廣告更是大肆鼓吹什么 “本品絕對不含任何添加劑 ”, 致使人們在認識上 產(chǎn)生了一些誤區(qū)。那我們應該如何看待食品添加劑？ [ 板書 ] 三、如何正確看待食品添加劑 [ 交流研討 ]1. 含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？ 2 .凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ [歸納講解 ] 不用防腐劑 ,有些食物就很容易變質(zhì) ,會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。化學合成的物 質(zhì)不一定有毒 ,天然物質(zhì)不一定

8、無毒。例如：豆類食物屬于天然物質(zhì) ,它們所含的植物凝集素 和胰蛋白酶抑制劑等對人體就有害。事實證明 ,具有相同的化學結構和質(zhì)量指標的化學合成 物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物沒有什么區(qū)別。 [ 過渡 ]對于食品添加劑也應該有個度 ,也就是應該有個標準。只要遵循《食品添加劑使用衛(wèi) 生標準》的要求 ,是可以為人類生存和發(fā)展提供更為安全的保證的。 [ 板書 ]1. 使用食品添加劑的必要性 2.食品添加劑的安全用量 [ 講解 ] 食鹽一包方便面含鹽 6 克 ,而我們每天食鹽的標準攝取量應是 8 克左右 ,所以 ,方便面含 鹽量明顯偏高 ,吃鹽過多易患高血壓 ,且損害腎臟。 磷酸鹽它的用途廣 ,

9、可以改善方便面的味道。但是 ,人體攝磷過多 ,會使體內(nèi)的鈣無法充 分利用 ,容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 油脂方便面都用油炸過 ,油炸后可減去面中水分 ,能延長保存期。但這些油脂經(jīng)過氧化后 變?yōu)椤把趸|(zhì)” ,它積存于血管或其他器官中 ,加速人的老化速度 ,并引起動脈硬化 ,易導致 腦溢血、心臟病、腎病等。 防氧化劑方便面從制成到消費者手中 , 短的一兩個月 ,長時達一兩年 ,其中添加的防氧化 劑和別的化學藥品會慢慢地變質(zhì) ,對人體有害無益。 [介紹 ]1 二氧化硫：具有強還原性 ,可以使色素氧化 ,并阻止褐變 ,常被用作漂白劑、防腐劑和 抗氧化劑； 2. 2 .亞硝酸

10、鹽：是一種白色或淡黃色結晶 ，味稍苦且咸，人攝入0.2?0.5g即能引起中毒，3g使人 致死； 3 明礬：可用作膨松劑凈水劑和護綠； 4 著色劑：目前被允許添加的是水溶性色素 ,如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃； 5 增白劑：溴酸鉀加入面粉主要是用于強筋作用 ,但有致癌性只能微量添加或不宜添加； 6 糖精鈉：長期過量的食用可引起人體消化不良 ,胃腸不適等癥狀 , 并有致畸作用； 7 防腐劑：常用的有苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸、尼泊金酯類等 ,它們的毒副作用都很小。 為了使腌制肉類食品的顏色更為鮮紅 ,地下工廠常常超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽 將會使肉類食品中產(chǎn)生亞硝胺 ,而亞硝胺是一類致癌物。因此 ,應該少吃火腿或火腿腸或罐頭 肉食品！ [ 總結 ]今天大家學習了食品添加劑的內(nèi)容 ,在今后的生活中大家可以多關注一下食品的配料 表,為我們的生活多增添一份健康 ,提高我們的生活質(zhì)量。 主板書 課題 3 我們需要食品添加劑嗎 一、食品中含有哪些添加劑 1 .按來源分：天然提取物和人工化學合成品 2 .種類、用途： 二、認識幾種常用的食品添加劑 1 .防腐劑 2 .著色劑 3 .膨松劑 三、如何正確看待食品添加劑 1 .使用食品添加劑的必要性 2 .食品添加劑的安全用量 3 4 3 / 3