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1、企業(yè)食品安全管理制度范本 一、食品進貨臺帳制度 主要內(nèi)容： 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人 員; 進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、 食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。 。 查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、 進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查 ） 為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、 法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、 規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 ; 成分或者配料表 ; 生產(chǎn)者的名稱、 地址、聯(lián)系方式 ; 保質(zhì)期 ; 貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標 示的警示內(nèi)容、警示標志

2、、警示說明或者注意事項等內(nèi)容 ; 二、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： （ 一 ） 堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》 ，承擔經(jīng)營者的責任 和義務(wù)， 維護消費者的合法權(quán)益， 做到誠實守信， 依法經(jīng)營。 （ 二 ） 認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安 全、符合國家標準的食品。 （ 三 ） 嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立 進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕 假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤 少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導 消費者。 （ 四 ） 保證銷售食品的質(zhì)量

3、，不銷售《食品安全法》中規(guī) 定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （ 五 ） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中 文標明的食品名稱、 生產(chǎn)廠廠名和廠址、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 （ 六 ） 不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠 址。 （ 七 ） 不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （ 八 ） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全 標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （ 九 ） 本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社 會公示，便于社會監(jiān)督。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查

4、，取得健康證 明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、 自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從 事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽 ; 銷售無包裝的直接入 口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、散裝食品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容 器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者 名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

5、容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗， 消毒。 五、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通 報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措 施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通 知情況 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、按照工商部門的要求進行

6、處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實人員。 六、食品事故報告制度 主要內(nèi)容： 明確責任人，及時消除食品安全事故隱患 ; 發(fā)生食品安 全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告 ; 在處置食 品安全事故中采取哪些措施 ; 對食品安全事故不得隱瞞、謊 報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 一、進貨查驗記錄制度度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人 員; 進貨查驗的具體內(nèi)容包括 （食品供貨者的食品生產(chǎn)許可 證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備 查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報 告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印

7、備 查）; 為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄 法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應(yīng)查驗食品標 簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 ; 成分或者配料表 ;生產(chǎn)者 的名稱、地址、聯(lián)系方式 ; 保質(zhì)期 ; 貯存條件等內(nèi)容并按照食 品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項 等內(nèi)容 ; 經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝 上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系 方式等內(nèi)容 ; 查驗記錄方式及時間 ; 操作辦法 ; 制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品 同庫存放 ;

8、設(shè)有隔離地面 10厘米以上的平臺和層架，有良好 的通風、防潮、防鼠設(shè)施 ; 散裝食品要有專用食品容器，并 符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng) ; 食品區(qū)和非食品區(qū)、 食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、 冷凍、 冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志 （ 食品專柜 ） 并保 持清潔 ; 嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品 的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng) 營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安 全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染

9、。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗， 消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證 明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、 自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 患有痢疾、 傷害、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從 事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng) 營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應(yīng)當將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣帽 ; 銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使 用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食

10、品安全知識培訓和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專 題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病 的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學 習，以提高食品安全管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。 對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再 行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。 4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開 展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營

11、（ 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè) 備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品時使用的 容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，定期清洗，消毒，保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特 殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并 執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通 報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措 施。 一、 立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、 通知相關(guān)生產(chǎn)

12、經(jīng)營者和消費者。 三、 立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通 知情況。 四、 將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、 按照工商部門的要求進行處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落 實人員。 八、食品安全應(yīng)急預案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任 ; 定期檢查本企業(yè) 各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故 隱患 ; 如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā) 事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告 ; 在處置食品安全 事故中采取哪些措施 ; 對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩 報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度

13、 主要內(nèi)容： （ 一 ） 堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》 ，承擔經(jīng)營者的責任 和義務(wù)， 維護消費者的合法權(quán)益， 做到誠實守信， 依法經(jīng)營。 （ 二 ） 認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面 的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安 全、符合國家標準的食品。 （ 三 ） 嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立 進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕 假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤 少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導 消費者。 （ 四 ） 保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī) 定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （ 五 ） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中 文標明的食品名稱、 生產(chǎn)廠廠名和廠址、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 （ 六 ） 不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠 址。 （ 七 ） 不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （ 八 ） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全 標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （ 九 ） 本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社 會公示，便于社會監(jiān)督。