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1、2019最新湘教版化學九年單元 1《三大營養(yǎng)物質(zhì)》教案 1三大營養(yǎng)物質(zhì) 【學習目標】 1、知識與技能 (1) 了解糖、脂肪、蛋白質(zhì)是人體必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)； (2)能從組成上區(qū)分無機物與有機物； (3) 了解糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等有機物對人類生活和健康的重要性。 2、過程與方法 根據(jù)幾類營養(yǎng)素對人體的作用及其食物來源 ，學習比較歸納法。 3、情感、態(tài)度與價值觀 初步認識掌握化學知識能幫助人們增強健康。 教教學重點與難點】食物中包含的營養(yǎng)素及這些營養(yǎng)素的組成 ，對人體的作用。 【教學用具】常見食物(蛋、肉、蔬菜、水果)、真皮、人造皮革、棉紗線、蒸儲水、 AgNO液、鐐子

2、、試管、滴管、玻璃棒、酒精燈。 【教學課時】2課時 【第1課時】 教 學 流 程 教師活動 學生活動 設(shè)計意圖 創(chuàng) 設(shè) 情 景 引 入 新 課 古人云：民以食為天 食物的重要性 創(chuàng)設(shè)情景從學生 的親身體驗入 手，營造和諧輕 松的學習氛圍。 展示常見食物：雞蛋、肉、 蔬菜、水果 分為：動物塵與植物塵 這些物質(zhì)對人體究黨啟何作 用？ 為人的活動提供能量 合 作 交 流 展示食物中含有哪些營養(yǎng)成 分？ 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素…… 激發(fā)學生的探究 欲，進行“具體 問題具體分析” 的辯證唯物主義 觀教育,培養(yǎng)學 生良好的科學探 究習慣。 歸 納 小同的食物中所含

3、的營界成分小同 通過小節(jié)形成知 識的系統(tǒng)化。 投 影 單元1三大營養(yǎng)物質(zhì) 及時鞏固  歸 納 常將食物中的蛋白質(zhì)、糖 類、油脂、維生素、無機鹽 和水K人類物質(zhì)稱為宮養(yǎng) 素。 投 影 一、蛋白質(zhì) 討 論 （實物）雞蛋、牛奶、豆 漿、肉 富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)還啟動物皮膚、毛發(fā)、 蹄、角和植物的種子.等 通過直觀教具 , 產(chǎn)生感性認識， 讓學生在討論中 互相啟發(fā)，相互 激勵，發(fā)展和完 善自我。 實 驗 探 究 實驗內(nèi)容 閱讀課本P65觀察現(xiàn)象 學生適當討論 后,詳細的描述 燃燒雞蛋白 雞蛋白的溶解性 雞蛋白在高溫下的變化

4、 雞蛋白中加入AgNO^^ 知 識 發(fā) 散 如何鑒別雞蛋白、棉紗線、 毛發(fā)、真皮、人造皮革的主 成份是否一樣？且確定哪些 物質(zhì)的主要成分是蛋白質(zhì)。 （學生實驗，教師巡視） （做好記錄，完成表格內(nèi) 容） ①試著肉眼觀察，用手觸摸； ②將準備好的真皮與人造皮革分別放在酒精 燈上灼燒，觀察燃燒情況，聞發(fā)出的氣味， 好記錄。 做 設(shè)置對比實驗， 讓學生在自主體 驗中經(jīng)過細致的 觀察們充分體驗 探究過程：猜想 與假設(shè)一設(shè)計實 驗一觀察現(xiàn)象一 得出結(jié)論。 實驗物 品 你的猜 想 實驗現(xiàn). 象 結(jié)論 雞蛋白 ［棉紗線 毛發(fā)

5、 ［真皮 人造皮 革 歸 納 ?凡灼燒時有燒.焦羽毛氣味的，且燃燒產(chǎn)物易 被壓碎的主要成分是蛋白質(zhì) ，如人的頭發(fā)。 培養(yǎng)規(guī)范表達和 分析問題的能 力，樹立實事求 是、嚴謹務實的 科學態(tài)度。  教 師 引 導 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主 要物質(zhì)，且是構(gòu)成細胞的基 本物質(zhì)，是肌體生長及修補 受損組織的主要原料。 閱讀課本P64 通過歸納，自主 學習，及時對知 識點鞏固而形成 記憶。 1. 1 .聯(lián)系日常生活，舉例說明幾種富含蛋白質(zhì)的食品 ，說明它們對人體的主 要營養(yǎng)作用。 2 .劣質(zhì)奶粉因蛋白質(zhì)含量偏低而嚴重影響兒童的發(fā)育成長 ,蛋白質(zhì)是生命

6、 的物質(zhì)基礎(chǔ),在人體中降解為氨基酸。兒童生長必需的 10種氨基酸E- 通過課堂練習反 種叫精氨酸,其化學式為 GHhQNk,請計算 饋，讓學生享受 學 (1)精氨酸的相對分子質(zhì)量為 成功的喜悅，培 以 (2)精氨酸中碳、氫、氧、氮兀素的質(zhì)量比為 ； 養(yǎng)學生分析問題 致 用 (3)若要提供1 g氮兀素,則需精氨酸 克； 的能力；及時檢 3.為什么吸煙有害健康, 查，便于糾正學 4.有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售 ，這樣做有什么危害？ 生在練習中出現(xiàn) 的問題。 【板書設(shè)計】 單元1 三大營養(yǎng)物質(zhì) 一、蛋白質(zhì) 1、主要功能：構(gòu)成

7、細胞的基本物質(zhì) ，是肌體生長及修補受損組織的主要原料。 2、存在：動物肌肉、毛皮、蹄、角、乳汁、大豆花生的種子。 3、食物來源。 4、蛋白質(zhì)的變質(zhì)。 【第2課時】 教學流程 教師活動 學生活動 設(shè)計意圖 引入 生活中吃過有甜味的食物 嗎？ 有，如糖果 創(chuàng)設(shè)情景，活躍氣氛，導 入新課。 討論 交流 二、糖類 閱讀教材P62 通過閱讀，培養(yǎng)自學能 力。 1、分類及重要化學式 淀粉：(QHwQ) n 葡萄糖：GH0 蔗糖：G2H2Q1 學生交流，討論結(jié)果，教 帥更止并板演的方法 ， 使學生較快掌握知識 點，起到事半功倍的效 果。 2、每克元全氧化放出的能

8、量 17. 2 kJ (GH2O) 3、主要食物種類 白糖、冰糖、稻、麥、 馬鈴薯…… 4、對人體作用 一 一 一 酶 GH12Q+6Q ——  6CO+6H2。（放熱供肌體 活動和維持恒定體溫的 知識 發(fā)散 有甜味的食物都含糖嗎？ 含糖的物質(zhì)都是甜的嗎？ 問題導思，創(chuàng)設(shè)和諧、 民主的學習氣氛，激發(fā) 學生探究、解決問題的 欲望，增強對糖的進一 步認識。. 展示實物 （上述已帶來的）肉（有部 分肥肉） 瘦肉富含蛋白質(zhì)，肥肉中 有油 直觀教具的引入，強化 學生對“生活中處處有 化學”的理解。 知識整理 三、脂肪 閱讀教材P63 讓學生學

9、會自主學習 ， 自主體驗，學會通過相 關(guān)信息的提供，找出相 關(guān)的知識點，從而讓學 生充分感受到成功的喜 悅。 1、分類 油（液態(tài)）、動物脂肪 （固態(tài)） 2、每克元全氧化放出的能 量 39.3 kJ 3、主要食物種類 花生油、豆油、菜籽 油、牛油、奶油 4、對人體作用 重要的供能物質(zhì)，人體備 用能源 拓寬視野 富含脂肪的食物的保存 ①…… ②…… 讓學生在討論與交流中 相互啟迪，培養(yǎng)合作、 團結(jié)的學習態(tài)度。 展示實物 蔬菜、蘋果…… 含有維生素 實物的展示，讓學生體 驗到化學的親切，認識 化學與人類生活的密切 關(guān)系。 分析討論 維生素有20多種 將所學知

10、識升華，形成 理論。 缺乏Va 引起夜盲癥 缺之Vc 引起壞血病 歸納 ①多數(shù)的維生素在人體內(nèi)不 能合成，需要從食物中攝取 ②維生素中不含能量，但對 健康很重要 多吃蔬菜、水果、不偏 食，增加維生素,預防疾 病 知識小結(jié) 結(jié)合自己吃的食物及身 體的健康情況.,回憶各營 關(guān)有 加樂 結(jié)合親身體驗，細心認 真反思，培養(yǎng)學生“讓 化學更好服務于健康” 的認知精神。 【板書設(shè)計】 二、糖類 1、主要功能：在 體內(nèi)緩慢氧化放出的熱量，供肌體活動和維持恒定的體溫。 GH12Q + 6C2 隨O - 2+ 6屋O （放熱） 2、常見問題： a.多糖：如淀粉［（GHo

11、Q） n］、纖維素 b.葡萄糖（QHLQ）、蔗糖（C2H22Q1） 3、存在：植物種子或塊莖中 4、食物來源：米、面、玉米、甘蔗、馬鈴薯…… 三、油脂 1、主要功能：重要的營養(yǎng)物質(zhì) ，是維持生命活動的備用能源。 2、常見的油脂：花生油、牛油、奶油等。 3、食物來源。 四、其他營養(yǎng)物質(zhì) 1、維生素：調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。 注：①維生素在人體內(nèi)不能合成 ，必須從食物中攝取。 ②維生素的缺乏與疾病。 2、無機鹽 3、水 【知識反饋】 1、某同學的牙齒易出血，抵抗能力下降，建議該同學多吃下列哪種食物 D .蔬菜水果 D.面條 ( ) D .油脂

12、 CO CO及含CO2-的化合物除外，下列物 A.肝臟 B.紅燒牛肉 C .雞蛋 2、下列食品中蛋白質(zhì)含量最高的是 ( ) A.米飯 B,黃瓜 C.豆腐 3、“春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是 A.維生素 B .蛋白質(zhì) C .纖維素 4、通常把含有碳元素的化合物稱為有機化合物 ，但 質(zhì)中屬于有機化合物的是 ( 下列物質(zhì)中屬于無機化合物的是 ⑴糖 ⑵食鹽 ⑶氨基酸 ),通常不含碳元素的化合物稱為無機化合物 ( )。 ⑷大理石 ⑸酶 ⑹脂肪 ⑺生石灰 5、葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) A.葡萄糖中碳元素的質(zhì)量分數(shù)為 ⑻天然氣的主要成分 ⑼酒精 (10)醋酸 ，其

13、化學式為GHLQ,下列敘述不正確的是 ( ) 40% B.葡萄糖分子中碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為 1 ： 2 ： 1 C.葡萄糖的相對分子質(zhì)量為 180 D.葡萄糖由三種元素組成 6、人體通過食物獲彳#的蛋白質(zhì)，在胃腸內(nèi)與水反應，生成氨基酸。氨基酸進入血液循環(huán)后一 部分被氧化，生成尿素［CO(NH)2］、二氧化碳和水等排出體外 ，同時放出熱量供人體活動的 需要。糖類和油脂在體內(nèi)完全氧化后生成 CO和HaO,也放出大量的熱量供人體進行生命活 動。根據(jù)以上事實回答： (1)蛋白質(zhì)、糖類和油脂的組成元素是否完全相同,理由 (2)這三種營養(yǎng)素中能確定一定含有的元素是 。 7、Vc又名抗

14、壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應。人體缺乏 Vc可能引發(fā)許多疾病。某 研究性學習小組對它研究如下： (1)猜想：Vc可能具有酸性。 (2)實驗方案： 提供試劑：Vc藥片、蒸儲水、紫色石蕊試液、無色酚酗:試液、 NaOH溶液、pH試紙。 (實驗儀器自選) 汁液 新鮮西紅柿的汁液 放『周的西紅柿的汁液 | 滴數(shù) 12 20 (3)結(jié)論：Vc具有酸性，根據(jù)Vc的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與Vc反應的是 ( ) A.Mg B.KCl C.NaOH D.CuSO 4 (4)某同學聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素 C,放置時間長短是否對 維生素C的含量產(chǎn)生影

15、響。他設(shè)計了如下實驗方案： I把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中； n取兩支盛有 2 mL藍色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩， 直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下： 請回答下列問題： ①你認為西紅柿中維生素 C含量高的是 ; ②你從中得到的啟示是。 8、味精是烹制菜肴時常用的調(diào)味品 ，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味 ，易溶于水。 小明發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標注：“谷氨酸鈉含量〉 80%,NaCl含量w 20%,他想測定此味 精中NaCl的含量。 查資料：NaCl + AgNQ = AgCl J+NaNO谷氨酸鈉的存在不影響

16、NaCl性質(zhì)。 實驗過程： ①稱取該味精樣品 5.0 g,并溶于蒸 儲水；②加入過量的硝酸銀溶液；③過濾；④用蒸 儲水反復洗滌沉淀物多次；⑤將沉淀物烘干、稱量 ，測得固體質(zhì)量為2.87 g 。 根據(jù)上述實驗步驟回答下列有關(guān)問題： (1)過濾操作所需要的儀器除燒杯、鐵架臺(帶鐵圈)、玻璃棒外 ，還需要的玻璃儀 (2)此樣品中NaCl的質(zhì)量分數(shù)為,是否符合其包裝上標注的標 準？ 。 應用：最近專家否認了 “味精致癌”的說法。實驗表明 ，味精在100 C加熱半小時，只 有0.3%的味精(谷氨酸鈉)生成焦谷氨酸鈉(有毒) ，其對人體的影響甚微。對此下列認 識正確的是。 A.谷氨酸鈉受熱不發(fā)生化學變化 B.谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化 C.大量食用味精不利于身體健康 D.研究問題的一種有效方法是通過實驗 6 / 6