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食品企業(yè)的科學(xué)管理 1 在當(dāng)前社會(huì)背景下 消費(fèi)者的安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)日益提高 食品企業(yè)要想獲得成功就必須狠抓經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一 這兩者并不矛盾 而是相互影響 而且因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性 在一定條件下 食品企業(yè)的社會(huì)效益甚至對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展起決定性作用 所以食品企業(yè)要注重社會(huì)效益 改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)只注重經(jīng)濟(jì)效益的情況 實(shí)行科學(xué)管理 實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一 2 食品企業(yè)的科學(xué)管理1 科學(xué)的人力資源管理2 各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控3 技術(shù)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控 3 食品企業(yè)科學(xué)管理的實(shí)現(xiàn)途徑 1 科學(xué)的人力資源管理人力資源管理是食品企業(yè)科學(xué)管理的重要環(huán)節(jié) 即使在人工智能化日益普及的今天 人都是最核心的勞動(dòng)要素 美國(guó)鋼鐵大王卡耐基就曾說 假如我的企業(yè)被燒掉了 但把人留住 我20年后還是鋼鐵大王 這就說明作為市場(chǎng)主體的企業(yè)必須高度重視人力資源的管理 4 食品企業(yè)的人力資源管理 1 首先要抓好員工的選聘 因?yàn)槭称菲髽I(yè)事關(guān)人身安全 提供食品原材料的食品企業(yè)在選聘員工時(shí)要考察員工的專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心 提供食品加工和服務(wù)的食品企業(yè)在招聘員工時(shí)要考察員工的職業(yè)道德 2 關(guān)注員工的身體健康情況 尤其是一些傳染病的檢查 食品企業(yè)如果發(fā)現(xiàn)員工感染了某些傳染病 也不必恐慌 要提供條件幫助治療 對(duì)員工加以正確引導(dǎo) 做好相應(yīng)補(bǔ)救措施 將影響降到最小 3 建立和完善有效的激勵(lì)體制 做到能人善用 調(diào)動(dòng)員工的積極性 堅(jiān)持物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合的方法 4 積極營(yíng)造良好的食品企業(yè)文化 激發(fā)員工的熱情 統(tǒng)一全體員工的意念和欲望 齊心協(xié)力為實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)而努力 而且也有助于留住和吸引人才 5 2 各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控食品企業(yè)的特殊性要求對(duì)食品的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)和加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控 至關(guān)重要的是食品的安全檢測(cè)環(huán)節(jié) 食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 對(duì)不允許進(jìn)入市場(chǎng)的商品和不規(guī)范的食品服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格管控 不給食品安全事故留有余地 對(duì)提供食品加工和食品服務(wù)的企業(yè)來說 要嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)環(huán)節(jié) 從源頭切斷不安全隱患 并且做好相關(guān)服務(wù)工作 比如餐飲企業(yè)要做好餐具和就餐場(chǎng)所的消毒工作 食品銷售企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)食品的有效期 切斷污染源 6 麥當(dāng)勞 肯德基過期肉事件 兩家企業(yè)的供貨商上海福喜食品有限公司被 東方衛(wèi)視 曝光使用過期變質(zhì)肉類加工為快餐原料 該企業(yè)也是必勝客 漢堡王 星巴克等多家企業(yè)的供貨商 百勝 速生雞門 違規(guī)用藥 2012年12月 肯德基母公司百勝集團(tuán)的上游肉雞供應(yīng)商 山東六和集團(tuán)被曝使用抗生素和生長(zhǎng)激素喂食肉雞 肯德基和麥當(dāng)勞也被牽連其中 事件迅速波及養(yǎng)殖 加工到終端整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈 雨潤(rùn) 烤鴨們 菌落超標(biāo) 2011年8月 北京雨潤(rùn)肉類加工有限公司生產(chǎn)的 雨潤(rùn) 牌老北京烤鴨等4款袋裝北京烤鴨菌落總量超標(biāo)12倍 被要求在北京全市下架 雀巢奶粉 菌落門 菌落超標(biāo) 2011年7月香港食物安全中心公布的當(dāng)?shù)厥澄锇踩珗?bào)告中指出 雀巢脫脂高鈣牛奶飲品被檢出蠟樣芽胞桿菌超標(biāo)120倍 進(jìn)食后可能引致嘔吐或腹瀉等食物中毒癥狀 味千拉面 骨湯門 宣傳誤導(dǎo) 2011年7月 味千拉面宣稱的 純豬骨熬制 含鈣量是牛奶的4倍 的骨湯被揭露是用主要成分是 豬骨湯精 濃縮液勾兌而成 肯德基 永和豆?jié){ 真功夫等 豆?jié){門 宣傳誤導(dǎo) 2011年7月 肯德基所銷售的 醇豆?jié){ 被曝光實(shí)為豆?jié){粉兌制 受肯德基豆?jié){事件波及 永和豆?jié){以及真功夫兩家企業(yè)也被曝出豆?jié){是用豆?jié){粉沖制而非 現(xiàn)磨 而成 真功夫 排骨門 原料質(zhì)量 2008年到2009年間 真功夫從丹麥和美國(guó)進(jìn)口的數(shù)批次排骨原料先后被發(fā)現(xiàn)有膠線 鐵圈 發(fā)黑 異味等問題 2009年4月進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明又被發(fā)現(xiàn)作假 直至2010年7月內(nèi)部資料曝光 真功夫才首度承認(rèn)排骨質(zhì)量問題 但轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)問題排骨并未流向餐桌 7 以上的食品安全事故有的是因?yàn)樵牧檄h(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格把關(guān) 使用了不合格的原材料進(jìn)行生產(chǎn) 有的是因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格消毒 導(dǎo)致食品微生物超標(biāo) 有的是生產(chǎn)與說明不符 欺騙消費(fèi)者 這些事實(shí)經(jīng)過媒體的曝光給企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和形象造成了不可磨滅的損失 8 3 技術(shù)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控技術(shù)管理是食品企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵 食品企業(yè)的技術(shù)管理就是求企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新 食品企業(yè)要提高自主創(chuàng)新能力 依靠技術(shù)進(jìn)步 科學(xué)管理等手段 形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 同時(shí)食品企業(yè)還要認(rèn)識(shí)到服務(wù)創(chuàng)新也是技術(shù)創(chuàng)新的一種 做好服務(wù)創(chuàng)新就是加強(qiáng)技術(shù)管理 9 1 一直以來 各類NFC果汁的售價(jià)普遍偏高 且銷售區(qū)域非常受限 很多消費(fèi)者往往無法承受或難以購(gòu)買到 農(nóng)夫山泉致力于改變這一現(xiàn)狀 2016年6月 農(nóng)夫山泉將自己積累了20年的無菌灌裝技術(shù)引入NFC果汁生產(chǎn) 在保持NFC果汁原有口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上 成功解決了NFC常溫存儲(chǔ)的難題 推出了常溫的NFC果汁系列 由于不需要冷鏈存儲(chǔ) 這款果汁在價(jià)格上更加親民 也不受城市與超市條件的限制 一經(jīng)推出便大受歡迎 2 2008年 伊利建成我國(guó)首個(gè)中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù) 為中國(guó)乳企研發(fā)適合中國(guó)嬰幼兒的配方奶粉提供了第一手資料和科學(xué)依據(jù) 依托強(qiáng)大的研發(fā)能力和數(shù)據(jù)支撐 伊利奶粉事業(yè)部研發(fā)出代表中國(guó)嬰幼兒配方奶粉最高水準(zhǔn)的創(chuàng)新產(chǎn)品 金領(lǐng)冠系列 填補(bǔ)了國(guó)產(chǎn)高端奶粉的市場(chǎng)空白 只有堅(jiān)持創(chuàng)新 食品企業(yè)才能立于不敗之地 10