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1 Q/ 南 大 城 小 愛 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標準 Q/001色紅糖 2015布 2015施 濟南大城小愛食品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南大城小愛食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陳琛 。 本標準自 發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 花色紅糖 1 范圍 本標準規(guī)定了花色 紅糖 的 技術要求 、 生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以赤砂糖為原料，以大棗 粉 、阿膠 粉 、生姜粉、枸杞 粉 、山楂 粉 為輔料，經混合、包裝而成的 花色紅糖 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安 全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的 測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中 亞硫酸鹽 的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 101 固體飲料衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品 安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌最大限量 1073 脫水姜片和姜粉 赤砂糖 赤砂糖試驗方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號《定量包裝商品計量監(jiān) 督管理辦法》 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局第 102號《 食品標識管理規(guī)定 》 《中華人民共和國藥典》 3 分類 花色紅糖按添加輔料不同分為： 阿膠紅糖、 姜粉紅糖、 大棗紅糖、枸杞紅糖、 棗膠紅糖 、山楂紅糖 、姜棗紅糖七 種。 Q/001 阿膠紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的 阿膠 粉，經混合、包裝而成的阿膠紅糖（阿膠含量≥ 。 姜粉紅糖：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的姜粉，經混合、包裝而成的姜粉 紅糖 。 大棗紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的大棗粉 ，經混合、包裝而成的大棗紅糖。 枸杞 紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的枸杞粉、阿膠粉，經混合、包裝而成的枸杞紅糖 （阿膠含量≥ 。 棗 膠紅糖 ：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 ，經混合、包裝而成的 大棗阿膠 紅糖（阿膠含量≥ 。 山楂紅糖 ：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的 山楂粉 ，經混合、包裝而成的山楂紅糖。 姜棗紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的大棗粉、姜 粉 ，經混合、包裝而成的大棗紅糖 4 技術要求 原輔料 生產用水 應符合 749的規(guī)定。 赤砂糖 應符合 3104、 大棗 粉、山楂粉 應符合 762、 9921、 101 的 規(guī)定。 阿膠 粉、枸杞粉 應符合 762、 《中華人民共和國藥典》 、 9921、 101的規(guī)定。 生姜粉 應符合 762、 1073的規(guī)定。 產工藝 原料 →混合→包裝→ 檢驗 → 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗 方法 色 澤 棕紅色或 黃褐色 取 1 品，將其置于潔凈的白瓷盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 香甜并具有輕微的輔料應有滋味與氣味，無異味 性 狀 粉末狀，無明顯黑點 雜 質 無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標 生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數 /(g) ≤ 1000 腸菌群 /(g) ≤ B 菌 /(g) ≤ 50 不得檢出 3104附錄 A 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） / n c m M / 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g ： n 為同一批次產品應采集的樣品件數； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 按 070 規(guī)定的方法進行。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 檢驗人員從每批產品中隨機抽樣 600g,樣品平均分成兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備檢 。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 總糖分 、 干燥失重、不溶于水雜質 、菌落總數、大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格，并簽發(fā)質量合格證 ，方可出廠。 項 目 指 標 檢驗 方法 總糖 /（ g/100g） ≥ B/T 燥失重 /（ g/100g） ≤ 溶于水雜質 /（ mg/ ≤ 300 總砷（以 ） /（ mg/ ≤ B/T (以 )/（ mg/ ≤ B 氧化硫（以 （ mg/ ≤ 70 白質 /（ g/100g）（僅限阿膠紅糖） ≥ B 青霉素 /（ ug/僅限 山楂紅糖 ） ≤ 50 ，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家食品監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 生物指標如一項不合格，即判該批產品不 合格。其他 檢驗 項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸和貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 8050及相關內容 的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用 復合 塑料 包裝 材料，應符合 683 的規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無 異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 24個月。