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1 Q/ 南 大 城 小 愛 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/004果干制品（分裝） 2015布 2015施 濟(jì)南大城小愛食品有限公司 發(fā)布 Q/004 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫。 本標(biāo) 準(zhǔn)由 濟(jì)南大城小愛食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 陳琛 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/004 水果干制品（分裝） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果干制品（分裝）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、 葡萄干、黑加侖、 干制紅棗 、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等 水果 干制品 其中一種或幾種 為主要原料，分 裝到塑料包裝內(nèi)，然后裝入紙箱 制成的水果干制品（分裝）。 2 規(guī)范性引用文 件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食 品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12456 食品中總酸的測(cè)定 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 原輔料 香蕉片、榴蓮干、芒果干、菠蘿干、木瓜干、菠蘿蜜干、蔓越莓干、獼猴桃片、 葡萄干 、黑加侖、干制紅棗、桂圓干、荔枝干、柿餅、枸杞子等水果干制品 應(yīng)外觀完整、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變，并應(yīng)符合 762、 763、 6325及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→稱量→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 Q/004 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 色 澤 具有與原料相應(yīng)的色澤 滋味與氣味 具有該產(chǎn)品相應(yīng)的 滋味與 氣味，無(wú)異味 性 狀 形狀完整、無(wú)破損、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 水分 /（％） 葡萄干 ≤ 柿餅 ≤ 其他 ≤ 20 35 25 總酸（以蘋果酸計(jì)） / (g/100g) 桂圓干、荔枝干 ≤ 葡萄干 ≤ 其他 ≤ （以 (mg/ ≤ 青霉素 a（ μg / ≤ 50 二氧化硫殘留量 /(g/ ≤ 0.1 a 僅限于山楂 、蘋果 為原料的 制成的產(chǎn)品 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 稱取 250自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 Q/004 理化檢驗(yàn) 水分 按 總酸 按 12456 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 鉛 按 二氧化硫殘留量 按 展青霉素 按 微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌 按 金黃色葡萄球菌 按 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方 法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250箱以下，隨機(jī)抽取 6箱，每箱取樣 2袋 ,其中 8袋用于 檢驗(yàn) ，其余 4袋留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、水分、二氧化硫殘留量。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新 產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家 食品 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng) 不合格，則判該批產(chǎn)品為Q/004 不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050、 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》及 相應(yīng)要求的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝 袋 ，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn) 品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存常溫倉(cāng)庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月。