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Q/ 南 康 宏 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/005替 Q/005色冰糖 2013布 2013施 濟(jì)南康宏食品有限公司 發(fā)布 Q/005 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/005色冰糖》。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南康宏食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 陳升寶 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/005色冰糖 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花色冰糖的 術(shù)語(yǔ)和定義 、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 為原料 ，經(jīng) 包 裝 （分裝） 而成的花色冰糖。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適應(yīng)于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2009]第 123號(hào) 令 《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》 3 術(shù)語(yǔ)和分類 花色冰糖 生產(chǎn)廠 以白砂糖為原料，用 濃縮梨汁、 菊花煮汁 、金銀花煮汁、 百合煮汁代替普通的溶劑水，經(jīng)溶解、熬制、過(guò)濾、結(jié)晶、冷卻、包裝等工藝加工制成 不同花色的花色 冰糖。 分類 按生產(chǎn)使用溶劑不同分為：梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖。 4 技術(shù)要求 原輔料 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 應(yīng)符合 3104的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 Q/005 原料 驗(yàn)收 → 包 裝 （分裝） → 檢驗(yàn) → 入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 無(wú)色透明或半透明，表面干燥有光澤 滋味與氣味 甜味，無(wú)異味 性狀 不規(guī)則塊狀， 無(wú)砂心、砂底 雜質(zhì) 無(wú)明顯黑點(diǎn)和其它雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蔗糖 /(g/100g) ≥ 原糖 /(g/100g) ≤ 燥失重 /(g/100g) ≤ 導(dǎo)灰分 /(g/100g) ≤ 值 /( ≤ 150 總 砷 (以 )/(mg/ ≤ (以 )/(mg/ ≤ 氧化硫 (以 (mg/ ≤ 20 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 螨 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 將產(chǎn)品樣品置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、色值 按 17規(guī)定的方 法測(cè)定。 總砷 按 鉛 Q/005 按 二氧化硫 按 生物檢驗(yàn) 螨 按 3104附錄 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn) 規(guī)則 組批 同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取 樣 4 罐（盒） ,其中 16 罐（盒）用于 檢驗(yàn) ，其余 8 罐（盒）留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括 感官 要求 、凈含量 、 干燥失重、電導(dǎo)灰分、色值 。 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后出廠，并附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； —— 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； —— 停產(chǎn) 6 個(gè)月及 以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 國(guó)家 食品 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗(yàn) 項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及 《 食品標(biāo) 識(shí)管理規(guī)定 》的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋或聚乙烯塑料袋，應(yīng)符合 683和 687的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的其它物品混裝運(yùn)輸。 貯存 Q/005 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。常溫下貯存，保質(zhì)期 24個(gè)月。