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Q/ 東 翊 弘 生 物 科 技 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001015布 2015施 醋蛋液 山東翊弘 生物科技有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 本食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東翊宏生物科技 有限公司提出 并實施 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 崔政偉。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001蛋液 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醋蛋液的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 以食醋為基料，加以雞蛋、鵪鶉蛋、大棗、枸杞、桂圓浸泡發(fā)酵后，經(jīng)過過濾 、殺菌，添加蜂蜜調(diào)味，灌裝、包裝加工制成的醋蛋液 , 其生產(chǎn)過程不添加任何添加劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品中鈣的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制 大棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 4963 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 6325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8187 釀造食醋 18672 枸杞 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 357 聚酯（ 汽飲料瓶 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)檢總局（ 2009） 第 123號令 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料 雞蛋 應(yīng)符合 748的 規(guī)定。 鵪鶉蛋 應(yīng)符合 748的 規(guī)定。 大棗 應(yīng)符合 5835的 規(guī)定。 枸杞 應(yīng)符合 18672的 規(guī)定。 Q/001 桂圓 應(yīng)符合 6325的 規(guī)定。 蜂蜜 應(yīng)符合 4963的 規(guī)定。 釀造食醋 應(yīng)符合 8187的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料→浸泡→發(fā)酵→ 過濾 →混勻 →殺菌 →灌裝→成品→ 檢驗→入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 淡黃色至橙黃 色 滋味與氣味 具有本品特有的香氣和滋味，無異味 性 狀 均勻細(xì)膩的液體，無分層現(xiàn)象， 允許有少量沉淀 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ ≤ 10000 大腸菌群 /（ 00 ≤ 40 霉菌 /（ ≤ 10 酵母菌 /（ ≤ 10 表 4 致病菌限量 凈含量及允許短缺量 項 目 指 標(biāo) 總酸 /(g/100 ≥ 白質(zhì) /(g/100 ≥ （以 ） /(00 ≥ 砷 (以 )/() ≤ (以 )/() ≤ 甲酸（以苯甲酸計） /(g/L) 不得檢出 項 目 采用方案及限量指標(biāo) n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 注： 樣品的采樣及處理按 行。 Q/001 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4. 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 容器蓋開啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無色玻璃杯內(nèi)），仔細(xì)觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。 理化檢驗 總 酸 按 定的方法 測定 。 蛋 白質(zhì) 按 定的方法 測定 。 鈣 按 定的方法測定 。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測 定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌和酵母菌 按 定的方法檢驗 。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗 。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗 ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量、 標(biāo)簽、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗 合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 Q/001 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有 一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚酯（ 汽飲料瓶，應(yīng)符合 357 的規(guī)定。不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶和蓋。 產(chǎn)品外包裝為 瓦楞紙箱 ， 外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存 ，保質(zhì)期為 6個月。