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2019-2020年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 專題十 第2講 食品中的有機(jī)化合物 蘇教版 [考綱要求]　1.了解乙醇、乙酸的組成。2.了解乙醇、乙酸的主要性質(zhì)。3.了解乙醇、乙酸的重要應(yīng)用。4.了解酯化反應(yīng)。5.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。6.了解三類營養(yǎng)物質(zhì)在生活中的應(yīng)用。7.了解葡萄糖的檢驗(yàn)方法。 考點(diǎn)一　乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的比較 物質(zhì)名稱 乙醇 乙酸 結(jié)構(gòu)簡式及官能團(tuán) CH3CH2OH—OH CH3COOH—COOH 物理性質(zhì) 色、味、態(tài) 無色特殊香味的液體 無色刺激性氣味的液體 揮發(fā)性 易揮發(fā) 易揮發(fā) 密度 比水小 溶解性 與水任意比互溶 與水、乙醇任意比互溶 化學(xué)性質(zhì) 燃燒乙醇 燃燒乙酸 2.完成下列關(guān)于乙醇、乙酸的化學(xué)方程式 (1)Na與乙醇的反應(yīng)： 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。 (2)乙醇的催化氧化： 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。 (3)乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)： CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。 (4)乙酸與CaCO3反應(yīng)： 2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。 深度思考 1．能否用Na檢驗(yàn)酒精中是否有水？應(yīng)如何檢驗(yàn)酒精中的少量水？ 答案　不能，因?yàn)镹a與乙醇也發(fā)生反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)室常用無水CuSO4來檢驗(yàn)乙醇中是否含水。 2．怎樣鑒別乙酸和乙醇？ 答案　物理方法：聞氣味法。有特殊香味的是乙醇，有強(qiáng)烈刺激性氣味的是乙酸。 化學(xué)方法：可用Na2CO3溶液、CaCO3固體或CuO、石蕊溶液等。加入Na2CO3溶液產(chǎn)生氣泡的是乙酸，不能產(chǎn)生氣泡的是乙醇。能溶解CaCO3固體且產(chǎn)生氣泡的是乙酸。能溶解CuO，溶液變藍(lán)的是乙酸。加入石蕊溶液變紅的是乙酸。 題組一　乙醇、乙酸的性質(zhì)及應(yīng)用 1．交警對駕駛員是否飲酒進(jìn)行檢測的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸氣迅速變藍(lán)，生成藍(lán)綠色的Cr3＋。下列對乙醇的描述與此測定原理有關(guān)的是 (　　) ①乙醇沸點(diǎn)低?、谝掖济芏缺人　、垡掖季哂羞€原性 ④乙醇是烴的含氧衍生物?、菀掖伎膳c羧酸在濃硫酸的作用下發(fā)生取代反應(yīng) A．②⑤ B．②③ C．①③ D．①④ 答案　C 解析　由題中信息(＋6價(jià)Cr被還原為＋3價(jià))可知測定原理利用了乙醇的還原性，同時(shí)從體內(nèi)可呼出乙醇蒸氣，說明乙醇的沸點(diǎn)低。 2．下列關(guān)于有機(jī)物的說法錯(cuò)誤的是(　　) A．乙醇中是否含有水，可用無水硫酸銅來檢驗(yàn) B．乙醇和乙酸的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比C2H6、C2H4的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)高 C．乙酸的分子式為CH3COOH，屬于弱電解質(zhì) D．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 答案　C 解析　乙醇、乙酸常溫下都是液體，而C2H6、C2H4是氣體，B正確；CH3COOH是乙酸的結(jié)構(gòu)簡式，C錯(cuò)。 3．下列物質(zhì)都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是(　　) ①C2H5OH　②CH3COOH(aq)?、跱aOH(aq) A．①＞②＞③ B．②＞①＞③ C．③＞①＞② D．②＞③＞① 答案　D 題組二　官能團(tuán)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系 4．下表為某有機(jī)物與各種試劑的反應(yīng)現(xiàn)象，則這種有機(jī)物可能是(　　) 試劑 鈉 溴水 NaHCO3溶液 現(xiàn)象 放出氣體 褪色 放出氣體 A.CH2===CH—CH2—OH B． C．CH2===CH—COOH D．CH3COOH 答案　C 解析　C項(xiàng)中的“”能使溴水褪色，“—COOH”能與Na、NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體。 5．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)如圖所示，下列各項(xiàng)性質(zhì)中，它不可能具有的是(　　) ①可以燃燒?、谀苁顾嵝愿咤i酸鉀溶液褪色　③能跟NaOH溶液反應(yīng)?、苣馨l(fā)生酯化反應(yīng)　⑤能發(fā)生聚合反應(yīng)?、弈馨l(fā)生水解反應(yīng)?、吣馨l(fā)生取代反應(yīng) A．①④ B．⑥ C．⑤ D．④⑥ 答案　B 解析　大多數(shù)有機(jī)物都能燃燒；含有，能使酸性KMnO4溶液褪色，能發(fā)生加聚反應(yīng)；含有—COOH，能與NaOH反應(yīng)，能發(fā)生酯化反應(yīng)(屬于取代反應(yīng))；含有—CH2OH，能發(fā)生酯化反應(yīng)。 　比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子結(jié)構(gòu) CH3COOH H—OH C2H5OH 與羥基直接相連的原子或原子團(tuán) —H C2H5— 遇石蕊溶液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅 與Na 反應(yīng) 反應(yīng) 反應(yīng) 反應(yīng) 與Na2CO3溶液 反應(yīng) 水解 不反應(yīng) 反應(yīng) 羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 歸納總結(jié)　羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱關(guān)系：強(qiáng)酸>弱酸>H2O>醇。 考點(diǎn)二　乙酸乙酯的制備 1．實(shí)驗(yàn)原理 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 2．實(shí)驗(yàn)裝置 3．反應(yīng)特點(diǎn) 4．反應(yīng)條件及其意義 (1)加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 (2)以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。 (3)以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 (4)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。 5．注意事項(xiàng) (1)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH―→濃H2SO4―→CH3COOH。 (2)用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，其作用是一方面中和蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分離。 (3)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。 (4)加熱時(shí)要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。 (5)裝置中的長導(dǎo)管起導(dǎo)氣和冷凝回流的作用。 (6)充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。 題組一　乙酸乙酯的制備與酯類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．某課外興趣小組欲在實(shí)驗(yàn)室里制備少量乙酸乙酯，該小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了以下四個(gè)制取乙酸乙酯的裝置，其中正確的是 (　　) 答案　A 解析　B和D中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下，會(huì)引起倒吸，B、D錯(cuò)；C項(xiàng)試管b中的試劑NaOH溶液會(huì)與生成的乙酸乙酯反應(yīng)。 2．下列說法不正確的是(　　) A．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 B．用碳酸鈉溶液鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯 C．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成 D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OH 答案　D 解析　A項(xiàng)，各種水果香味多數(shù)是因?yàn)楹胁煌孽ヮ愇镔|(zhì)導(dǎo)致的，正確；B項(xiàng)，乙醇溶于碳酸鈉溶液，乙酸與碳酸鈉反應(yīng)產(chǎn)生氣泡，乙酸乙酯浮于溶液表面，正確；C項(xiàng)，乙酸乙酯水解生成乙醇，油脂水解生成丙三醇，正確；D項(xiàng)，乙酸乙酯水解時(shí)斷鍵處是按圖中虛線進(jìn)行的，應(yīng)在醇中含有18O原子，錯(cuò)誤。 3．(xx新課標(biāo)全國卷Ⅰ，12)分子式為C5H10O2的有機(jī)物在酸性條件下可水解為酸和醇，若不考慮立體異構(gòu)，這些醇和酸重新組合可形成的酯共有(　　) A．15種 B．28種 C．32種 D．40種 答案　D 解析　從有機(jī)化學(xué)反應(yīng)判斷酸、醇種類，結(jié)合數(shù)學(xué)思維解決問題。 由分子式C5H10O2分析酯類：HCOO—類酯，醇為4個(gè)C原子的醇，同分異構(gòu)體有4種；CH3COO—類酯，醇為3個(gè)C原子的醇，同分異構(gòu)體有2種；CH3CH2COO—類酯，醇為乙醇；CH3CH2CH2COO—類酯，其中丙基CH3CH2CH2—(有正丙基和異丙基)2種，醇為甲醇；故羧酸有5種，醇有8種。從5種羧酸中任取一種，8種醇中任取一種反應(yīng)生成酯，共有58＝40種。 題組二　乙酸乙酯制備實(shí)驗(yàn)的拓展應(yīng)用 4. 1丁醇和乙酸在濃硫酸作用下，通過酯化反應(yīng)制得乙酸丁酯，反應(yīng)溫度為115～125 ℃，反應(yīng)裝置如下圖，下列對該實(shí)驗(yàn)的描述錯(cuò)誤的是(　　) A．不能用水浴加熱 B．長玻璃管起冷凝回流作用 C．提純乙酸丁酯需要經(jīng)過水、氫氧化鈉溶液洗滌 D．加入過量乙酸可以提高1丁醇的轉(zhuǎn)化率 答案　C 解析　該酯化反應(yīng)需要的溫度為115～125 ℃，水浴的最高溫度為100 ℃，A項(xiàng)正確；長導(dǎo)管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B項(xiàng)正確；乙酸丁酯在氫氧化鈉溶液中容易發(fā)生水解，C項(xiàng)錯(cuò)；在可逆反應(yīng)中，增加一種反應(yīng)物的用量可以提高另一種反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率，D項(xiàng)正確。 5．實(shí)驗(yàn)室用乙酸和正丁醇制備乙酸正丁酯的原理如下： CH3COOH＋CH3CH2CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH2CH3＋H2O 有關(guān)物質(zhì)的物理性質(zhì)如下表，請回答有關(guān)問題。 化合物 密度/gcm－3 沸點(diǎn)/℃ 溶解度/g 正丁醇 0.810 118.0 9 冰醋酸 1.049 118.1 ∞ 乙酸正丁酯 0.882 126.1 0.7 Ⅰ.乙酸正丁酯粗產(chǎn)品的制備 在干燥的50 mL圓底燒瓶中，裝入沸石，加入11.5 mL正丁醇和9.4 mL冰醋酸，再加3～4滴濃硫酸，然后安裝分水器(作用：實(shí)驗(yàn)過程中不斷分離除去反應(yīng)生成的水)、溫度計(jì)及冷凝回流管，加熱冷凝回流反應(yīng)。 (1)沸石的作用_______________________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)中為了提高乙酸正丁酯的產(chǎn)率，采取的措施是____________；________________。 Ⅱ.乙酸正丁酯粗產(chǎn)品精制 (3)將乙酸正丁酯粗產(chǎn)品用如下的操作進(jìn)行精制：①水洗?、谡麴s　③用無水MgSO4干燥?、苡?0%碳酸鈉溶液洗滌。正確的操作步驟是________(填字母)。 A．①②③④ B．③①④② C．①④①③② D．④①③②③ 答案　(1)防止暴沸 (2)用分水器及時(shí)移走反應(yīng)生成的水，減小生成物的濃度　利用冷凝回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率 (3)C 解析　(2)因?yàn)轷セ磻?yīng)是可逆反應(yīng)，故要提高乙酸正丁酯的產(chǎn)率可以用分水器及時(shí)移走反應(yīng)中生成的水，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，使用冷凝回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。(3)碳酸鈉溶液的作用是洗去過量的乙酸且減小乙酸正丁酯的損失，水洗可以洗去未反應(yīng)的正丁醇和碳酸鈉，洗完后可用無水MgSO4干燥，最后再蒸餾得到乙酸正丁酯，故正確的操作步驟為C。 　有機(jī)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題 1．加熱方面 (1)用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500 ℃，教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實(shí)驗(yàn)、石蠟的催化裂化實(shí)驗(yàn)。 (2)水浴加熱：銀鏡反應(yīng)(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80 ℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。 2．蒸餾操作中應(yīng)注意的事項(xiàng) 溫度計(jì)的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處；燒瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動(dòng)方向與被冷凝的液體的流動(dòng)方向應(yīng)相反。 3．萃取、分液操作時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶；若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；分液時(shí)下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。 4．冷凝回流問題 當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。 5．在有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)中利用平衡移動(dòng)原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率 常用的方法有：(1)及時(shí)蒸出或分離出產(chǎn)品；(2)用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；(3)利用回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。 考點(diǎn)三　基本營養(yǎng)物質(zhì) 1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 有機(jī)物 元素組成 代表物 代表物分子 水溶性 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麥芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶 多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 動(dòng)物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白質(zhì) C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 有機(jī)物 特征反應(yīng) 水解反應(yīng) 糖類 葡萄糖 葡萄糖有銀鏡產(chǎn)生 蔗糖 產(chǎn)物為葡萄糖與果糖 淀粉 遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色 產(chǎn)物為葡萄糖 油脂 酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸鹽 蛋白質(zhì) ①遇濃硝酸變黃色 ②灼燒有燒焦羽毛氣味 生成氨基酸 3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途 (1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。 (2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。 (3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。  題組一　糖類的概念、組成和性質(zhì) 1．下列關(guān)于糖類的說法中正確的是 (　　) A．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) B．單糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體 D．單糖都能發(fā)生酯化反應(yīng) 答案　D 解析　單糖不能水解，A錯(cuò)；果糖中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯(cuò)；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)；所有的單糖都含有羥基，故能發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。 2．將土豆切開，一段時(shí)間后可觀察到切面變藍(lán)，說明土豆中含有 (　　) A．淀粉和I－ B．淀粉和I2 C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I2 答案　A 解析　I－被空氣中的氧氣氧化成I2，遇淀粉顯藍(lán)色。 3．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是(　　) A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B．可與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀 C．不能發(fā)生取代反應(yīng) D．可以使紫色的石蕊溶液變紅 解題指導(dǎo)　核糖為多羥基醛，具有—OH與—CHO的性質(zhì)。 答案　B 解析　分析核糖的結(jié)構(gòu)簡式可知其化學(xué)式為C5H10O5，而葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，故A項(xiàng)不正確；核糖分子中含有—CHO，故可與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，B項(xiàng)正確；核糖分子中含有—OH，可與酸發(fā)生取代反應(yīng)，但沒有—COOH，不顯酸性，不能使紫色的石蕊溶液變紅，C、D兩項(xiàng)不正確。 題組二　油脂的組成和性質(zhì) 4．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是(　　) A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì) B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂 C．植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹? D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 答案　C 5．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(　　) A．天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解 C．油脂是酯的一種 D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色 解題指導(dǎo)　油和脂都屬于酯，油不飽和度高，呈液態(tài)，脂肪是固態(tài)。 答案　D 題組三　蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 6．下列說法不正確的是(　　) A．動(dòng)物皮革的主要成分是蛋白質(zhì) B．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸 C．皮革鞣制過程中使用的K2Cr2O7會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析 D．“皮革奶”灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 解題指導(dǎo)　天然蛋白質(zhì)都是由α氨基酸縮聚而成的，在加熱、酸、堿、紫外線、重金屬鹽等的作用下能變性。 答案　C 解析　動(dòng)物的毛皮的主要成分為蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α氨基酸，B項(xiàng)正確；K2Cr2O7為強(qiáng)氧化性鹽，使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；“皮革奶”含有蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，D項(xiàng)正確。 7．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是 (　　) A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 C．蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜 D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色 答案　B 解析　蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D不正確。 1.編織糖類知識網(wǎng)絡(luò) 2．對比明確油脂“三化” 油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。 3．聚焦鹽析、變性異同 鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。 探究高考　明確考向 全國卷Ⅰ、Ⅱ高考題調(diào)研 1．(xx新課標(biāo)全國卷Ⅱ，7)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下： 下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是不同酯組成的混合物 C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 D．“地溝油”可用于制備生物柴油 答案　C 解析　根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng)，動(dòng)植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種酯；C項(xiàng)，高分子化合物的相對分子質(zhì)量一般高達(dá)104～106，而油脂的相對分子質(zhì)量在1 000左右，故動(dòng)植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。 2．(xx新課標(biāo)全國卷Ⅰ，8)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結(jié)構(gòu)簡式如下： ，下列有關(guān)香葉醇的敘述正確的是(　　) A．香葉醇的分子式為C10H18O B．不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 D．能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生取代反應(yīng) 答案　A 解析　從結(jié)構(gòu)簡式看出香葉醇中含“”和醇“—OH”，碳碳雙鍵能使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，能發(fā)生加成反應(yīng)，醇“—OH”能發(fā)生取代反應(yīng)，顯然B、C、D均不正確。 各省市高考題調(diào)研 1．(xx福建理綜，7)下列關(guān)于乙醇的說法不正確的是(　　) A．可用纖維素的水解產(chǎn)物制取 B．可由乙烯通過加成反應(yīng)制取 C．與乙醛互為同分異構(gòu)體 D．通過取代反應(yīng)可制取乙酸乙酯 答案　C 解析　A項(xiàng)正確，纖維素水解最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精；B項(xiàng)正確，乙烯與水在一定條件下通過加成反應(yīng)可生成乙醇；C項(xiàng)錯(cuò)誤，乙醇的分子式為C2H6O，乙醛的分子式為C2H4O，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體；D項(xiàng)正確，乙醇和乙酸通過取代反應(yīng)(酯化反應(yīng))生成乙酸乙酯。 2．(xx廣東理綜，7)生活處處有化學(xué)。下列說法正確的是(　　) A．制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金 B．做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 D．磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 答案　A 解析　A項(xiàng)，合金是由兩種或兩種以上的金屬(或金屬與非金屬)經(jīng)一定方法所合成的具有金屬特性的物質(zhì)，不銹鋼主要成分是鐵，還含有鉻、鎳等金屬，因此屬于合金，A正確；B項(xiàng)，屬于同分異構(gòu)體的前提是物質(zhì)的分子式相同，棉和麻的主要成分均屬于纖維素，雖然纖維素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此兩者的分子式并不相同，不能稱為同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，不飽和度大的酯常溫下為液態(tài)，花生油常溫下為液態(tài)，因此含有不飽和酯，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，煮沸會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，并不能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。 OH 3．(xx山東理綜，11)蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為HOOC—CHCH2—COOH，下列說法正確的是(　　) A．蘋果酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)有2種 B．1 mol蘋果酸可與3 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng) C．1 mol蘋果酸與足量金屬Na反應(yīng)生成1 mol H2 D．HOOC—CH2—CH(OH)—COOH與蘋果酸互為同分異構(gòu)體 答案　A 解析　A項(xiàng)，由蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，含有羥基和羧基兩種官能團(tuán)，兩者都能發(fā)生酯化反應(yīng)，該選項(xiàng)正確；B項(xiàng)，蘋果酸中只有羧基能與NaOH反應(yīng)，故1 mol蘋果酸只能與2 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，該選項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，羧基和羥基都能與Na反應(yīng)放出H2，故1 mol蘋果酸能與3 mol Na反應(yīng)生成1.5 mol H2，該選項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，此結(jié)構(gòu)簡式與題干中的結(jié)構(gòu)簡式表示的是同一種物質(zhì)，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。 4．(高考選項(xiàng)組合題)下列說法中正確的是(　　) A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)(xx廣東理綜，7A) B．氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物(xx福建理綜，7C) C．植物油的主要成分是高級脂肪酸(xx海南，2D) D．蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體(2011福建理綜，8B) 答案　D 解析　葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物，而蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。 5．下列說法中正確的是(　　) A．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇(xx廣東理綜，7C) B．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基(xx廣東理綜，7D) C．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色(2011廣東理綜，7A) D．淀粉、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物 答案　D 解析　油脂的皂化反應(yīng)是指其和NaOH共熱制取肥皂的過程，油脂在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油，A項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其所含官能團(tuán)為羧基和氨基，B項(xiàng)錯(cuò)；淀粉遇碘水顯藍(lán)色，纖維素沒有這一性質(zhì)，C項(xiàng)錯(cuò)；D項(xiàng)正確。 練出高分 1．下列說法錯(cuò)誤的是(　　) A．乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分 B．75%(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒 C．乙醇和乙酸都能發(fā)生氧化反應(yīng) D．乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)和皂化反應(yīng)互為逆反應(yīng) 答案　D 解析　廚房中料酒的有效成分是乙醇，食醋的有效成分是乙酸，故A正確；乙醇、乙酸都能燃燒發(fā)生氧化反應(yīng)，C正確；皂化反應(yīng)是指高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，其條件與酯化反應(yīng)的條件不同，D錯(cuò)。 2．下列敘述不正確的是(　　) A．乙醇可以被氧化為乙酸，二者都能發(fā)生酯化反應(yīng) B．乙醇易燃燒，污染小，只能在實(shí)驗(yàn)室中作燃料 C．常在燃料乙醇中添加少量煤油用于區(qū)分食用乙醇和燃料乙醇，因?yàn)槊河途哂刑厥鈿馕? D．除去乙醇中少量乙酸：加入足量生石灰蒸餾 答案　B 解析　A項(xiàng)中CH3CH2OH可以先氧化為乙醛，乙醛再氧化為乙酸，正確；B項(xiàng)中乙醇除在實(shí)驗(yàn)室作燃料外，還可用于生產(chǎn)乙醇汽油，錯(cuò)誤；C項(xiàng)中煤油有特殊氣味可以用于區(qū)分食用乙醇和燃料乙醇，正確；D項(xiàng)中乙酸與CaO反應(yīng)生成離子化合物醋酸鈣，蒸餾時(shí)乙醇以蒸氣形式逸出，得到純凈乙醇，正確。 3．(xx廣東惠州4月模擬)下列有關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)和應(yīng)用正確的是(　　) A．油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油 B．福爾馬林可防腐，可用它保存海鮮產(chǎn)品 C．乙醇、糖類和蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì) D．合成橡膠與光導(dǎo)纖維都屬于有機(jī)高分子材料 答案　A 解析　A項(xiàng)，油脂是高級脂肪酸甘油酯，酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，正確；B項(xiàng)，福爾馬林可防腐，可用于保存動(dòng)物標(biāo)本，但不能用于食物防腐，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，乙醇不屬于人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，光導(dǎo)纖維的成分是二氧化硅，不是有機(jī)高分子材料，錯(cuò)誤。 4．以下結(jié)論正確的是(　　) A．乙醇能與金屬鈉反應(yīng)，說明在反應(yīng)中乙醇分子斷裂C—O鍵而失去羥基 B．0.1 mol乙醇與足量的鈉反應(yīng)生成0.05 mol H2，說明乙醇分子中有一個(gè)羥基 C．在制備乙酸乙酯后剩余的反應(yīng)液中加入碳酸鈉溶液，產(chǎn)生氣泡，說明還有乙酸剩余 D．將乙醇和濃硫酸共熱后得到的氣體通入溴水中，溴水褪色，說明生成了乙烯 答案　B 解析　乙醇與金屬鈉反應(yīng)時(shí)，乙醇分子斷裂的是H—O鍵，A錯(cuò)；制取乙酸乙酯的催化劑是濃硫酸，硫酸與Na2CO3反應(yīng)也產(chǎn)生氣泡，C錯(cuò)；乙醇和濃硫酸共熱還可能產(chǎn)生SO2氣體，SO2能使溴水褪色，D錯(cuò)。 5．下列關(guān)于乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)的說法錯(cuò)誤的是(　　) A．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的處理方法是用足量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 B．制乙酸乙酯時(shí)，向乙醇中緩慢加入濃硫酸和乙酸 C．可將導(dǎo)管通入飽和碳酸鈉溶液中收集反應(yīng)生成的乙酸乙酯 D．1 mol乙醇與2 mol乙酸在濃硫酸催化作用下不能合成 1 mol 乙酸乙酯 答案　C 解析　收集乙酸乙酯時(shí)導(dǎo)管不能插入飽和碳酸鈉溶液中，應(yīng)置于液面上方貼近液面處。 6．根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是(　　) ―→ A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體 B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖 C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸 D．在反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯 答案　B 解析　淀粉與纖維素的分子式中n不同，不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；灼熱的銅絲只能將乙醇氧化為乙醛，C錯(cuò)誤；乙酸乙酯在氫氧化鈉溶液中會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。 7．有機(jī)物A分子式為C2H4，可發(fā)生以下系列轉(zhuǎn)化，已知B、D是生活中常見的兩種有機(jī)物，下列說法不正確的是(　　) A．75%的B溶液常用于醫(yī)療消毒 B．D、E都能與NaOH溶液反應(yīng) C．B、D、E三種物質(zhì)可以用飽和Na2CO3溶液鑒別 D．由B、D制備E常用濃硫酸作脫水劑 答案　D 解析　B為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，制備乙酸乙酯常用濃硫酸作催化劑和吸水劑。 8．下圖所示是合成香豆素過程中的中間產(chǎn)物，關(guān)于該物質(zhì)的說法不正確的是(　　) A．分子式為C9H8O3 B．有兩種含氧官能團(tuán) C．1 mol該物質(zhì)最多能與5 mol H2發(fā)生加成反應(yīng) D．該物質(zhì)在一定條件下可能發(fā)生酯化反應(yīng) 答案　C 解析　羧基中的碳氧雙鍵不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，1 mol 該有機(jī)物最多能與4 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)，故C不正確。 9．鑒別下列各組有機(jī)物所用試劑及現(xiàn)象均正確的是(　　) 選項(xiàng) 有機(jī)物 鑒別所用試劑 現(xiàn)象與結(jié)論 A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖 B 麥芽糖與蛋白質(zhì) 溴水 褪色的是麥芽糖 C 油脂與蛋白質(zhì) 濃硝酸 變藍(lán)的是蛋白質(zhì) D 淀粉與蛋白質(zhì) 碘水 變藍(lán)的是淀粉 答案　D 解析　A項(xiàng)，葡萄糖和果糖都能與鈉反應(yīng)生成氣體；B項(xiàng)，向麥芽糖與蛋白質(zhì)溶液中加入溴水均不褪色；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色而不是變藍(lán)色。 10．分子式為C7H14O2的有機(jī)物Q，在稀硫酸中經(jīng)加熱可轉(zhuǎn)化為乙醇與一種酸性物質(zhì)，則Q的結(jié)構(gòu)最多有(　　) A．6種 B．4種 C．3種 D．2種 答案　B 解析　分子式為C7H14O2的酯水解得乙醇和戊酸，丁基有4種，故選B。 11．某實(shí)驗(yàn)小組用下列裝置進(jìn)行乙醇催化氧化的實(shí)驗(yàn)。 (1)實(shí)驗(yàn)過程中銅網(wǎng)出現(xiàn)紅色和黑色交替的現(xiàn)象，請寫出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式________________________________________________________________________。 在不斷鼓入空氣的情況下，熄滅酒精燈，反應(yīng)仍能繼續(xù)進(jìn)行，說明該乙醇氧化反應(yīng)是________反應(yīng)。 (2)甲和乙兩個(gè)水浴作用不相同。 甲的作用是________；乙的作用是________。 (3)反應(yīng)進(jìn)行一段時(shí)間后，干燥試管a中能收集到不同的物質(zhì)，它們是__________________。集氣瓶中收集到的氣體的主要成分是____________。 (4)若試管a中收集到的液體用紫色石蕊試紙檢驗(yàn)，試紙顯紅色，說明液體中還含有________。要除去該物質(zhì)，可先在混合液中加入________(填字母)。 a．氯化鈉溶液 b．苯 c．碳酸氫鈉溶液 d．四氯化碳 然后，再通過________(填實(shí)驗(yàn)操作名稱)即可除去。 答案　(1)2Cu＋O22CuO、CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋Cu＋H2O　放熱 (2)加熱　冷卻 (3)乙醛、乙醇、水　氮?dú)? (4)乙酸　c　蒸餾 解析　(4)乙醛具有很強(qiáng)的還原性，可被氧化為乙酸，所以a試管中應(yīng)有乙酸。乙酸與NaHCO3溶液反應(yīng)生成高沸點(diǎn)的鹽CH3COONa，再通過蒸餾即可除去乙酸。