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Q/ 東 萬 德 酒 業(yè) 集 團 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/003果飲料酒 2015布 2015 施 山東萬德酒業(yè)集團有限公司 發(fā)布Q/003 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu) 和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東萬德酒業(yè)集團有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人：李宏身、趙吉星、杜玉山。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/003 1 水果飲料酒 1 范圍 本標準規(guī)定了 水果飲料酒 的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存 。 本標準適用于 以 金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、 添加白砂糖或食品添加劑 檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、 葡萄香精、藍莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍、誘惑紅、焦糖色 ） 、用食用酒精或蒸餾酒調(diào)配而成的 水果飲料酒 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 902 食品添加劑 苯甲酸鈉 987 食品添加劑 檸檬酸 758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒 760 食 品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 酒類檢驗 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中山梨酸鉀、苯甲酸的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 食品安全國家標準 食品添加劑 日落黃 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 食品添加劑 亮藍 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 817 食品添加劑 焦糖色 0343 食用酒精 10650 鮮梨 10651 鮮蘋果 11857 威士忌 11858 伏特加 2697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 食品添加劑 誘惑紅 0616 食品安全國家標準 食品 用香精 0018 包裝容器 葡萄酒瓶 1022 鮮葡萄 Q/003 142 碳酸飲料玻璃瓶 10090 鮮桃 5/004 食品安全地方標準 朗姆酒 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術 語和定義適用于本文件。 水果平靜酒 以金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、發(fā)酵、添加白砂糖或食品添加劑（檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）調(diào)配而成的水果香氣的飲料酒。 水果起泡酒（預調(diào)酒） 以金絲棗（或蘋果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、添加白砂糖或食品添加劑〔檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、藍莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍、誘惑紅、焦糖色）〕、用食用酒精或蒸餾酒等調(diào)配、充 氣而成的水果起泡酒（預調(diào)酒）。 4 技術要求 原輔料 金絲棗 應符合 5835的規(guī)定。 鮮蘋果 應符合 10651的規(guī)定。 鮮梨 應符合 10650 的規(guī)定。 鮮桃 應符合 10090的規(guī)定。 鮮葡萄 應符合 1022 的規(guī)定。 食用酒精 應符合 0343的規(guī)定。 伏特加 應符合 11858的規(guī)定。 威士忌 應符合 11857的規(guī)定。 朗姆酒 應符合 5/004的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17的規(guī)定。 檸檬酸 應符合 987的規(guī)定。 苯甲酸鈉 應符合 902的規(guī)定。 Q/003 山梨酸鉀 應符合 3736的規(guī)定。 食用香精 應符合 0616的規(guī)定。 日落黃 應符合 規(guī)定。 亮藍 應符合 規(guī)定。 誘惑紅 應符合 規(guī)定。 焦糖色 應符合 817 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 水果平靜酒 原料 → 去核 → 榨汁（取汁） → 發(fā)酵 → 澄清 → 調(diào)配 → 殺菌 → 裝瓶 → 成品 水果起泡酒（預調(diào)酒） 原料 → 去核 → 榨汁（取汁） → 調(diào)配 → 過濾 → 冷凍 → 充氣 → 裝瓶 → 成品 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官 指標 項 目 水果平靜酒 水果起泡酒（預調(diào)酒） 色澤和外觀 具有本品應有的色澤，清亮透明，無沉淀，無懸浮物 香氣 具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香 口味 具有甘甜醇厚的口味，酸甜協(xié)調(diào)、酒體豐滿 具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓阄?，有殺口? 風格 具有本品的典型風格 當酒液溫度低于 10℃或者貯存 6 個月以上允許有少量沉淀。 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 水果平靜酒 水果起泡酒（預調(diào)酒） 酒精度（ 20℃） /（ % 糖（以葡萄糖計） /（ g/L） 160 120 總酸（以檸檬酸計） /（ g/L） 甲酸鈉（以苯甲酸計） /（ g/L） ≤ （以山梨酸計） /（ g/L） ≤ 氧化碳（ 20℃、 —— 青霉素（ ug/ ≤ 50 ≤ 50 鉛（以 ） /（ mg/ ≤ 青霉素限量僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品；酒精度標簽標示值與實測值不得超過± 微生物指標 應符 合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物 指標 項目 采樣方案及限量 n c m 沙門氏菌 5 0 0/25黃色葡萄球菌 5 0 0/25 1：樣品采樣及處理按 行 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。 食品添加劑的品種及其使用量應符合 760 及衛(wèi)計委關于食品添加劑公告的規(guī)定。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過 程衛(wèi)生要求 應符合 2697、 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 按 15038規(guī)定的方法測定 。 理化檢驗 酒精度、總糖、總酸、二氧化碳 按 15038規(guī)定的方法測定 。 苯甲酸、山梨酸 按 定 的 方法測定。 展青霉素 按 定 的 方法測定。 鉛 按 定 的 方法測定。 微生物檢驗 按 定 的 方 法測定 。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法檢驗。 7 檢驗規(guī)則 組批 Q/003 每次經(jīng)調(diào)配、灌裝、包裝后的，質(zhì)量、規(guī)格、品種相同的產(chǎn)品為一批。 抽樣 成品庫內(nèi)隨機取樣，抽樣單位以瓶計 。 批抽樣數(shù)獨立包裝不應少于 8 瓶（總數(shù)不少于 3000,一式兩份，供檢驗和復檢備用 。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、 酒精度、總酸、總糖、二氧化碳（起泡酒）、 凈含量 和標簽。 批 產(chǎn)品 須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標 志應符合 191 的規(guī)定， 標簽應符合 718 的規(guī)定，并標明含糖量。 包裝 包裝材料應符合食品衛(wèi)生的要求，水果平靜酒包裝瓶符合 0018 的規(guī)定， 水果預調(diào)酒包裝瓶應符合 142 的規(guī)定 。 包 裝容器應清潔，封裝嚴密，無漏酒現(xiàn)象。 外包裝箱應符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物 品混貯。 酒精度小于 10%（ 產(chǎn)品保質(zhì)期為 24個月。 Q/003