《《優(yōu)化食物品質的添加劑》教案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《優(yōu)化食物品質的添加劑》教案（6頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、《優(yōu)化食品物質的添加劑》教案 【學習目標】 1. 知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用； 2. 知道食品著色的兩種方法，了解這兩種著色方法的原理；認識亞硝酸鹽的毒性，辨證地看 待發(fā)色劑； 3. 知道常見的調味劑，了解食醋、味精的化學成分及主要作用等； 4. 知道常見的疏松劑，了解食品疏松的作用原理； 5. 知道常見的防腐劑，了解苯甲酸防腐原理。 【重點難點】亞硝酸鹽的發(fā)色原理；發(fā)酵粉使食品疏松的原理；苯甲酸防腐的作用原理 【學習內容】 知識點一：著色劑、發(fā)色劑－—使食品色澤更誘人 活動一、閱讀課本P6gP61完成下列問題： 1. 什么是食品添加劑？常見食品添加劑的

2、種類及性能是什么？ 2. 著色劑與發(fā)色劑的著色原理一樣嗎？ 3. 列舉常見的著色劑、發(fā)色劑。 思考：在肉類腌制通常加入的發(fā)色劑有哪些？ 練習1.下列說法錯誤的是() A. 食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現一定的顏色 B. 人工合成的色素大多無營養(yǎng)價值，有些使用過量還對人體有害 C. 食品中絕對不能加入亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽對人體有害 D. 人工食用色素具有成本低廉、著色力強、不易分解等優(yōu)點 知識點二：調味劑—－使食品口味更鮮美 活動二、閱讀課本P62?P63完成下列問題： 1. 常見的調味劑有哪些？ 2. 為什么在烹調魚蝦時，要添加少量食醋？

3、3. 味精的分子結構中含有哪些官能團？使用味精時有什么注意事項？ 知識點三：疏松劑—－使食品口感更良好 活動三、閱讀課本P63?P64完成下列問題： 1 .常用疏松劑有哪些？疏松劑的作用原理是什么？ 2 .閱讀教材P63“交流與討論”寫出相應的化學方程式 練習2.食品疏松劑在受熱時會產生氣體，使食品內部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，讓 食品酥脆、疏松。下列物質可作為食品疏松劑的是() A.碳酸氫銨B.碳酸鈉C.氫氧化鋁D.亞硫酸鈉 知識點四：防腐劑—－使食品保質更長久 活動四、閱讀課本P64?P65回答問題： 1.在食品中加入防腐劑有什么作用？常見防腐劑有哪些？ 練習3.

4、下列哪種物質常用于保護食物，以免被微生物侵蝕而腐敗() A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3 【達標檢測】 1.下列關于食品添加劑的敘述中，不正確的是（） A.食鹽和醋可同時用作食品防腐劑和調味劑 B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量 C.適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑 D.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑 2 .下列物質既可以做防腐劑，又可以做調味劑的是（） A.食鹽B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.味精 3 .下列做法正確的是（） A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，可以在嬰兒

5、食品中加少量著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，預防地方性甲狀腺腫大 D.為保證人體所需足夠蛋白質我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果 濃縮菠蘿汁 配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗 糖、檸檬酸、黃原膠、甜味 素、維生素C、檸檬黃、日落 黃、山梨酸鉀 果汁含量：＞ 80% 標準代號：Q/DXKLB 003一 4 .我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。右圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是（） ①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素 ④菠蘿香精⑤檸檬黃⑥日落黃 A.①②⑤B.②⑤⑥ C.⑤⑥D.③④ 5 .（08小高考）（1）某肉制品包裝上印有相關配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調味劑的是 ,屬于發(fā)色劑的是，屬于防腐劑的是 （2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質如下表： 性質 亞硝酸鈉 氯化鈉 1.酸性條件下的穩(wěn)定性 微熱分解為NO和NO2 微熱時不分解  2.熔點 271c 801c 3.室溫時的溶解度 約80g 約35g 請根據表中信息設計一種鑒別NaNO2F口NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現象和結論: