《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件5 新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件5 新人教版選修1（14頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、課題課題1 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題背景課題背景 我國每年上市的新我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強，但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛易造成積壓滯銷，腐爛變質。水果的加工技術變質。水果的加工技術（制作果汁、果干、果制作果汁、果干、果粉和果酒等粉和果酒等）可以緩解）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。產(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用制作果汁要解制作果汁要解兩個主要問題兩個主要問題: :1.1.果肉的出汁率低，耗時長果肉的出汁率低，耗時長2.2.榨取的果汁渾濁，黏度高，榨取的

2、果汁渾濁，黏度高， 容易出現(xiàn)沉淀容易出現(xiàn)沉淀基礎知識基礎知識閱讀課本閱讀課本P P4242的內容，回答下列問題：的內容，回答下列問題：1.1.細胞壁的組成成分有哪些？細胞壁的組成成分有哪些？2.2.果膠的單體是什么？果膠的單體是什么？3.3.果膠酶主要有幾種？有什么作用？果膠酶主要有幾種？有什么作用？思思 考考 基礎知識基礎知識果膠酶果膠酶 （二）酶的活性與影響酶活性的因素：二）酶的活性與影響酶活性的因素：1.1.酶的活性酶的活性2.2.酶活性高低的標準：酶活性高低的標準：指酶催化一定化學反應的能力指酶催化一定化學反應的能力在一定的條件下，酶所催化的某一在一定的條件下，酶所催化的某一化學反應的

3、反應速度?；瘜W反應的反應速度。 酶反應速度用單位時間內、單位體酶反應速度用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。量來表示。實驗設計實驗設計 實驗目的：實驗目的：探究溫度對酶活性的影響探究溫度對酶活性的影響果膠酶的活性受溫度影果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，響。處于最適溫度時，活性最高。果肉的出汁活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。膠酶的活性大小成正比。實驗原理：實驗原理：操作流程：操作流程：攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥果膠酶溶液果膠酶溶液9支試管支試管9支試管支試管均分均分 裝入

4、裝入等量等量待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內恒溫保持的蘋果泥內恒溫保持10分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，做好記錄過濾果汁，用量筒測量果汁的量，做好記錄各取一支分各取一支分9組分別放入組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱1.1.當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？因素是變量，哪些因素應該保持不變？思思 考考3.3.為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體

5、積大小?。ㄒ蜃兞浚ㄒ蜃兞浚﹣砼袛喙z酶活性的高低？）來判斷果膠酶活性的高低？2.2.為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？處理？ 下面是某研究性學習小組同學在下面是某研究性學習小組同學在“探究果探究果膠酶催化果膠水解的適宜膠酶催化果膠水解的適宜pH”pH”的課題過程中遇的課題過程中遇到的問題。到的問題。方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的的蘋果泥相混合，再把混合液的pHpH分別調至分別調至4 4、5 5、6 61010。方法

6、二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的果泥的pHpH分別調到分別調到4 4、5 5、6 61010，再把，再把pHpH相等相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。資料分析資料分析請問哪一種方法更為科學，并說明理由？請問哪一種方法更為科學，并說明理由？4.4.在探究溫度或在探究溫度或pHpH的影響時，是否需要設置對的影響時，是否需要設置對照？如果需要，又應該如何設置？為什么？照？如果需要，又應該如何設置？為什么？思思 考考5.5.閱讀課本閱讀課本P44P44資料一，資料一，A A同學將哪個因素作為同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？處理？B B同學呢？同學呢？實驗設計實驗設計 實驗目的：實驗目的：探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量 在一定的條件下，隨著酶濃度的增在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當酶濃度達到加，果汁的體積增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。用量。說一說這個實驗的原理？說一說這個實驗的原理？課后探討課后探討喝果汁好還是直接吃水果好？喝果汁好還是直接吃水果好？