《高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第十章第二節(jié) 乙醇 乙酚 基本營養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第十章第二節(jié) 乙醇 乙酚 基本營養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版（65頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、全局性掌控全局性掌控全局性掌控全局性掌控 本節(jié)重點知識有：乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)，糖類、本節(jié)重點知識有：乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)，糖類、蛋白質(zhì)、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。主要考點有：乙酸的酸性、蛋白質(zhì)、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。主要考點有：乙酸的酸性、酯化反應(yīng)，乙醇與酯化反應(yīng)，乙醇與Na的反應(yīng)，乙醇的氧化反應(yīng)，糖類、的反應(yīng)，乙醇的氧化反應(yīng)，糖類、蛋白質(zhì)的特性，糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。預(yù)測蛋白質(zhì)的特性，糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。預(yù)測2012年的高考仍會以乙醇，乙酸的化學(xué)性質(zhì)，油脂、糖年的高考仍會以乙醇，乙酸的化學(xué)性質(zhì)，油脂、糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)為知識主線，考查它們在生產(chǎn)、生活類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)為知識主線，考查它

2、們在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用中的應(yīng)用.一、乙醇一、乙醇1組成和結(jié)構(gòu)組成和結(jié)構(gòu)分子式分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)官能團(tuán)OHC2H6OCH3CH2OH2物理性質(zhì)物理性質(zhì)密度：比水密度：比水 ；沸點：比水；沸點：比水 ；水溶性：；水溶性： .小小與水互溶與水互溶低低乙酸乙酸 能否用能否用Na檢驗酒精中是否含水？檢驗酒精中是否含水？提示：提示：不能，因為不能，因為Na與乙醇可以發(fā)生反應(yīng)與乙醇可以發(fā)生反應(yīng).二、乙酸二、乙酸1分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)官能團(tuán) C2H4O2CH3COOHCOOH 2.物理性質(zhì)物理性質(zhì)俗名：俗名： ，是有，是有 氣味的無色液體，熔點氣味的無色液體

3、，熔點16.6，低于熔點時，凝結(jié)成，低于熔點時，凝結(jié)成 ， 溶于水和溶于水和乙醇。乙醇。刺激性刺激性冰醋酸冰醋酸易易醋酸醋酸3化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)酸性酸性 與與CaCO3反應(yīng)的化學(xué)方程式：反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaCO3 2CH3COOH = (2)酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)乙與醇的反應(yīng)化學(xué)方程式乙與醇的反應(yīng)化學(xué)方程式(CH3COO)2CaH2OCO2三、基本營養(yǎng)物質(zhì)三、基本營養(yǎng)物質(zhì)1 1油脂油脂(1)(1)油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的 ；碳鏈為碳；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的碳單鍵時，主要是高沸點的 (2)(2)油脂的水解反應(yīng)油脂的水解反應(yīng)在酸

4、性條件下水解為在酸性條件下水解為 和和 ，在堿性條件，在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為下的水解反應(yīng)稱為 植物油植物油動物脂肪動物脂肪甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)2糖類糖類(1)糖類的結(jié)構(gòu)糖類的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為 ，與果，與果糖互為同分異構(gòu)體糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖的分子式為蔗糖和麥芽糖的分子式為 ，二者互為同分，二者互為同分異構(gòu)體異構(gòu)體淀粉和纖維素都可以用淀粉和纖維素都可以用 表示其分子組成，表示其分子組成，但二者不能互稱為同分異構(gòu)體但二者不能互稱為同分異構(gòu)體CH2OH(CHOH)4CHOC12H22O11(C6H10O5)n(2)糖類的化學(xué)性質(zhì)糖類的化學(xué)性

5、質(zhì)葡萄糖可與葡萄糖可與 、新制的氫氧化銅反應(yīng)，從而檢、新制的氫氧化銅反應(yīng)，從而檢驗葡萄糖驗葡萄糖淀粉溶液遇碘變淀粉溶液遇碘變 蔗糖和淀粉的水解反應(yīng)蔗糖和淀粉的水解反應(yīng)蔗糖蔗糖： 淀粉：淀粉： 銀氨溶液銀氨溶液藍(lán)藍(lán)3蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸(1)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)硝酸可以使蛋白質(zhì)變硝酸可以使蛋白質(zhì)變 燒焦時有特殊氣味，用于鑒別蛋白質(zhì)燒焦時有特殊氣味，用于鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在酶催化作用下，水解生成氨基酸蛋白質(zhì)在酶催化作用下，水解生成氨基酸黃黃(2)氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)概念：羧酸分子中與羧基相連碳原子上的氫原子被概念：羧酸分子中與羧基相連碳原子上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物通式

6、為氨基取代后的產(chǎn)物通式為 .官能團(tuán)官能團(tuán)a氨基氨基(NH2)：與酸反應(yīng)生成鹽：與酸反應(yīng)生成鹽b羧基羧基(COOH)：與堿反應(yīng)生成鹽：與堿反應(yīng)生成鹽氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)a兩性兩性甘氨酸與鹽酸、甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：b.b.成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)1等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻，銅片質(zhì)量不變的是中，放置片刻，銅片質(zhì)量不變的是 ()A硝酸硝酸 B無水乙醇無水乙醇C石灰水石灰水 D鹽酸鹽酸解析：解析：銅灼燒后生成的銅灼燒后生成的CuO，能與硝酸、鹽酸、無水乙醇，能與硝酸、鹽酸

7、、無水乙醇反應(yīng)，但與無水乙醇反應(yīng)后又生成銅，質(zhì)量不變反應(yīng)，但與無水乙醇反應(yīng)后又生成銅，質(zhì)量不變答案：答案： B2某有機物由某有機物由C、H、O三種元素組成，三種元素組成，其比例模型如圖所示，則下列關(guān)于其比例模型如圖所示，則下列關(guān)于該有機物的說法中錯誤的是該有機物的說法中錯誤的是()A此有機物的分子式為此有機物的分子式為C2H4O2B其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊試液變紅其水溶液呈酸性，能使紫色石蕊試液變紅C此有機物不能與鋅反應(yīng)此有機物不能與鋅反應(yīng)D此有機物的酸性比碳酸強此有機物的酸性比碳酸強解析：解析：根據(jù)此有機物的比例模型可以判斷出它為乙根據(jù)此有機物的比例模型可以判斷出它為乙酸酸(CH3COO

8、H)，對照乙酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)即可，對照乙酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)即可作出判斷作出判斷答案：答案： C3 3“水過鴨背不留珠水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān)，該種有機物可能這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān)，該種有機物可能是是 ( () )A A油脂油脂B B葡萄糖葡萄糖C C蔗糖蔗糖 D D甘油甘油解析：解析：由題意可知，該有機物難溶于水，油脂符合題由題意可知，該有機物難溶于水，油脂符合題意意答案：答案：A A4 4(2011(2011皖南八校聯(lián)考皖南八校聯(lián)考) )下列過程中有機物發(fā)生取代反下列過程中有機物發(fā)生取代反應(yīng)的

9、是應(yīng)的是 ( () )A A工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B B生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C C交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量D D醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的 葡萄糖葡萄糖解析：解析：油脂的水解是取代反應(yīng)，油脂的水解是取代反應(yīng)，A項正確；項正確；B、C、D中的反應(yīng)均為氧化反應(yīng)中的反應(yīng)均為氧化反應(yīng)答案：答案：A5A、B、C是大家熟悉的與生命運動密切相關(guān)的三種化合是大家熟悉的與生命運動密切相關(guān)

10、的三種化合 物，它們所含元素不超過三種，并有如下圖所示關(guān)系：物，它們所含元素不超過三種，并有如下圖所示關(guān)系：回答下列問題：回答下列問題：(1)A(1)A、B B、C C、D D的化學(xué)式分別為：的化學(xué)式分別為：A_A_、B_B_、C_C_、D_.D_.(2)(2)在常溫下，在常溫下，A A、B B通過通過_轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為C C，而，而人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由各種人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由各種_通過縮聚而成通過縮聚而成 (3)工業(yè)上制備工業(yè)上制備D有兩種方法，一是乙烯合成法，二是農(nóng)副有兩種方法，一是乙烯合成法，二是農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)酵法，請寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式及反應(yīng)類型產(chǎn)品發(fā)酵法，請寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式及反應(yīng)類型

11、_.(4)油脂水解生成的醇與油脂水解生成的醇與D是否互為同系物？是否互為同系物？_(填填“是是”或或“否否”)(5)目前，化合物目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趨勢，對環(huán)境在自然界中的含量呈上升趨勢，對環(huán)境產(chǎn)生了不良影響發(fā)生這種變化的主要原因是產(chǎn)生了不良影響發(fā)生這種變化的主要原因是_解析：解析：據(jù)信息據(jù)信息“與生命運動密切相關(guān)的三種化合物與生命運動密切相關(guān)的三種化合物”，可以聯(lián)想到生活中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等，可以聯(lián)想到生活中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等，再結(jié)合再結(jié)合(3)的信息便易推知的信息便易推知D為為CH3CH2OH，所以，所以C為葡為葡萄糖，萄糖，B為為CO2，繼而知

12、，繼而知A為為H2O，單質(zhì)甲為，單質(zhì)甲為O2，因此，因此CO2與與H2O通過光合作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而人體內(nèi)的蛋通過光合作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由各種氨基酸縮聚而成，油脂水解生成的丙三醇白質(zhì)是由各種氨基酸縮聚而成，油脂水解生成的丙三醇與與CH3CH2OH不是同系物因綠色植物減少及工廠排不是同系物因綠色植物減少及工廠排放放CO2等因素導(dǎo)致溫室效應(yīng)等因素導(dǎo)致溫室效應(yīng)1實驗原理實驗原理2實驗裝置實驗裝置3反應(yīng)特點反應(yīng)特點4反應(yīng)條件及其意義反應(yīng)條件及其意義(1)加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸 乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向

13、移動，提高乙乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動，提高乙 醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率(2)以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率(3)以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率(4)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn) 率率A向向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入 乙醇，再加入冰醋酸乙醇，再加入冰醋酸B試管試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的目的是防止實中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的目的是防止實 驗過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象

14、驗過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象C實驗時加熱試管實驗時加熱試管a的目的之一是及時將乙酸乙酯蒸出，的目的之一是及時將乙酸乙酯蒸出， 使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動D試管試管b中飽和中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸 出的少量乙酸和乙醇出的少量乙酸和乙醇名師精析名師精析濃硫酸的密度大，與乙醇和乙酸混合時放出濃硫酸的密度大，與乙醇和乙酸混合時放出大量的熱，故必須先加入乙醇，再加入濃硫酸，最后加入大量的熱，故必須先加入乙醇，再加入濃硫酸，最后加入乙酸，故乙酸，故A不正確不正確答案答案A答案：答案：B2(2011福州模擬福州模擬)下圖是分離乙酸乙

15、酯、乙酸和乙醇混下圖是分離乙酸乙酯、乙酸和乙醇混 合物的實驗操作流程圖合物的實驗操作流程圖在上述實驗過程中，所涉及的三次分離操作分別是在上述實驗過程中，所涉及的三次分離操作分別是()A蒸餾過濾分液蒸餾過濾分液B分液蒸餾蒸餾分液蒸餾蒸餾C蒸餾分液分液蒸餾分液分液D分液蒸餾結(jié)晶、過濾分液蒸餾結(jié)晶、過濾解析：解析：乙酸和乙醇均在下層，乙酸乙酯在上層，分液后乙酸和乙醇均在下層，乙酸乙酯在上層，分液后將下層液體將下層液體A蒸餾，可將乙醇蒸出，然后在乙酸鈉中加蒸餾，可將乙醇蒸出，然后在乙酸鈉中加入入H2SO4使之反應(yīng)生成乙酸，再將乙酸蒸出使之反應(yīng)生成乙酸，再將乙酸蒸出答案：答案：B1糖類水解的條件糖類水解

16、的條件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱作催化劑，水浴加熱(2)淀粉淀粉稀稀H2SO4作催化劑，加熱作催化劑，加熱淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室溫，室溫(適宜溫度適宜溫度36)2淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進(jìn)行完全，實驗步驟如下：解是否進(jìn)行完全，實驗步驟如下：實驗現(xiàn)象及結(jié)論：實驗現(xiàn)象

17、及結(jié)論：結(jié)論：淀粉已水解結(jié)論：淀粉已水解分別討論以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確分別討論以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確_，如不正確，簡述理由如不正確，簡述理由_.名師精析名師精析方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解方案乙沒有檢驗出葡萄淀粉，但不能證明淀粉沒有水解方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有中和作催化劑的糖是因為沒有中和作催化劑的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)因此不能證明淀懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)因此不能證明淀粉是否水解粉是否水解答案答案(1)甲方案操作正確，但結(jié)論

18、錯誤這是因為淀粉也甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍(lán)，故可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤淀粉完全水解后用稀堿乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的中和水解液中的H2SO4，然后再與，然后再與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)本懸濁液反應(yīng)本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解或部分水解(3)丙方案操作正確，結(jié)論正確按設(shè)計方案有紅色沉淀生丙方案操作正確，結(jié)論正確

19、按設(shè)計方案有紅色沉淀生成說明有葡萄糖，即淀粉已水解成說明有葡萄糖，即淀粉已水解(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā) 生生I22OH = = IIOH2O而使實驗不能成功而使實驗不能成功(2)用銀氨溶液或新制用銀氨溶液或新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必 須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須先用過量須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須先用過量NaOH溶液將溶液將 水溶液中的水溶液中的H2SO4中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液3某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物是否含有某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實

20、驗，并檢驗水解產(chǎn)物是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱實冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱實驗結(jié)果沒有銀鏡發(fā)生其原因是驗結(jié)果沒有銀鏡發(fā)生其原因是 ()A蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解B加熱時間不夠加熱時間不夠C煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸D蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖解析：解析：銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，而蔗糖

21、水解銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，而蔗糖水解的催化劑為稀的催化劑為稀H2SO4，故在檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖之前要，故在檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖之前要先用先用NaOH溶液中和至溶液呈堿性溶液中和至溶液呈堿性答案：答案：C4某同學(xué)欲驗證淀粉完全水解的產(chǎn)物某同學(xué)欲驗證淀粉完全水解的產(chǎn)物A，進(jìn)行如下實驗操，進(jìn)行如下實驗操作：在試管中加入少量淀粉溶液加熱作：在試管中加入少量淀粉溶液加熱3 4 min加入少量新制的加入少量新制的Cu(OH)2懸濁液加入少量稀硫酸懸濁液加入少量稀硫酸加熱待冷卻后，滴加加熱待冷卻后，滴加NaOH溶液至溶液呈堿性則溶液至溶液呈堿性則以上操作步驟正確的順序是以上操作步驟正確的順序是(填選項

22、序號填選項序號)_abc d解析：解析：檢驗淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時，加入新制氫氧化銅檢驗淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時，加入新制氫氧化銅前應(yīng)先加入前應(yīng)先加入NaOH中和用作催化劑的稀硫酸，因此操作中和用作催化劑的稀硫酸，因此操作步驟正確的順序為步驟正確的順序為C.答案：答案：C 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入蛋白質(zhì)的含蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入蛋白質(zhì)的含量直接影響著身體健康近來，奶粉中摻雜三聚氰胺來提量直接影響著身體健康近來，奶粉中摻雜三聚氰胺來提高含氮量的事情，在社會上產(chǎn)生很大影響因此蛋白質(zhì)的高含氮量的事情，在社會上產(chǎn)生很大影響因此蛋白質(zhì)的測定方法也日趨成為人們關(guān)注的焦點測定方法也日趨成

23、為人們關(guān)注的焦點例例日本科學(xué)家下村修、美國科學(xué)家馬丁日本科學(xué)家下村修、美國科學(xué)家馬丁沙爾菲與美沙爾菲與美籍華裔科學(xué)家錢永健，三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋籍華裔科學(xué)家錢永健，三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻(xiàn)而獲得諾貝爾化學(xué)獎蛋白質(zhì)是一類白方面做出的貢獻(xiàn)而獲得諾貝爾化學(xué)獎蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量復(fù)雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量約約在在14%18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)本題涉及的含量均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))，故食品，故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法其測定原理是：中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法其測定原理是：.蛋白質(zhì)中的氮蛋白質(zhì)中的氮(用氨

24、基表示用氨基表示)在強熱和在強熱和CuSO4、濃硫酸作、濃硫酸作用下，生成用下，生成(NH4)2SO4.(NH4)2SO4在凱氏定氮器中與堿作用，蒸餾釋放出在凱氏定氮器中與堿作用，蒸餾釋放出NH3，收集于收集于H3BO3溶液中，生成溶液中，生成(NH4)2B4O7.用已知濃度的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)鹽酸消耗的量計用已知濃度的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)鹽酸消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量含量(1)上述原理第上述原理第步生成步生成(NH4)2B4O7的離子方程式為：的離子方程式為：_.(2)乳制品的換算系數(shù)為乳制品的換算

25、系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為蛋白質(zhì)的含量則為6.38%.不法分子通過在低蛋白含量的奶不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺粉中加入三聚氰胺(Melamine)來來“提高提高”奶粉中的蛋白質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患上腎結(jié)石含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患上腎結(jié)石三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示：三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示： ，其化學(xué)，其化學(xué)式為式為_，含氮量，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為為_下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的有下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的有_(填字填字母序號母序號)A三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，三

26、聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道， 所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上C三聚氰胺不溶于冷水三聚氰胺不溶于冷水D三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽E采用三聚氰胺制造的食具一般都會標(biāo)明采用三聚氰胺制造的食具一般都會標(biāo)明“不可放進(jìn)微波不可放進(jìn)微波爐使用爐使用”假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含量為、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入的假奶粉中摻入_g的三聚氰胺就可使奶粉的三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)達(dá)標(biāo)”點擊下圖進(jìn)入點擊下圖進(jìn)入“針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練 測與評測與評”