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《食品工藝學(xué)》教學(xué)大綱(共6頁(yè))

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 《食品工藝學(xué)課程》教學(xué)大綱(108學(xué)時(shí)) 一、課程基本信息 1.課程編號(hào): 2.課程名稱: 食品工藝學(xué) 3.學(xué)時(shí)/學(xué)分:108學(xué)時(shí)/6學(xué)分 實(shí)訓(xùn):2周/2學(xué)分 4.先修課程: 食品生物化學(xué)、食品添加劑、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程 5.面向?qū)ο螅?07級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)??粕? 6.開課系(部):食品與化工系 7.教材、教學(xué)參考書: 教材:《食品工藝學(xué)》 趙晉府主編 中國(guó)輕工業(yè)出版社 教學(xué)參考書:《食品工藝學(xué)》 夏文水主編 中國(guó)輕工業(yè)出版社

2、 二、課程的性質(zhì)和任務(wù) 本課程是我院食品檢驗(yàn)專業(yè)一門重要的實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課。本課程的任務(wù)是通過各種教學(xué)環(huán)節(jié),使學(xué)生掌握食品加工的基本原理及操作。 本課程為本專業(yè)學(xué)生將來從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作等奠定理論基礎(chǔ)和提供基本方法。 三、教學(xué)內(nèi)容和要求 《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容分為七章,對(duì)不同章節(jié)的教學(xué)要求分別敘述如下: 第一章 緒論(3學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.食品加工、食品工藝學(xué)的概念 2.我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要性 3.食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法 教學(xué)要求: 1.掌握食品加工、食品工藝學(xué)的概念 2.了解我國(guó)食品工業(yè)的

3、發(fā)展現(xiàn)狀及食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要性 第二章 食品的原料和材料(8學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.植物性食品原料(果蔬、谷物)的組成成分及其對(duì)加工品質(zhì)量的影響 2.動(dòng)物性食品原料(肉、乳)的組成成分及其對(duì)加工品質(zhì)量的影響 教學(xué)要求: 1.掌握植物性食品原料的組成成分及其對(duì)加工質(zhì)量的影響 2.掌握動(dòng)物性食品原料的組成成分及其對(duì)加工質(zhì)量的影響 第三章 罐藏食品工藝(12學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.罐藏食品的發(fā)展與分類 2.罐藏食品的加工工藝流程,每道加工工序與罐藏食品質(zhì)量的關(guān)系 3.各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點(diǎn) 教學(xué)要求: 1.了解罐藏食品的分類 2.掌握各

4、種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點(diǎn) 第四章 軟飲料工藝(12學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.軟飲料的概念和分類及其發(fā)展簡(jiǎn)史 2.軟飲料用水、各種軟飲料的配料、包裝容器及材料等的具體要求 3.碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn) 4.果汁和蔬菜汁飲料的生產(chǎn)工藝流程及各操作單元對(duì)本飲料的影響 教學(xué)要求: 1.掌握軟飲料的概念和分類 2.掌握各類軟飲料用水的處理方法 3.掌握碳酸飲料及果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn) 第五章 乳制品工藝(12學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展概況及原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理 2.各種液態(tài)乳的調(diào)配方案和加工方法 3.各類乳制品的種類和

5、組成及其加工工藝 4.乳制品的貯藏和運(yùn)輸 教學(xué)要求: 1.掌握原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理 2.掌握乳制品的加工工藝 3.了解乳制品的貯藏和運(yùn)輸 第六章 肉制品加工工藝(10學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.中式肉制品加工工藝 2.西式肉制品加工工藝 教學(xué)要求: 1.掌握中式肉制品及西式肉制品加工工藝 第七章 糧谷制品加工工藝(13學(xué)時(shí)) 教學(xué)內(nèi)容: 1.米粉、面條及方便面的加工藝 2.蒸煮擠壓食品的特點(diǎn)和生產(chǎn)原理以及擠壓過程中各組分的變化 3.各種焙烤食品的加工方法和分類 教學(xué)要求: 1.掌握米粉、面條及方便面的加工藝 2.掌握各種焙烤食品的加工方法 3.了解焙烤食品的

6、分類 四、實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))內(nèi)容和基本要求 1.實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))目的與要求 《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是我校食品加工專業(yè)的專業(yè)必修課程。本課程的目標(biāo)是使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程后,通過綜合實(shí)驗(yàn),提高專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能。 學(xué)生通過本課程,完成食品工藝課堂教學(xué)所涉及的罐藏、飲料、乳品和焙烤食品的實(shí)驗(yàn)室制作,最終達(dá)到能獨(dú)立制定某一產(chǎn)品的工藝流程,完成產(chǎn)品試制的目的。 通過食品工藝實(shí)驗(yàn),要培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣,掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方法。 2.實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))一:米酒的制作 實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))二:酸奶的加工 實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))三:油炸土豆片 五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)

7、時(shí)分配 章 講課 習(xí)題課 討論課 實(shí)驗(yàn)課 實(shí)訓(xùn)課 其他 合計(jì) 第一章 3 ? ? ? 3 第二章 8 ? ? ? 8 第三章 12 ? ? 12 第四章 12 ? ? ? 12 第五章 12 ? ? 12 第六章 10 ? ? 10 第七章 13 ? ? ? 13 課程總結(jié) 2 ? 36 ?36 ? 74 總計(jì) 72 36 36 ? 144 六、對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求 本課程采用

8、理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法,重視學(xué)生的動(dòng)手能力。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)掌握食品加工的一些基本方法,在生產(chǎn)中能實(shí)際操作。 七、考核方法: 1.考核方式: 考試 2.成績(jī)組成: 平時(shí)成績(jī)(包括平時(shí)作業(yè)、課堂提問等)占10%,實(shí)驗(yàn)占20%,期末卷面成績(jī)占70%。 撰寫人:雷 昌 貴 制定日期:2007年6月2日 教研室主任審核簽字:席 會(huì) 平  審定日期:2007年6月5日 系主任審核簽字: 蔡 花 真 審定日期:2007年6月9日 《食品工藝學(xué)》課程 教 學(xué) 大 綱 系(部):食品與化工系 教研室:食品教研室 日 期:2007年06月02日 專心---專注---專業(yè)

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