《高中化學(xué) 綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 釀制米酒課件 魯科版選修6》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 釀制米酒課件 魯科版選修6（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、米米 酒酒愿米酒給您帶來(lái)好的身體材料的準(zhǔn)備材料的準(zhǔn)備釀造流程釀造流程注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)食用方法食用方法點(diǎn)擊添加標(biāo)題目目 錄錄米優(yōu)良的大米或者糯米點(diǎn)擊添加標(biāo)題材料的準(zhǔn)備材料的準(zhǔn)備酒壇開口較大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）；能夠在壇口封上紙張；最好為陶瓷的壇子。至少得十斤裝的。保溫設(shè)備空閑的或者不要的被褥用清水浸泡半天，并漂洗干凈。點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題釀造流程釀造流程大米把米飯煮熟，要求粒與粒能分開，但是注意別太硬。煮熟去除米飯中的鍋巴后，冷卻至30左右（用手摸不燙。）冷卻將米飯與酒曲按照袋上的要求混勻。拌酒曲用涼的開水清洗干凈酒壇，清洗酒壇將酒壇內(nèi)裝入溫開水，以便一會(huì)兒裝入與酒曲混合的大米

2、時(shí)酒壇處于30余的狀態(tài)。熱酒壇點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題釀造流程釀造流程把酒壇內(nèi)的水倒掉，并用東西擦拭干凈。清空酒壇將攪拌均勻的米飯裝入酒壇后，用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 并用紙張封住壇口，再在紙上用書壓著。將米飯裝入將酒壇置于30余的溫度下保存，可以空調(diào)常開，也可以再裝壇后，用被褥裹住酒壇，這時(shí)候酒壇的溫度必須是30余。在此狀態(tài)停留一天以上的時(shí)間。夏天一般一兩天就可以了，冬天估計(jì)得五六天。保存 中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)

3、象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好） 。這時(shí)候取出酒壇即可。最最結(jié)結(jié)終終果果點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)拌酒曲一定要在糯米涼透至30以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還

4、要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

5、點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題食用方法食用方法1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。（就是前面說(shuō)到的） 2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。 全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。 4米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。 5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、煮啤酒：啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片（可不放）、米酒的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個(gè)連皮切成八瓣 開吃啦多吃點(diǎn)，有益身體健康。