《八年級生物下冊 第九單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術課件 （新版）北師大版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《八年級生物下冊 第九單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術課件 （新版）北師大版（45頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、歸納總結歸納總結學習目標學習目標自主預習自主預習合作學習合作學習課后練習課后練習隨堂檢測隨堂檢測第第2525章章 生物技術生物技術 第第1 1節(jié)節(jié) 發(fā)酵技術發(fā)酵技術【學習目標【學習目標】【學習目標】【重難點】1、學習有關微生物發(fā)酵的基礎知識，了解日常生活中發(fā)酵技術的應用。2、通過實踐活動，了解微生物發(fā)酵的一般原理。3.通過酸奶制作實驗，提高學生的實驗操作及合作探究能力。1.重點：酸奶制作方法；認識生活中的發(fā)酵食品。2.難點：乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵原理?！咀灾黝A習【自主預習】 一、發(fā)酵食品一、發(fā)酵食品1.我們在生活中接觸到的食品,屬于發(fā)酵食品的有 、酸奶、醬油、 、米醋等。 2.仔細學習課文“酸奶制

2、作”部分,回答下列問題。(1)將容器清洗干凈,并 。向牛奶里加入適量 ,面包面包米酒米酒煮沸消毒煮沸消毒 煮沸消毒煮沸消毒 【自主預習【自主預習】 煮開后冷卻到 ,倒入玻璃杯中,加入兩勺你喜歡的 ,攪拌均勻后蓋緊杯蓋,將牛奶放在2030度的環(huán)境下培養(yǎng)12天。 (2)在品嘗酸奶之前一定要仔細觀察酸奶的 和 。 (3)乳酸菌發(fā)酵原理：乳酸菌在溫度適宜、 氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營養(yǎng)物質,產(chǎn)生 ,所以酸奶有酸味。3538 酸奶酸奶色澤色澤形態(tài)形態(tài)沒有沒有乳酸乳酸【自主預習【自主預習】 3.仔細閱讀課文“米酒制作”部分,回答下列問題。酒藥中含有曲霉、毛霉、 等多種微生物。曲霉和毛霉把 轉化為 ,

3、在沒有 的條件下,酵母菌經(jīng)過代謝把葡萄糖轉化為 。 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 氧氣氧氣 酒精酒精【自主預習【自主預習】 4. 仔細閱讀課文“發(fā)酵醬制作”部分,回答下列問題。（1）面醬是以 為原料制成的,在其生產(chǎn)過程中, 將面粉中的淀粉水解為 和 ,使甜面醬有 ,將少量的蛋白質水解為 使甜面醬具有鮮味。（2）黃醬的主要原料是 和黃豆，主要用_ 進行發(fā)酵。面粉面粉米曲霉米曲霉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖甜味甜味氨基酸氨基酸面粉面粉米曲霉米曲霉【自主預習【自主預習】 (3)豆豉的主要原料是 ，主要用_、_、_等進行發(fā)酵。(4)在制作發(fā)酵醬的過程中,一般要加入適量的鹽水,一方面抑制腐敗 的活動

4、;另一方面使產(chǎn)品咸味適口。 黃豆黃豆米曲霉米曲霉 毛霉毛霉 黑根霉黑根霉微生物微生物【自主預習【自主預習】 二、沼氣發(fā)酵二、沼氣發(fā)酵 閱讀課文“沼氣發(fā)酵”部分,回答下列問題。1.在 的條件下,利用微生物將 制成 的過程,叫沼氣發(fā)酵,沼氣的主要成分是 。 2.制作沼氣的原料是 、樹葉、人畜糞便,以及酒廠和食品加工 等。 無氧無氧有機物有機物沼氣沼氣甲烷甲烷植物秸稈植物秸稈 廢料廢料【自主預習【自主預習】 三、工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品三、工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品 閱讀課文的內容,回答下列問題。1.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有 、 、甜味劑、 、酶制劑等。 2.抗生素:利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn) 、 、金霉素、新霉素等。 抗生素抗生

5、素氨基酸氨基酸食用有機酸食用有機酸青霉素青霉素鏈霉素鏈霉素【自主預習【自主預習】 3.氨基酸:利用微生物生產(chǎn)氨基酸應用于 、 、醫(yī)藥、化學和農業(yè)等。 4.甜味劑:新型甜味劑 應用于生產(chǎn)飲料、糖果等。 5.食用有機酸:利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn) 、醋酸和乳酸等。 6.酶制劑:利用微生物生產(chǎn)洗衣粉中的 、蛋白酶、釀酒中的 。 食品食品 飼料飼料阿斯巴甜阿斯巴甜檸檬酸檸檬酸脂肪酶脂肪酶淀粉酶淀粉酶 【合作學習【合作學習】【合作學習【合作學習】探究一：酸奶的制作及所需條件 閱讀課本P110-P111頁乳酸發(fā)酵內容，思考下列問題1、乳酸菌在溫度適宜、 氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營養(yǎng)物質,產(chǎn)生 ,所以酸奶

6、有酸味。 沒有沒有乳酸乳酸 【合作學習【合作學習】2、為什么要加熱？ 3、為什么要加入一些酸奶？ 4、煮開的牛奶為什么要冷卻之后才加入酸奶？ 將牛奶加熱的目的是殺死可能存在的微生將牛奶加熱的目的是殺死可能存在的微生物物,以避免酸奶的腐敗。以避免酸奶的腐敗。接種乳酸菌。接種乳酸菌。煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶,原因是原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。 【合作學習【合作學習】5、瓶蓋為什么要蓋嚴？ 6、為什么要放在3035度環(huán)境中 7、你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？ 乳酸菌是厭氧菌乳酸菌是厭氧菌,只有在無氧的條件

7、下才能只有在無氧的條件下才能分解糖類產(chǎn)生乳酸。分解糖類產(chǎn)生乳酸。3035度環(huán)境最適合乳酸菌的生長繁殖。度環(huán)境最適合乳酸菌的生長繁殖。滅菌滅菌接種接種密封密封發(fā)酵。發(fā)酵。 【合作學習【合作學習】8、乳酸發(fā)酵的原理是什么？ 【合作學習【合作學習】探究二：酒精發(fā)酵請同學們閱讀課本P111-P114頁內容思考并討論下列問題：1、釀酒要用到哪兩種微生物2、它們分別轉化什么物質？霉菌和酵母菌。霉菌和酵母菌。霉菌將淀粉轉化為葡萄糖；酵母菌在無氧霉菌將淀粉轉化為葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖轉化成酒精。的條件下將葡萄糖轉化成酒精。 【合作學習【合作學習】 3、糧食轉變成酒精要經(jīng)歷哪幾步制作過程？ 4、總

8、結酒精發(fā)酵原理滅菌滅菌接種接種密封密封發(fā)酵。發(fā)酵。參與細菌所需條件發(fā)酵原理酸奶白酒 【合作學習【合作學習】探究三：比較乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同點乳酸菌乳酸菌無氧無氧酵母菌酵母菌無氧無氧 【歸納總結【歸納總結】【隨堂檢測【隨堂檢測】1（2017秋南關區(qū)校級期末）下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ）密封瓶口放到常溫環(huán)境中1天在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶牛奶煮沸后冷卻將容器清洗并煮沸消毒ABCDC【隨堂檢測【隨堂檢測】2（2018柘城縣一模）下列有關米酒制作過程的敘述，不正確的是（ ）A曲霉和毛霉的作用是將淀粉轉化為葡萄糖B酵母菌可將葡萄糖轉化為酒精C需要在無氧的環(huán)境中才能完成D酵母

9、菌可將淀粉轉化為葡萄糖D【隨堂檢測【隨堂檢測】3（2017英德市一模）在面醬、黃醬和豆豉的制作中，參與了所有發(fā)酵作用的微生物是（ ）A米曲霉B毛霉C酵母菌D黑根霉A【隨堂檢測【隨堂檢測】知識點二：沼氣發(fā)酵知識點二：沼氣發(fā)酵4（2017春阜陽期末）關于沼氣發(fā)酵，下列說法正確的是（ ）A沼氣的主要成分是一氧化碳B沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農業(yè)的有效措施C沼氣會污染環(huán)境，使用時要注意D沼氣發(fā)酵過程中，需要通入氧氣B【隨堂檢測【隨堂檢測】5（2017秋棗陽市期末）在廣大的農村建立了許多沼氣池，對農民的生活具有哪些意義？（ ）產(chǎn)生的沼氣可以用于照明、取暖或發(fā)電 池中的廢渣可以用作肥料使農業(yè)秸稈被充分利用 使生活

10、污水、垃圾得到凈化、處理ABCDA【隨堂檢測【隨堂檢測】知識點三：工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品知識點三：工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品6（2017春埇橋區(qū)期末）下列產(chǎn)品的制作與工業(yè)化的發(fā)酵技術無關的一項是（ ）A氨基酸B甜味劑C酶制劑D果脯D【隨堂檢測【隨堂檢測】7（2017春成武縣期中）下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品可用于醫(yī)藥上，治療疾病（ ）A氨基酸B抗生素C甜味劑D食用有機酸B【課后練習【課后練習】夯實基礎夯實基礎8制作面醬，需要曲霉來產(chǎn)生鮮味，它主要用來分解和轉化（ ）A糖B淀粉C脂肪D蛋白質D【課后練習【課后練習】9（2017歷下區(qū)二模）學習了發(fā)酵技術以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將加入適量蔗糖的新鮮牛奶煮沸后，裝入已消毒的大

11、口玻璃瓶內，再將適量的酸奶倒入其中，能夠成功制成酸奶的操作是（ ）A煮沸后冷卻，再倒入酸奶不封存B煮沸后，立即倒入酸奶不封存C煮沸后冷卻，再倒入酸奶并封存D煮沸后，立即倒入酸奶并封存C【課后練習【課后練習】10（2017晉江市二模）米酒的發(fā)酵過程可以分為兩個階段，一是將淀粉轉化為葡萄糖；二是將葡萄糖轉化為酒精，這兩個階段起作用的微生物分別是（ ）A霉菌、酵母菌B枯草桿菌、酵母菌C霉菌、乳酸菌D枯草桿菌、乳酸菌A【課后練習】【課后練習】11（2017南京校級模擬）制作面醬的發(fā)酵過程中要加入適量鹽水才不易腐敗，其主要原因是（ ）A細菌不能分解含鹽的有機物B空氣中沒有漂浮著的細菌C鹽分多，不利于細菌

12、的生長和繁殖D大多細菌對人類有益，不會使面醬腐爛，與加鹽無關C【課后練習】【課后練習】12（2017秋平谷區(qū)校級月考）下列食品的制作過程中用到了細菌的是（ ）A釀酒 B泡菜C面包D面醬B【課后練習】【課后練習】13（2017秋莒縣期中）下列食品或調料在制作過程中運用了發(fā)酵技術的是（ ）米酒 葡萄干 酸奶 醬油 豆豉 帶魚罐頭ABCDD【課后練習】【課后練習】14制作豆豉的步驟正確的是（ ）制曲：在黃豆粒上長滿菌絲并發(fā)散出香味時收起 泡豆：豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分 蒸豆：用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀 封壇：加入佐料混拌均勻后裝壇密封ABCDB【課后練習】【課后練習】15（2017玉林模

13、擬）沼氣池里能把人糞尿、禽畜類尿和農作物秸稈分解并產(chǎn)生沼氣的微生物是（ ）A乳酸菌B枯草桿菌C酵母菌D甲烷菌D【課后練習】【課后練習】16（2017春桐梓縣校級期中）在“制作沼氣發(fā)酵裝置”的活動中，沼氣發(fā)酵需要產(chǎn)甲烷細菌等厭氧微生物，這些微生物來自（ ）A豬糞 B池底污泥C植物秸稈D廣口瓶內的空氣B【課后練習】【課后練習】17（2017春桐梓縣校級期中）下列可通過微生物工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品是（ ）青霉素 氨基酸 食用有機酸 酶制劑 甜味劑ABCDA【課后練習】【課后練習】能力提升能力提升18（2017濱州）如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置

14、是（ ）A【課后練習】【課后練習】19（2017遵義）生物技術對人們的生活和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生著深遠的影響下列關于微生物的應用敘述錯誤的是（ ）A利用青霉菌提取青霉素B利用乳酸菌制作酸奶C利用醋酸桿菌釀造醬油D利用酵母菌釀造葡萄酒C【課后練習】【課后練習】20（2017廣東）下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ）A利用的微生物是乳酸菌B制作過程應創(chuàng)設無氧條件C酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D放在冰箱發(fā)酵可避免污染D【課后練習】【課后練習】21許多食品、藥品的制作都要利用細菌或真菌下列各項中屬于人類對真菌利用的是（ ）制酸奶 釀米酒 制醋 制醬 制作饅頭ABCDB【課后練習】【課后練習】二解答題（共二解答題（

15、共2小題）小題）22（2017秋邵陽期末）同學們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）（2）熱處理（煮沸）（3）冷卻（4043）（4）加入一些購買的酸奶（5）發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）（6）冷藏或食用。請你結合所學知識，分析回答下列問題：【課后練習】【課后練習】（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： 。 （2）加入一些購買的酸奶的目的是： 。 （3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是： 。 殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生

16、長接種乳酸菌接種乳酸菌為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵乳酸菌的發(fā)酵【課后練習】【課后練習】（4）產(chǎn)生酸味的原理是： 。在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機物并產(chǎn)生乳酸分解有機物并產(chǎn)生乳酸【課后練習】【課后練習】23（2017秋瀘縣期末）實驗題：家庭釀米酒的具體操作過程是：先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：待冷卻到30時，加適量的水和酒曲與米飯混勻后裝入容器內輕輕壓實成平頂?shù)膱A錐型，再在中間挖一個洞，然后加蓋密封。注意如果外界溫度低于28一下還需采取保溫措施。大約發(fā)酵2428小時即可。請根據(jù)所學知識對該發(fā)酵過程進行分析：【課后練習】【課后練習】（1）先將糯米蒸熟，除了有利于發(fā)酵外，還可以起到的作用是 。（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先將糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧條件下其中的酵母菌再將其分解成二氧化碳和 。高溫滅菌高溫滅菌 葡萄糖葡萄糖酒精酒精【課后練習【課后練習】（3）在中間挖一個洞是為了給酒曲中的菌類的快速繁殖提供 。（填一種氣體名稱）（4）有時釀好的米酒有較強的酸味，最可能的原因是在操作環(huán)節(jié)中混入了 菌。氧氣氧氣雜雜