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高三第一輪總復習 生物 第一編考點過關練 考點39傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 基礎經(jīng)典全面掃描 1 在果酒制作實驗結束時要檢驗是否有酒精產(chǎn)生 正確的操作步驟是 A 先在試管中加入適量的發(fā)酵液 然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B 先在試管中加入適量的發(fā)酵液 然后再加入重鉻酸鉀 混勻后滴加硫酸C 先在試管中加入適量的發(fā)酵液 然后再加入硫酸 混勻后滴加重鉻酸鉀D 先在試管中加入適量的發(fā)酵液 然后再加入硫酸 混勻后滴加重鉻酸鉀并加熱解析 在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色 所以檢測時先在試管中加入適量的發(fā)酵液 然后再加入硫酸 混勻后滴加重鉻酸鉀 2 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色 是因為發(fā)酵過程中 A 根據(jù)需要加入了剛果紅B 根據(jù)需要加入了醋酸洋紅C 酵母菌產(chǎn)生了一種紅色物質(zhì)D 紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液解析 在果酒發(fā)酵過程中 隨著酒精度的提高 紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液 使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色 3 適宜的溫度條件下 在如圖所示裝置中都加入干酵母 內(nèi)有活酵母菌 其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是 解析 考查獲取信息的能力 仔細審題就會發(fā)現(xiàn)此題是讓你選擇 酵母菌在什么條件下會產(chǎn)生酒精 這就要求我們首先要清楚產(chǎn)生酒精的條件 葡萄糖作碳源 溶液環(huán)境和酵母菌菌種 和密封的無氧條件 這些條件缺一不可 只有A符合 B C D都不符合 D容易給人產(chǎn)生錯覺 因為與A的條件相同并攪拌混合均勻 更有利于反應的進行 殊不知它沒有密封 暴露在有氧的環(huán)境中 不進行無氧呼吸 而進行有氧呼吸 4 以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵 從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別 A 青霉B 酵母菌C 曲霉D 毛霉解析 青霉 曲霉 毛霉均為異養(yǎng)需氧型 酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型 5 腐乳制作過程中影響其風味和品質(zhì)的因素來自多個方面 下列各項中 對腐乳的風味和品質(zhì)有影響的有幾項 鹽的用量 酒的種類和用量 發(fā)酵溫度 發(fā)酵微生物的種類 辛香料的用量A 二項B 三項C 四項D 五項解析 腐乳制作過程中起主要作用的是毛霉 毛霉在15 18 時生長迅速 活動旺盛 鹽的用量和用法 酒的種類和用量 辛香料的搭配和用量等對腐乳的風味和品質(zhì)都有影響 6 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中 制備樣品處理液不需要的溶液是 A 蒸餾水B 氫氧化鈉C 亞硝酸鈉D 氫氧化鋁解析 亞硝酸鈉用于制作標準顯色液 7 在氧氣充足 30 35 其他條件均適宜時 下列哪種微生物活動最旺盛 A 酵母菌B 醋酸菌C 毛霉D 乳酸菌解析 酵母菌在18 25 時活動最旺盛 毛霉在15 18 時活動最旺盛 乳酸菌是嚴格厭氧微生物 在無氧條件下活動最旺盛 8 家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié) 在發(fā)酵過程中 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長 當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時 又會抑制乳酸菌自身的增殖 下面對這些現(xiàn)象的描述不正確的是 A 發(fā)酵初期 種內(nèi)關系主要表現(xiàn)為互助B 發(fā)酵中期 由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累 種內(nèi)斗爭趨于激烈C 密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢D 進入發(fā)酵中期 泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平解析 在乳酸菌發(fā)酵的初期 乳酸菌數(shù)目增加較快 種內(nèi)關系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助 在穩(wěn)定期 隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 次級代謝產(chǎn)物的積累 種內(nèi)斗爭趨于激烈 此外 由于乳酸對乳酸菌代謝活動影響不大 所以在乳酸菌與其他微生物的生存斗爭中乳酸菌占據(jù)優(yōu)勢 進入發(fā)酵中期 由于乳酸的大量積累泡菜壇內(nèi)大部分微生物已嚴重不適應環(huán)境 使其抵抗力穩(wěn)定性明顯下降 9 圖甲是果醋發(fā)酵裝置 發(fā)酵初期不通氣 溶液中有氣泡產(chǎn)生 中期可以聞到酒香 后期接種醋酸菌 適當升高溫度并通氣 酒香逐漸變成醋香 圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 A B C D 解析 考查果醋的制作原理和過程 突出對識圖能力和分析判斷能力等能力的考查 首先要回顧果醋的制作原理和制作過程 然后讀圖獲取相關信息 最后分析判斷做出結論 初期 酵母菌利用錐形瓶中的氧氣進行有氧呼吸 產(chǎn)生二氧化碳使培養(yǎng)液pH下降 中期 酵母菌進行無氧呼吸 產(chǎn)生酒精和二氧化碳 培養(yǎng)液pH繼續(xù)下降 后期 醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸 培養(yǎng)液pH進一步下降 曲線總體表現(xiàn)為不斷下降趨勢 但曲線 在初期下降幅度過大 圖乙中曲線 能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化 10 下列與果酒 果醋和腐乳制作相關的敘述 正確的是 A 腐乳制作所需要的適宜溫度最高B 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C 使用的菌種分別是酵母菌 醋酸菌 乳酸菌D 使用的菌種都具有細胞壁 核糖體 DNA和RNA解析 綜合考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術的相關知識 要求掌握課本基礎知識 學會比較 綜合的學習方法 果酒 果醋和腐乳制作所需要的適宜溫度分別是18 25 30 35 15 18 A錯 果酒 果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌為需氧型 B錯 酵母菌 毛霉屬于真菌 醋酸菌屬于細菌 都有細胞壁 核糖體 DNA和RNA 所以C錯 D對 11 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時 正確的操作是 A 讓發(fā)酵裝置接受光照B 給發(fā)酵裝置適時排氣C 向發(fā)酵裝置通入空氣D 將發(fā)酵裝置放在45 處解析 本題考查果酒的制作過程及注意事項 果酒的制作離不開酵母菌 酵母菌的生長與光照無直接關系 A錯 酵母菌在無氧條件下 進行發(fā)酵產(chǎn)生CO2和酒精 因此不能向裝置中通入氧氣 在發(fā)酵過程中要適時的排氣 B對C錯 酵母菌發(fā)酵的最適溫度為18 25 D錯 12 微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在 為人們的生活增添了諸多樂趣 1 很多家庭都會釀酒 釀酒時先將米煮熟的主要目的是 冷卻到30 后才能加酒藥的原因是 如果時常開壇蓋舀酒 不久酒就會變酸 其原因是 2 中國的臭豆腐馳名中外 歷史悠久 臭豆腐外觀青色 聞著臭 吃著香 在臭豆腐的制備過程中 常用的微生物主要是 在此過程中 豆腐相當于微生物的 3 在腌制泡菜的過程中 起主要作用的微生物是 用水封壇的作用是 欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量 使用檢測試劑后顏色的變化是 解析 1 釀酒離不開酵母菌 為防止雜菌污染 要先將米煮熟 酒藥中含有酵母菌菌種 為防止高溫使酵母菌細胞內(nèi)的酶變性失活 需要等煮熟的大米冷卻到30 才能加酒藥 如果時常開蓋舀酒 空氣及空氣中的醋酸菌等乘機進入壇內(nèi) 酵母菌酒精發(fā)酵受抑制 而醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸 酒就會變酸 2 豆腐的制備過程中 常用的微生物主要是毛霉等 在此過程中 毛霉所需營養(yǎng)物質(zhì)來自豆腐 豆腐相當于毛霉的培養(yǎng)基 3 泡菜的制作離不開乳酸菌 乳酸菌為厭氧型 腌制泡菜需要在無氧條件下進行 用水封壇可以隔絕壇內(nèi)外空氣流動 制造缺氧環(huán)境 檢測亞硝酸鹽含量用的是比色法 其原理是 在鹽酸酸化的條件下 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應 反應產(chǎn)物與N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質(zhì) 答案 1 殺滅其他雜菌 使淀粉發(fā)生一定程度的水解 太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌 醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸 2 毛霉等培養(yǎng)基 3 乳酸菌制造缺氧環(huán)境出現(xiàn)玫瑰紅色 13 啤酒生產(chǎn)過程大致如下 將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧 接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐 初期 酵母菌迅速繁殖 糖度下降 產(chǎn)生白色泡沫 溶解氧逐漸耗盡 隨后 酵母菌繁殖速度迅速下降 糖度加速降低 酒精濃度逐漸上升 泡沫不斷增多 當糖濃度下降一定程度后 結束發(fā)酵 最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒 根據(jù)上述過程回答以下問題 1 該過程表明啤酒酵母異化作用特點是 2 初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是 3 啤酒發(fā)酵過程中 總是先來 水 后出 酒 其原因是 4 請寫出由麥芽糖 葡萄糖 酒精的反應方程式 5 如果酵母菌消耗的糖 設為麥芽糖 其相對分子質(zhì)量為342 有98 5 物質(zhì)分數(shù) 形成了酒精 相對分子質(zhì)量為46 0 和其他發(fā)酵產(chǎn)物 設有500t麥芽汁 其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8 0 發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3 2 質(zhì)量分數(shù) 的啤酒多少噸 6 啤酒的風味主要取決于采用的酵母菌株 某酒廠的菌株使用了30多年 繁殖了3000余代 風味不減當年 其主要原因是