《高中化學(xué) 第二章 課題1 食物中的營養(yǎng)素課件 魯科版選修1.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第二章 課題1 食物中的營養(yǎng)素課件 魯科版選修1.ppt（36頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

第2章攝取益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素 欄目鏈接 知識點(diǎn)一淀粉的主要功能 消化過程及水解產(chǎn)物的判斷 欄目鏈接 3 淀粉水解程度的判斷 1 利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍(lán)的性質(zhì) 加碘水證明淀粉完全水解 溶液不變藍(lán)可證明完全水解 若變藍(lán)則證明淀粉未水解或部分水解 2 利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng) 或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng) 驗(yàn)證淀粉是否水解 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀 可證明淀粉部分水解或完全水解 欄目鏈接 對于淀粉的下列敘述中 不正確的是 A 淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物B 淀粉遇I 能變藍(lán)色C 淀粉不溶于冷水 但部分溶于熱水D 淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖 經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液 欄目鏈接 解析 淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物 相對分子質(zhì)量較大 屬天然高分子化合物 故A項(xiàng)正確 淀粉遇I2變藍(lán) 可用于淀粉的檢驗(yàn) 而遇I 不會變藍(lán) 故B項(xiàng)錯誤 淀粉不溶于冷水 在熱水中溶脹為糊狀 部分溶解 故C項(xiàng)正確 淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程 故D項(xiàng)正確 答案 B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練1 下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是 A A 淀粉B 蔗糖C 麥芽糖D 葡萄糖 欄目鏈接 1 油脂的組成 油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯 其結(jié)構(gòu)簡式可表示為 欄目鏈接 2 油脂的分類 欄目鏈接 3 油脂的代謝過程 欄目鏈接 4 油脂的生理功能 欄目鏈接 下列關(guān)于油脂的敘述中 正確的是 A 油脂均為固態(tài)B 油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C 多吃動物脂肪比多吃植物油有利D 有些脂肪酸是人體必需的 但在人體內(nèi)卻不能合成 解析 油脂分為動物脂肪和植物油 前者為固態(tài) 后者為液態(tài) 故A項(xiàng)錯誤 食物中的油脂在代謝過程中 首先水解為高級脂肪酸和丙三醇 高級脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能 故B項(xiàng)錯誤 吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸 特別是必需脂肪酸的植物油 故C項(xiàng)錯誤 答案 D 欄目鏈接 變式訓(xùn)練2 2014 龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試 下列物質(zhì)不能水解的是 D A 油脂B 淀粉C 蛋白質(zhì)D 葡萄糖解析 葡萄糖為單糖 不能水解 欄目鏈接 蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì) 其水解產(chǎn)物為氨基酸 1 氨基酸 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 欄目鏈接 2 氨基酸呈現(xiàn)兩性 3 氨基酸的縮合反應(yīng) 氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽 三肽 多肽等 在人體內(nèi)不能合成的氨基酸 必須由食物供給 人體所必需的氨基酸有8種 欄目鏈接 2 蛋白質(zhì) 1 結(jié)構(gòu) 所含氨基酸分子多于50個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽 2 性質(zhì) 兩性 蛋白質(zhì)和氨基酸相似 既有酸性又有堿性 3 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織 參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是 A 蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B 蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味C 人重金屬中毒后可用牛奶解毒D 蛋白質(zhì)都可以水解解析 蛋白質(zhì)本身沒有氣味 只有灼燒的時候才有燒焦羽毛的氣味 答案 B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練3 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 D A 蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C 食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸 再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)D 蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織 而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供 欄目鏈接 解析 食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸 氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì) 還能合成有機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì) 所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織 進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng) 釋放出熱能 一般來說 人體所需的熱能有10 15 來自蛋白質(zhì)的氧化 故D項(xiàng)說法錯誤 欄目鏈接 1 結(jié)構(gòu) 欄目鏈接 2 主要性質(zhì) 1 易溶于水 2 具有較強(qiáng)的還原性 3 堿性環(huán)境 易氧化分解 4 加熱易分解 3 生理作用 1 防治壞血病 2 促進(jìn)外傷愈合 3 改善鐵和鈣的吸收利用 4 降低血液中膽固醇的含量 5 增加抵抗力 欄目鏈接 下列關(guān)于維生素的敘述中 不正確的是 A 根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B 人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C 維生素C具有較強(qiáng)的還原能力 容易被氧化D 維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能 調(diào)節(jié)人體新陳代謝 欄目鏈接 解析 人體所需要的維生素中 維生素D在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成 維生素A能由攝入的 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外 人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取 故B項(xiàng)錯誤 答案 B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練4 維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示 欄目鏈接 1 維生素C的分子式是 2 維生素C 溶于水 填 易 或 難 3 在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液 溶液顏色變紅 說明維生素C溶液具有 性 4 在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水 可觀察到溶液藍(lán)色退去 說明維生素C具有 性 欄目鏈接 5 中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60mg維生素C 下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是 A 辣椒B 雞蛋C 米飯D 青霉素解析 維生素C的分子式為C6H8O6 因含多個親水的羥基而易溶于水 溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性 使含有淀粉的I2的溶液藍(lán)色退去 說明I2被還原 具有還原性 蔬菜水果中維生素C含量較為豐富 答案 1 C6H8O6 2 易 3 酸 4 還原 5 A 欄目鏈接 1 食鹽在人體內(nèi)的生理功能 食鹽 NaCl 進(jìn)入人體以后 電離出Na 和Cl Na 和Cl 是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子 對維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡 保持體液平衡具有重要作用 同時 Cl 還是合成胃酸的原料 一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足 排出量過多或者蓄積過量時 就會導(dǎo)致體液的平衡失調(diào) 引起一些疾病 欄目鏈接 2 人體內(nèi)的其他礦物質(zhì) 人體內(nèi)不僅需要Na 和Cl 還需要其他幾十種元素 習(xí)慣上把除碳 氫 氧 氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì) minerals 或礦物元素 欄目鏈接 3 碘 1 碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性 碘是人體必需的微量元素之一 有 智力元素 之稱 碘在人體內(nèi)的含量約為30mg 其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi) 其余則分布于其他組織 雖然碘在人體內(nèi)的含量極低 卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的 2 含碘豐富的食物 海帶 海魚等海產(chǎn)品含碘豐富 3 加碘鹽 在食鹽中加入少量碘的化合物 KIO3 欄目鏈接 4 鐵 1 鐵在人體中的含量與存在 鐵在人體中的含量為4 5g 是人體必需的微量元素中含量最多的一種 人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類 即功能性鐵和儲存鐵 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸 其余的鐵與各種酶結(jié)合 分布于身體各器官中 欄目鏈接 2 缺鐵的危害與防治 體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的記憶能力 免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降 如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動需要 就會發(fā)生貧血 我國已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施 以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題 欄目鏈接 3 人體對鐵的需求量以及鐵的來源 成人每天排出的鐵約1mg 女性月經(jīng)期可達(dá)1 2mg 為了滿足生理需要 每天應(yīng)補(bǔ)充鐵15 20mg 動物內(nèi)臟 動物血 肉類 魚類 蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收 一般蔬菜中鐵的含量較少 吸收率也低 但中國膳食中一般食用蔬菜量很大 仍為鐵的重要來源 欄目鏈接 下列說法不正確的是 A 大米富含淀粉B 加碘食鹽含有碘酸鉀 KIO3 C 人體必需的微量元素就是維生素D 人體必需的微量元素不都是金屬元素解析 人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì) 而不是維生素 答案 C 欄目鏈接 變式訓(xùn)練5 下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容 小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是 C 欄目鏈接 A 硒B 鋅C 鐵D 碘解析 由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知 紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值低 小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素