《高中化學(xué) 第二章 課題3 我們需要食品添加劑嗎課件 魯科版選修1.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第二章 課題3 我們需要食品添加劑嗎課件 魯科版選修1.ppt（30頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

第2章攝取益于健康的食物 課題3我們需要食品添加劑嗎 欄目鏈接 1 定義 我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)定 食品添加劑 foodadditive 是指為改善食物品質(zhì)和色 香 味 以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì) 說(shuō)明 1 為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 也被列入食品添加劑的行列 2 食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品 欄目鏈接 2 分類 食品添加劑的品種很多 作用各不相同 概括起來(lái)講 主要包括以下幾類 1 著色劑 改善食品的外觀 2 調(diào)味劑 增添食品的味道 3 防腐劑 防止食品腐爛 變質(zhì) 4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 欄目鏈接 3 一些常用的食品添加劑 欄目鏈接 欄目鏈接 欄目鏈接 下列物質(zhì)不能作為食品添加劑的是 A 甲醇B 食鹽C 檸檬酸D 苯甲酸鈉解析 甲醇是工業(yè)酒精 不能用作食品添加劑 答案 A 欄目鏈接 變式訓(xùn)練1 下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是 D A NaOHB 工業(yè)NaClC 甲醛水溶液D 胡蘿卜素解析 NaOH有強(qiáng)腐蝕性 工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì) 不能作為食品添加劑 欄目鏈接 1 使用防腐劑的原因 食品中所含的糖類 油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用 導(dǎo)致食物腐敗 人們希望延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間 使食品的營(yíng)養(yǎng)成分得到更有效保持 手段之一便是添加一定量的防腐劑 2 防腐劑的概念 防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì) 以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的食品添加劑 欄目鏈接 3 使用防腐劑的優(yōu)點(diǎn) 與其他的防腐方法相比 它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感官性狀 保存時(shí)間較長(zhǎng) 4 幾種常見(jiàn)的防腐劑 1 山梨酸 山梨酸屬于酸型防腐劑 能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性 防腐效果隨pH的升高而降低 山梨酸是不飽和脂肪酸 在人體內(nèi)代謝過(guò)程中最終被氧化為二氧化碳和水 對(duì)人體無(wú)毒害作用 所以是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑 由于山梨酸在水中的溶解度小 故常用山梨酸鉀來(lái)代替 欄目鏈接 2 苯甲酸 苯甲酸也屬于酸型防腐劑 能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性 防腐效果隨pH的升高而降低 由于苯甲酸在水中的溶解度小 故常用苯甲酸鈉來(lái)代替 它也是目前主要的食品防腐劑 說(shuō)明 肝功能異常的人不宜過(guò)多食用含有苯甲酸的食品 下列說(shuō)法正確的是 A 不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B 天然添加劑比人工合成添加劑安全C 少用添加劑比多用添加劑安全D 應(yīng)合理使用食品添加劑 欄目鏈接 解析 不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì) 對(duì)人體危害更大 故A項(xiàng)錯(cuò)誤 不管添加劑是天然的還是人工合成的 只要限量使用就不影響人體健康 故B項(xiàng)錯(cuò)誤 食品添加劑使用過(guò)量有害健康 但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果 故C項(xiàng)錯(cuò)誤 答案 D 欄目鏈接 變式訓(xùn)練2 下列措施中能減慢食品的腐敗 延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是 D 降溫冷凍 用鹽腌制 加熱烘干 適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢 B C D 解析 四項(xiàng)措施均能破壞細(xì)菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境 欄目鏈接 1 定義 著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑 2 分類 3 著色劑使食品帶有顏色的原因 著色劑分子中含有許多個(gè)特殊的基團(tuán) 如等 這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍 400 800nm 內(nèi) 所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色 著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來(lái)的 即被吸收光波顏色的互補(bǔ)色 欄目鏈接 雙選 化學(xué)工作者一直關(guān)注食品安全 發(fā)現(xiàn)有人將工業(yè)染料 蘇丹紅1號(hào) 非法用作食用色素 蘇丹紅是一系列人工合成染料 其中 蘇丹紅4號(hào) 的結(jié)構(gòu)式如下 欄目鏈接 下列關(guān)于 蘇丹紅4號(hào) 說(shuō)法正確的是 A 不能發(fā)生加成反應(yīng)B 屬于芳香烴衍生物C 可以使高錳酸鉀酸性溶液退色D 屬于甲苯同系物解析 蘇丹紅4號(hào) 分子中含兩個(gè)苯環(huán) 一個(gè)萘環(huán) 兩個(gè)與苯環(huán)相連的甲基 一個(gè)酚羥基和兩個(gè)雙鍵 故可發(fā)生加成反應(yīng) 亦可使KMnO4酸性溶液退色 屬于芳香烴的衍生物 但因其分子中含N O等其他元素 不可能屬于甲苯同系物 答案 BC 變式訓(xùn)練3 我國(guó)規(guī)定 所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上 食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱 其中甜味劑 防腐劑 著色劑應(yīng)注明 下圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是 C 欄目鏈接 檸檬酸 山梨酸鉀 甜味素 菠蘿香精 檸檬黃 日落黃A B C D 解析 檸檬酸是酸味劑 山梨酸鉀是防腐劑 甜味素是甜味劑 菠蘿香精是食用香精 欄目鏈接 天然的未使用食品添加劑的食物不一定都能安全信用 含有食品添加劑的食品不一定不安全 1 食品添加劑的安全用量 各種食品添加劑的每日允許攝入量 ADI 對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量 用每千克體重每天攝入的質(zhì)量 mg 來(lái)表示 即mg kg 1 ADI值越高 食品添加劑的安全性就越高 欄目鏈接 2 NaNO2的作用和危害 1 作用 亞硝酸鈉作為發(fā)色劑 在食品加工工藝中使肉和肉制品呈良好的色澤 它還可以抑制引起肉類變質(zhì)的微生物生長(zhǎng) 特別是肉毒桿菌的生長(zhǎng) 2 危害 亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一 攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 導(dǎo)致組織缺氧 亞硝酸鈉還有一定的致癌性 因?yàn)樵谖钢衼喯跛徕c和胃液所含的鹽酸作用變?yōu)閬喯跛?NaNO2 HCl HNO2 NaCl 正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì) 保持人體健康有重要作用 但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成一定危害 就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題 1 使用食品添加劑的目的是 選填序號(hào) 下同 防止食品變質(zhì)腐敗 延長(zhǎng)保存期限 改善食品色 香 味 增強(qiáng)人的食欲 改善食品狀態(tài) 使食品更加可口 增加微量元素 改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 降低食品成本 減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān) 預(yù)防和醫(yī)治疾病 促進(jìn)人體健康 2 關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是 使用食品添加劑與提倡 綠色食品 相違背 含有食品添加劑的食品盡量少食用 以防中毒 天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害 故不限量 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 蘇丹紅 不可用作食品著色劑 3 簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑 思路點(diǎn)撥 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害 而且有些能改善食品品質(zhì) 有利于人體吸收 增進(jìn)健康 解析 1 防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗 延長(zhǎng)保存期限 有些食品添加劑可改善食品色 香 味 增強(qiáng)人的食欲 改善食品狀態(tài) 使食品更加可口 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增加微量元素 改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 但是不能以降低食品成本 減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為目的 食品添加劑不是藥品 不能預(yù)防和醫(yī)治疾病 欄目鏈接 2 正確使用食品添加劑與提倡 綠色食品 不相違背 食品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi) 食用食品量的大小不影響健康 天然食品添加劑中有些是對(duì)人體健康有害的 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量 但沒(méi)有真正增加蛋白質(zhì)的含量 且能導(dǎo)致小兒結(jié)石 蘇丹紅 是一種有毒的工業(yè)色素 不可用作食品著色劑 3 嚴(yán)格按 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 使用 包括使用的品種 劑量 使用范圍等 正確使用食品添加劑應(yīng)做到三點(diǎn) 一是確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害 二是嚴(yán)格控制用量 確保安全范圍 三是可用可不用的一定不用 答案 1 2 3 確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害 嚴(yán)格控制用量 確保安全范圍 食品添加劑不可濫用 欄目鏈接 變式訓(xùn)練4 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān) 下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是 D 用石灰水保存鮮雞蛋 為了保持肉制品鮮美 在香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉 蒸饅頭時(shí)加入適量純堿 為了提高豬的瘦肉率 用加了 瘦肉精 的飼料養(yǎng)豬A B C D 解析 亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一 攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 導(dǎo)致組織缺氧 同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性 所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過(guò)量使用 瘦肉精 是一種 興奮劑 學(xué)名為鹽酸克侖特羅 原是西藥中的平喘藥 用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小 且為直腸用藥 用于飼料添加劑時(shí)的使用量要達(dá)到人用藥劑量的10倍以上 提高瘦肉率的效果才得以體現(xiàn) 且需在屠宰前20天連續(xù)用 欄目鏈接 藥才能見(jiàn)效 這樣大劑量的 瘦肉精 在豬肉組織中得以殘留 尤其是在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大 且代謝緩慢 這種殘留的 瘦肉精 通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后 必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒 因此 瘦肉精 在飼料添加劑中已被列為違禁藥品行列