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第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4 1 2油脂的性質(zhì) 關(guān)于油脂的敘述中 不正確的是 A 天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 所以天然油脂是混合物B C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂C 油脂和石油都是有機(jī)化合物 但不屬于同類物質(zhì)D 油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的 脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的 答案 解析 D A 天然油脂是混合物 沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 故A正確 B 油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯 C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 故B正確 C 石油是多種烴的混合物 油脂屬于酯 不屬于同類物質(zhì) 故C正確 D 油和脂肪都是高級(jí)脂肪酸甘油酯 統(tǒng)稱為油脂 一般把常溫下是液體的稱作油 而把常溫下是固體的稱作脂肪 故D錯(cuò)誤 故選D 油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一 我們都知道 油脂和含油較多的食品 如香腸 臘肉 點(diǎn)心等 放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 會(huì)產(chǎn)生不良的味道 有些油脂還有一種特殊的臭味 這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗 酸敗的油脂不僅吃起來(lái)難以下咽 而且還有一定的毒性 為了阻止 延緩油脂酸敗 貯存油脂時(shí)應(yīng)注意密封 避光 低溫等條件 還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑 你知道油脂都具有怎樣的性質(zhì)呢 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 學(xué)習(xí)難點(diǎn) 第一節(jié)油脂 第二課時(shí) 理解油脂的化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用 1 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì) 2 了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑 1 物理性質(zhì) 1 密度 水的密度 2 溶解性 溶于水 溶于苯 CCl4 汽油 乙醚等有機(jī)溶劑 3 熔點(diǎn) 天然油脂是 物 固定的熔 沸點(diǎn) 組成純凈油脂的脂肪酸的 越高 也越高 小于 難 易 混合 沒(méi)有 飽和程度 熔點(diǎn) 一 油脂的性質(zhì) 2 化學(xué)性質(zhì) 兼有 和 的性質(zhì) 酯類 烯烴 加成 高級(jí)脂肪酸 高級(jí)脂肪酸鹽 甘油 甘油 一 油脂的性質(zhì) 1 水解反應(yīng) 酸性條件下的水解 如硬脂酸甘油的水解 一 油脂的性質(zhì) 堿性條件下的水解 反應(yīng) 如硬脂酸甘油脂的皂化 皂化 一 油脂的性質(zhì) 點(diǎn)擊視頻觀看油脂的皂化反應(yīng) 2 油脂的氫化 也叫硬化 還原反應(yīng) 如油酸甘油酯 油 的氫化 特別提示 油脂分子結(jié)構(gòu)中的R為高級(jí)脂肪酸的烴基 油脂屬于酯類 具有酯的性質(zhì) 在書(shū)寫(xiě)時(shí) 油脂 不能寫(xiě)成 油酯 一 油脂的性質(zhì) 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 A 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液分為兩層D 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液不分層 油脂不溶于水 皂化完全后生成高級(jí)脂肪酸鈉和丙三醇均溶于水 不分層 用石蕊試紙鑒別不了 一則加堿量確定不了 二則水解后溶液呈堿性 紅色石蕊試紙始終變藍(lán) D 答案 解析 習(xí)題一 1 油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)通式可表示為 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) R R R 分別代表高級(jí)脂肪酸的烴基 烴基可能飽和 也可能不飽和 因此可能具有烯烴的性質(zhì) 油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸形成的酯 含有酯基 故能發(fā)生水解反應(yīng) 2 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1 油脂的氫化油脂的氫化是指不飽和程度較高 熔點(diǎn)較低的液態(tài)油通過(guò)催化加氫 提高其飽和度 轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪的過(guò)程 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 油脂氫化的反應(yīng)方程式為 以油酸甘油酯為例 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 該反應(yīng)是加成反應(yīng) 也是還原反應(yīng) 酯比烯 炔 醛 酮的還原性差 油脂的氫化須在加熱加壓條件下 用Ni催化進(jìn)行 油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度 便于油脂的保存和運(yùn)輸 油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪 也叫硬化油 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 2 油脂的水解油脂在酸性 堿性 高溫 酶催化下都能進(jìn)行水解反應(yīng) 列表比較如下 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 一 油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是 A 油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯B 油脂屬于酯類C 油脂都能發(fā)生氫化反應(yīng)D 某油脂分子中 所含烴基有三種 但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同 而且排列結(jié)構(gòu)也相同 則該油脂為混合物E 天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 所以天然油脂是混合物F 油脂都不能使溴水褪色 習(xí)題二 從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 高級(jí)脂肪酸常指硬脂酸 C17H35COOH 軟脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 油脂中烴基可以是飽和的 也可以是不飽和的 烴基可以是相同的或不同的 A B E正確 C錯(cuò)誤 只有烴基中含不飽和鍵的油脂才能發(fā)生氫化反應(yīng) 飽和脂肪酸的油脂不發(fā)生氫化反應(yīng) D也不正確 盡管所連三個(gè)烴基不同 但所有分子中所連三個(gè)烴基均相同 而且排列結(jié)構(gòu)也相同 即這些油脂分子均為同一分子 所以該油脂是純凈物不是混合物 純凈物有固定的熔 沸點(diǎn) 天然油脂沒(méi)有固定熔 沸點(diǎn) 故天然油脂是混合物 有些油脂結(jié)構(gòu)中的烴基是不飽和的 具有雙鍵 可以使溴水褪色 CDF 答案 解析 習(xí)題二 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 1 生成流程 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 1 生成流程 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽 肥皂的主要成分 反應(yīng)完畢后加食鹽進(jìn)行鹽析 因?yàn)镹aCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度 使混合液分成上下兩層 上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽 下層為甘油和食鹽水的混合液 二 肥皂與合成洗滌劑 1 肥皂的制取 2 鹽析 2 合成洗滌劑合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì) 它分為固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類 主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等 3 肥皂 合成洗滌劑的去污原理比較 二 肥皂與合成洗滌劑 二 肥皂與合成洗滌劑 二 肥皂與合成洗滌劑 1 相同點(diǎn)去污原理相同 二者都存在親水基和憎水基兩部分 位于分子的兩端 在洗滌時(shí) 親水基溶于水中 憎水基則插入油滴中 在水和外力的作用下完成去污過(guò)程 2 不同點(diǎn) 合成洗滌劑具有去污力強(qiáng) 原料廉價(jià)易得 主要原料是石油 不受水質(zhì) 水中Ca2 Mg2 H 影響等優(yōu)點(diǎn) 二 肥皂與合成洗滌劑 肥皂中的C17H35COO 容易結(jié)合水中的Ca2 Mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如2C17H35COO Ca2 C17H35COO 2Ca 特別提示 1 皂化反應(yīng)的兩個(gè)條件 水解物應(yīng)為油脂 水解條件為堿性 2 鹽析是一個(gè)物理過(guò)程 且可逆 二 肥皂與合成洗滌劑 油脂是油與脂肪的統(tǒng)稱 它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要的食物 又是重要的化工原料 油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵 有關(guān)的是 A 適量攝入油脂 有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B 利用油脂在堿性條件下的水解 可以生產(chǎn)甘油和肥皂C 植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油D 脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) C 體現(xiàn)油脂中不飽和鍵 性質(zhì)的主要是油脂的加成反應(yīng) 答案 解析 習(xí)題三 所有的油脂都能發(fā)生水解反應(yīng) 反應(yīng)條件有酸性和堿性 其中油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng) 液態(tài)油脂兼有烯烴的性質(zhì) 習(xí)題一 下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是 A 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B 用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C 硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榉试碇械腃17H35COO 易跟Mg2 Ca2 結(jié)合成沉淀D 工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應(yīng)來(lái)制取肥皂 植物油不能作溴水的萃取劑 因?yàn)橹参镉偷臒N基上有不飽和鍵 會(huì)與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色 工業(yè)上常用油脂的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂 AD 答案 解析 習(xí)題二 下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中 錯(cuò)誤的是 A 油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后 生成的高級(jí)脂肪酸鈉 甘油和水形成混合液B 加入食鹽可以使肥皂析出 這一過(guò)程叫鹽析C 加入食鹽攪拌后 靜置一段時(shí)間 溶液分成上下兩層 下層是高級(jí)脂肪酸鈉D 皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽 可以通過(guò)過(guò)濾的方法分離提純 油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解 叫皂化反應(yīng) 生成的是高級(jí)脂肪酸鈉 甘油和水形成的混合液 加食鹽細(xì)粒 可發(fā)生鹽析 上層是高級(jí)脂肪酸鈉 下層是甘油和食鹽水的混合溶液 可用過(guò)濾的方法分離提純 C 答案 解析 習(xí)題二 既能發(fā)生水解反應(yīng) 又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是 A 油酸甘油酯B 軟脂酸甘油酯C 油酸D 石炭酸 習(xí)題三 A 含有鹵原子或含有酯基的有機(jī)物能發(fā)生水解反應(yīng) 含有碳碳不飽和鍵或苯環(huán)或醛基 羰基的有機(jī)物能發(fā)生氫化反應(yīng) A 油酸甘油酯中含有酯基而能發(fā)生水解反應(yīng) 含有碳碳不飽和鍵 所以能發(fā)生氫化反應(yīng) 故A正確 B 軟脂酸甘油酯中含酯基 所以能發(fā)生水解反應(yīng) 不含碳碳不飽和鍵或醛基 羰基或苯環(huán) 所以不能發(fā)生氫化反應(yīng) 故B錯(cuò)誤 C 油酸中不含酯基或鹵原子 所以不能發(fā)生水解反應(yīng) 故C錯(cuò)誤 D 石碳酸是苯酚 不含鹵原子或酯基 所以不能發(fā)生水解反應(yīng) 故D錯(cuò)誤 故選A 答案 解析 習(xí)題三 下列每組物質(zhì)中各有三對(duì)物質(zhì) 都能用分液漏斗分離的一組是 A 硬脂酸甘油酯和水 酒精和水 苯酚和水B 二溴乙烷和水 溴苯和水 硝基苯和水C 甘油和水 乙醚和水 乙酸和乙醇D 油酸甘油酯和水 甲苯和水 己烷和水 BD A項(xiàng)中酒精和水互溶 C項(xiàng)中甘油和水互溶 乙酸和乙醇互溶 故均不能用分液漏斗分離 答案 解析 習(xí)題四 再見(jiàn)