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專題24乙醇和乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 考點(diǎn)62乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)考點(diǎn)63基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 考點(diǎn)62乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 600分知識(shí)700分考法考法1 羥基 羧基的性質(zhì)考法2 乙酸乙酯的制備考法3 有機(jī)物燃燒規(guī)律 1 乙醇 1 組成與結(jié)構(gòu) 2 物理性質(zhì) 1 乙醇 3 化學(xué)性質(zhì) 注意 乙醇催化氧化時(shí) 只有與羥基相連的碳原子上含有兩個(gè)氫原子時(shí) 才能被氧化成醛 與羥基相連的碳原子上不含有氫原子時(shí) 不能發(fā)生氧化反應(yīng) 乙醇除能被O2氧化外還能被酸性高錳酸鉀溶液或酸性重鉻酸鉀溶液氧化為乙酸 1 乙醇 2 乙酸 1 組成和結(jié)構(gòu) 3 化學(xué)性質(zhì) 注意 有機(jī)酸和醇酯化時(shí) 酸脫羥基 醇脫羥基中氫 酯化反應(yīng)也屬于取代反應(yīng) 返回 考法1羥基 羧基的性質(zhì) 返回 考法2乙酸乙酯的制備1 掌握實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的注意事項(xiàng) 1 注意加試劑時(shí)的順序 C2H5OH 濃H2SO4 CH3COOH 2 加熱要均勻 防止乙醇 乙酸的大量揮發(fā) 液體暴沸 3 長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣 冷凝的作用 不能伸入飽和碳酸鈉溶液中 以防倒吸 2 用飽和碳酸鈉溶液吸收乙酸乙酯 1 揮發(fā)出來(lái)的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成易溶于水的鹽 乙醇易溶于碳酸鈉溶液 有利于得到純的乙酸乙酯 同時(shí)也有利于乙酸 乙醇的分離 2 乙酸乙酯在無(wú)機(jī)鹽溶液中溶解度較小 易于分層析出 返回 考法3有機(jī)物燃燒規(guī)律1 氣態(tài)烴完全燃燒前后氣體體積的變化 考法3有機(jī)物燃燒規(guī)律2 有機(jī)物燃燒耗氧量規(guī)律 返回 考點(diǎn)63基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 600分知識(shí)700分考法考法4 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)考法5 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng) 1 糖類 1 分類 1 糖類 2 性質(zhì) 葡萄糖 二糖在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng) 如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖 1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖 多糖在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng) 水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 2 油脂 1 組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯 由C H O三種元素組成 其結(jié)構(gòu)可表示為 注意 油脂酸性條件下水解為可逆 用 堿性條件下趨于完全 油脂的氫化油脂氫化在工業(yè)上用于生產(chǎn)硬化油 便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存 3 蛋白質(zhì) 1 組成蛋白質(zhì)由C H O N S等元素組成 蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子連接成的高分子化合物 2 性質(zhì) 易錯(cuò)點(diǎn)睛 蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化 蛋白質(zhì)鹽析后性質(zhì)不改變 析出的蛋白質(zhì)還可溶于水 蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化 蛋白質(zhì)變性后 不僅喪失了原有的可溶性 同時(shí)也失去了生理活性 因此蛋白質(zhì)的變性是不可逆的 返回 考法4營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1 糖類中的單糖 二糖不屬于高分子化合物 但淀粉 纖維素都屬于高分子化合物 2 單糖如葡萄糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 二糖 多糖一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng) 3 油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大 但不能稱為高分子化合物 油脂屬于酯類化合物 可以發(fā)生酯的相關(guān)反應(yīng)如水解反應(yīng) 4 蛋白質(zhì)是高分子化合物 但其水解最終產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物 返回 考法5營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng)1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng) 1 葡萄糖的特征反應(yīng) 加熱條件下 使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀 堿性 水浴加熱條件下 從銀氨溶液中析出銀 銀鏡反應(yīng) 2 淀粉的特征反應(yīng) 常溫下 淀粉遇碘變藍(lán)色 3 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃 也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì) 燃燒時(shí) 有燒焦羽毛的氣味 可以用來(lái)鑒別蠶絲與棉織品 考法5營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要反應(yīng)2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng) 1 二糖水解 2 多糖水解 3 油脂的水解