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第2課時乙酸酯和油脂 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 1 乙酸 1 乙酸的存在 乙酸是食醋的主要成分 俗稱醋酸 動物的組織內(nèi) 排泄物中 血液中均存在乙酸 2 乙酸的物理性質(zhì)當(dāng)溫度低于16 6 時 乙酸凝結(jié)為類似冰一樣的晶體 所以無水乙酸又稱為冰醋酸 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 3 乙酸分子的結(jié)構(gòu) 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 4 乙酸的化學(xué)性質(zhì)乙酸是一種一元弱酸 在水溶液中不能完全電離 其電離方程式可表示為CH3COOHCH3COO H 注意 酸性強弱順序為乙酸 碳酸 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 預(yù)習(xí)交流1用食醋浸泡有水垢 主要成分CaCO3和Mg OH 2 的暖瓶或水壺 可以清除其中的水垢 這是利用了醋酸的什么性質(zhì) 用化學(xué)方程式表示 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 2 酯和油脂 1 酯 存在 酯廣泛存在于自然界中 植物果實特別是水果中存在一定量的酯 另外 糧食酒中也含有少量酯 物理性質(zhì) 酯的密度一般比水小 難溶于水 易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑 熔點都比較低 相對分子質(zhì)量較小的低級酯是具有芳香氣味的液體 2 油脂油脂是一類特殊的酯 是植物油和動物脂肪的總稱 油脂可看為高級脂肪酸 如硬脂酸C17H35COOH 軟脂酸C15H31COOH等 與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 化學(xué)性質(zhì) 油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng) 生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油 工業(yè)上根據(jù)這一原理 利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油 油脂的用途 a 食品工業(yè)的香味添加劑 b 油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解 生成的高級脂肪酸和甘油作為人體的營養(yǎng)成分為腸壁所吸收 同時提供人體活動所需要的能量 c 油脂還可用于工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸 肥皂 甘油 油漆等 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 預(yù)習(xí)交流2 1 酯 和 脂 有什么區(qū)別和聯(lián)系 答案 酯 是指羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物 而 脂 一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯 油脂屬于酯類化合物 2 油脂是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯 你能寫出常見高級脂肪酸與甘油的結(jié)構(gòu)簡式嗎 硬脂酸 軟脂酸 亞油酸 甘油 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 一 乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)活動與探究在試管甲中先加入2mL95 的乙醇溶液 并在搖動下緩緩加入2mL濃硫酸 充分搖勻 冷卻后再加入2g無水乙酸鈉 用玻璃棒充分?jǐn)嚢韬髮⒃嚬芄潭ㄔ阼F架臺上 如圖 然后在試管乙中加入5mL飽和碳酸鈉溶液 按圖示連接好裝置 用酒精燈對試管甲加熱 當(dāng)觀察到試管乙中有明顯現(xiàn)象時停止加熱 實驗后完成下列問題 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 1 試管乙中觀察到的現(xiàn)象是 由此可見 乙酸乙酯的密度比水 填 大 或 小 而且 2 加入濃硫酸的目的是 3 該實驗中使用球形管除起冷凝作用外 另一重要作用是 4 試管乙中飽和碳酸鈉溶液的作用是 5 加熱前 應(yīng)該在大試管中加入幾粒碎瓷片 其作用是 答案 1 上層產(chǎn)生油狀液體 并聞到芳香氣味小易揮發(fā) 2 制取乙酸 作催化劑和吸水劑 3 防止倒吸 4 除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度 提高乙酸乙酯的純度和產(chǎn)量 5 防止暴沸 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移與應(yīng)用例1下列關(guān)于乙酸與乙醇反應(yīng)實驗的敘述中不正確的是 A 該反應(yīng)屬于酯化反應(yīng) 也屬于取代反應(yīng)B 酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)C 該反應(yīng)中濃硫酸的作用是催化劑和脫水劑D 飽和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇 中和乙酸 降低乙酸乙酯的溶解度解析 從形式上看 酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng) A項正確 酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng) B項正確 由于酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng) 濃硫酸吸水有利于反應(yīng)進行 故濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑 C項錯誤 實驗中收集產(chǎn)品時用飽和Na2CO3溶液 其作用是溶解乙醇 中和乙酸 降低乙酸乙酯的溶解度 D項正確 答案 C 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移訓(xùn)練1實驗室用乙酸 乙醇 濃硫酸制取乙酸乙酯 加熱蒸餾后 在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無色油狀液體 當(dāng)振蕩混合物時 有氣泡產(chǎn)生 主要原因可能是 A 有部分H2SO4被蒸餾出來了B 有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來了C 有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來了D 有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反應(yīng)了答案 C解析 酯化反應(yīng)中 酯 乙醇 乙酸均可被蒸出反應(yīng)器 H2SO4具有高沸點 難揮發(fā)的特性 不易被蒸出反應(yīng)器 能夠在振蕩時生成氣體的只有CH3COOH與Na2CO3的反應(yīng) 乙醇與乙酸乙酯在常溫下不與Na2CO3溶液反應(yīng) CH3COOH酸性強于碳酸 與Na2CO3反應(yīng)生成了CO2氣體 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 酯化反應(yīng)實驗中的注意事項 1 試劑加入順序 乙醇 濃硫酸 乙酸 2 長導(dǎo)管的作用和位置 作用 導(dǎo)氣兼冷凝作用 位置 不能插入液面下 防止倒吸 3 碎瓷片的作用 防止暴沸 4 加熱方式 開始小火均勻加熱 最后大火集中加熱 開始小火均勻加熱目的 防止乙酸 乙醇揮發(fā) 使二者充分反應(yīng) 最后大火集中加熱的目的 蒸出乙酸乙酯 5 產(chǎn)物分離方法 分液 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 二 乙酸乙酯的水解活動與探究乙酸乙酯水解的實驗探究 請你參與實驗活動 記錄實驗現(xiàn)象 并歸納實驗結(jié)論 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 反應(yīng)的化學(xué)方程式 乙酸乙酯的量基本未減少 酯香味還很濃 乙酸乙酯的量減少了許多 還有酯香味 乙酸乙酯液體和酯香味都消失了 乙酸乙酯未發(fā)生水解 乙酸乙酯大部分發(fā)生了水解 乙酸乙酯全部發(fā)生了水解 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移與應(yīng)用例2某同學(xué)向NaOH溶液中滴加試液X后 發(fā)現(xiàn)溶液變紅 然后他又加入過量溶液Y 發(fā)現(xiàn)顏色稍稍變淺 進一步加熱后 溶液顏色竟消失了 下列各組溶液中 你認為他加入的兩種溶液最可能是 A 酚酞溶液 稀硫酸B 酚酞溶液 食鹽水C 石蕊溶液 乙酸乙酯D 酚酞溶液 乙酸乙酯思路點撥解答該題 應(yīng)聯(lián)想到酯類物質(zhì)在堿性條件下水解徹底的性質(zhì) 解析 NaOH溶液滴加酚酞溶液后變紅 若為稀硫酸 則不需加熱顏色就消失了 而乙酸乙酯在加熱前水解程度小使顏色變淺 加熱后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使顏色消失 答案 D 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移訓(xùn)練2已知高級脂肪酸的鈉鹽 如硬脂酸鈉C17H35COONa 和甘油均溶于水 當(dāng)在廚房中洗滌沾有油污的炊具時 下列操作效果最好的是 A 使用常溫下的食醋B 使用熱的食醋C 使用熱的純堿溶液D 使用常溫下的純堿溶液答案 C解析 油污屬于酯類 在堿性和加熱的條件下水解徹底轉(zhuǎn)化為可溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油 從而使用熱的純堿溶液 顯堿性 去污效果最好 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的比較 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 5 1 一些不法分子受利益驅(qū)動 銷售從下水道和泔水中提取的 地溝油 一旦被人食用 會破壞白血球和消化道黏膜 引起食物中毒 甚至致癌 下列說法不正確的是 A 油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B 通過油脂的堿性水解來制肥皂C 變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味 是因為油脂發(fā)生了水解反應(yīng)D 地溝油 經(jīng)過一系列加工后 可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料 變廢為寶答案 C解析 油脂變質(zhì)是因為油脂被氧化了 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 5 2 下列關(guān)于乙酸的敘述中 不正確的是 A 乙酸分子式是C2H4O2 有4個氫原子 不是一元酸B 乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體C 乙酸易溶于水和乙醇D 鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液答案 A解析 乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體 易溶于水和乙醇 為一元弱酸 乙酸與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2氣體 而乙醇與NaHCO3溶液不反應(yīng) 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 5 3 一股淡淡清香能給人心曠神怡的感覺 主要由香精 酒精和水構(gòu)成的香水備受愛美人士的青睞 又知香精里面含有酯類物質(zhì) 下列對香水的看法中 不妥的是 A 香水具有很強的揮發(fā)性B 香水中的酯類物質(zhì)可以發(fā)生水解反應(yīng)C 香水中的酒精可以溶解酯類物質(zhì)D 香水中的酯類一定是氣態(tài)物質(zhì)答案 D解析 通常情況下 酯類為液態(tài)或固態(tài)物質(zhì) 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 5 4 甲 乙 丙三人分別將乙酸與乙醇反應(yīng) 并將生成的乙酸乙酯提純 在未用指示劑的情況下 他們都是先加入NaOH溶液中和過量的酸 然后用蒸餾的方法將酯分離出來 他們得到的結(jié)果卻不同 1 甲得到了不溶于水的中性酯 2 乙得到了顯酸性的酯的混合物 3 丙得到大量水溶性物質(zhì) 試分析產(chǎn)生上述各種結(jié)果的原因 甲 乙 丙 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 5 答案 開始加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量開始加入的NaOH溶液不足 酸未完全被中和開始加入的NaOH溶液過量 不僅中和了酸 而且酯已經(jīng)完全水解解析 甲 乙 丙三人都是先加入NaOH溶液中和過量的酸 然后用蒸餾的方法將酯分離出來 顯然加入的NaOH不僅能中和酸 而且能使酯水解 由于均未用指示劑 所以加入的NaOH溶液的量很難控制 當(dāng)加入的NaOH溶液過量時 就會出現(xiàn)丙的情況 當(dāng)加入的NaOH溶液不足時 酸未完全中和就會出現(xiàn)乙的情況 當(dāng)加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量時 就會出現(xiàn)甲的情況 1 2 3 4 5 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 5 通過石油裂解可以獲得乙烯 再以乙烯為原料還可以合成很多的化工產(chǎn)品 試根據(jù)下圖回答有關(guān)問題 1 有機物B的名稱為 結(jié)構(gòu)簡式為 決定有機物A C的化學(xué)特性的原子團的名稱分別是 2 寫出圖示反應(yīng) 的化學(xué)方程式 并指明反應(yīng)類型 反應(yīng)類型 反應(yīng)類型 1 2 3 4 5 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 答案 1 乙醛CH3CHO羥基 羧基CH3COOCH2CH3 H2O取代反應(yīng) 或酯化反應(yīng) 解析 此題的反應(yīng)流程為 乙烯先與H2O加成得A 乙醇 然后乙醇催化氧化得B 乙醛 乙醛再被氧化為C 乙酸 最后乙醇與乙酸再發(fā)生酯化反應(yīng)