2019版高考生物總復習 第十一單元 生物技術實踐 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課件.ppt
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第十一單元生物技術實踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 兼性厭氧型 附著在葡萄皮 原核 有氧呼吸 6CO2 6H2O 無氧呼吸 2C2H5OH 2CO2 充足 糖 糖源 乙醇 CH3COOH H2O 18 25 30 35 需氧 無氧 氧氣 沖洗 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 酒精 沖洗 18 25 酸性 灰綠 30 35 毛霉 異養(yǎng)需氧 酵母菌 毛霉 蛋白酶 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 讓毛霉等產生蛋白酶和脂肪酶 抑制微生物 抑制微生物 酒精燈 乳酸菌 乳酸 原料 食鹽 鹽水 調味料 發(fā)酵 裂紋 溫度 雜菌感染 無氧 水分 咸而不酸 變質 強 腐敗變質 延長 玫瑰紅 越深 越淺 標準顯色液 樣品處理液 對比 增加 最多 完全抑制
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