《食堂食品安全檢查表【優(yōu)選材料】》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食堂食品安全檢查表【優(yōu)選材料】（3頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 食堂安全檢查表 編號：TMJC/QR-08-01 序號 檢查 項(xiàng)目 主要內(nèi)容 檢查結(jié)果 1 衛(wèi)生 管理 建立健全衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處 廚師、衛(wèi)生管理人員的《食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)證書》 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔 加工用設(shè)施、設(shè)備工用具清潔 食物燒熟煮透，中心溫度大于70℃ 食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60℃下≤2小時(shí) 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加熱 原料、半成品、成品盛器、工用具能明顯區(qū)分 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 食品或盛有食品的容器無著地放置

2、 加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食在專間內(nèi)進(jìn)行 加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食專人操作 專間內(nèi)（包括二次更衣室）操作時(shí)配置消毒水 專間內(nèi)工用具、容器專用，使用前經(jīng)有效消毒 蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒不進(jìn)入專間 專間每天定時(shí)空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞 加工時(shí)專間溫度不高于25℃ 3 餐飲具、直接入口食品容器 餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒并符合規(guī)定 清洗消毒水池與其他用途水池分開 消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內(nèi) 4 個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時(shí)穿戴工作衣帽 從業(yè)人員操作時(shí)不抽煙 從業(yè)人員操作前洗手，接觸直接入口食品之

3、前消毒 不留長指甲或涂指甲油、戴戒指 手部破損立即采取有效防污染措施 專間操作人員佩戴口罩規(guī)范 5 健康管理 食品從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 接觸直接入口食品人員無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病 6 采購食品及原料 索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明 使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7 食品儲存 庫房存放食品按要求離地隔墻 冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施溫度符合要求 食品儲存時(shí)不存在生熟混放 食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所 9 違禁食品 無超過保質(zhì)期食品 無違禁生食水產(chǎn)品 無腐敗變質(zhì)食品 無其他違禁食品 10 其他 無其他違反《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的違法行為 注：檢查結(jié)果符合要求的，則“√”；不符合規(guī)定要求的，應(yīng)詳細(xì)描述實(shí)際情況 檢查人： 檢查日期： 3 嚴(yán)制文書#