《食品經(jīng)營許可單位食堂現(xiàn)場核查表【優(yōu)選材料】》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品經(jīng)營許可單位食堂現(xiàn)場核查表【優(yōu)選材料】（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂） 核查事項及標(biāo)準(zhǔn) 編號 重要性 核查結(jié)果 人員 食品安全管理人員的姓名、聯(lián)系方式等信息在經(jīng)營場所顯著位置進行公示 1 *** 選址 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上 2 *** 　 場所設(shè)置和布局 設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi) 3 *** 　 倡導(dǎo)通過安裝視頻監(jiān)控、透明玻璃或建設(shè)開放式廚房等方式公開制售加工過程 4 * 　

2、 有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施 5 ** 　 制售冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和學(xué)校食堂、托幼養(yǎng)老機構(gòu)食堂備（分）餐，以及集中備（分）餐的單位食堂，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間；其他單位食堂備（分）餐設(shè)置專用操作場所 6 *** 　 飲料現(xiàn)榨、現(xiàn)場制作糕點類食品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所 7 *** 　 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 8 ** 　 用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開

3、設(shè)置 9 *** 　 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域 10 ** 　 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程 11 ** 　 食品處理區(qū)（不含庫房和專間）占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150m2以下的≥1/4；150m2（含150m2）～500m2以下的≥1/5；500m2（含500m2）以上的≥1/6 12 ** 　 粗（初）加工場所 有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立 13 ** 　 分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等）

4、，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途 14 *** 　 切配烹飪場所 切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立 15 ** 　 烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換 16 * 　 餐用具 清洗消毒場所 具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設(shè)清洗消毒場所 17 *** 　 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要 18 ** 　 采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等

5、物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途 19 *** 　 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開 20 *** 　 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯 21 ** 　 食品處理區(qū)地面與排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng) 22 ** 　 地面和排水溝有排水坡度，不易積水 23 * 　 食品處理區(qū)墻壁、門窗 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的

6、材料 24 ** 　 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 25 ** 　 食品處理區(qū)天花板 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修 26 ** 　 食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂 27 * 　 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 28 * 　 洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域 29 ** 　 洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手

7、消毒方法標(biāo)識 30 * 　 采光照明設(shè)施 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈 31 * 　 廢棄物 暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識 32 * 　 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗 33 * 　 庫房和 食品貯存場所 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設(shè)置 34 *** 　 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地

8、 35 ** 　 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識 36 *** 　 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施 37 * 　 冷凍（藏）庫（柜）設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計 38 * 　 專用操作場所 至少設(shè)置1個水池 39 *** 　 廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出 40 ** 　 需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 41 *** 　 自釀酒 應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機構(gòu)出具的對成品安全性

9、的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器 42 *** 　 專間 專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間 43 *** 　 專間面積應(yīng)≥食品處理區(qū)面積的10% 44 ** 　 操作場所必須與其他場所完全隔斷 45 *** 　 應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 46 *** 　 設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉 47 ** 　 廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢

10、棄物流入及濁氣逸出 48 *** 　 至少設(shè)置1個水池 49 *** 　 設(shè)置空氣消毒設(shè)施 50 ** 　 更衣室 更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明 51 * 　 廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū) 52 *** 　 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施 53 * 　 核查 意見 經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項　　 項，重點項　　 項，一般項

11、　　 項。以下經(jīng)營項目:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。 核查人簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　申請人簽名：　　　　　　　　　　　　　　 日　　　期：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日　　　期：　　　　　　　　　　　　　　 說明：1.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。 　　　2.本表共53項，其中關(guān)鍵項21項，重點項19項，一般項13項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符合數(shù) =0，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤8，則判定為現(xiàn)場核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。 6 嚴(yán)制文書#