《茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語.ppt（16頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 和閱書齋Xujianpo2017年12月 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 形狀 條形茶 細(xì)緊 條索細(xì)長緊卷而完整 鋒苗好 一般多為高檔紅 綠茶所具有的形狀 緊結(jié) 卷緊而結(jié)實(shí) 有鋒苗 多為高檔大葉種紅 綠茶或中檔小葉種紅 綠茶所具有的形狀 緊實(shí) 嫩度比緊實(shí)稍差 但松緊適中 身骨較重 少鋒苗 粗實(shí) 原料較老 尚能卷緊 但身骨稍感輕飄 粗松 原料粗老 葉質(zhì)老硬 不易卷緊 身骨輕飄 多為下檔茶的形狀 挺直 光滑勻齊 不曲不彎 彎曲 不直 呈鉤狀或弓狀 與鉤曲同義 顯毫 茸毛含量特別多 與茸毛顯露同義 鋒苗 芽葉細(xì)嫩 緊卷而有尖峰 身骨 茶身輕重 2 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 形狀 圓形茶 細(xì)圓 顆粒細(xì)小而緊圓 嫩度好 身骨重實(shí) 為高檔珠茶的形狀 圓結(jié) 顆粒圓而緊結(jié) 身骨較重實(shí) 圓實(shí) 顆粒稍大 身骨尚重實(shí) 粗圓 顆粒稍粗大 尚成圓 粗扁 顆粒粗松帶扁 團(tuán)塊 圓茶在初制中 葉子纏在一起 顆粒大如蠶豆或荔枝核 是圓茶的缺點(diǎn) 3 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 形狀 碎形茶 葉狀 是紅碎茶中四種花色之一 葉茶的形狀 是較細(xì)緊短直的細(xì)條形茶 含毫尖或少量嫩莖 顆粒狀 是紅碎茶中四種花色之一 碎茶的形狀 是經(jīng)揉切后形成的細(xì)碎顆粒狀形茶 片狀 是紅碎茶中四種花色之一 片茶的形狀 呈木耳片或褶皺片狀 身骨比碎茶輕 末狀 是紅碎茶中四種花色之一 末茶的形狀 呈沙粒狀 體形比碎茶小 4 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 整碎 勻整 上中下三段茶的粗細(xì) 長短 大小較一致 比例適當(dāng) 無脫檔現(xiàn)象 與勻齊 勻稱同義 脫檔 上中下三段茶比例不當(dāng) 短碎 面張條短 下段茶多 欠勻整 下腳重 下段中最小的篩號(hào)茶過多 5 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 色澤 綠茶 深綠 綠得較深 有光澤 墨綠 深綠泛烏 有光澤 與烏綠同義 綠潤 色綠而鮮活 富有光澤 起霜 表面帶銀白色 富有光澤 灰綠 綠中帶灰 青綠 綠中帶青 黃綠 以綠為主 綠中帶黃 綠黃 以黃為主 黃中泛綠 露黃 面張含有少量黃樸 片及黃條 枯黃 色黃而枯燥 6 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 色澤 紅茶 烏潤 色烏黑而光澤 有活力 為紅茶中最好的色澤 烏黑 色黑而潤 稍有活力 黑褐 色黑而褐 有光澤 栗褐 色似熟栗殼色 褐中帶深棕色 枯紅 色紅而枯燥 7 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 凈度 勻凈 老嫩整齊 不含梗樸及其他夾雜物 露黃頭 指圓形茶中嫩度較差 色澤露黃的圓頭 花雜 以不同嫩度的老嫩茶和片 末 梗等混雜在一起 含梗 茶葉中含有一定數(shù)量的粗老茶梗 筋皮 嫩莖和梗揉碎的皮 毛衣 茶葉中的細(xì)筋毛 紅碎茶中含量較多 8 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 香氣 大宗綠茶 清高 清香高而持久清香 清鮮爽快 板栗香 似熟栗子香 純正 茶香不高不低 純凈正常 也適用于紅茶香氣 平正 茶香較低 但無異雜氣 也適用于紅茶香氣 粗氣 粗老葉的氣息 也適用于紅茶香氣 青臭氣 帶有青草或青葉氣息 9 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 香氣 大宗紅茶 鮮甜 鮮爽帶甜感 也適用于滋味 焦糖香 烘干充足或火功高 使之帶有飴糖甜香 甜和 香氣雖不高 但有甜感 果香 類似某種鮮果香 10 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 湯色 大宗綠茶 黃綠 以綠為主 綠中稍帶黃的湯色 綠黃 以黃為主 黃中稍帶綠的湯色 明亮 茶湯清凈透明 淺黃 物質(zhì)欠豐富 湯色黃而淺 深黃 黃色較深 黃暗 色黃而暗 無光澤 11 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 湯色 大宗紅茶 紅艷 鮮艷明亮 金圈厚而艷 是茶湯中物制質(zhì)豐富 紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn) 紅亮 紅而透明光亮 紅明 紅而透明 亮度次于紅亮 深紅 紅較深 淺紅 泛紅色 深度不足 12 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 滋味 回甘 回味較佳 略有甜感 濃厚 茶湯味厚 刺激性強(qiáng) 醇厚 茶味純正濃厚 有刺激性 濃醇 濃爽適口 回味甘醇 刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng) 醇正 清爽正常 略帶甜 醇和 醉而平和 帶甜 刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng) 平和 茶味正常 刺激性弱 淡薄 入口稍有茶味 以后就淡而無味 澀 茶湯入口后 有麻嘴厚舌的感覺 苦 入口即有苦味 后味更苦 13 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 葉底 嫩均度 細(xì)嫩 芽和細(xì)嫩葉含量多 葉質(zhì)嫩軟 用于高檔綠茶 柔軟 芽葉嫩度好 手按如綿 按后伏貼盤底 無彈性 不易松起 嫩勻 芽葉勻齊一致 嫩而柔軟 大葉喬木所具有的品質(zhì) 肥厚 芽頭肥壯 葉肉肥厚 葉脈不露 攤張 葉張攤開 葉質(zhì)較硬 粗老 葉質(zhì)粗大 葉質(zhì)硬 葉脈隆起 手指按之 有彈性 勻 老嫩 大小 厚薄 整碎等均勻一致 14 茶葉評(píng)審專業(yè)術(shù)語 葉底 色澤 嫩綠 綠色帶淡奶油色且鮮艷 即淺綠嫩黃 用于高檔綠茶 黃綠 色綠中帶黃 亮度尚好 用于中檔綠茶 綠黃 色黃中帶綠 以黃為主 品質(zhì)低于黃綠 暗綠 色綠而暗 無光澤 多為綠茶陳茶的葉底色澤 紅勻 紅色深淺比較一致 是加工較好的紅茶葉色 紅亮 紅勻而明亮 亮度好于紅勻 深紅 色深紅略帶暗 紅暗 紅上顯黑 無光澤 是紅茶品質(zhì)差的表現(xiàn) 花青 青綠色葉張或青綠色斑塊 紅里夾青 是紅茶品質(zhì)有弊病的表現(xiàn) 15 16 感謝觀賞