《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題2 平衡膳食作業(yè)2 魯科版選修1 .doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題2 平衡膳食作業(yè)2 魯科版選修1 .doc（4頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

課題2 平衡膳食 [基礎(chǔ)鞏固] 1．下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。 品名 速凍餃子 部分配料 ①小麥粉?、谪i精肉　③白菜?、苁雏} 保質(zhì)期 在－18 ℃環(huán)境中保存12個月 生產(chǎn)日期 見封口 上表所列配料中，與主要營養(yǎng)素對應(yīng)正確的是(　　) A．①淀粉　　　　　　　　 B．②脂肪 C．③微量元素 D．④維生素 解析：選A。豬精肉的主要營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)；白菜的主要營養(yǎng)素為維生素、膳食纖維等；食鹽為調(diào)味品。 2．在三大熱能營養(yǎng)素中，為人體提供的熱量由多到少的順序為(　　) A．糖類、蛋白質(zhì)、油脂 B．油脂、糖類、蛋白質(zhì) C．糖類、油脂、蛋白質(zhì) D．油脂、蛋白質(zhì)、糖類 解析：選C。每克糖類、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量分別約為16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供給熱量的比例分別占總熱量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。 3．衛(wèi)生部向社會及媒體發(fā)布《保持健康體重知識要點》，向肥胖“宣戰(zhàn)”。對肥胖者而言，要想達(dá)到健康體重，下列做法科學(xué)的是(　　) ①每天堅持中等強度鍛煉至少持續(xù)半小時 ②可以通過不吃早餐等節(jié)食方法減輕體重 ③利用藥物減輕體重是目前最科學(xué)有效的方法 ④食物多樣，少食高熱量、油炸食物，控制膳食總熱量 A．①③ B．①④ C．②③ D．②④ 解析：選B。肥胖是體內(nèi)脂肪代謝異常導(dǎo)致的一種狀態(tài)。題干中四種減肥方式，①可促進(jìn)脂肪的消耗；④可減少脂肪的攝取，都是科學(xué)的做法；②的做法易導(dǎo)致低血糖癥等疾病的發(fā)生，③的做法不科學(xué)，容易產(chǎn)生藥物的副作用。目前比較科學(xué)的做法是控制飲食，適度運動。 4．下列關(guān)于疾病與營養(yǎng)素缺乏關(guān)系不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)不足——免疫功能低下等 B．熱能不足——消瘦、發(fā)育不良等 C．維生素C缺乏——壞血癥 D．膳食纖維缺乏——骨骼發(fā)育遲緩 解析：選D。膳食纖維是腸道的“清道夫”，膳食纖維缺乏易導(dǎo)致腸道疾病。 5．飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說法正確的是(　　) A．雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)可以由雞蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有豐富的維生素，每天只吃水果蔬菜即可 C．米飯中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 g D．要促進(jìn)人體健康，各種飲食必須合理搭配 解析：選D。雞蛋可以為人體提供蛋白質(zhì)，但多吃也是無益的，A不正確；水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素，但不能提供其他營養(yǎng)素，如果每天只吃水果蔬菜會使人缺乏營養(yǎng)而導(dǎo)致身體發(fā)育不良，B不正確；成人每天食用淀粉的量要根據(jù)年齡、性別和活動量以及食用蛋白質(zhì)、油脂的量來確定，不一定在200 g以下，C不正確。 6．下列說法不正確的是(　　) A．很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素 B．選擇食物時，要考慮所含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用 C．人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的 D．三大熱能食物中，糖類提供的熱能最多 解析：選A。人體需要的營養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動態(tài)平衡狀態(tài)，所以人體每天需要的各種營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的，C項正確。很多食物含有維生素，維生素種類較多，蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中維生素C的含量高，因此，A項錯誤。三大熱能食物中產(chǎn)生熱量的大小順序為糖類、油脂、蛋白質(zhì)，D項正確。 7．有人總結(jié)出“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”的食物優(yōu)劣關(guān)系，下列關(guān)于上述結(jié)論的解讀不正確的是(　　) A．“四條腿的”主要是指畜肉類，脂肪含量高，多食易導(dǎo)致高血脂、脂肪肝、肥胖癥等 B．“兩條腿的”指禽肉類，蛋白質(zhì)含量高，有助于提供多種氨基酸 C．“一條腿的”指蔬菜、菌菇類，含有豐富的維生素和膳食纖維，多食可預(yù)防多種疾病 D．“沒有腿的”指魚類食物，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、礦物元素等，完全可以用魚替代其他食物 解析：選D。任何一種食物的營養(yǎng)都有一定的局限性，一定不能用一種食物取代其他食物，那樣會使?fàn)I養(yǎng)不均衡，對身體造成不利影響。 8．下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是(　　) 解析：選B。海產(chǎn)品中富含碘元素，多食用海產(chǎn)品可防治甲狀腺腫大；通過選擇不同酸堿性的食物，可以調(diào)節(jié)人體體液的酸堿平衡；每天只吃水果、蔬菜易破壞營養(yǎng)素的平衡，不利于身體健康；由于變質(zhì)的食物會引起食物中毒或誘發(fā)疾病，所以不用防腐劑對食品做防腐處理，往往比使用無害劑量的防腐劑具有更大的危險性，故選B項。 9．請你將人體缺乏的元素和物質(zhì)與由此而引發(fā)的疾病用直線連起來。 (1)缺維生素A　　　　　　　Ⅰ.壞血病 (2)缺維生素C Ⅱ.甲狀腺腫大 (3)缺鈣 Ⅲ.夜盲癥 (4)缺碘 Ⅳ.貧血 (5)缺氟 Ⅴ.佝僂病或骨質(zhì)疏松 (6)缺鐵 Ⅵ.齲齒 解析：(1)維生素A有助于保護(hù)視力，缺乏時會引起夜盲癥；(2)維生素C能促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血病，缺乏時會引起壞血病；(3)鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，缺乏時會導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松；(4)碘能參與甲狀腺素的合成，缺乏時會導(dǎo)致甲狀腺腫大；(5)缺氟時會引起齲齒；(6)鐵是血紅蛋白的成分，缺乏時會引起貧血。 答案：(1)—Ⅲ　(2)—Ⅰ　(3)—Ⅴ　(4)—Ⅱ　(5)—Ⅵ (6)—Ⅳ 10．人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在，其相對分子質(zhì)量為1 004。牛奶含鈣既豐富又易吸收，且牛奶中鈣和磷比例合適，是健骨的理想食品。如圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標(biāo)簽的部分文字。請仔細(xì)閱讀后回答下列問題： 純牛奶 配料：鮮牛奶 保質(zhì)期：8個月 凈含量：250 mL/盒 營養(yǎng)成分(每100 mL)： 鈣≥0.11 g 脂肪≥3.3 g 蛋白質(zhì)≥2.9 g (1)包裝標(biāo)簽上脂肪≥3.3 g，是指100 mL牛奶中至少含脂肪3.3 g。那么一盒牛奶中含鈣至少________g(保留到0.01 g)。 (2)求羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 (3)若人體每天至少需要0.6 g鈣，且這些鈣有90%來自牛奶，則一個人每天至少喝多少盒牛奶？ 答案：(1)0.28　(2)39.8%　(3)2盒 [能力提升] 11．在不同水果中維生素C含量比較的實驗中： (1)將兩種水果切碎搗爛加水溶解提取其濾液的目的是 ________________________________________________________________________， 這說明維生素C屬于________性維生素。 (2)兩錐形瓶中加入碘水的作用是____________，這說明維生素C具有________性。隨后加入的淀粉溶液的作用是_______________________________________。 (3)將兩種水果的濾液分別滴入含等量碘水的錐形瓶中，當(dāng)錐形瓶中的液體________________________________________________________________________， 即證明水果濾液與碘水恰好完全反應(yīng)。 (4)在水果濾液滴入碘水的過程中，若劇烈搖動錐形瓶，滴入的水果濾液的量會________(填“偏多”或“偏少”)，出現(xiàn)該情況的主要原因是________________________________________________________________________。 解析：將水果切碎搗爛的目的是使維生素C充分溶于水而被提??；維生素C具有還原性，加入碘水的作用是用I2氧化維生素C，隨后加入淀粉檢驗碘是否與維生素C完全反應(yīng)；I2遇淀粉變藍(lán)，所以藍(lán)色變?yōu)闊o色說明維生素C與I2恰好完全反應(yīng)；劇烈搖動錐形瓶會增加濾液中的氧氣的量，導(dǎo)致消耗維生素C的用量增加。 答案：(1)充分提取水果中所含的維生素C　水溶 (2)充分氧化維生素C　還原　證明維生素C是否與碘水完全反應(yīng) (3)由藍(lán)色變?yōu)闊o色 (4)偏多　劇烈搖動錐形瓶會增加溶液中溶解的氧氣量，導(dǎo)致氧化消耗的維生素C的量增加 12．小玲同學(xué)某日的食譜： 早餐——雞蛋1個，包子2個，牛奶1瓶；午餐——米飯100 g，炸雞腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g； 晚餐——米飯100 g，烤鴨80 g，清蒸福壽魚120 g，蝦醬炒番薯葉50 g。 (1)在這些食物中，富含蛋白質(zhì)的是________(舉一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纖維素的是____________，富含淀粉的是________； (2)纖維素________(填“能”或“不能”)被人體消化，它對人體的主要作用是________________________________________________________________________； (3)小玲的食譜中，以________(填“酸”或“堿”)性食物為主； (4)根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，小玲的食譜是否合理？為什么？你對小玲的飲食習(xí)慣有什么好的建議？ 解析：(1)富含蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、牛奶、肉類、魚類等；富含油脂的食物有肉類；富含淀粉的有包子、米飯；富含纖維素的有蔬菜、水果等。 (2)纖維素雖然不能被人體消化吸收，但是人體的“清道夫”，可促進(jìn)食物消化和廢物排泄。 (3)魚、肉、蛋較多，以酸性食物為主。 (4)蛋白質(zhì)偏多，而蔬菜水果偏少，易導(dǎo)致肥胖和營養(yǎng)失調(diào)，應(yīng)減少魚、肉、蛋類食物，適當(dāng)增食蔬菜水果類食品。 答案：(1)雞蛋　五花肉　番薯葉　米飯(答案合理即可) (2)不能　促進(jìn)消化和幫助廢物排泄 (3)酸　(4)不合理。小玲的食譜中，蛋白質(zhì)類食品比例過大，而蔬菜水果類食物匱乏，長此以往，有可能會導(dǎo)致身體肥胖和營養(yǎng)失調(diào)。所以建議小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意營養(yǎng)的全面均衡和合理吸收。