《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè)2 魯科版必修1.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè)2 魯科版必修1.doc（4頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè) [基礎(chǔ)鞏固] 1．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是 ①加熱?、诘稳胂×蛩帷、奂尤胄轮频臍溲趸~懸濁液 ④加入足量的氫氧化鈉溶液 以上各步操作的先后順序的正確排列是(　　) A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→① C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→① 解析：選B。先加入稀硫酸，加熱使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液顯堿性后再加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱才會有磚紅色沉淀。 2．“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是(　　) A．上層浮油沸點較高，難以揮發(fā) B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸 C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果 D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì) 解析：選D。上層浮油成分是油脂，水解生成無嗅的甘油和無味的高級脂肪酸，D項錯誤。 3．下列關(guān)于油脂的說法中正確的是(　　) ①是純凈物?、谑歉呒壷舅帷、劭梢栽趬A性條件下水解?、芸梢允逛逅松、輸z入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂 A．①②③④⑤　　　　　　　　 B．③④⑤ C．①②③④ D．③④ 解析：選D。油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質(zhì)，在酸性和堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應(yīng)。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，不能過量食用，但人體不能缺少，故選D。 4．下面關(guān)于人體缺乏的元素和物質(zhì)及由此而引發(fā)的疾病的對應(yīng)關(guān)系敘述正確的是(　　) A．缺乏維生素A會引發(fā)貧血癥 B．人體缺鐵會引發(fā)骨質(zhì)疏松 C．人體缺鈣會引發(fā)甲狀腺腫大 D．缺乏維生素C會引發(fā)壞血病 解析：選D。缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病，使兒童生成受阻；鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血；缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松，人體缺碘易引發(fā)甲狀腺腫大；人體缺乏維生素C易患壞血病，故維生素C又稱抗壞血酸。 5．下列說法中正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 解析：選D。糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解，A選項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B選項錯誤；糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子，C選項錯誤；D選項正確。 6．蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 B．蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一 C．天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物 D．酶屬于蛋白質(zhì)，常用做催化劑。一般來說，溫度越高，酶的催化效果越好 解析：選B。CuSO4等重金屬鹽，使蛋白質(zhì)變性，A錯；菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一，B對；多肽化合物可以繼續(xù)水解為氨基酸，所以蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸，C錯；酶的催化溫度不宜過高，D錯。 7．下列說法正確的是(　　) A．糖類化合物都具有相同的官能團 B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 解析：選B。運用常見有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。 A項，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團并不一定相同；B項，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項，油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基。 8．下列關(guān)于維生素的說法正確的是(　　) A．所有維生素都是水溶性的 B．人體所需要的維生素都可以自身合成 C．人體內(nèi)缺乏維生素A易患壞血病 D．因為維生素C受熱易分解，所以富含維生素C的食物應(yīng)盡量生食 解析：選D。維生素既有水溶性的也有脂溶性的。絕大多數(shù)維生素人體不能合成。缺乏維生素A時，易患夜盲癥、視神經(jīng)萎縮癥等。維生素C受熱易分解，應(yīng)在保證無毒衛(wèi)生的條件下盡量生食富含維生素C的食物。 9．將淀粉漿和淀粉酶(酶是一種可以起催化作用的蛋白質(zhì))的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當(dāng)長一段時間后，取出袋中液體分別與碘水、新制的Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是(　　) A．顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B．顯藍色、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象 C．無現(xiàn)象、無現(xiàn)象、顯黃色 D．無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、顯黃色 解析：選C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流動的水中相當(dāng)長時間，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后無明顯現(xiàn)象，加入新制Cu(OH)2懸濁液也無明顯現(xiàn)象，淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì)，因此遇濃HNO3顯黃色。 10．為了確保身體健康，我們在日常生活中需要吃一些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧，玉米中的主要成分見下表。 成分 蛋白質(zhì) 油脂 糖類 水和維生素B族等 質(zhì)量分數(shù) 約10% 約5% 約80% 約5% (1)上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有________類。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉屬于________(填序號，下同)。 ①無機物?、谔穷悺、塾袡C合成材料?、芨叻肿踊衔? (3)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇，乙醇是可再生能源。下列物質(zhì)中________被認為是最清潔的燃料。 ①汽油　?、诓裼汀　、厶烊粴狻　、軞錃? (4)玉米芯與稀硫酸在加熱、加壓的條件下反應(yīng)，可得到重要的化工原料糠醛?？啡?C5H4O2)的相對分子質(zhì)量為________。 (5)寫出乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式：_______________________________________。 解析：由表中信息可知含有五種營養(yǎng)素；淀粉屬于糖類，且屬于高分子化合物；最清潔的能源是氫氣；計算可知糠醛的相對分子質(zhì)量為96；乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式為C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O。 答案：(1)5　(2)②④　(3)④　(4)96 (5)C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O 11．維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。 (1)維生素C的分子式是______________________________________________________。 (2)維生素C________溶于水(填“易”或“難”)。 (3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液具有____________性。 (4)在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍色退去，說明維生素C具有________性。 (5)中學(xué)生每天需補充約60 mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是________。 A．辣椒 B．雞蛋 C．米飯 D．青霉素 解析：維生素C的分子式為C6H8O6，因含多個親水的羥基而易溶于水。維生素C溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含有淀粉的I2的溶液藍色退去，說明I2被還原，維生素C具有還原性。蔬菜水果中維生素含量較為豐富。 答案：(1)C6H8O6　(2)易　(3)酸　(4)還原　(5)A [能力提升] 12．(1)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是________、高級脂肪酸和________、________。 (2)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是________。 (3)淀粉、蛋白質(zhì)溶于水后都能形成膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生______________現(xiàn)象，若鑒別它們可用________。 解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。 (2)淀粉、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但它不屬于天然高分子化合物，而是屬于小分子化合物。 (3)當(dāng)一束光通過膠體時，會產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象；由于淀粉遇碘單質(zhì)變藍，所以鑒別淀粉和蛋白質(zhì)可用碘水。 答案：(1)葡萄糖　甘油　氨基酸 (2)淀粉、蛋白質(zhì) (3)丁達爾　碘水 13．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：___________________________________________________； C的名稱是____________。 (3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：根據(jù)題意可設(shè)B分子式(C9H16O)n，因為B相對分子質(zhì)量為280，所以n＝2，B分子式為C18H32O2。 由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C可知C為C18H36O2。 因C為直鏈飽和脂肪酸，故C為 CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因為丁基(—C4H9)有