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課時分層作業(yè)(七)　優(yōu)化食物品質的添加劑 (建議用時：45分鐘) [基礎達標練] 1．發(fā)展“綠色食品”是提高人類生存質量的重要措施，綠色食品指(　　) A．安全無公害的營養(yǎng)食品 B．植物類營養(yǎng)食品 C．含葉綠素的營養(yǎng)食品 D．綠顏色的營養(yǎng)食品 A　[A.綠色食品是安全無公害的營養(yǎng)食品，在原料生產(chǎn)和加工過程都沒有污染的食品，故A正確；B.綠色食品不一定是植物類營養(yǎng)食品，故B錯誤；C.綠色植物的綠色部位有葉綠素，綠色食品不一定是綠色植物產(chǎn)品，所以不一定含有葉綠素，故C錯誤；D.綠色食品并不是綠顏色的食品或者營養(yǎng)高的食品，而是安全、無公害、無毒、有利于人體健康的營養(yǎng)食品，故D錯誤。] 2．關于著色劑的說法不正確的是(　　) A．著色劑主要是為了增強食品的美觀 B．著色劑根據(jù)來源和性質劃分為天然色素和人工食用色素 C．人工色素成本低廉、著色力強、不易分解 D．著色劑大多是有機物，毒性較強，不能使用 D　[著色劑在一定限量內(nèi)使用是安全的。] 3．下列調味劑中對應關系錯誤的是(　　) A．咸味劑——食鹽、亞硝酸鈉 B．酸味劑——食醋、蘋果酸 C．鮮味劑——味精、醬油 D．辣味劑——辣椒粉 A　[亞硝酸鈉對人體有害，不能用作咸味劑。] 4．賽車手所帶的罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸()制備。下列有關苯甲酸和山梨酸性質的描述，正確的是(　　) ①都溶于乙醇 ②都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應 ③都能發(fā)生加聚反應 ④都能發(fā)生酯化反應 A．①②③　　　　　　 B．②③④ C．①②④ D．①③④ C　[苯甲酸分子中含有—COOH，山梨酸分子中含有碳碳雙鍵和COOH兩種官能團，然后結合COOH和碳碳雙鍵的性質進行分析推理。根據(jù)官能團決定物質性質，上述兩種物質均含有，且為有機物，因此表現(xiàn)出①②④的性質，山梨酸可發(fā)生加聚反應，而苯甲酸不能。] 5．規(guī)范市場、誠信交易對科學生產(chǎn)和消費都十分重要。下列使用化學物質處理食品的方法正確的是(　　) A．用工業(yè)酒精兌白酒 B．用NaHCO3焙制糕點 C．食品中添加過量NaNO2 D．用“福爾馬林”溶液保鮮，浸泡海參、魷魚等海產(chǎn)品 B　[工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇能使人眼睛失明。福爾馬林是甲醛的水溶液，能殺菌消毒，但本身有毒，嚴禁用于食品的防腐。] 6．下列說法正確的是(　　) A．不能防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全 B．天然添加劑比人工合成添加劑安全 C．少用添加劑比多用添加劑安全 D．應合理使用食品添加劑 D　[不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質，對人體危害更大，故A項錯誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B項錯誤；食品添加劑使用過量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達不到應有的防腐效果，故C項錯誤。] 7．下列說法正確的是(　　) A．調味劑和著色劑是食品添加劑，添加量越多越好 B．蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康 C．維生素C在人體內(nèi)有重要功能，維生素C不溶于水 D．鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KCl B　[A項，調味劑和著色劑是食品添加劑，添加量并不是越多越好，錯誤；B項，蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康，正確；C項，維生素C在人體內(nèi)有重要功能，維生素C能溶于水，錯誤；D項，鉀是常量元素，食鹽的主要成分是NaCl，錯誤。] 8．塑化劑是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業(yè)上，但用作食品添加劑會對人體健康造成嚴重危害。下列關于對食品添加劑的認識錯誤的是(　　) A．食品添加劑能夠改善食品品質，延長保質期，可任意使用 B．嚴禁將不能作為食品添加劑的物質添加使用 C．食品添加劑應按規(guī)定限量添加 D．塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅等不屬于食品添加劑，嚴禁在食品中添加 A　[食品添加劑應按規(guī)定用量添加，否則會對人體有害，不能隨意使用。] 9．食品中可以按規(guī)定加入一定量的食品添加劑、干燥劑或除氧劑，下列說法正確的是(　　) A．補血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補鐵劑 B．中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，作為干燥劑 C．蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為補鈣劑 D．鹵制品中加入大量亞硝酸鈉，作為保鮮劑 A　[A、微量鐵粉能與胃酸中的鹽酸反應生成能被人體吸收的亞鐵鹽，補血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補鐵劑，故選項說法正確；B、中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，鐵粉能吸收氧氣和水分，生成鐵銹，能防止食品腐敗、保持食品干燥，不只是作為干燥劑，故選項說法錯誤；C、生石灰能與水反應生成氫氧化鈣，蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為干燥劑，故選項說法錯誤；D、亞硝酸鈉有毒，能作防腐劑，但應適量使用(符合國家標準)，鹵制品中不能加入大量亞硝酸鈉，故選項說法錯誤。] 10．有一個食品廣告稱“我公司生產(chǎn)的新型糕點不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。如表是其包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質填在相應的橫線上。 品名 配料 鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等 保質期 120天 生產(chǎn)日期 標于包裝袋封口上 (1)富含蛋白質的是________； (2)富含油脂的是________； (3)屬于防腐劑的是________； (4)屬于著色劑的是________； (5)屬于調味劑的是________； (6)屬于疏松劑的是________； (7)請分析廣告的說法是否科學？ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________。 【解析】　由該食品的配料上的物質可知：鮮雞蛋富含蛋白質；精面粉富含淀粉(糖類)；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑，該食品廣告中稱新型糕點不含糖，而精面粉就屬于糖類。 【答案】　(1)鮮雞蛋　(2)精煉植物油　(3)苯甲酸鈉　(4)檸檬黃　(5)甜蜜素　(6)碳酸氫鈉　(7)不科學，精面粉就屬于糖類 [能力提升練] 11．一些不法商販為了使食品保持長久，在食品中加入過量的防腐劑，防腐劑在人體內(nèi)會使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加，而維生素C能防止亞硝酸鹽中毒，這說明(　　) A．亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑 B．維生素C是一種酸，使亞硝酸鹽分解 C．亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑 D．維生素C是一種強氧化劑 A　[維生素C具有強還原性，可以將亞硝酸鹽還原成無毒物質。] 12．在實際生活中，以下說法不正確的是(　　) A．魚膽弄破后會使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進行洗滌 B．在制作臘肉時可以加入少量亞硝酸鈉作發(fā)色劑和防腐劑 C．把魷魚等海鮮浸泡在質量分數(shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮 D．炸油條時，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑 C　[A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動物標本，但它對人體有害，不能用來浸泡食物，C錯誤；明礬和小蘇打在水中反應會產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。] 13．下圖所示是某品牌罐頭的部分食品標簽： 配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬香精、山梨酸、胭脂紅 (1)根據(jù)你所學的知識判斷，該品牌罐頭是否存在欺詐消費者的虛假宣傳________(填“是”或“否”)。 (2)分別列舉出該罐頭所使用的食品添加劑的類別及名稱： 食品添加劑類別 食品添加劑名稱 【解析】　在該食品標簽中除了水、果肉外，其余均為食品添加劑，其中山梨酸就是防腐劑，而食品標簽上寫有“本品絕不含任何防腐劑”是欺詐消費者的虛假宣傳。 【答案】　(1)是　(2)見下表 食品添加劑類別 防腐劑 著色劑 甜味劑 酸味劑 食用 香精 增稠劑 營養(yǎng) 強化劑 食品添加劑名稱 山梨酸 胭脂紅 甜蜜素 檸檬酸 檸檬 香精 海藻 酸鈉 乳酸鈣 14.為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學知識是必要的。 (1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中不應該充入的是________。(填序號，下同) A．氮氣 B．二氧化碳 C．空氣 D．氧氣 (2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它________。 ①熱穩(wěn)定性差?、谠黾犹鹞丁、郛a(chǎn)生二氧化碳?、芴峁┾c離子 A．②③ B．①③ C．①④ D．③④ (3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。 A．觀察顏色 B．測量比值 C．加熱灼燒 D．分別聞味 (4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡式如下。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。 A．屬于鹽類 B．能溶于水 C．屬于烴類 D．不易分解 【解析】　(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。 (2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳。 (3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時分解生成碳而變黑，答案選C。 (4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。 【答案】　(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C