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1、精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理 面粉增白劑有害無益嗎 最近，衛(wèi)生部終于讓步，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個決定也受到了眾多質疑，網上的調查結果顯示，90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。食品添加劑長久以來已被妖魔化，人們對之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”的，如果換一種食品添加劑做調查，結果估計也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準或禁用某種食品添加劑時，不能聽從沒有專業(yè)知識的普通公眾的直覺，而應該有合理的科學依據。如果有科學證據表明面粉增白劑真的是有害無益，當然應該禁用，不用等到一年后。但是這種說法有科學依據嗎？ 剛磨出的

2、面粉顏色發(fā)黃、粘性大、彈性差，用它做面點不僅不好看，還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲存幾周到幾個月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素（主要是葉黃素），在儲存過程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時氧氣也促進了面筋的形成，讓面點口感更好。但是長期儲存不僅占地方，而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲、老鼠，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過程縮短為2～3天。 面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲酰。那么過氧化苯甲酰是否對人體有害呢？我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學衡量物質的急性毒性的常用指標是半致死量，也就是能導致一半的實驗動物

3、死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過氧化苯甲酰的毒性極低，對大鼠的半致死量是每千克體重5克，毒性比食鹽還低（食鹽的半致死量是每千克體重3.6克）。動物實驗未發(fā)現過氧化苯甲酰對生殖、發(fā)育會有不良影響，也沒有證據能表明它是致癌物，所以國際上沒有將它列為致癌物。國內有專家稱長期服用過氧化苯甲?！皶斐杀铰灾卸尽保]有科學文獻能支持這種說法。 過氧化苯甲酰加到面粉之后，幾乎全部（91%以上）變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉類）中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過氧化苯甲酰高得多。碳酸

4、飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當于幾斤使用過過氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有專家從生成苯甲酸的角度反對使用過氧化苯甲酰，是沒法令人信服的。 還有專家從過氧化苯甲酰會破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對使用過氧化苯甲酰，甚至說：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營養(yǎng)素的主要來源，而現在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸?！逼鋵嵜娣壑羞@些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來就不具有營養(yǎng)價值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，

5、而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計（其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲存、烹飪過程中會損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收）。 因此過氧化苯甲酰在國際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開始歐盟禁用了面粉增白劑，但是國際食品法典委員會（由聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織共同建立）的最新標準仍把過氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內不做限量。加拿大的限量則高達150ppm。中國的國家標準反而比較保

6、守，限量為60ppm，實際上普遍超標使用，用量大約是100ppm，但也沒超過加拿大的標準。現在則干脆要禁用，比以面包為主食的美國、加拿大還嚴格。(選自《中國青年報》，2010.12.29。有刪改) 1. （4分）面粉“后熟”的結果是 (1) (2) 2.本文反對專家認為面粉增白劑“有害無益”的理由有哪些？請簡述理由。（3分） 3. 下列對本文理解和分析不正確的一項是（???? ）（2分） A．“而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克

7、、15毫克”中的“這些”指的是胡蘿卜素、葉酸、維生素K等維生素。 B．文章最后一段主要用了列數字，作比較的說明方法，說明我國的面粉增白劑的最高限量比以面包為主食的美國、加拿大還嚴格。 C．過氧化苯甲酰加到面粉之后，將全部變成了苯甲酸，而苯甲酸無毒，使用量比過氧化苯甲酰高得多。 D．國際食品法典委員會和美國食品藥品監(jiān)督管理局將過氧化苯甲酰列為合法的面粉增白劑，在一定范圍內不做限量。 參考答案： 1.(1)變白? (2) 形成面筋，讓面點口感更好2.（3分）①過氧化苯甲酰沒有急性毒性②苯 甲酸天然存在于某些食品中，本身就是一種食品添加劑 ③面粉中這些能被氧化破壞掉的胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的含量極低或難以被人體利用，本來就不具有營養(yǎng)價值。 3.C（不是全部） 精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理精修版資料整理