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課題4 正確對待保健食品 [基礎鞏固] 1．有人把食品按來源分為綠色食品、藍色食品、白色食品。其含義是綠色植物通過光合作用轉化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍色食品；通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。按照這一觀點，下列屬于白色食品的是(　　) A．食醋　　　　　　　　　　 B．面粉 C．海帶 D．花生油 解析：選A。食醋是通過微生物發(fā)酵制得的，是白色食品；面粉是綠色食品；海帶是藍色食品；花生油也是綠色食品。 2．下列說法不正確的是(　　) A．增進健康應以平衡膳食為主，保健食品為輔 B．膳食中的鈣、磷與蛋白質配合，容易被人體吸收 C．多曬太陽有利于鈣的吸收 D．鈣、鐵同補相得益彰 解析：選D?？茖W合理地食用保健食品應以平衡膳食為主、保健食品為輔；鈣、磷與蛋白質共同食用時，容易被人體吸收；多曬太陽有利于維生素D的合成，而維生素D能促進鈣的吸收；鈣能干擾人體對鐵、鋅、鎂的吸收，所以鈣、鐵不宜同補，故選D項。 3．在人體的血液中，如果鉀元素含量偏高會引起心臟衰竭，甚至死亡；如果鉀元素含量偏低，又會影響肌肉和神經的功能，這時就需要補充鉀。一些醫(yī)用含鉀化合物的水溶液能與AgNO3溶液反應，生成不溶于稀硝酸的白色沉淀，該化合物是(　　) A．KNO3 B．K2CO3 C．KCl D．KOH 解析：選C。由于該醫(yī)用含鉀化合物的水溶液能與AgNO3溶液反應生成不溶于稀硝酸的白色沉淀，則說明其中含有Cl－，故應為KCl。 4．目前補鋅保健食品備受關注，下列關于鋅的功能說法不正確的是(　　) A．鋅能參與酶的合成促進人體的生長發(fā)育 B．鋅能提高腦神經的興奮性、促進維生素A的代謝、保護視力等 C．鋅能促進脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性 D．缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分裂活動增多 解析：選D。本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進生長發(fā)育的原因，D中缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分裂活動減少，故不正確。 5．綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(　　) A．綠色食品、有機食品、無公害食品 B．有機食品、綠色食品、無公害食品 C．綠色食品、無公害食品、有機食品 D．無公害食品、有機食品、綠色食品 解析：選B。無公害食品、綠色食品和有機食品的要求越來越高，無公害食品只要符合食品安全標準即可；綠色食品則要求按一定的標準進行生產、加工，對產品實施全程監(jiān)控，實行了標準管理的食品；有機食品則是根據有機標準生產、加工，并經過具有資質的獨立認證機構認證的食品。 6．深海魚油是從深海魚的脂肪中提取出來的魚油，其有效成分主要是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。下列對深海魚油的敘述中錯誤的是(　　) A．可使溴水退色 B．是一種脂肪，屬油脂類 C．可與Na2CO3溶液反應 D．是不飽和脂肪酸 解析：選B。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是不飽和羧酸，不是酯。 7．下列說法不正確的是(　　) A．“藥食同源”是說一些天然食物既有營養(yǎng)，又有調節(jié)生理活動的功能 B．蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史的天然保健食品 C．經國家衛(wèi)生部批準生產的保健食品都是天然保健食品 D．保健食品不以治療疾病為目的 解析：選C。國家衛(wèi)生部批準生產的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。 8．吸進人體內的O2有2%轉化為氧化性極強的活性氧()，它能加速人體衰老，因而被稱為“奪命殺手”。我國科學家嘗試用含硒化合物Na2SeO3消除人體內的活性氧，則Na2SeO3所起的作用是(　　) A．氧化劑 B．還原劑 C．催化劑 D．緩釋劑 解析：選B?；钚匝蹙哂袕姷难趸?，Na2SeO3在與活性氧反應時被氧化，做還原劑。 9．近年來流行喝蘋果醋。蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而成的具有解毒、降脂、減肥和止瀉等明顯藥效的健康食品。蘋果酸(α羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質，蘋果酸的結構如圖所示，下列相關說法不正確的是(　　) A．蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應 B．蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應 C．蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應 D．1 mol蘋果酸與Na2CO3溶液反應必須消耗2 mol Na2CO3 解析：選D。蘋果酸為二元羧酸，1 mol 蘋果酸最多與1 mol Na2CO3完全反應生成CO2，故D錯。蘋果酸中有—COOH和—OH，能發(fā)生酯化反應，—OH也能被催化氧化為酮；—OH還可以與鄰位碳上的氫消去H2O成烯，因此A、B、C均正確。 10．指出下列保健食品的作用。 (1)葡萄糖酸鈣口服液　(2)蓋中蓋　(3)葡萄糖酸鋅口服液　(4)水溶性膳食纖維　(5)乳酸亞鐵　(6)卵磷脂 解析：(1)(2)(3)屬于強化營養(yǎng)的保健食品；(4)(5)屬于健康異常人群的保健食品；(6)屬于特殊人群的保健食品。 答案：(1)(2)為補充人體的鈣質；(3)補鋅；(4)降低血糖；(5)補鐵；(6)延緩老年人記憶力衰退。 11．當人體缺鐵時，可以多吃含鐵豐富的食物；如果仍然不足，則可輔以適量補鐵保健食品。 (1)下列食物中含鐵最少的是____________(填相應的字母)。 A．牛奶　　　　　　　　　　 B．動物血 C．豬肝 D．芝麻 E．紫菜 (2)補鐵保健食品中鐵元素的價態(tài)為________，檢驗補鐵劑中鐵元素的價態(tài)的實驗方法是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)天然食品中含有的大多是＋3價鐵元素。為了使鐵元素能被人體較好地吸收，可以采取的措施是 ①________________________________________________________________________； ②________________________________________________________________________。 解析：(1)牛奶中含鐵元素最少。(2)在補鐵保健食品中鐵元素主要以＋2價形式存在。(3)Fe2＋能被人體較好吸收，因此，應使天然食品中的＋3價鐵元素先變?yōu)椋?價，所以要與還原性的食品同食，如與維生素C同食。 答案：(1)A (2)＋2　先加入硫氰化鉀溶液，觀察溶液是否變血紅，若變血紅則證明補鐵劑中鐵元素的價態(tài)為＋3；若不變紅再滴入雙氧水，觀察溶液是否變血紅，若變血紅則證明補鐵劑中鐵元素的價態(tài)為＋2 (3)①與維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪等食物合理搭配?、谶x用鐵制炊具 [能力提升] 12．Ⅰ.維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增強人體對疾病的抵抗能力。 (1)取三片維生素C，壓碎后溶于100 mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液呈________性。 (2)維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？________________________________________________________________________。 Ⅱ.某保健食品的外包裝標簽上的部分內容如下： (1)該保健食品的主要功能是__________________________________。 (2)服用后，該保健食品中的碳酸鈣與胃液中的鹽酸發(fā)生反應的化學方程式是________________________________________________________________________。 (3)食用方法中嚼食的作用是___________________________________________。 解析：Ⅰ.(1)維生素C的水溶液能使紫色石蕊試液變紅，說明維生素C的溶液呈酸性。 (2)由于維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞，所以要充分利用黃瓜中豐富的維生素C，食用時應加醋涼拌。 Ⅱ.(1)由于該保健食品的主要原料為碳酸鈣，所以該保健食品的主要功能是補鈣。 (2)CaCO3與HCl溶液反應的化學方程式為CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑。 (3)嚼食片劑的作用是增大反應物的接觸面積，促進鈣的吸收。 答案：Ⅰ.(1)酸　(2)加醋涼拌 Ⅱ.(1)補鈣 (2)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑ (3)增大反應物的接觸面積，促進鈣的_____________________________吸收 13．某家長看到電視廣告上介紹補鈣能促進孩子的生長發(fā)育，就立即給孩子補鈣；看到補鋅能促進孩子的生長發(fā)育，又立即給孩子補鋅；看到卵磷脂能提高記憶力，又立即給孩子補卵磷脂等，同時給孩子服用多種保健食品。這位家長的做法正確嗎？怎樣食用保健食品才科學合理？ 解析：在如何正確對待保健食品的問題上，首先應該了解什么是保健食品。其次在食用保健食品時，要考慮：(1)增進健康時平衡膳食與保健食品的主次關系。(2)選擇保健食品的目的性。(3)食用保健食品時量的多少。即在解答這一問題時，要從保健食品的定義和對待保健食品要考慮的三方面的問題來分析。 答案：這位家長的做法不正確。 保健食品是具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。 正確對待保健食品，應綜合注意三個方面： (1)增進健康應以平衡膳食為主，保健食品為輔：一個人通過一日三餐所攝取的營養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補充一些營養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關的保健食品。 (2)選擇保健食品應“有的放矢”，但不能“顧此失彼”：對于保健食品的選擇要根據具體情況而定，做到缺什么補什么，不能盲目亂補，更不能認為越多越好。 (3)食用保健食品不能過量：過量食用保健食品不但對身體無益，反而有害。