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蔬菜 水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 吃蔬菜的學(xué)問 常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 吃水果的學(xué)問 常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容 一 碳水化合物 蔬菜中含量較低 僅為2 6 幾乎不含淀粉 主要是可溶性糖和膳食纖維 水果中碳水化合物包括 淀粉 蔗糖 果糖 葡萄糖 鮮果含量在多在10 左右 干果可達(dá)70 80 一 蔬菜 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值異同 碳水化合物 1 一般蔬菜含糖量少于水果 2 蔬菜水果的成熟度與含糖量有關(guān) 3 實(shí)用菌多糖體物質(zhì)具有免疫功能 葡萄 20 蘋果6 10 西瓜5 5 甜瓜2 18 檸檬0 5 二 蛋白質(zhì)和脂肪 新鮮蔬菜蛋白質(zhì)含量不高 通常在3 以下 但質(zhì)量較好 以鮮豆類 菌類和深綠色葉菜較高 脂肪很低 在1 以下 水果蛋白質(zhì)含量也不高 多在0 5 1 0 之間 主要為酶蛋白 脂肪含量也低 三 維生素 蔬菜和水果含有除維生素D和B12以外的所有維生素 維生素 1 蔬菜 水果含豐富維生素 如A C 2 蔬菜 水果含少量B族維生素 3 綠 黃 橙等色澤蔬菜 水果含豐富胡蘿卜素 4 維生素含量與蔬菜 水果種類 栽培條件 成熟度 部位等有關(guān) 野生 露地 保護(hù)地 成熟番茄高于未成熟 VC果皮高于果肉 保健功能 1 VC是產(chǎn)生黃銅類激素的基本物質(zhì) 具有維持皮膚彈性和保持皮膚水分作用 使皮膚白皙細(xì)嫩 2 VA是可使皮膚嫩滑 富有光澤和彈性 3 VB是能使皮膚光華 平展皺紋 減退色素 消除色斑 4 VE能推遲細(xì)胞衰老 促進(jìn)性激素分泌 有利于人的容貌美和形體美 四 礦物質(zhì) 蔬菜富含礦物質(zhì) 屬高鉀低鈉食品 是鈣和鐵的重要來源 對(duì)調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡十分重要 水果中礦物含量不及蔬菜 礦物質(zhì) 蔬菜 葉菜0 5 3 2 莖菜0 3 2 8 根菜0 6 1 1 果菜0 3 1 7 水果 漿果0 2 2 9 堅(jiān)果1 1 3 4 仁果0 2 0 9 瓜類0 2 0 4 保健功能 1 Ca Mg Fe K等可保持皮膚健美 延緩衰老 調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng) 構(gòu)成人體成分 2 Zn可防止痤瘡 使皮脂 色素沉著減退 皮膚變得細(xì)嫩 對(duì)女性體態(tài)曲線美有重要影響 3 Mn影響生殖系統(tǒng)的發(fā)育 五 芳香物質(zhì) 色素和有機(jī)酸 有機(jī)硫化合物主要存在于蔥屬蔬菜中 蔥蒜中的有機(jī)硫化合物對(duì)人體具有預(yù)防心血管疾病 抗癌作用 調(diào)節(jié)血脂等作用 蔬菜和水果中含有有機(jī)酸主要為蘋果酸 檸檬酸 酒石酸 促進(jìn)消化液的分泌 有助于食物消化在體內(nèi)并不呈現(xiàn)出酸性 有機(jī)酸含量 有機(jī)酸含量為0 2 3 0 檸檬酸蘋果酸酒石酸如葡萄一些水果中還含有少量的草酸 水楊酸 琥珀酸 奎寧酸等 無花果和藍(lán)莓中含有少量植酸 有機(jī)酸的營(yíng)養(yǎng)意義 從營(yíng)養(yǎng)上來說 多數(shù)有機(jī)酸可以提供少量能量 1克檸檬酸產(chǎn)能2 47kcal1克蘋果酸產(chǎn)能2 39kcal酒石酸幾乎不產(chǎn)生能量有機(jī)酸具有開胃和促進(jìn)消化的作用能起到螯合和還原的作用 促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收 水分 蔬菜 65 95 鮮果 73 90 干果 3 4 蔬菜中水分含量高有瓜類 白菜類 綠葉菜類等 鮮食的豆類蔬菜水分含量較低 薯芋類蔬菜含水量也低 山芋為72 6 白心 73 4 紅心 含水量最低的可能要算蘭州百合了 含水量只有56 7 六 水份 二 吃蔬菜的學(xué)問 蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng) 顏色越深 所含的胡蘿卜素和維生素越多 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 1 蔬菜中 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是綠色蔬菜 如 芹菜 油菜 小白菜 空心菜等 例外 紅柿子椒比綠柿子椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 2 紅色或黃橙色蔬菜含有胡蘿卜素 對(duì)抗癌有一定作用 3 同一種蔬菜 顏色深比顏色淺者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 4 同一棵蔬菜 顏色深部分比色淺部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 如大蔥 芹菜等 生吃蔬菜益處多 1 可使維生素不受損失 對(duì)糖尿病 動(dòng)脈硬化等有輔助治療作用 2 生菜中活性物質(zhì)對(duì)人體免疫系統(tǒng)有益 3 生吃蘿卜 絲瓜 大蔥 大蒜等有利于抗癌 4 生吃大蔥 大蒜 生姜 芹菜等可預(yù)防感冒 腸炎 高血壓 口腔潰瘍等 5 生食卷心菜或飲其汁可以保護(hù)菜中易受分解的葉酸 有利于造血功能的恢復(fù) 生吃蔬菜的注意事項(xiàng) 1 一定要吃新鮮蔬菜 2 一定要吃干凈 去皮 消毒的蔬菜 3 注意案板和菜刀的清潔 4 生吃蔬菜一定要加鹽 如何維護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 1 蔬菜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃 2 吃青菜時(shí)不要把外層葉子扔掉 3 炒菜要先洗后切 隨切隨炒 4 急火快炒可減少維生素?fù)p失 5 加點(diǎn)醋可減少VC損失 6 炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鮮 7 做菜時(shí)減少菜與Fe Cu食具接觸 8 炒菜時(shí)不用加堿 堿會(huì)破壞維生素 9 熬煮蔬菜時(shí)水開后再加菜 10 菜不要切得過碎菜 11 做菜時(shí)要注意蓋好鍋蓋 12 拌餡時(shí)不要濟(jì)掉餡中的水 注意蔬菜中有毒物質(zhì) 如菜豆 四季豆沒有煮熟含造苷和胰蛋白酶抑制物 如發(fā)芽馬鈴薯和青色西紅柿含龍葵堿 如用化肥生發(fā)的豆芽 如處理不當(dāng)?shù)狞S花菜 如鮮木耳中有一種感光物質(zhì) 如放置過久的蔬菜 蔬菜水果薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜和水果均是含水量高而蛋白質(zhì)和脂肪含量低 含有維生素C和胡蘿卜素 含有各種有機(jī)酸 芳香物 色素和膳食纖維等 為人體提供了重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 增進(jìn)食欲 幫助消化 第一節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 蔬菜的分類按照不同的來源和植物學(xué)部位 通常將蔬菜分為十類 根菜類茄果類嫩莖類鮮豆類花苔類瓜類水生蔬菜類薯類食用菌類藻類薯類的營(yíng)養(yǎng)成分介于谷類和蔬菜之間 因常常取代糧食作為主食 故而此處做單一介紹 二 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 碳水化合物蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖 淀粉和膳食纖維 大部分蔬菜的碳水化合物含量較低 僅為2 6 幾乎不含淀粉 然而根和地下莖之類儲(chǔ)藏器官的碳水化合物含量較高 如馬鈴薯為16 5 藕為15 2 其中大部分為淀粉 含糖較多的胡蘿卜和某些品種的蘿卜介于兩者之間 為7 8 蔬菜中的糖 可溶性糖 大多數(shù)蔬菜均含有糖 蔬菜中的糖主要是葡萄糖 果糖和蔗糖 蔬菜中含糖量較多的有胡蘿卜 番茄 甜薯 南瓜等 菌類中主要以菌類多糖為主 如香菇多糖 銀耳多糖等 其具有多種保健作用 鮮豆類中含有少量低聚糖 如棉籽糖 水蘇糖和毛蕊花糖等 一些蔬菜中還有少量菊糖 如菊苣 洋蔥 蘆筍 牛蒡等 蔬菜中還有少部分碳水化合物以糖苷的形式與類黃酮等成分結(jié)合而存在 2 蔬菜中的淀粉淀粉為多糖類 主要存在于塊根 塊莖和豆類蔬菜中 其他蔬菜很少含有淀粉 薯類在某些地區(qū)人們的膳食中占有較大的比重 成為能量的重要供給來源 3 蔬菜中的膳食纖維膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物 主要來自于植物的細(xì)胞壁 包含纖維素 半纖維素 樹脂 果膠及木質(zhì)素等 膳食纖維以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型 水溶性纖維與非水溶性纖維 纖維素 部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維 存在于植物細(xì)胞壁中 而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維 蔬菜中纖維素 半纖維素等膳食纖維含量較高 鮮豆類在1 5 4 0 葉菜類通常為1 0 2 2 瓜類較低為0 2 1 0 有些蔬菜富含果膠 如菜花 海藻類中的碳水化合物主要是屬于可溶性膳食纖維的海藻多糖 如褐藻膠 卡拉膠等 能夠促進(jìn)人體排出多余的膽固醇和體內(nèi)的某些有毒 致癌物質(zhì) 對(duì)人體有益 由此可看出在主食精制程度愈來愈高的現(xiàn)代飲食中 蔬菜中的膳食纖維在膳食中有著重要的作用 二 蛋白質(zhì)和脂肪 1 新鮮蔬菜中的蛋白質(zhì)含量通常在3 以下 以鮮豆類 菌類 深綠色葉菜類的蛋白質(zhì)的含量較高 如鮮豇豆的蛋白質(zhì)含量為2 9 金針菇為2 4 莧菜為2 8 蔬菜中蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳 如菠菜 豌豆苗 豇豆 韭菜等的限制性氨基酸均是含硫氨基酸 賴氨酸則比較豐富 可與谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) 菌類蔬菜中的賴氨酸特別豐富 蛋白質(zhì)含量通?？蛇_(dá)2 以上 蔬菜中往往含有一些非蛋白質(zhì)氨基酸 其中有的是蔬菜風(fēng)味物質(zhì)的主要來源 如S 烷基半胱氨酸亞砜是洋蔥風(fēng)味的主要來源 而蒜氨酸是大蒜風(fēng)味的前體物質(zhì) 2 蔬菜中的脂肪低于1 屬于低能量食品 三 維生素蔬菜中的胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān) 深綠色葉菜和橙黃色蔬菜的含量最高 每100g中含量達(dá)2 4mg 淺色蔬菜中胡蘿卜素含量較低 如每100g冬瓜中僅含胡蘿卜素0 08mg 維生素C的含量與顏色無關(guān) 每100g中含量多在10 90mg 部分蔬菜中的維生素C和胡蘿卜素含量 由此表可以看出 胡蘿卜素含量較高的蔬菜有菠菜 空心菜 莧菜 木耳菜 綠花菜 胡蘿卜等 維生素C含量較高的蔬菜有青椒和辣椒 油菜苔 菜花 苦瓜 芥藍(lán)等 綠色蔬菜是維生素B2 葉酸和維生素K的重要膳食來源 菌類蔬菜中還含有維生素B12 深綠色蔬菜和花菜類蔬菜的維生素B2含量較高 一般為每100g約0 10mg 蔬菜是膳食當(dāng)中維生素K的主要來源 其含量與葉綠素含量具有正相關(guān)關(guān)系 故而綠色蔬菜是維生素K的主要來源 菌類和海藻類蔬菜的維生素C含量不高 但核黃素 尼克酸和泛酸等B族維生素的含量較高 許多菌類和海藻類都已干制品形式出售 按重量計(jì)的營(yíng)養(yǎng)素含量較高 但其在日常生活中食用量不大 而且烹調(diào)前須經(jīng)水發(fā) 水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大 四 礦物質(zhì)所謂營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率 是指該營(yíng)養(yǎng)素被動(dòng)物食入后 為小腸吸收并能參與代謝過程 機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)質(zhì)貯存在動(dòng)物體內(nèi)的部分占食入總量的比值 可分為相對(duì)利用率和絕對(duì)利用率 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素 1 食品的消化率如何 例如 蝦皮中富含鈣鐵鋅等元素 然而由于很難將其徹底嚼碎 故其消化率較低 因此其中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率受到影響 2 食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式如何 例如在植物性食物中 鐵主要以不溶性的三價(jià)鐵復(fù)合物存在 其生物利用率較低 而動(dòng)物性食品中的鐵為血紅素鐵 其生物利用率較高 3 食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)如何 是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素 例如 在菠菜中由于草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低 4 人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度 在人體需要急迫或是食物供應(yīng)不時(shí) 許多營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率提高 反之 在供應(yīng)過量時(shí)便降低 5 由于每個(gè)人的體質(zhì)差異甚大 食物的營(yíng)養(yǎng)作用也會(huì)有所不同 蔬菜中富含礦物質(zhì) 對(duì)人體調(diào)節(jié)膳食酸堿平衡十分重要 蔬菜為高鉀低鈉食品 也是鈣 鎂 鐵的重要來源 綠葉蔬菜含鐵量較高 含量在每100g占2 3mg 蔬菜中的鐵為非血紅素鐵 生物利用率比動(dòng)物性食品低 蔬菜中的維生素C可促進(jìn)其吸收 但一些蔬菜如菠菜 空心菜等含有較多草酸 會(huì)影響鈣鐵等物質(zhì)的吸收 五 其他與健康相關(guān)的成分蔬菜中除去營(yíng)養(yǎng)素之外 還有多種保健功能 特別是具有抗氧化作用的成分 研究證明多食水果蔬菜可預(yù)防多種慢性疾病特別是心血管疾病 同樣蔬菜中普遍含有有機(jī)酸 包括蘋果酸 檸檬酸 草酸等 其中草酸可與多種礦物質(zhì)形成沉淀 對(duì)鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收有阻礙作用 如菠菜 空心菜 木耳菜等 故這些蔬菜經(jīng)沸水焯燙后 可除去大部分草酸 從而提高礦物質(zhì)吸收利用率 第二節(jié)薯類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 薯類包括各中含淀粉的根莖類食品 如馬鈴薯 甘薯 芋頭 山藥 木薯等 在我國(guó)木薯很少用與人類食品 其中最為廣泛使用的是馬鈴薯和甘薯 薯類水分在60 90 在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上介于谷類和蔬菜之間 即可以作為主食 部分可以替代糧食類食品也可以代替蔬菜 一 碳水化合物薯類的淀粉含量達(dá)鮮重的8 30 達(dá)干重的85 以上 超過糧食中的碳水化合物含量 可用做主食 薯類淀粉容易被人體消化吸收 且血糖反應(yīng)較低 薯類中的膳食纖維質(zhì)地細(xì)膩 對(duì)腸胃刺激小 可有效預(yù)防便秘 薯類淀粉顆粒大 容易分離 常用來提取淀粉或者制作各種淀粉制品 馬鈴薯淀粉中富含磷酸基團(tuán) 具有良好的持水性和柔軟的口感 可添加于糕點(diǎn) 面包 肉制品中改善口感 二 蛋白質(zhì)薯類的蛋白質(zhì)含量通常在1 2 以鮮重比較時(shí) 薯類中蛋白質(zhì)含量較谷類低 按干重計(jì)算時(shí) 薯類食品的蛋白質(zhì)含量可與糧食相媲美 從氨基酸組成來看 薯類蛋白質(zhì)的質(zhì)量相當(dāng)于或優(yōu)于糧食蛋白質(zhì) 三 脂肪薯類脂肪主要有不飽和脂肪酸組成 含量通常低于0 2 按干重計(jì)算亦低于糙米和全麥 但經(jīng)油炸加工后往往含有較高的脂肪 如炸薯片 炸薯?xiàng)l 四 維生素與礦物質(zhì)薯類中含除維生素B12之外的各種B族維生素以及較為豐富的維生素C 可在膳食中部分替代蔬菜 由于其中所含淀粉對(duì)維生素C具有一定的保護(hù)作用 烹調(diào)后維生素C的損失率較低 在蔬菜不足的冬季 薯類可以作為膳食中維生素C的重要來源 薯類中富含礦物質(zhì) 以鉀含量最高 其次是磷 鈣 鎂 硫等 故用薯類部分代替精白米精白面作為主食 有利于增加膳食中鉀 鎂元素的供應(yīng) 第三節(jié)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水果是為甜多汁的植物性食物的總稱 其特點(diǎn)是富含水分 有甜味 并可以不經(jīng)烹調(diào)直接食用 多數(shù)水果含水分達(dá)85 90 一 水果的分類根據(jù)果實(shí)結(jié)構(gòu)分類 1 仁果類 5 聚復(fù)果類 2 核果類 6 莢果類 3 漿果類 7 柑果類 4 堅(jiān)果類 8 荔果類 二 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 碳水化合物水果中的碳水化合物包括淀粉 蔗糖 果糖和葡萄糖 鮮果中蔗糖和還原糖含量在5 20 多在10 左右 水果干制品的糖含量可高達(dá)60 以上 未成熟果實(shí)中淀粉含量較高 但隨著果實(shí)成熟 淀粉分解糖含量提高 其淀粉含量可降至忽略水平 而成熟的香蕉淀粉含量高達(dá)3 以上 由于含有糖分 水果是膳食中能量的補(bǔ)充來源之一 水果中富含較為豐富的膳食纖維 包括纖維素 半纖維素 果膠 其中以果膠最為突出 是膳食纖維的重要來源 下表是一些水果中的果膠含量 二 蛋白質(zhì)和脂肪水果中含有0 1 1 5 的含氮物 其中35 75 是蛋白質(zhì) 部分是游離氨基酸 有的還含有微量活性胺類 水果中的蛋白質(zhì)含量多在0 5 1 0 其蛋白質(zhì)主要為酶蛋白 包括果膠酶類和酚氧化酶 水果的脂肪含量多在0 3 以下 三 維生素水果中含有除維生素D和維生素B12之外的所有維生素 其中B族維生素含量普遍較低 硫胺素和核黃素的含量普遍低于0 05mg每100g 水果是膳食中維生素C和胡蘿卜素的主要來源 部分水果的維生素C和胡蘿卜含量 四 礦物質(zhì)水果的礦物質(zhì)含量在0 4 左右 主要是鉀 鎂 鈣等元素 鈉的含量較低 是膳食鉀的重要來源 一些水果中含有較為豐富的鎂和鐵 如草莓 大棗 山楂鐵的含量較高 而且因富含維生素C和有機(jī)酸 使其中鐵的生物利用率較高 杏干 葡萄干等經(jīng)脫水處理后的水果干中礦物質(zhì)含量得到濃縮兒大幅度提高 成為鉀鐵鈣等礦物質(zhì)的膳食補(bǔ)充來源之一 五 水果中的其他有益成分水果中有機(jī)酸含量在0 2 3 0 其主要為檸檬酸 蘋果酸 酒石酸和抗壞血酸 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來說 多數(shù)有機(jī)酸可以提供能量 且具有開胃和促進(jìn)消化的功能 還能起到螯合和還原的作用 促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收其中抗壞血酸不穩(wěn)定 在抗壞血酸酶作用下 氧化為脫氫抗壞血酸 高溫 光照和堿以及微量的銅 鐵存在 都會(huì)不同程度的使抗壞血酸遭到破壞而減少 水果是多酚類物質(zhì)的良好來源 其對(duì)果品得色澤和風(fēng)味都有很大影響 主要包括酚酸類 類黃酮 花青素類 原花青素類 單寧類 花青素又稱花色素 是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素 屬類黃酮化合物 其可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色 細(xì)胞液呈酸性則偏紅 細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán) 是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一 花青素是純天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍 比維生素C高出二十倍 它對(duì)人體否認(rèn)生物有效性是100 此外它對(duì)增強(qiáng)視力 消除眼睛疲勞 延緩腦神經(jīng)衰老 對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用 增強(qiáng)心肺功能 預(yù)防老年癡呆 也起到一定的效果 單寧物質(zhì)是水果澀味的主要來源 能氧化生成暗紅色物質(zhì) 要防止這種變化 應(yīng)從單寧含量 酶 氧化酶 過氧化酶 的活性及氧的供給三方面考慮 1 單寧含量高則變色快 所以加工時(shí)盡量選用單寧含量低的原料 采用熱燙及硫處理可以抑制酶的活性 去皮及切分店放入鹽水中或清水中可以減少氧的供給 以達(dá)防止變色目的 2 單寧遇鐵后變?yōu)槟G色 遇錫變?yōu)槊倒迳?所以 加工時(shí)不要用鐵 錫等器具 3 單寧遇堿作用很快就會(huì)變黑 部分水果中單寧物質(zhì)的含量 謝謝觀看 學(xué)校 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院院系 農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)系專業(yè) 食品質(zhì)量與安全班級(jí) 101班學(xué)號(hào) 2010011506姓名 王宇佳完成日期 2012年4月5日 三 常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 番茄 又名西紅柿豐富的番茄紅素中醫(yī)認(rèn)為番茄味甘 酸 性涼 空腹時(shí)不宜吃番茄 空腹時(shí)胃酸分泌多 番茄含有大量的果膠質(zhì) 柿膠酚及可溶性收斂劑等成分 易與胃酸結(jié)合成難溶解的塊狀結(jié)石 堆住胃的幽門出口處 使胃內(nèi)壓力升高 造成胃不適 胃脹痛 番茄紅素 番茄 1 含豐富V C 且受果酸保護(hù) 2 富含V A B1 B2 胡蘿卜素 3 碳水化合物主要是葡萄糖和果糖 4 礦物質(zhì)主要是Ca Zn K Fe等 5 還有檸檬酸和少量蘋果酸 番茄保健功能 1 V C可防治心血管病 壞血病 解除疲勞 2 含番茄素 蘋果酸 檸檬酸 能幫助消化 通便 3 V A 用于防治夜盲癥 干眼 皮膚粗造等 4 V PP 防治毛細(xì)血管破裂和血管硬化 對(duì)高血壓患者有益 5 V B1可以維持心血管 神經(jīng)和消化系統(tǒng)的正常功能 6 V B2可防治口角炎 唇炎等 7 含一種抗衰老 抗癌的物質(zhì)谷光苷肽 8 每天吃一兩個(gè)西紅柿 配上蘋果和芝麻 對(duì)貧血患者有益 吃番茄注意 1 不要吃未成熟發(fā)綠的西紅柿 2 不要空腹吃西紅柿 3 生吃西紅柿?xí)r 一定要洗干凈后開水泡一會(huì)后去皮再吃 4 西紅柿性寒 腸胃虛寒者不宜多吃 1 催熟西紅柿多為反季節(jié)上市 2 都為紅色 自然成熟西紅柿柿蒂周圍有些綠色 3 催熟的西紅柿較硬 自然成熟的較軟 4 催熟西紅柿為多面體 自然成熟者為圓滑 5 催熟西紅柿多為綠籽 瓤不沙 自然成熟籽為土黃色 沙瓤 怎樣辨別催熟的西紅柿呢 茄子 又名昆侖瓜 落蘇中醫(yī)認(rèn)為茄子味甘 性微寒 紫茄子富含維生素P 可軟化微細(xì)血管 防止小血管出血 對(duì)高血壓 動(dòng)脈硬化 咯血 紫癜 皮下出血 淤血 及壞血病均有一定的防治作用 茄子 茄子保健功能 1 含蘆丁 V P 可增強(qiáng)血管的彈性 防止小血管出血 2 含葫蘆巴堿及膽堿 可清楚小腸內(nèi)過多膽固醇 3 常食茄子有助于消化液的分泌 增加消化道的運(yùn)動(dòng) 4 食生茄子對(duì)細(xì)菌性食物中毒有解毒作用 5 抗衰老 可減少老年斑 6 抗癌防癌作用 含豐富香豆素 單萜烯 酚酸等 7 茄子搗爛敷于患處可治療熱毒瘡腫 蜂蟄腫痛 應(yīng)用舉例 1 治腸炎 茄子蒸熟拌大蒜當(dāng)菜吃 2 腹瀉 茄子煎水服用 3 爛腳 取新鮮紫色茄子皮 局部外敷 1 2次 日 4 黃疸肝炎 紫茄子大米粥 紫茄子1000g 大米150g 共同煮粥 服數(shù)日 5 無名中毒 鮮茄子皮120g 綠豆粉20g 將茄子皮搗爛 加入綠豆粉 用醋調(diào) 黃瓜 含水量最多 可達(dá)98 為低熱量食品含有嬌嫩的細(xì)纖維素鮮黃瓜中還含有丙醇二酸 可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?可作為減肥食品食用中醫(yī)認(rèn)為黃瓜甘 寒 可清熱 解渴 利尿生吃能解渴清熱 但多食則易于積熱 生濕 黃瓜 黃瓜保健功能 1 含豐富V C 可增強(qiáng)抗病和預(yù)防壞血病作用 2 含豐富K鹽 對(duì)心臟病 腎臟病和水腫者有益 3 黃瓜含膳食纖維 可降低膽固醇 減少高血壓 4 含丙醇二酸 可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪 利于減肥 5 含有一種促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收的酶 可提高肉類蛋白吸收 6 含一種黃瓜酶 能促進(jìn)機(jī)體代謝 有美容作用 7 含葡萄糖苷 果糖 甘露醇 木糖 糖尿病人吃黃瓜無問題 8 黃瓜皮含綠原酸和咖啡酸 有抗菌消炎之功效 9 黃瓜頭含葫蘆素A B C D 能增強(qiáng)免疫功能 可抗腫瘤 苦瓜 又名癩瓜 癩葡萄 錦荔枝 苦瓜中的苦味一部分來自于它所含的有機(jī)堿 苦瓜甙和苦味素 不但能刺激人的味覺神經(jīng) 使人增進(jìn)食欲 還可加快胃腸運(yùn)動(dòng) 有助消化 苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì) 有明顯的降血糖作用 它能促進(jìn)糖分分解 具有使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用 是糖尿病患者理想的食療食物 苦瓜還具有一種獨(dú)特的苦味成分 金雞納霜 能抑制過度興奮的體溫中樞 起到消暑解熱的作用 在夏季 小兒常會(huì)生出痱子 用苦瓜煮水擦洗 有清熱止癢祛痱的功效 苦瓜味苦 甘 性寒 清暑滌熱 解毒 明目 苦瓜 苦瓜保健功能 1 富含V C 具有V C功能 2 含有苦瓜苷和多種氨基酸 并含有類似胰島素的物質(zhì) 可降低血糖 糖尿病患者常吃有益 3 苦瓜可促進(jìn)皮膚代謝 使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn) 4 將苦瓜瓤搗爛 涂敷患處 可治火燙傷 5 用鮮苦瓜檫痱子 有一定治療作用 6 苦瓜瘦肉湯可清熱 化毒 明目清心 利胃健食 7 抗癌防癌作用 南瓜 又名倭瓜 番瓜 飯瓜等 最早出自南方 故名南瓜 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 南瓜中胡蘿卜素含量較高豐富的膳食纖維和果膠高鉀低鈉甘露醇 通便 南瓜能降低血糖 源頭 據(jù)說在上世紀(jì)80年代初期 日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5 但北海道的夕張村卻沒有一名糖尿病患者 經(jīng)日本一位醫(yī)學(xué)專家深入細(xì)致地考察和研究發(fā)現(xiàn) 這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用袷秤玫馁凉嫌嘘P(guān) 后來通過臨床試驗(yàn) 他們發(fā)現(xiàn)這種倭瓜對(duì)預(yù)防糖尿病有一定效果 并具有一定的糖尿病治療作用 由此很快的在日本興起了 倭瓜熱 并傳入我國(guó) 南瓜能降低血糖 降糖機(jī)理的解釋 大量的果膠纖維素含有較多的鉻 鎳微量元素該理論風(fēng)靡一時(shí) 但是 最近的看法 國(guó)內(nèi)有研究顯示 多吃南瓜后其血糖不降反升 理論基礎(chǔ) 高血糖生成指數(shù) 75 蘿卜 別名蘿白 萊菔 土酥 蘿卜 我國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng) 栽培食用歷史悠久 早在 詩經(jīng) 中就有關(guān)于蘿卜的記載 蘿卜所含熱量較少 纖維素較多 吃后易產(chǎn)生飽脹感蘿卜為寒涼蔬菜 陰勝偏寒體質(zhì)者 脾胃虛寒者不宜多食 胃及十二指腸潰瘍 慢性胃炎 單純甲狀腺腫 先兆流產(chǎn) 子宮脫垂等患者少食蘿卜 服用人參 西洋參時(shí)不要同時(shí)持蘿卜 以免藥效相反 起不到補(bǔ)益作用 食療學(xué) 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜味辛甘 性寒 入肺 胃經(jīng) 可消積滯 化痰清熱 下氣寬中 解毒 主治食積脹滿 痰嗽失音 吐血 衄血 消渴 痢疾 偏頭痛 化氣消食蘿卜中含有淀粉酶 生食時(shí)有助于消化 中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜能化氣消滯 具有解除宿食不化之功 可解滋補(bǔ)藥品 如人參 鹿茸 之副作用 蘿卜為寒涼蔬菜 陰盛偏寒體質(zhì)者 脾胃虛寒者等不宜多食用 關(guān)于蘿卜 冬吃蘿卜夏吃姜 一年四季保安康白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣 36mg 100g 的較好來源北京有名的心里美蘿卜 68mg 100g 青皮紫心脆嫩多汁 甜而不辣 在冬季和早春可以代替水果 素有鴨梨的雅號(hào) 食用提示 每餐50 100克推薦菜品 銀芽蘿卜絲 牛肉扒三色蘿卜籃 糖醋心里美 麻辣心里美 蘿卜 富含V C 可防治壞血病 不含草酸是人體Ca的良好來源 可提高食欲 增加膽汁分泌 促進(jìn)脂肪消化 可減肥 大量膳食纖維 可治便秘 含多種酶 能消除亞硝胺 抗癌 含芥子油和粗纖維素 幫助消化 胡蘿卜 胡蘿卜保健功能 防癌作用 可減輕癌癥病人化療反應(yīng) V A夜盲 V A能與汞結(jié)合 防中毒 V B1 B2 C琥珀酸鉀鹽可降血壓 胡蘿卜素抗衰老 胡蘿卜 原料別名 胡蘿菔 黃蘿卜 金筍黃根 卜香菜 藥蘿卜 赤珊瑚每100g胡蘿卜中含胡蘿卜素17mg 胡蘿卜能提供豐富的維生素A 具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖 維持上皮組織 防止呼吸道感染及保視力正常 治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 胡蘿卜最好用食用油或肉類烹調(diào) 如果生吃胡蘿卜 大約90 的胡蘿卜素會(huì)因不能利用被而排泄掉 食療學(xué) 味甘 性平 補(bǔ)益作用 菠菜 菠菜保健功能 1 含F(xiàn)e Ca V C V K 可補(bǔ)血 止血 2 酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能有促進(jìn)作用 3 有助于緩減腦退化 并抗衰老 4 含豐富葉酸 孕婦多吃有利于胎兒大腦神經(jīng)發(fā)育 5 含叫多的V B1 B2 可預(yù)防口角炎 6 含一種與胰島素作用類似的物質(zhì) 有利于血糖穩(wěn)定 吃菠菜不宜過多 白菜 別名 膠菜 紹菜 大白菜白菜又稱為四時(shí)常見 冬季尤盛 被譽(yù)為 百菜之王 在我國(guó)北方的冬季 大白菜更是餐桌上必不可少的 有 冬日白菜美如筍 之說 大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 有 百菜不如白菜 的說法 中醫(yī)認(rèn)為白菜味甘 性涼 有養(yǎng)胃生津 除煩解渴 利尿通便 清熱解毒之功 民間也常說 魚生火 肉生痰 白菜豆腐保平安 1 白菜 大白菜 大白菜保健功能 1 含大量微量元素 如Zn 可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)芽 傷口愈合和增強(qiáng)男子精子活力 2 抗癌作用 3 含豐富Mn可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)活動(dòng) 不得吃爛白菜 青菜 青菜 小白菜 油白菜 品種甚多 四季皆有青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素較豐富的菜清熱除煩 行氣祛瘀 消腫散結(jié) 通利胃腸 主治肺熱咳嗽 身熱 口渴 胸悶 心煩 食少便秘腹脹等病癥 每100克含水分94 5克 蛋白質(zhì)1 3克脂肪0 3克 碳水化合物2 3克 粗纖維0 6克 灰分10克 胡蘿卜素1 49毫克 維生素B10 03毫克 維生素B20 08毫克 尼克酸0 6毫克 維生素C40毫克 鈣56毫克 磷32毫克 鐵1 2毫克 鉀346毫克 鈉66毫克 鎂23 4毫克 氯120毫克 甘藍(lán) 味甘 性平 含葡萄蕓苔素 酚類 含硫的抗甲狀腺物質(zhì) 較多的維生素U等 新鮮的甘藍(lán)汁對(duì)胃 十二脂腸潰瘍有止痛及促進(jìn)愈合作用 且含有能分解亞硝酸胺的酶 洋蔥 洋蔥有利降脂 降壓蔬菜共性精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物 據(jù)報(bào)道 洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物 還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分 這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑中醫(yī)認(rèn)為洋蔥辛 溫 主治腹中冷痛 宿食不消 高血壓 高血脂 糖尿病 洋蔥 洋蔥保健功能 菜中皇后 降血壓 治療糖尿病 治療糖尿病 降低血脂 抗動(dòng)脈硬化 延緩衰老 減肥 美容 抗癌作用 殺菌能力 預(yù)防骨質(zhì)疏松 蔥 又名小蔥 四季蔥 蔥頭白 抑菌 對(duì)多種細(xì)菌及皮膚真菌有抑制作用 防治動(dòng)脈硬化 蔥能增加纖維蛋白的溶解活性 降低血脂 消散瘀血 防治動(dòng)脈硬化解毒和健胃 蔥含的揮發(fā)油能刺激汗腺發(fā)汗 盡快排出體內(nèi)的毒素 并能促進(jìn)消化液分泌 因而還有解毒和健胃的功效 中醫(yī)認(rèn)為蔥味辛 性溫 祛風(fēng)發(fā)汗 通陽散寒 解毒消腫 蒜 又名葫蒜 獨(dú)蒜 大頭蒜 每100g大蒜中含蛋白質(zhì)3 3g 脂肪1 6g 碳水化合物22g大蒜素 是一種植物殺菌素 大蒜和大蒜素是廣譜抗菌素中醫(yī)認(rèn)為蒜味辛 甘 性溫 溫中健脾 行滯消食 解毒 殺蟲 韭菜 韭菜是我國(guó)的特產(chǎn) 遍布全國(guó) 別名壯陽草 起陽草 韭黃 通過培土或培谷殼灰等方法培植 呈鵝黃色 韭黃又名黃韭 韭白 是韭菜的軟化栽培品種 因不見陽光而呈黃白色 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜 韭菜 韭菜含有較多的粗纖維 能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌 這些纖維還可以把消化道中的廢物包裹起來 隨大便排出體外 有 洗腸草 之稱 中醫(yī)認(rèn)為韭菜味甘 辛 性溫 補(bǔ)腎助陽 溫中行氣 暖胃 散瘀 降低血脂 多食會(huì)上火且不易消化 因此陰虛火旺 胃腸虛弱的人不宜多食 韭菜 韭菜保健功能 1 含豐富的K Ca Mg Cu Zn Mn等 2 含有的膳食纖維有助于消化和通便 3 富含胡蘿卜素 抗癌作用 4 含有揮發(fā)性油和含硫化物 能增進(jìn)食欲 消毒滅菌 5 V E對(duì)承認(rèn)的生殖功能失調(diào) 性功能喪失 習(xí)慣性流產(chǎn)有特殊療效 含纖維素較多 不易消化 菠菜 又名波斯菜 鐵 維生素C含量較高 菠菜含草酸較多 有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收 故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟 撈出再炒 嬰幼兒和缺鈣 軟骨病 肺結(jié)核 腎結(jié)石 腹瀉的人不宜食生的菠菜 雖然菠菜含鐵量很高 但其中能被吸收的鐵并不多 而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收 所以不宜用來補(bǔ)鐵補(bǔ)血 菠菜 1 菠菜烹熟后軟滑易消化 特別適合老 幼 病 弱者食用 電腦工作者 愛美的人也應(yīng)常食菠菜 糖尿病人 尤其 型糖尿病人 經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定 同時(shí)菠菜還適宜高血壓 便秘 貧血 壞血病患者 皮膚粗糙者 過敏者 2 不適宜腎炎患者 腎結(jié)石患者 菠菜草酸含量較高 一次食用不宜過多 另外脾虛便溏者不宜多食 芹菜 芹菜可輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥 對(duì)于血管硬化 神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用 芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍 維生素C的含量是莖的13倍 維生素B1是莖的17倍 蛋白質(zhì)是莖的11倍 鈣超過莖2倍 芹菜 芹菜保健功能 1 含Ca Mg特別豐富 2 芹菜中含有能降低血壓的物質(zhì) 3 有卓越的抗癌效果 4 含有較多膳食纖維 可促進(jìn)腸胃正常 5 芹菜莖中含有芹菜苷 揮發(fā)油等 具有利尿 健胃作用 芹菜的精華在于葉 菜花 菜花保健功能 降壓作用 降糖作用 抗癌作用 辣椒 又名辣茄 臘茄 辣頭辣椒品種較多 越小者其味愈辣 可食用亦可入藥 大者不辣 可作蔬菜食用 維生素C的含量很高 在蔬菜中名列前茅 辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜 使其高度充血 蠕動(dòng)加快 引起胃疼 腹痛 腹瀉并使肛門燒灼刺疼 誘發(fā)胃腸疾病 促使痔瘡出血 因此 凡患食管炎 胃腸炎 胃潰瘍以及痔瘡等病者 均應(yīng)少吃或忌食辣椒辣椒苦辛 大熱 祛寒健胃 消食化滯 主治胃納欠佳 胃寒飽脹 消化不良 辣椒 辣椒保健功能 1 減肥作用 2 抗血栓作用 3 止痛 4 增進(jìn)食欲 抑菌 5 阻斷致癌物質(zhì) 四 吃水果的學(xué)問 吃水果的好處 1 水果中含多種人體需要維生素 如V C 可防感冒和壞血病 2 杏 柿子 柑橘 梨 紅果等含豐富胡蘿卜素 可防治夜盲 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 維持上皮組織健康 水果可防止疾病 延年益壽 3 蘋果 檸檬酸中含蘋果酸 枸櫞酸等可消除疲勞 4 水果中糖和礦物質(zhì)較多 5 水果有治療作用 如梨可止咳化談 清心潤(rùn)肺 蘋果可潤(rùn)腸通便 收斂止瀉 紅果可消食導(dǎo)滯 軟化血管等 6 水果有防治癌癥的作用 吃水果不當(dāng)帶來的壞處 過多檸檬可損害黏膜 引起腸胃疾病菠蘿易引起過敏杏仁會(huì)形成毒性的氫氰酸或苯甲醛栗子會(huì)造成血糖下降 使人出汗 口渴 頭暈等水果表面農(nóng)藥殘留要注意 吃水果的注意事項(xiàng) 1 吃水果一定要適量 洗凈 2 應(yīng)根據(jù)身體需要選擇水果 3 應(yīng)根據(jù)季節(jié)選擇水果 4 飯后吃水果好 5 飯前吃水果可減肥 6 有些海產(chǎn)品不宜與水果同吃 石榴 山查 柿子 葡萄 檸檬 杏 海棠 李子 酸梅等 7 某些蔬菜和水果不可同吃 蘿卜 芥菜 薺菜 蜜橘 梨 蘋果 8 注意控制小孩吃水果的量 溫性水果 橘子 桃 櫻桃 荔枝 龍眼等 涼性水果 梨 蘋果 橙子 西瓜 獼猴桃等 體質(zhì)虛寒者 體質(zhì)偏熱者 糖尿病者 忌香蕉 荔枝 蘋果 橘子等 腹瀉者 忌梨 李子 菠蘿 香蕉 香瓜 哈密瓜等 心力衰竭者 忌西瓜 哈密瓜等 心肌梗死者 忌柿子 荔枝等 吃水果常識(shí) 一 看顏色吃水果 1 橘色 柑類的橘色素具有抵制癌癥的效果 它的作用約為胡蘿卜素的5倍多 并含豐富維生素C 代表水果有橘子 哈密瓜等 2 紫色 是對(duì)消除眼睛疲勞相當(dāng)有效的原花色素 這種成分還具有增強(qiáng)血管彈性的機(jī)能 代表水果有葡萄和李子等 3 紅色 紅色的根源為類胡蘿卜素 它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧 還能提高人體免疫力 甚至還具有防止老化的作用 代表水果有蘋果 李子 無花果 桃子等 4 黃色 黃色素是一種黃酮類 具有抗酸化的作用 對(duì)動(dòng)脈硬化 癌癥 老化有預(yù)防效果 代表水果有檸檬 木瓜 香蕉 柚等 二看性質(zhì)吃水果 1 香蕉 香蕉性寒 含鈉鹽多 患有慢性腎炎 高血壓 水腫癥者尤應(yīng)慎吃 由于香蕉含糖量大 糖尿病人應(yīng)少吃 2 西瓜 西瓜含水量多 是盛夏消暑佳果 但肉質(zhì)寒涼 年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉 心力衰竭者和水腫嚴(yán)重的病人也不宜多吃 3 荔枝 荔枝連續(xù)大量地食用 會(huì)使人臉色蒼白 產(chǎn)生頭暈 心慌 出冷汗 打呵欠 乏力等癥狀 這是由于荔枝引起外源性低血糖反應(yīng)所致 醫(yī)學(xué)上稱之為 荔枝病 三 看疾病吃水果 1 冠心病 高血脂病人 宜吃山楂 柑橘 柚子 桃子 草莓等水果 因果中含維生素C和尼克酸 具有降低血脂和膽固醇的作用 2 糖尿病人 菠蘿 梨 櫻桃 楊梅 葡萄 荔枝 檸檬等富含果膠或果酸 能改變胰島素的分泌量 使血糖下降 3 肝炎患者 宜吃富含維生素C的水果 如橘子 棗 獼猴桃 香蕉 梨 蘋果 草莓等 4 呼吸道感染病人 尤其是那些伴有咽痛 咳嗽 痰多的病人 宜多吃梨 枇杷 柚子 杏等化痰 潤(rùn)肺 止咳的水果 5 高血壓 動(dòng)脈硬化病人 哈密瓜鉀含量較高 但又不含鈉及脂肪 有助于控制血壓 橙 山楂 棗 橘子含豐富維生素C 可降壓 緩解血管硬化 檸檬和其他酸味水果 也可起同樣作用 四 吃水果三不可 1 不可用水果代替蔬菜 水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì) 在促進(jìn)食欲 幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用 而且水果不需烹調(diào) 沒有營(yíng)養(yǎng)損失問題 但水果中含有的礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蔬菜 如果不吃蔬菜 只靠水果絕對(duì)不足以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素 廉價(jià)蔬菜有時(shí)優(yōu)于水果 就維生素C的含量來說 廉價(jià)的白菜 蘿卜都比蘋果 梨 桃高10倍左右 而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2 3倍 所以 每天500克多樣的蔬菜每日必需 2 不可用水果代餐 人體共需要將近50種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存 特別是每天需要65克以上的脂肪 以維持組織器官的更新和修復(fù) 水果含水分85 以上 蛋白質(zhì)含量卻不足1 幾乎不含必須脂肪酸 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要 水果只可做正餐的補(bǔ)充 好吃不多吃 3 不可靠水果補(bǔ)充維生素 大多數(shù)水果的維生素C含量并不高 其他維生素的含量就更加有限 維生素共有13種 來自于多種食品 若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的 比如 要滿足人體一日的維生素C推薦量 需要攝入5公斤富士蘋果 這絕對(duì)是不可能完成的任務(wù) 富含維生素C的水果有鮮棗 獼猴桃 山楂 柚子 草莓 柑桔等 而平時(shí)常吃的蘋果 梨 桃 杏 香蕉 葡萄等水果的維生素C含量甚低 芒果是含胡蘿卜素最多的水果 柑桔 黃杏 菠蘿等黃色水果也含有少量胡蘿卜素 五 常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 橘子 1 消除疲勞 2 清熱生津 潤(rùn)肺止咳 滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效 3 含豐富胡蘿卜素 4 有降低膽固醇的作用素 5 防癌抗癌 6 橘皮有通絡(luò)化痰 順氣活血作用 橘子保健功能 與梨相比 鈣的含量是梨的5倍 維生素B1的含量是梨的8倍 維生素B2的含量是梨的3倍 維生素C的含量是梨的10倍 可謂營(yíng)養(yǎng)豐富 橘屬溫性 如一次食用過多 就會(huì) 上火 從而促發(fā)口腔炎 牙周炎等癥 吃橘子注意事項(xiàng) 1 1天不要超過3個(gè) 2 吃橘子前后1h內(nèi)不要喝牛奶 3 飯前或空腹時(shí)不要吃橘子 4 不要用鮮橘皮泡茶喝 5 有口舌生瘡 食欲不振的人不可食用橘子去火 香蕉 香蕉的保健功能 消除疲勞 延年益壽 智慧之果 滑腸作用 由于便秘 止瀉 抗癌 健胃養(yǎng)胃 防治胃潰瘍 治療皮膚皺裂 美容 碳水化合物和熱能在水果中領(lǐng)先 含鉀較高 有助降血壓香蕉屬于高鉀食品 鎂的含量也很豐富鉀能維持正常血壓與心跳 防止血壓上升及肌肉痙攣 而鎂則具有消除疲勞的效果 人會(huì)緊張與缺鎂有一定關(guān)系 因此 多吃香蕉可降低血壓 預(yù)防高血壓和心血管疾病 研究顯示 每天吃兩只香蕉 可有效降低血壓 香蕉注意事項(xiàng) 腎炎病人不宜多吃 胃腸病人不宜吃香蕉 慢性氣踹 支氣管炎患者不宜食用 糖尿病人不宜多吃 關(guān)節(jié)炎或肌肉疼痛者不宜食用 蘋果 蘋果保健功能 防治便秘 防治輕度腹瀉 助消化 降低膽固醇預(yù)防心臟病 維持骨骼健康 排除致癌物質(zhì) 殺滅口腔細(xì)菌 增強(qiáng)記憶力 具有水果全部的共性 含水量多 含有果糖 有機(jī)酸 果膠等 但在營(yíng)養(yǎng)成分上沒有優(yōu)勢(shì)有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為 全方位的健康水果 或稱為 全科醫(yī)生 味甘 性涼 清熱化痰 潤(rùn)肺止咳 因其鮮嫩多汁 酸甜適口 所以又有 天然礦泉水 之稱 在秋季氣候干燥時(shí) 人們常感到皮膚搔癢 口鼻干燥 有時(shí)干咳少痰 每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥 梨性寒涼 一次不要吃得過多 脾胃虛弱的人不宜吃生梨 可把梨切塊煮水食用 梨 葡萄 葡萄保健功能 解除疲勞 溶栓作用 防心腦血管病 抗癌 抗菌 草莓 草莓保健功能 水果皇后 1 減肥作用 2 膳食纖維和果膠 3 胡蘿卜素有明目作用 4 含一種胺類化合物 可治療白血病 再生瘴礙貧血等 5 防癌抗癌 西瓜 西瓜保健功能 瓜果之王 利尿護(hù)心作用 輔助治療腎炎 美容作用 防癌抗癌 菠蘿 菠蘿甘 濕熱 清熱解暑 消食止瀉 降壓利尿 說明 菠蘿含有蛋白酶 有過敏體質(zhì)的人食之會(huì)引起菠蘿中毒 稱為 菠蘿病 在鹽水中浸洗 可使菠蘿味更甜 又能使有機(jī)酸分解在鹽水里 避免中毒 營(yíng)養(yǎng)分析1 菠蘿含有一種叫 菠蘿朊酶 的物質(zhì) 它能分解蛋白質(zhì) 溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊 改善局部的血液循環(huán) 消除炎癥和水腫 2 菠蘿中所含糖 鹽類和酶有利尿作用 適當(dāng)食用對(duì)腎炎 高血壓病患者有益 3 菠蘿性味甘平 具有健胃消食 補(bǔ)脾止瀉 清胃解渴等功用 相關(guān)人群一般人群均可食用1 特別適宜身熱煩躁者 腎炎 高血壓 支氣管炎 消化不良者 2 患有潰瘍病 腎臟病 凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿 發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃 各類水果特點(diǎn) 各類水果按中醫(yī)食療學(xué)的食 性 總結(jié)如下 1 寒性食物柿子 西瓜 甜瓜 香蕉 2 涼性食物柑 蘋果 或平 枇杷 橙子 芒果3 平性食物無花果 李子 葡萄 4 溫性食物木瓜 龍眼肉 杏子 桃 櫻桃 石榴 烏梅 荔枝 大棗 橘子 六 食用菌類 食用菌類口蘑 榛蘑 平菇 香菇 草菇 猴頭菌 木耳 銀耳 竹蓀 菌藻類食物共同特點(diǎn) 1 多數(shù)食用菌高蛋白低脂肪 2 含有多糖等復(fù)合成分 如香菇多糖 銀耳多糖等 具有增強(qiáng)免疫力 抗疲勞 降低血脂 延緩衰老等作用 3 含有大量的膳食纖維 4 礦物質(zhì)與維生素含量豐富 5 味道鮮美 黑木耳 有 素中之葷 菜中之肉 的美名 含鐵量 含鈣量高含有豐富的纖維素黑木耳中的膠質(zhì) 有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì) 廢物吸附排出體外 因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一 黑木耳味甘 性平 益氣補(bǔ)血 銀耳 又叫白木耳 含有豐富的膠質(zhì)中醫(yī)認(rèn)為 銀耳性味甘 平 具有滋陰潤(rùn)肺 養(yǎng)胃生津之功效 海帶 鈉 鉀 鎂 鐵 硒 銅 碘的含量均豐富 特別以碘含量高最為著稱海帶含有的胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素E 維生素B12與葉酸的量 都超過陸生的許多蔬菜海帶中還含有豐富的纖維素 含有大量的褐藻膠 有很強(qiáng)的飽腹感 可作減肥食品 海帶含有甘露醇 因而在其表面?？梢娨粚影姿?甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰竭 腦水腫 急性青光眼有效海帶中含有豐富的巖藻多糖 昆布素 均有類似肝素的活性 能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血壓升高 同時(shí)又有降低脂蛋白 膽固醇 抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用中醫(yī)認(rèn)為 海帶性味咸寒 有軟堅(jiān)化痰 清熱利水的功效 紫菜 又名紫英等性寒味甘咸多糖提高機(jī)體免疫力碘的含量很高 紫菜中含豐富的鈣 鐵元素 紫菜中含有豐富的膽堿成分 有增強(qiáng)記憶的作用 有一定量的甘露醇 可作為治療水腫的輔助食品 三 常見蔬菜的特點(diǎn)食性總結(jié) 寒性類 淡豆豉 馬齒莧 苦瓜 苦菜 蓮藕 蕹菜 蕃茄 茭白 蕨菜 荸薺 竹筍 慈菇 西 瓠瓜 冬瓜 黃瓜涼性食物 茄子 白蘿卜 絲瓜 油菜 菠菜 莧菜 芹菜 藕 平性食物 洋蔥 黃花菜 香蕈 薺菜 香椿 青蒿 大頭菜 芋頭 扁豆 豌豆 胡蘿卜 白菜溫性食物 韭菜 刀豆 生姜 蔥 芥菜 香菜 大蒜 南瓜熱性食物 辣椒 花椒