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Q/ 南 念 美 商 貿(mào) 有 限 公 司 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002膠糕 2015布 2015施 濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司 司 發(fā) 布Q/002 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品 安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南念美商貿(mào)有限公 司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 雷勝明 、裴慶華 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱：濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司。 地址： 濟(jì)南市高新區(qū)匯展香格里拉北塔 。 生產(chǎn)單位 ：名稱： 濟(jì)南固本堂生物技術(shù)有限公司 。 地址： 平陰縣孔村鎮(zhèn)中小企業(yè)孵化園 。 名稱： 濟(jì)南 紫金玫瑰 有限公司 。 地 址： 濟(jì)南市平陰縣濟(jì)西工業(yè)園區(qū)（北土） 。 Q/002 阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 阿膠糕 的技術(shù)要求、 食品 添加劑 和 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 阿膠、 核桃仁 、 黑芝麻 為主要原料， 以冰糖、 黃酒 為輔料 ， 選擇 添加 （或不添加） 黃明膠、 重瓣紅玫瑰 、紅棗、桂圓 、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實(shí)、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷葉 、 蓮子、菊花、黃精、 薄荷 、 薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、 赤砂糖 、低聚 異 麥芽糖、麥芽糖、 食用鹽 等可食用輔 料 ， 添加 （或不 添加） 木糖醇 等 食品添加劑 ，經(jīng) 原料處理、配料、 熬制、 冷凝、 成型、包裝等主要工藝加工制成 阿膠糕 產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食 品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測 定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中 脂肪 的測定 食品中 還原 糖的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中 總汞及有機(jī)汞 的測定 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品中 鉻 的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 11761 芝麻 Q/002 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 19696 地 理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰 20881 低聚異麥芽糖 20883 麥芽糖 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 1173 冰 糖 赤砂糖 070 定量包裝商品 凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 ［ 2005］第 75號(hào)令《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 》 《中華人民共和國藥典》 2010年版 阿膠 、 山藥、山楂、百合、 杏仁、芡實(shí)、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷葉 、 蓮子、菊花、黃精、 薄荷 、 薏苡仁 《 衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑 》 黃明膠 3 技術(shù) 要求 原 輔料 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 應(yīng)符合 6326的規(guī)定。 黑 芝麻 應(yīng)符合 11761的規(guī)定 。 阿膠、 山藥、山楂、百合、杏仁、芡實(shí)、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷 、薏苡仁 、陳皮 應(yīng)符合《中華 人民共和國藥典 》 2010年版的有關(guān)規(guī)定。 重瓣紅玫瑰（平陰玫瑰） 應(yīng)符合 19696的 規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 黃明 膠 應(yīng)符合《 衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑 》的有關(guān)規(guī)定。 桂圓、葡萄干 應(yīng)符合 6325、 763的規(guī)定 。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 赤砂糖 應(yīng)符合 Q/002 冰糖 應(yīng)符合 1173的規(guī)定。 低聚異麥芽糖 應(yīng)符合 20881的規(guī)定。 麥芽糖 應(yīng)符合 20883的規(guī)定。 黃酒 應(yīng)符合 13662的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 木糖醇 應(yīng)符合 3509的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理 → 配料 → 熬制 → 冷凝 → 成型 → 包裝 → 檢驗(yàn)→入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 棕褐色或黑褐色。 用目測、鼻聞、口嘗等方法觀其形態(tài)、色、雜質(zhì)，聞其味，品嘗其滋味。 滋味及氣味 具有阿膠及其它原輔料特有的混合氣味和滋味，味甜，無異味。 組織形態(tài) 塊狀或片狀固體，外形整齊、表面細(xì)膩，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征。 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分 /（ g/100g） ≤ B 白質(zhì) /（ g/100g） ≥ B 肪 /（ g/100g） ≤ B/T 糖 (以還原糖計(jì) )/（ g/100g） ≤ B/T 砷（以 ） /（ mg/ ≤ B/T （以 ） /（ mg/ ≤ B 汞（以 ） /（ mg/ ≤ B/T （以 ） /（ mg/ ≤ B 曲霉毒素 μ g/ ≤ B/T 18979 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ （ mg/g） ≤ B/T 氧化值（以脂肪計(jì)） /（ g/100g） ≤ 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 Q/002 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1500 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 菌計(jì)數(shù) /（ g） ≤ 100 致病菌限量指標(biāo) 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。 表 4 致病菌限量指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 25 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 凈含量 及允許短缺量 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行 檢驗(yàn) 。 應(yīng)符合 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 令 （ 2005） 第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的 規(guī)定 。 4 食品添加劑 食品添加劑 質(zhì)量 應(yīng)符合 相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和 規(guī)定。 食品添加劑 的品種和 使用量應(yīng)符合 760及 衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 150 箱以下，隨機(jī)抽 取 2 箱，每箱取樣 2 盒，取其中 2 盒用于 檢驗(yàn) ，其余留樣 備查。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、 菌落總 數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改 關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家食品安全監(jiān)管部門提出 進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 Q/002 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格 ，微生物不得復(fù)驗(yàn) 。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 、貯 存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 食品 包裝用 復(fù)合袋 真空包裝 ， 食品 包裝用 復(fù)合袋 應(yīng)符合 21302 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包 裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符 合 6543 的規(guī)定。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存， 產(chǎn)品 保質(zhì)期為 12個(gè)月 。