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Q/南 潤 品 商 貿(mào) 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002 綠 茶 2015布 2015施 濟(jì)南 潤品商貿(mào) 有限公司 發(fā)布Q/002 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南 潤品商貿(mào) 有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 齊如燕 、李 若 建 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 綠 茶 １ 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠 茶的分類與分 級、技術(shù)要求、 生產(chǎn) 加工 過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 綠茶茶樹 葉 、芽、嫩莖 為原料 ，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、 篩分、整理 、包裝 等工序加工制成的具有該種茶樹品質(zhì)風(fēng)格的綠茶。 本標(biāo)準(zhǔn)也適用于綠茶分裝。 2 規(guī)范性 引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括堪誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn) 植物性食品稀土 元素 的測定 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8302 茶 取樣 8304 茶 水分測定 8305 茶 水浸出物測定 8306 茶 總灰分測定 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定 8308 茶 酸不溶性灰分測定 8309 茶 水溶性灰分堿度測定 8310 茶 粗纖維測定 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 綠茶 第 1 部分：基本要求 綠茶 第 2 部分：大葉種綠茶 14487 茶葉感官審評術(shù)語 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 23204 茶葉中 519 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué) 品殘留量的測定 氣相色譜 23776 茶葉感官審評方法 31123 固體食品包裝用紙板 1070 茶葉包裝通則 Q/002 1071 茶葉 儲存 通則 1117 進(jìn)出口食品中多種菊酯類農(nóng)藥殘留量測定方法 氣相色譜法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 分類與分級 分類 根據(jù)加工工藝不同，綠茶分為：炒青綠茶和烘青綠茶。 分級 綠茶分為四個級別， 即：特、一、二、三級。 4 技術(shù)要求 原料 綠茶原料 茶 芽、 葉、嫩莖 應(yīng) 新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變、無夾雜物， 并 符 合 762 和 763 的規(guī)定 。 綠茶 應(yīng)符合 規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝 原料→攤 青 → 殺青 → 揉捻 → 初烘 （全烘）→ 干 燥→ 篩分 →整理→包裝→成品→檢驗→入庫 分裝工藝 綠茶 驗收→拼配→烘干（ 或不烘干）→均堆→包裝→檢驗→入庫 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 肥嫩緊結(jié)、顯鋒苗，烘青有毫 肥壯緊結(jié)、有鋒苗 尚緊結(jié) 稍粗松 色澤 綠光潤，烘青綠油潤 綠潤 綠尚潤 綠黃稍雜 整碎 勻整 勻整 尚勻整 欠勻整 凈度 潔凈 尚凈 有嫩梗 有梗片 內(nèi)質(zhì) 香氣 炒青為清高持久，烘 青為嫩香 炒青為清高，烘青為清香 炒青為純正，烘青為尚清香 平正 滋味 濃厚鮮爽 炒青為濃厚，烘青為濃醇爽 炒青為濃尚醇，烘青為尚濃爽 炒青為濃帶粗澀， 烘青為尚醇和 湯色 黃綠明亮 炒青為黃綠亮，烘青為黃 綠尚明亮 黃綠尚亮 黃綠 葉底 肥嫩勻、綠明亮 炒青為肥厚、黃綠亮，烘 青為勻嫩、綠明亮 炒青為厚實尚勻、黃綠尚亮， 烘青為嫩尚勻綠亮 炒青為欠勻、綠黃， 烘青為稍有攤張、黃綠 Q/002 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 水分 /（ g/100g） ≤ B/T 8304 總灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 8306 碎末茶 /（ g/100g） ≤ 6 8311 水浸出物 /（ g/100g） ≥ B/T 8305 粗纖維 /（ g/100g） ≤ B/T 8310 酸不溶性灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 8308 水溶性灰分，占總灰分 /（ g/100g） ≥ B/T 8307 水溶性灰分堿度（以 ） /（ g/100g） B/T 8309 鉛 (以 )/（ mg/ ≤ B 土限量 (以稀土氧化物總量計 )/（ mg/ ≤ B 六六 /（ mg/ ≤ B 滴涕 /（ mg/ ≤ B 氰菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204 、 1117 溴氰菊酯 /（ mg/ ≤ 10 1117 氟氰戊菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204 氯菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204、 111 乙酰甲胺磷 /（ mg/ ≤ B/T 1：水浸出物、粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分占總灰、水溶性灰分堿度為參考指標(biāo)。 注 2：其他 農(nóng)藥殘留符合 763 的規(guī)定。 凈含量允許短缺量 應(yīng)符 合 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官 檢驗 按 14487、 23776 規(guī)定的方法進(jìn)行。 凈含量 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽 樣 按 8302 規(guī)定的方法進(jìn) 行。 檢驗 Q/002 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠 檢驗 檢驗項目 包括 感官指標(biāo)、凈含量 、水分、碎末茶 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家 食品藥品 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗理化指標(biāo)仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。若復(fù)驗僅 感官指標(biāo)不合格的降級處理。 8 標(biāo)志、 包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 采用塑料復(fù)合袋 、紙盒等 ，應(yīng) 分別 符合 683 和 31123 規(guī)定 。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸，符合 1070（茶葉包裝通則）的規(guī)定。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品貯存應(yīng)符 合 1071（茶葉儲存通則） 的規(guī)定。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 12 個月。